Canja de Perdiz com Chouriço Alentejano

Para os apreciadores de canja, hoje ofereço-vos uma canja de perdiz com chouriço.

A perdiz é uma pequena ave considerada de grande valor na gastronomia portuguesa.

Qualquer prato  confeccionado com perdiz ganha charme e sabor. 

Daí que, hoje, a nossa mesa é rica em sabor e tradição.

Desfrutem:

Ingredientes:

- 1 Perdiz

- 1 Cebola

- 1 Cravinho

- 1/2 Colher de café de pimenta em grão

- 1/2 Folha de louro

- 1 Raminho de salsa

- 1/4 de Chouriço alentejano

- Massa cuscuz q.b.

- Hortelã q.b

- Azeite q.b.

- Sumo de limão q.b.

- Água e sal q.b.

- 1/4 de Cubo de caldo de galinha (facultativo)

A perdiz deve estar limpa das vísceras e da pele.

Coloque-a numa panela com água, a cebola, o cravinho, o louro, a pimenta em grão, o chouriço a salsa, e o sal.

Leve ao lume e deixe cozinhar até a perdiz estar macia.

Desosse-a e coe o caldo por um passador fino.

Leve o caldo novamente ao lume com a carne de perdiz, umas folhas de hortelã e um fio de azeite. 

Quando começar a ferver junte a massa cuscuz e deixe cozer por uns minutos.

Retifique os temperos.

Sirva, com uma rodela de chouriço, folhas frescas de hortelã e sumo de limão a gosto.

Bom apetite.

Arroz com fressura de borrego

No fim de semana passado um dos dias foi de praia e o outro de chuviscos..... 

É a  instabilidade própria do mês de agosto, ..., talvez sejam as canículas ou as caniculares, talvez as previsões do próximo ano tragam um mês de fevereiro com chuva, ..., enfim são as tradições do nosso povo, principalmente no sul do país.... e assim, para um dia fresco apeteceu-me fazer uma comida mais reconfortante, com um sabor mais apurado, um pouco mais tradicional.

A fressura de borrego, é tão somente as vísceras do borrego, bofe ou pulmões, fígado e coração.

Não é uma carne que utilize com frequência, mas nem sempre nem nunca......

Lembro-me da minha mãe fazer um arroz parecido com este, mas o mais frequente era fazer a carne frita a acompanhar com batatas fritas e salada.

Para me inspirar, tive em conta as minhas recordações, mas também consultei alguns blogues, como "As receitas da Tia Gui".

Ingredientes:
- 1 Fressura de borrego
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 Colher de chá de massa de pimentão
- 1 Colher de chá de colorau
- 1 Colher de sopa de banha de porco
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1 Cebola
- 3 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- 1 Pitada de cominhos
- 1 Cravinho
- 1 Ramo de salsa
- 1 dl de vinho banco
- 1 Ramo de hortelã
- Sal, pimenta q.b.
- 1 Malagueta (facultativo)
- Vinagre de vinho q.b.
- 250 gr de Arroz vaporizado
- Água q.b.

Corta-se a fressura em pequenos pedaços.

Picar a cebola e o alho finamente e levar a alourar no azeite e na banha. 

Junta-se os restantes ingredientes, nomeadamente a fressura de borrego, o tomate, a massa de pimentão, o colorau, e os restantes temperos.

Deixar apurar com o tacho tapado e em lume brando.

Quando a carne estiver cozida e começar a fritar, refrescar com o vinho. 

Deixar apurar e juntar o arroz. Envolver bem e acrescentar a agua, suficiente para cozer o arroz e ficar malandrinho (4 vezes a medida do arroz).

Retificar os temperos.

Assim que apagar o lume, acrescente uns borrifos de vinagre e envolva bem.

Sirva enfeitado com um ramo de hortelã e com algumas rodelas de laranja.

Arroz de pombos bravos

Ofereceram-me uns pombinhos bravos, já arranjados e prontos para cozinhar.

Não é habitual cozinhar caça, até porque não sou muito adepta deste tipo de atividades. No entanto, reconheço que esta carne tem outro sabor.

Resolvi fazer um arroz de pombo, como se faz aqui no Alentejo, simples e com os aromas da terra.

Ficou bem "malandrinho", uma delícia.

Ingredientes:

- 2 Colheres de sopa de banha 

- 4 ou 5 Colheres de sopa de azeite

- 4 Pombos bravos

- 350 gr de Arroz

- 1 Folha de louro, grande

- 1 Cebola média

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 0,5 dl de Vinho branco

- Sal, pimenta, q.b.

- 1 Haste de hortelã

Na panela de pressão, colocar o azeite e a banha. Juntar os pombos, partidos em 4 partes e temperar com sal, pimenta e a folha de louro. Deixar estufar um pouco. Junte a cebola e os alhos picados, envolva e deixe apurar. 

Refresque com um pouco de vinho branco e deixe cozinhar, com pressão, cerca de 5 minutos (senão utilizar a panela de pressão tem que cozinhar lentamente e acrescentar de vez em quando uns golinhos de água).

Após retirar a pressão, verifique se os pombos já estão tenros. Se assim for, retire-os do caldo e deixe-os arrefecer para desfiar a carne, retirando todos os ossos.

Entretanto, acrescente água ao caldo, retifique os temperos, e quando ferver acrescente o arroz (3 vezes o volume do arroz).

Quando o arroz estiver quase cozido,envolva a carne dos pombos desfiada.

Sirva aromatizado e decorado com hortelã.

Bom apetite............