Iguarias Caseiras

Moira, do "Tertúlia de Sabores" está de parabéns pelos 4 anos de actividade do seu Blog. A sua simpatia, iniciativa, criatividade, habilidade, ..., a sua cozinha e as fotos espectaculares que nos deixa, são sempre um delicioso motivo para voltar. Este ano, para assinalar esta data, propõe-nos um verdadeiro desafio. Este, tem como objectivo ajudar a Maria, uma voluntária Portuguesa, em terras de Timor Leste, que tem disponível uma pequena diversidade de alimentos para confeccionar as suas refeições. Pede-nos, então,  sugestões sobre refeições que utilizem apenas os ingredientes e utensílios que a Maria tem disponíveis e que estão referidos aqui . Não sendo eu alentejana, mas vivendo no Alentejo e gostando imenso de pão, pensei se a Maria teria pão. Ou algo parecido.... Lembrei-me de já ter visto reportagens sobre pães que parecem bolachas: Pão Naan, ou pão Indiano.  Procurei fazer algo semelhante, respeitando os ingredientes...

Ontem, fiz uma receita simples, daquelas que não nos ocupa muito tempo na cozinha. Não é das mais saudáveis, ..., mas os filhotes adoraram e até já tinham saudades. Está também um pouco mais modernizada, para facilitar a nossa vida diária. É, no entanto, um prato tipicamente Português. Consta que foi criado por um taberneiro que vivia no Bairro Alto, em Lisboa, que se chamava Brás (ou Bráz, como se escrevia antigamente).  A origem da receita perde-se no tempo, o que sabemos é que pelo menos desde o século XV que o bacalhau seco se consome em Portugal. Esta forma de cozinhar o bacalhau ficou tão conhecida que foi sendo divulgada um pouco por todo o mundo e ganhou novos ingredientes: frango, legumes, salsichas, etc. Ingredientes: - 1 Embalagem de migas de bacalhau (400gr) - 1 Pacote de batata palha de 500 gr - 6 Ovos - 2 Cebolas grandes - 1 Ramo de salsa - 1 Folha de Louro - Azeite q.b. - Pimenta q.b. Colocar as migas de bacalhau em água. Consegue-se dessalar ...

Habitualmente faço este prato com frango, mas hoje optei por peitinho de peru. Ingredientes: - 750 gr de Peito de peru - 200 gr de Esparguete - 1/2 Lata de tomate em conserva - 1 Tira de pimento vermelho - 3 Cenouras - Sal, pimenta em grão, colorau q.b. - 3 Dentes de alho - 1 Pitada de cravinho em pó - 1 Folha de louro - 1 Cebola média - Azeite q.b. - 1/2 cubo de caldo de frango concentrado - Água q.b. - Salsa picada Partir o peru em pequenos cubos e temperar com sal, colorau, pimenta em grão e alho picado. Deixar repousar cerca de 1 hora, ou um pouco mais. Num tacho, colocar o azeite, juntar a carne tempera e a cebola picada. Deixar refogar em lume brando. Adicionar o tomate picadinho e o pimento cortado em cubos. Pouco depois, acrescentar o caldo de frango e a folha de louro. Deixar cozinhar lentamente. Se necessário deitar pequenos golinhos de água quente para que a carne fique bem cozida. Juntar as cenouras cortadas em rodinhas. Deixar cozinhar mais um pouco e por fim deitar...

Uma comidinha simples.... Ingredientes: - 4 Peitinhos de frango - Sal e pimenta q.b. - 1 dl de Vinho branco - 2 Cebolas grandes - 2 Dentes de alho - 4 Colheres de sopa de Azeite - Uma pitadinha de louro em pó - Colorau q.b. - 1/2 cubo de caldo de galinha concentrado - 2 Gemas - Salsa picada Cortar os peitinhos de frango em cubos. Temperar de sal, pimenta, colorau, louro e vinho branco. Deixar repousar cerca de 1 hora. Num tacho, colocar o azeite, as cebolas e os alhos picadinhos e deixar alourar ligeiramente. Juntar o frango com a marinada e deixar cozinhar tapado, mexendo de vez em quando. Se necessário acrescentar golinhos de água até a carne ficar macia e ficar um pouco de molho. Rectificar o tempero, podendo acrescentar o caldo de galinha concentrado. Retirar do lume  deixar arrefecer ligeiramente antes de juntar as gemas batidas com o sumo de limão Servir quente, polvilhado de salsa picada. Acompanhar com espargu...

No domingo, a 30 de Outubro, foi um dia de brincadeira, mas também "trabalheira"..... Na escola dos meus filhos houve Festa de Halloween, e o entusiamo deles também me contagiou... "Dedos de Bruxa"  "Os Enterrados" ( Bolo de Espinafres , Cobertura de Chocolate, e Bolachas de Gengibre ) "As Campas" ( Chifon de Chocolate , Cobertura de Chocolate e Bolachas de Gengibre) Os meus filhos já estão a imaginar o que será feito no próximo anos,......

A festa do Halloween é cada vez mais festejada em Portugal. Surgem mais crianças mascaradas de bruxinhas, na noite de 31 de Outubro, que vão de porta em porta, dizendo "docuras ou travessuras",   do que no dia 1 de Novembro para pedirem os  "Santinhos" ou o "Pão de Deus". Mudam-se as tradições, mas a alegria das crianças é a mesma. Os olhos brilham com as docuras e ficam tristes se não temos a esperada surpresa. Este ano, os meus filhos estão numa nova escola, pelo facto de termos mudado de residência. Aqui, em Santiago do Cacém, o dia 31 de Outubro foi também de festa na escola. As bancas, de cada turma, estavam cheias de goluseimas alusivas ao Halloween e enfeitadas a preceito. As múmias de salsichas fizeram sucesso. A ideia foi retirada do Blog Receitas para Máquina de fazer Pão ,  e a massa é deliciosa.   Ingredientes: - 1 e 1/3 de Copo de água - 2 Colheres de sopa de azeite - 2 Colheres de chá de sal - 2 Col...

A beterraba é um legume bastante rico. Tanto a raiz como as folhas são   comestíveis. Nunca consegui encontrar folhas de beterraba à venda, pelo que normalmente utilizo apenas as raízes. Estas tem um sabor característico e ligeiramente doce. O doce tem haver com a riqueza em hidratos de carbono e a cor vermelha é devido a um pigmento chamado betacianina, muito utilizado como corante na industria alimentar. Rica em nutrientes como o ferro, magnésio, potássio, cobre, fosforo, vitamina C, entre outros deveria ser mais consumida na nossa alimentação diária. Pode ser comprada crua ou cozida (já embalada), o que é uma grande vantagem. Normalmente utilizo a beterraba em saladas, mas desta vez aventurei-me a fazer uns queques com beterraba. Foram um sucesso e os meus filhotes já estão a pedir para fazer mais bolos com este legume. A receita publiquei no Iguarias P'ra Gulosos . Experimentem e surpreendam-se . Bom fim de semana.

O Outono continua com temperaturas elevada, apesar dos dias mais pequenos, e das noites um pouco mais frescas. Os frutos desta época já aparecem nas bancas dos mercados, como os Marmelos, as Romãs, as Castanhas, e muitos frutos secos, que se colheram no Verão. Os marmelos começaram a aparecer nos finais de Setembro e são extremamente perfumados. São uma fruta rica em vitamina C e pectinas. Tem, no entanto, uma polpa dura, áspera e amarga, pelo que normalmente não é comido cru. É ótimo para fazer marmeladas e geleias. Mas quem já experimentou fazer outras comidas ou sobremesas com os marmelos?? Ficamos surpreendidos.... A ideia deste acompanhamento fui buscar ao Blog da Laranjinha, e as minhas alterações aconteceram porque não tinha todos os ingredientes. Apesar de ter sido um almoço simples, festejei, em família, os meus 23 anos de casamento.   Ingredientes: - 4 Marmelos - 100 gr de Margarina - 3 Colheres de sopa de açúcar - 2 Colheres de so...

Estamos no Outono, mas as temperaturas atmosféricas continuam elevadas. Está mesmo Calor! Parece que estamos no Verão (tardio). Apetece praia, (grande vantagem em ter mudado de residência para o Litoral Alentejano), comidinha fresca, como esta salada, e uma boa cervejinha. Ingredientes: - 1 Frasco de Grão cozido - 3 Latas de atum - 3 Ovos - 3 Tomates madurinhos - 1/2 pepino - 1 Pepino de conserva  - Azeite, Vinagre e oregãos Nada mais fácil, ...

Esta é uma refeição bem simples e normalmente muito apreciada pelas crianças. Pode ser acompanhada com puré de batata, batata cozida ou um arroz branco. Juntar sempre alguma verdura, como uma salada de alface, brócolos cozidos, couve estufada... Ingredientes: - 1,5 Kg de Lulas congelas já limpas - 2 Cebolas médias - 2 dentes de alho - 1 Folha de Louro - Azeite qb - 100 ml de Polpa de tomate - 100 ml de Vinho branco - 1 Colher de sopa de amido de milho - Salsa ou coentros frescos picados para polvilhar - Sal, pimenta em pó qb Num tacho colocar o azeite, a folha de louro, as cebolas e os dentes de alhos picados. Junte as lulas já descongeladas e lavadas. Deixe estufar um pouco. Tempere com sal e pimenta, a gosto. Acrescente a polpa de tomate e o vinho branco. Deixe cozinhar até as lulas ficarem tenras. Por fim, dilua o amido de milho num pouco de água e misture no molho para que fique com um aspecto cremoso. No momento de servir polvilhe com salsa ou c...

Hoje, acordamos com o cheirinho a pão quente para o pequeno almoço de Domingo. Foi um pão muito fofinho, e ligeiramente doce. Salpicado de sementes de papoila, ficou com um toque especial. A inspiração foi tirada daqui , mas as adaptações transformaram-no num pão completamente diferente. Ingredientes: - 2 Iogurtes naturais - 1 ovo grande - 3 Colheres de sopa de mel, bem cheias - 1/2 Colher de chá de sal marinho - 2 Colheres de sopa de azeite - 100 gr de Sêmola de trigo - 400 gr de Farinha de Trigo T65 (sem fermento) - 1 Colher de sopa de sementes de papoila - 1+1/2 Colheres de chá de fermento granulado(Fermipan) Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP, pela ordem indicada. Programar Pão doce (5). Cor. médio Peso: Acompanhar com manteiga, fiambre, queijo fresco, compota, ... , e um bom cafezinho. Nota: * A MFP permite programar a hora a que queremos ter o nosso pão feito. Assim faço frequentemente o pão durante a noite, quando a tarifa da electric...

O meu pai, depois de se reformar dedicou-se ao campo, tem a sua horta e mais uns terrenos que vai tratando. Já muito próximo dos 80 anos, tem não só um passa tempo, mas sim um trabalho continuo e duro, porque quem trabalha no campo, não tem férias, não tem fins de semana, não tem feriados,... Tudo o que produz é para consumo da casa, da família, dos amigos. Por vezes há fartura, porque a época, assim o permite, e noutras alturas não há e tem que se comprar, fruta, legumes, ovos, ..., porque até as galinhas tem alturas que não querem pôr ovinhos...(será que também querem reivindicar???). Desta vez trouxe um monte de pêras. Deliciosas, super doces, pequeninas, biológicas, e por isso assim que vão amadurecendo também vão ganhando bichinho, ..., o que deixa a minha filha simplesmente apavorada... Para aproveitar as pêras, decidi fazer compota, que publiquei no Iguarias P'ra Gulosos ,...., só que desta vez utilizei:   ...açúcar gelificante. Foi a primeira vez que utilizei...

As potas congeladas são ótimas para este tipo de cozinhados, desde que fiquem bem cozidas. Utilizei duas embalagens porque tinha convidados para o almoço. Ingredientes: - 2 Embalagens de quilo de tiras de potas congeladas - 4 ou 5 Colheres de sopa de azeite - 2 Cebolas médias picadas - 4 Dentes de alho picados finamente - 1 Lata pequena de tomate pelado - 2 Colheres de sopa de concentrado de tomate - 2 dl de Vinho branco - 1/2 Cubo de concentrado de peixe - 1 Colher de sopa de farinha Maizena - 1 Colher de sopa de manteiga Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho picados finamente. Deixar quebrar a cebola e juntar o concentrado de tomate e o tomate pelado cortado em bocadinhos. Cozinhar 1 ou 2 minutos e acrescentar as potas cortadas em cubos. Temperar com sal, pimenta, vinho branco e 1/2 cubo de concentrado de peixe. Se necessário ir acrescentado golinhos de água para que as potas fiquem com molho. Deixar levantar fervura. Reduzir para fogo lento e deixar cozi...

As quiches ou tartes salgadas proporcionam refeições bem ligeiras. Ficam sempre bem para uma refeição de Verão ou de Inverno. Como já referi, em outras postagens, faço sempre a massa em casa. Uso uma mistura de farinha de trigo, tipo 65, com farinha integral, depois é só juntar água, azeite a sal. Para ficar mais agradável, e sempre que tenho, junto sementes de sésamo e de linhaça. A receita da massa está publicada aqui . Ingredientes: - 1 Frasco de espargos (peso líquido de 345 gr) - 150 gr de Bacon - 100 gr de cogumelos frescos laminados - 4 Ovos - 200 gr de natas light - Cebolinho qb - Sal e pimenta qb - Queijo da Ilha ralado (facultativo) Cortar o bacon em tirinhas e levar ao lume numa Wok, sem adicionar gordura. Quando ficar tostadinho juntar os cogumelos laminados e deixar cozinhar um pouco. Juntar alguns espargos também cortados e reservar os restantes inteiros para enfeitar a tarte (cerca de 8 espargos) Numa tigela bater os ovos com as natas, adicion...

Os fritos tem má Fama .... são prejudiciais para a saúde, pela grande quantidade de gordura que absorvem, e pelas altas temperaturas que atingem provocado alterações nas gorduras tornando-as saturadas. Raramente consumo alimentos fritos fora de casa, porque não acredito que existam os cuidados necessários para com o óleo que é utilizado. É uma pena que os restaurantes recorram tanto a batatas fritas para acompanhamento. Entendo que é o mais fácil, e até o mais procurado pelos clientes. Mas a verdade é que, na minha opinião, empobrecem a refeição.... No entanto, não sou radical, e as minhas crianças são grande apreciadoras de fritos, e então de vez em quando.... Ingredientes: - 4 Medalhões de pescada - 6 Palitos de delícias do mar - 2 Colheres de sopa de milho cozido - 3 Ovos - 1 Dentinho de alho - 4 Colheres de sopa de farinha - 1 dl de Água de cozer o peixe - Sal e pimenta branca qb Cozer o peixe em água e sal. Deixar arrefecer e desfazer o peixe grosseiram...

Os grelhados são sempre muito apetecíveis no verão. Carne, peixe, legumes,..., podem ser grelhados e fazer ótimas refeições. Este método de cozinhar é sem dúvida um dos mais saudáveis, pois permite que os alimentos percam o excesso de gordura, principalmente quando temos carne ou peixes gordos. Para fazer grelhados podemos recorrer ao forno do fogão, a grelhas eléctricas, à chapa canelada e ao carvão. Este, é sem dúvida o que deixa os alimentos com um sabor mais característico e super delicioso. Cá em casa, utilizo frequentemente o grelhador eléctrico por ser o mais prático. Estas costeletas foram confeccionadas no grelhador eléctrico, tendo o cuidado de a carne não tocar na resistência para não queimar. Ingredientes: - 8 Costeletas do cachaço - 4 ou 5 Dentes de alho - 1 Malagueta - Louro em pó - 1 Colher de sobremesa de oregãos - 1 Colher de sopa de vinagre de sidra - Sal e pimenta branca - 1 Colher de sopa de azeite - Sumo de limão Temperar as costeletas...

 O feijão é um alimento muito versátil na cozinha Portuguesa. Pode ser utilizado em sopas, em acompanhamentos, com carne, com peixe, em bolos ou sobremesas, e ainda em comidas vegetarianas. Infelizmente, o feijão assim como outras leguminosas está um pouco fora de MODA. Será que a desculpa está relacionada com a possibilidade de poder engordar, de prender os intestinos, de demorar a cozinhar...??? A verdade é que o feijão é um alimento muito saudável, sendo um bom amigo nas dietas de emagrecimento e ainda rico em ingredientes que ajudam o organismo a desempenhar melhor as suas funções. Hoje trago uma receita de feijão guisado com chocos pequeninos que acompanhei com um arroz branco.   Ingredientes: - 1 Kg de Chocos pequeninos (limpos) - 150 gr de Bacon cortado em cubinhos - 2 Frascos de Feijão Branco - 1 Cebola grande - 2 ou 3 Dentes de alho - 3 Tomates maduros - 1 dl de Polpa de Tomate - 1 Cenoura grande cortada em rodelas - 1 Folha de louro - ...

O tempo para vir publicar as minhas receitas anda um pouco escasso... mas sempre que posso dou uma espreitadela em muitas cozinha. Apesar de praticamente não deixar comentários fico "babando" com tantas iguarias... . Fiz este lombo assado para o almoço de Domingo, há duas semanas. Os assados são fáceis de fazer, e podem ser bastante saudáveis se se cortar na gordura e no sal. Normalmente utilizo como gordura apenas o azeite mas, desta vez segui a receita da rev ista Segredos de Cozinha nº 841 de Dezembro de 2001. Ficou delicioso, e segundo o meu marido devo andar a ficar inspirada com o "Master Chef", eheheh!!! Devo dizer que da próxima vez vou mesmo cortar na gordura.... A receita sugeria o acompanhamento de batatas cortadas aos cubos, que iriam a assar juntamente com o lombo. No entanto, já precavendo a absorção de gordura por parte das batatas optei por fazer um arroz branco e o esparregado nabiça que publiquei aqui . Ingredientes: - 1,2 Kg de Lombo d...

Uma alimentação diversificada é um dos primeiros passos para se ter boa saúde. Outro contributo importante para a nossa saúde á a maneira de confeccionar os alimentos. Outro ainda, e em tempo de crise, pensar nas economias caseiras.... Com um bom molho de nabiça fiz uma sopinha e um esparregado para acompanhar uma carne. É uma delicia, simples de fazer e cortamos com a rotina das saladinhas (que eu gosto imenso...). Normalmente, faço esparregado de espinafres, nabiça ou acelgas.  Ingredientes: - 1 Molho de Nabiça (usei um pouco mais de metade porque era um grande molho) - 1 Dentinho de alho - 3 Colheres de sopa de azeite - 2 Colheres de sopa de farinha - Água de cozer a nabiça qb - Sal qb Lavar bastante bem a nabiça, tirar os talos mais grossos e cozer em água e sal. Normalmente, deixo apenas fazer uma fervura rápida para que não se percam muitos ingredientes para a água da cozedura. Depois de cozidos, escorrer e picar a nabiça com uma faca. Num ...

Quando o tempo é pouco, apetece fazer comidinhas que por si só sejam uma refeição completa..., que deixem a família satisfeita..., que seja do agrado de todos..., que queiram repetir a dose... e, foi exactamente o que aconteceu com este arrozinho. Ingredientes: - 1,5Kg de Entrecosto partido - 250 gr de Arroz vaporizado - 1 Frasco de feijão encarnado - 1 Cebola grande - 1 Cabeça de alhos - 1.5 dl de Vinho branco - 1 Malagueta - 1 Folha de louro - 1 Pitada de colorau - Água qb - Azeite qb - Sal e pimenta em pó qb - Salsa picada Temperar, previamente, o entrecosto com o sal, a pimenta, a malagueta, a folha de louro, o alho picadinho, o colorau e o vinho branco. Deixar repousar cerca de 1 hora. Refogar ligeiramente a cebola picada no azeite e juntar os pedacinhos de entrecosto. Deixar apurar e ir acrescentando "golinhos"de água quente para que o entrecosto fique bem cozido. Cozinhar em lume moderado cerca de 40 minutos. O arroz deve ser adicionado à carne ...

Tenho tido pouco tempo para publicar receitas. Procuro vir todos os dias, espreitar as cozinhas amigas, ..., e de vez em quando fazer um pequeno comentário. A minha falta de tempo deve-se a uma grande mudança que vou fazer na minha vida, pessoal e profissional. Esta mudança implica mudar de área de residência, local de trabalho, de casa ... E, assim vou deixar a região do Norte Alentejo, e vou viver, por algum tempo, no Litoral Alentejano. Em Portalegre ficam 26 anos da minha vida, e muitos amigos, ... Ficam laços familiares, ... Fica a minha casa, ... Fica um projecto profissional que iniciei com muito empenho ... No Litoral Alentejano, tenho a minha família toda junta, o marido e os dois filhotes. E juntos, vamos construir novos projectos ... Quando o tempo é pouco para cozinhar, faço refeições rápidas e bem Portuguesas. Bacalhau cozido, acompanhado com ovo, batatas, grãos e brócolos cozidos a vapor. Polvilhar com cebola e salsa picada e temperar com bom az...

O pão é um ótimo alimento. Rico em proteínas de origem vegetal, em fibras, em vitaminas (Vit E e Vit B),..., pelo que deve assumir um papel preponderante na nossa alimentação.  A MFP permite que todo o processo de fabricar o pão possa ser feito na nossa cozinha, com a maior simplicidade e grande qualidade. Aqui fica mais uma receita, muito bem sucedida e apreciada pela família. Ingredientes: - 330 ml de Água - 1,5 Medida pequena de sal - 400 gr de Farinha de trigo - 50 gr de Farinha de trigo integral - 50 gr de Farinha de centeio - 2 Medidas grandes de gérmen de trigo - 1 Medida pequena de fermento granulado biológico - Farinha de trigo qb para polvilhar Juntar todos os ingredientes, na cuba da MFP, pela ordem indicada. Ligar o programa de massa. Findo este tempo, retirar a massa da cuba e dividir ao meio. Moldar 2 pães com a ajuda de farinha de trigo. Deixar os pães a fintar cerca de 20 minutos no forno a uma temperatura de 40G, em tabule...

Mais um bolinho publicado no Iguarias P'ra Gulosos . Esta receita é da minha mãe e muito apreciada por toda a família. Por vezes, faz pequenas alterações, que ficam sempre bem. Ainda não experimentei com coco, mas a próxima vez que o fizer vou tirar 1/2 chávena de farinha e acrescentar coco ralado. Bom apetite

Mais um acompanhamento bem simples e delicioso. Uma maravilha da cozinha alentejana. A minha colega A. ensinou-me a fazer estas batatinhas com pimentos já há muito tempo. Gosto tanto que não me importo de ter só batatas com pimentos para o almoço. Hoje fiz com uns carapauzinhos fritos, mas também pode ser com um bom entrecosto.  Ingredientes: - 2 Cebolas grandes - 4 Batatas grandes - 3 Pimentos grandes (2 vermelho e 1 verde) - 1 Folha de louro - Sal e azeite q.b. - Água q.b. Cortar as cebolas às meias luas e colocar numa frigideira grande, ou num Wok, com o azeite. Acender o fogão e deixar quebrar. Entretanto, juntar as batatas cortadas em palitos,como se fosse para fritar, e os pimentos às tiras pequenas. Envolver tudo. Temperar com sal e 1 ou 2 folhas de louro. Deixar criar algum líquido e com a ajuda da colher de pau tentar migar as batatas conforme vão cozendo. Cozinhar lentamente e acrescentar "borrifinhos" de água para que os leg...