Açorda de Galinha com Grão

Este fim-de-semana estive virada para a cozinha tradicional.

A açorda é um prato à base de pão. Bom pão, e preferencialmente de vespera.

Normalmente são pratos simples, que podem ter mais ou menos guarnição.

Hoje fiz uma Açorda de Galinha com Grão de Bico, como se faz no nordeste Algarvio.

Em vez de Galinha eu usei Galo (era o que havia em casa).

Ingredientes:

- Galinha do campo (fiz apenas metade)
- 2 entremeadas (facultativo)
- 1 folha de louro
- 1/2 + 1/2 cebola
- 1 +1 dente de alho
- 2 folhas de hortelã (folhas que seco em casa)
- umas hastes de salsa
- sal qb
- 250 gr. de grão de bico
- 3 dentinhos de alho
- 1 molho de coentros azeite qb
- Pão Tipo Alentejano (já duro)

De vespera, começar por colocar os grãos de molho em água fria.

No próprio dia, cozer os grão como expliquei aqui para o feijão.

Numa panela de pressão, colocar a carne a cozer temperada com sal, cebola, alho, louro, salsa, e folhas de hortelã secas.

Depois de tudo cozido, escorrer os grão e tirar a carne do caldo.
Coar o caldo e, num tacho, deixar ferver um pouco para que carne e grãos adquiram sabor. Se for necessário, pode-se acrescenta mais caldo.

Entretanto, escolher os coentros e, numa terrina de ir à mesa, pisa-los com os dentinhos de alho e muito pouquinho sal.

Regar com azeite.

Cortar o pão em fatias finas e deitar o caldo bem quente a "escaldar" o azeite.

Por fim, é só colocar o pão neste caldo de coentros e servir a carne e os grãos numa terrina à parte (pode deitar um pouco de carne e grãos em cima das sopas de pão).

As azeitonas que aparcem na fotografia são Britadas (partidas) e também são da região Algarvia

Aconselho, um bom vinho tinto (apenas um copinho) da região Alentejo ....

Bom apetite

Açorda de Tomate

Hoje apeteceu-me fazer uma comidinha com base na tradição alentejana.
Aproveitei-se o pão de véspera e acrescentei algumas variações...

A acompanhar uns carapauzinhos fritos ... pois, o pior é serem fritos ...
Mas, ... "nem sempre nem nunca ..."

Ingredientes:

- 1 Cebola média
- 3 Dentes de alho
- 3 Tomates médios maduros (pode ser mais)
- 1 Tirinha de pimento vermelho
- 1 Folha de louro
- 6 ou 7 colheres de sopas de azeite
- 1 Colherzinha de café de pimentão doce
- Sal e Pimenta qb
- Coentros qb
- 100 gr de miolo de ameijoa
- 5 barras de delícias do mar

Piquei a cebola, os dentes de alho, os tomates (limpos de peles e sementes) e o pimento.
Coloquei num tacho juntamente com o azeite, a folha de louro e o pimentão doce.
Deixei cozinhar lentamente, tudo junto.

Entretanto, parti o pão, preferencialmente de véspera, em bocadinhos e coloquei num pirex tapado de água fria, de forma a ficar bem embebido.

Quando o refogado já estava pronto, juntei o pão ligeiramente espremido e fui envolvendo todos os ingredientes, migando o pão e deixando cozinhar tudo junto (se for necessário acrescentar mais água).

Quando esta "papa" já está quase pronta juntei o miolo de ameijoa, e rectifiquei os temperos de sal e pimenta.
Cerca de um minuto antes de apagar o fogão juntei as delícias do mar, picadas miudinhas, e os coentros picados. Envolvi tudo bem e servi.

Acompanha lindamente com qualquer peixe frito.