Sopa de Nabiça com Grão (uma base e duas versões)

O nabo e a nabiça são legumes com a mesma origem: enquanto o nabo é a raiz, a nabiça é claramente a folha.

Estes legumes são nutricionalmente interessantes, quer do ponto de vista dietético quer do ponto de vista nutricional. 

Sendo um alimento pouco calórico, com 28 a 30 gr de calorias por cada 100 gr de parte comestível, e por isso bastante utilizado em dietas de emagrecimento, é também um alimento rico em vitaminas (K,A,C,E, fosfatos e B6) e minerais (manganésio, cálcio, cobre, magnésio e potássio). 

São, ainda, ricos noutros compostos que são particularmente importantes na prevenção de determinadas doenças como na prevenção contra o cancro do pulmão, cólon, fígado, estômago e mama.

Na culinária podem ser utilizado em várias preparações mas sem dúvida que a mais frequente é a sopa.

Assim, trago duas sugestões de sopas em que a base é a mesma, mas a finalização e a apresentação transforma-na em duas sopas diferentes e igualmente saborosas.

Ingredientes: 

- 1 Cebola Grande

- 2 Dentes de alhos

- 2 Cabeças de nabo

- 1 Courgette grande 

- 1 Batata-doce grande

- 1 Cenoura grande

- Água q.b.

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

- 1 Frasco de grão cozido

- 1 Molho de folhas de nabiça

- 50 gr de Massa cotovelos

Numa panela colocar a cebola, o alho, os nabos, a courgette, a batata-doce e a cenoura, cortados em pedaços e tapar com água. Temperar com sal e levar ao lume.

Depois de cozidos, triturar e dividir por duas panelas.

Numa deitar o grão, a massa e a nabiça.

Quando começar a ferver juntar o azeite, verificar se é necessário mais água e retificar o sal.

Na outra panela, juntar apenas o grão e a nabiça. 

Quando começar a ferver juntar o azeite, verificar se é necessário mais água e retificar o sal.

Quando estiver cozido triturar tudo.

E assim temos duas sopas diferentes.

Bom apetite.

Sopa de Grão com Bacalhau e Chouriço

Mais um receita simples e com grande sabor.

O bacalhau é sempre bem vindo. Cada confecção é uma surpresa e uma explosão de sabor.

A receita foi adaptada de uma outra, que foi publicada na revista Segredos de Cozinha,  do dia 28 de janeiro de 2002.

Ingredientes:

- 1/2 Lata de tomate pelado

- 1 Cebola grande picada

- 2 Dentes de alho picados

- 0,5 dl de Azeite

- 1/2 Chouriço de carne

- 0,5 l de Caldo de galinha

- 200 gr de Massa Cotovelinhos

- 2 Cenouras

- 400 gr de Grão cozido (frasco)

- 200 gr de Bacalhau (aparas, migas, ou postas mais finas)

- 1 Raminho de hortelã

- Sal e pimenta q.b.

- Piripiri (facultativo)

Comece por fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. 

Acrescente o tomate picado e as rodelas de chouriço e seguidamente as rodelas de cenoura.

Entretanto, desfaça um cubo de caldo de galinha no 0,5 l de de água a ferver e verta no refogado.

Tempere de sal, pimenta ou piripiri, se necessário.

Quando o caldo começar a ferver acrescente a massa e deixe cozer cerca de 6 a 8 minutos.

À parte, escorra o grão, passe-o por água corrente e adicione-o à sopa assim como o bacalhau.

Se necessário, acrescente mais água, para que a sopa fique com caldo.

No final, retifique os temperos e, no momento de servir, junte o raminho de hortelã.

Aproveitem esta sopa quente e reconfortante nestes dias em que a folia de Carnaval chama para a rua e para o divertimento.

Bom Apetite e bom Carnaval 

Empada de Pombo

Caçar animais é uma pratica do homem desde a antiguidade. 

Embora tenha passado de uma necessidade de subsistência para uma atividade essencialmente desportiva, continuamos a ter muitas tradições culinárias Portuguesas relacionadas com a caça.

No entanto, eu não sou caçadora nem a minha família mais próxima, mas tenho alguns amigos que são grandes amantes desta atividade.

Cozinhar animais selvagens também tem muita arte, mas o pior de tudo é mesmo ter que arranjar os "bichinhos".......ohhhh! como foi difícil, complicado, e demorado......não sei se terei coragem de repetir.....

Ainda por cima, o meu "pessoal" não gosta muito de carne com muitos ossos....., para além de acharem que esta carne é sempre um pouco mais dura, e com um sabor diferente.  

Sim, diferente,..., mas bastante bom, afinal estes animais alimentam-se à base plantas, sementes, frutos ou mesmo de pequenos animais selvagens, e não de rações.....

A opção de fazer uma empada, foi mesmo "livra-me" dos ossos, mas mesmo assim houve alguns brindes....

Ingredientes para o recheio:

- 2 Pombos bravos

- 4 ou 5 Dentes de alho

- 1 Colher de café de colorau

- Sal q.b.

- 1 Colher de chá de mistura de pimentas em grão

- 2 Folhas de louro

- 2 dl de Vinho branco

- 2 Cebolas em meia lua

- 2 Cenouras grandes em rodelas

- 1 Cravinho

- 1/2 malagueta vermelha fresca (retirar praticamente todas as sementes)

- 1 Ramo de salsa

- 100 gr de Chouriço alentejano

- 1 Tomate de conserva e um pouco do caldo

Começar por arranjar os pombos, retirando as penas e a pele (ohhhhh!!!!!). 

Cortar os pombos ao meio e preparar uma marinada com: sal, colorau, louro, a mistura de 5 pimentas pimentas, os alhos picados e o vinho branco.

Deixar repousar de um dia para o outro.

Na panela de pressão preparar um refogado como azeite e a cebola. Juntar o chouriço e a cenoura às rodelas, o cravinho, a salsa, o tomate picado e um pouco do caldo do tomate.

Deixar estufar um pouco e juntar os pombos escorridos da marinada. Deixar suar. 

Pouco depois acrescentar a marinada.

Tapar a panela e deixar ganhar pressão. Cozinhar lentamente cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, deixar perder a pressão e verificar se está cozido.

Deixar arrefecer e desfiar os pombos, retirando todos os ossos (escaparam alguns pequeninos...). 

Voltar a juntar a carne aos legumes e engrossar o molho com um pouco de farinha.

Entretanto, se o molho for muito, pode-se escorrer e coar um pouco, e posteriormente vai ser utilizado na massa.

Retirar do lume, separa o louro e o cravinho. Deixar arrefecer.

Preparar a massa:

- 450 gr de Farinha de trigo 

- 100 gr de Manteiga

- 50 ml de Água ou caldo (o caldo vai deixar a massa mais macia)

- 50 ml de Vinho branco

- 100 ml de Azeite

- 1 Colher de chá de fermipan

- 1/2 Colher de cá de pimentão doce 

- 1 Colher de chá de sal

- 1 Pitada de açúcar

- 1 Ovo batido para pincelar

Colocar a farinha numa taça, fazer um buraco, ao meio, e deitar o fermento, desfeito em água morna.

Juntar os restantes ingredientes.

Amassar bem até despegar das mãos.

Enrolar, a massa, em folha celofane e deixar descasar cerca de 1 hora.

Dividir a massa em duas partes. Esticar a massa e forrar uma forma de fundo amovível.

A massa fica macia e estica muito bem. 

Rechear e tapar com uma tampa de massa. Dobrar bem os bordos. Fazer enfeites com a massa e pincelar com ovo batido.

Muita atenção, este tipo de empadas tem que se fazer uns furinhos no topo da empada para deixar sair o vapor de água que se vai formando. 

Como as folhinhas, de massa, ficaram ligeiramente levantadas, aproveitei e fiz uns furos com a ponta de uma faca de cozinha.

Um petisco, para um almoço especial, porque os "50 anos já cá cantam"

Empanadilha de Atum

Chegou mais um "Dia Um ...Na Cozinha". 

O dia tão esperado para todo este grupo do facebook.

O desafio do mês de Julho é Peixe, qualquer peixe com excepção do bacalhau, porque esse tem que se lhe diga e consta que é como as 1001 noites, ou seja tem 1001 receitas.

Cá em casa todos gostamos muito de peixe, e quanto mais simples mais gostamos....

Isto fez com que andasse às voltas e voltas com as receitas e nunca mais me decidia, ..., até que este fim de semana e já a pensar em férias de verão, saudosa de um Picnic na Serra de S. Mamede ou de uma praia na Costa Alentejana resolvi fazer uma empanadilha, de origem galega. 

As empanadilhas são frequentes em Espanha e em vários países da América Latina. 

O significado está relacionado com "no meio do pão" e a diversidade de recheios é enorme.

Optei por utilizar atum, muito apreciado aqui em casa e a ideia fui buscar a uma revista de 2012 da Magazine (Continente).

É uma refeição simples, que acompanha muito bem com uma salada e um cerveja bem fresquinha.

Ingredientes para a massa: 

- 450 gr de Farinha de trigo

- 100 gr de Margarina 

- 50 ml de Água

- 50 ml de Vinho branco

- 100 ml de Azeite

- 1 Colher de chá de fermento padeiro (granulado)

- 1/2 Colher de chá pimentão-doce

- Pitada de açúcar

- 1 Colher de chá de sal

- 1 Ovo batido (para pincelar)

Ingredientes para o Recheio:

- 3 Latas de atum (cada com cerca de 120 gr peso líquido)

- 1 Lata de anchovas

- 1 Cebola picada

- 2 ou 3 Dentes de alho picados

- 3 Tomates frescos, pelados e sem grainhas

- 5 ou 6 Pedaços de tomate seco em azeite 

- 1/2 Pimento verde

- 1/2 Pimento vermelho

- 1/2 Chávena de salsa picada

- Oregãos

- 2 Ovos cozidos

- Sal e pimenta q.b

- Azeite q.b. 

Comece por colocar a farinha dentro de uma taça.

Abrir um buraco ao meio e misturar o fermento, previamente desfeito em água morna. 

Adicionar todos os restantes ingredientes com excepção do ovo. 

Amasse bem, em cima da bancada até que a massa fique homogénea e não pegue às mãos. 

Formar 1 bola e enrolar numa folha de celofane e deixar descansar cerca de 1 hora.

Entretanto, faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Junto o tomate picado e deixe apurar.

Coloque o pimento cortado em cubos, o atum, as anchovas cortadas em bocadinhos, e os restantes ingredientes.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Após o tempo de levedação da massa divida esta em 2 partes (uma maior que outra).

Estique a massa, com a ajuda de um rolo e forre um tabuleiro rectangular, previamente untado e  forrado com papel vegetal.

Recheie, espalhando bocados dos ovos, e por cima o recheio já frio.

Polvilhar com um pouco de oregãos e cobrir com uma tampa de massa.

Fechar os bordos e enfeitar com o excesso de massa. Fazer uns furinhos na passa com a ajuda de uma faca, para que saia o ar.

Bata um ovo e pincele a massa com o mesmo.

Leve ao forno a 200 G, durante 35 minutos aproximadamente.

Quando retirar do forno deixe repousar uns minutinhos, para que a temperatura estabilize e a massa fique estaladiça. 

Este é o logotipo de mês de Julho, proposto palas gestoras deste grupo "Dia Um,...na Cozinha"

Desejo a todos os meus visitantes, e principalmente ao todos os elementos do grupo um ótimo mês de Julho.

Sopa de Peixe com Poejos

Os dias correm, e nem sempre há tempo para fazer tudo o que queremos. 

Chegar a casa, mais tarde do que é esperado, e não ter jantar é um grande stress.... no entanto, acontece com frequência aqui em casa... isto é, o chegar tarde, porque normalmente deixo o jantar quase concluído.

Esta semana tive um destes dias em que não havia nada previsto. 

A hora do jantar é sagrada. Não convêm ser noite fora, e por isso tive que fazer algo bem rapidinho....

Resolvi fazer uma sopa de peixe bem aromática e super rápida. 

Foi prato único. 

Ingredientes:

- 1 Embalagem de pescada congelada cortada em postas (800 gr)

- 100 gr de Miolo de ameijoa congelado (aproximadamente)

- Massa cotovelo pequena q.b.

- 1 Lata de tomate

- 1 Chávena almoçadeira de ervilhas congeladas

- 1/2 Pimento vermelho

- 1 Folha de louro

- 1 Cebola grande

- 3 Dentes de alho

- Azeite q.b.

- Coentros e poejos q.b.

- Piripiri (facultativo)

- Caldo concentrado de peixe q.b.

Cozer a pescada em água e sal. 

Depois de cozida limpar de peles e espinhas.

Coar a água e reservar.

Fazer um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite. Juntar a folha de louro, o tomate picado e o pimento ás tirinhas.

Deixar apurar. Juntar as ervilhas e um pouquinho do caldo de cozer o peixe.

Quando as ervilhas estiverem quase cozidas acrescentar as ervas aromáticas picadas e o miolo de ameijoas.

Entretanto, para adiantar, e não perder muito tempo, colocar a massa a cozer, num outro tacho, com um pouco de água de cozer o peixe.

Quando o preparado de tomate estiver quase pronto juntar a massa (que ainda não estava totalmente cozida), o peixe e a água suficiente para fazer a sopa. 

Retificar os temperos, e juntar um pouco de concentrado de caldo de peixe e piripiri.

No momento de servir voltar a polvilhar com mais coentros e poejos picados. 

Os poejos são da minha "horta de ervas aromáticas", em vasos.

Estão lindos!....

Massada Mista de Peixe e um Queque para o Café

 

O Alentejo é rico na sua gastronomia.

 



E, sendo uma região muito extensa, apresenta uma diversidade enorme de iguarias. Do interior ao litoral alentejano encontramos muitos pratos à base de pão, azeite, tomate, vinho, carne de porco, e peixe entre muitos outros ingredientes.

 

Também as ervas aromáticas são abundantemente utilizadas. Os coentros, os poejos, o hortelã da ribeira, louro, os orégão, etc.

 

Vivendo agora, muito próximo do mar, procuro conhecer conhecer novos paladares, novas maneiras de cozinhar

 

A massinha de peixe é um dos pratos mais consumidos nesta zona de Sines.

 

Hoje, trago uma receita deliciosa, inspiração na Revista "Tele Culinária de Jan de 2008".

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 300 gr de Massa macarrão

- 2 Postas de Salmão (pequenas)

- 2 Postas de pescada

-- 1 Lata pequena de tomates em pedaços

- 1 Cebola grande

- 2 Dentes de alho

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de coentros

- Sal e pimenta q.b.

Lave as postas de peixe e leve a cozer, num tacho com água e sal.

 

Retire da água, deixe amornar e rejeite as peles e as espinhas, mantendo as postas o mais inteiras possível.

 

Passe o caldo pelo passador de rede e reserve.

 

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Pique-os finamente.

 

Num tacho, coloque o azeite, deixe aquecer e adicione a cebola e os alhos. Deixe refogar ligeiramente sem ganhar cor., mexendo de vez em quando.

 

Quando estiver lourinho, mas ainda com ar transparente, junte o tomate picado, a folha de louro, e os coentros. deixe refogar por mais uns minutinhos.

 

Mexa o caldo que reservou e acrescente mais água, se for necessário (cerca de 1,2 L). Quando levantar fervura, retifique os temperos  e deixe ferver.

 

Junte a massa e deixe cozinhar.

 

Por fim, adiciona o peixe, envolver bem e acrescentar os coentros picados.

 

Servir quente.

Após a sobremesa, que sugiro uma fruta desta época, venha um cafezinho com um Queque de Mel, feito pelos meus filhotes, e que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite e um grande abraço para todos os que visitam os meus Blogs


 

Massa com frango assado e cogumelos

Como a família almoça sempre em casa, procuro realizar refeições que sejam fáceis de fazer saudáveis,económicas e que possam ser feitas de véspera. 

Nem sempre é fácil, mas é uma tarefa que compensa. Além das vantagens já enumeradas é um momento muito importante para pai e filho. 

A adolescência não é fácil e por isso nunca é demais estar com os filhos.

Na 6º feira passada, fiz uma massa a acompanhar um frango assado.

Inspirei-me numa revista da Tele-culinária de  Outubro de 2001.

Ingredientes:
- 1 Frango
- Sal e pimenta q.b.
- Colorau e sumo de limão
- Alho e louro em pó q.b.
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 300 gr de Cogumelos brancos
- 2 Dentes de alho
- 350 gr de Massa grossa, a gosto (usei Fuesili tricolor)
- Água e 1 colher de sopa de óleo

Partir o frango em pedaços e retirar uma grande parte da pele.
Temperar com sal, pimenta, colorau, louro e alho em pó. Regar com sumo de limão e deixar repousar cerca de 30 minutos já dentro de uma assadeira.

Antes de ir ao forno pincelar com uma colher de sopa de azeite.
Assar em forno quente (180G), cerca de 30  a 40 minutos, virando os bocadinhos de frango até ficarem bem coradinhos.

Entretanto, lave os cogumelos e parta-os em quartos.
Numa frigideira, deite 2 colheres de sopa de azeite, os dentes de alho picados e os cogumelos.
Deixar cozinhar até evaporar a água que libertam.
Temperar com sal e pimenta e retirar do lume.

Num tacho, coza a massa em água a ferver temperada de sal e óleo. Quando esta estiver cozida, "al dente" escorra e volte a deitar no tacho.

Quando o frango estiver assado, retire-o da assadeira e mantenha-o quente. Escorra toda a gordura que ficou na assadeira,e deite-lhe 4 ou 5 colheres de sopa de água fria, agite/mexa e junte esta água à massa, assim como os cogumelos cozinhados.
Leve, de novo, o  tacho ao lume e deixe apurar por 2 ou 3 minutos.

Sirva quente, a acompanhar com o frango.

Como sobremesa sugiro uns queques de café que publiquei no Iguarias P'ra Gulosos.

A receita original encontrei-a no Blog da C.C.

Desejo uma boa semana a todos os meus visitantes.

Sopa de Grão com Courgette

Quer seja verão quer seja inverno a sopa é rainha aqui em casa.

Num dia fresquinho como foi o feriado de 15 de agosto, tinha que fazer uma sopinha para o jantar.

Mas, em casa não havia muita dispinibilidade de legumes. Tinha, no entanto, umas courgettes quase do tamanho de abóboras que trouxe da horta do meu pai, daquelas que tenho que retirar as pevides do interior....

Ora nestas alturas há que ser um pouco criativa, e se era uma "sopita" que apetecia para o jantar.... "tinha que ser, porque o que tem que ser, tem muita força..."

E, não é que surpreendeu,.., todos comeram a sopita de bom agrado, repetiram, nem quiseram o segundo prato, o que foi um grande adianto para o almoço de 5ª feira, arrumei a cozinha rapidinho e fomos todos jogar às cartas.

Já agora, sou uma péssima jogadora: perdi todos as partidas..........................(eheheheh)

Ingredientes:

- 1 Abóbora courgette grande e sem pevides

- 1 Frasco de grão cozido

- 2 ou 3 Cenouras

- 1 Chávena pequena de massa de cotovelo

- 1 Cebola média

- 2 ou 3 dentinhos de Alho

- 3 Tomates maduros

- 1 Folha de louro

- Sal, pimenta

- 1 Pitada de cominhos q.b.

- Azeite q.b.

- Salsa picada q.b.

Fazer um ligeiro refogado com a cebola e os dentes de alho picados no azeite.

Juntar o tomate picadinho e a folha de louro (sem o veio central).

Entretanto arranjar as cenouras e as courgettes. cortar as cenouras em meias luas finas e as courgettes aos cubos.

Envolver os legumes no refogado e temperar com um pouco de sal, pimenta e cominhos.

Tapar o tacho e deixar "suar" os legumes por uns minutos, em lume brando.

Acrescentar água suficiente para a sopa.

Quando esta começar a ferver, juntar o grão cozido e a massa.

Quando a massa estiver cozida a sopa está pronta.

Retificar os temperos, e se quiser juntar um pouco de caldo concentrado de carne.

Servir quente polvilhada de salsa picada.

Nota:

Pode usar grão seco, demolhado e cozido previamente.

Neste caso pode usar a água  da cozedura do grão na sopa.



Massada de grão com atum gratinada

Portugal está a passar um período díficil ..., todos os dias surgem notícias sobre as dificuldades económicas, os preços que sobem, os vencimentos que sofrem cortes, o emprego precário é cada vez maior, ..., e com tudo isto estamos cada vez mais afastados da Igreija, da Fé, de determinados rituais associados as épocas Liturgicas e neste momento à Páscoa.

Parece que a Páscoa ainda vem longe mas a verdade é que logo a seguir ao Carnaval entra-se num período que para a Igreija Católica é muito importante, é tempo de preparação, de celebração, de reflexão, de oração, de penitência, de caridade, de jejum... Estamos na Quaresma.

Em casa dos meus avós maternos e também dos meus pais sempre se procurou respeitar este período e celebrá-lo vivendo-o com alguns rituais, algumas práticas religiosas, alguma penitência e jejum, mas também com comidas tradicionais.

Recordando esse tempo, cumpria-mos a restrinção do consumo de carne em todas as 6ª feira, desde que se iniciava a Quaresma Pascal.

Este período vai desde a"Quarta-feira de Cinzas", primeira 4ª feira a seguir ao Carnaval, até à "Quinta-feira Santa", última 5 ª feira que antecede o momento mais marcante a festa Pascal - Domingo de Páscoa.

Durante este período, e uma vez que este Blog se dedica às comidinhas, vou então publicar algumas das refeições que faço nas 6ª feiras: não irá incluir carne, será económica, rápida e saudável.

Dia 11 de Março, primeira 6ª feira da Quaresma: Massada de grão com atum gratinada



Ingredientes:

- 4 Latas de atum (embalagens pequenas)
- 1 Frasco de grão cozido
- 80 gr de Macarrão riscado
- 2 Cebolas médias
- 2 Dentes de alho
- 4 ou 5 Colheres de sopa de azeite
- 1 Folha de louro
- Tomate em conserva ou fresco (usei um pouco dos dois)
- 1/2 Caldo concentrado de legumes
- 200 gr de Queijo ralado Mozzarella
- sal, pimenta e oregãos secos q.b.

Começar por escorrer o atum do óleo e reservar.Entretanto, leve ao lume as cebolas e os dentes de alhos picados, juntamente com o azeite e o louro, e deixe "quebra"/ligeiramente transparente, sem refogar.

Junte o tomate picado e deixar cozinhar, em lume brando. Temperar com 1/2 cubo de legumes concentrado, sal, pimenta e oregãos.

Acrescentar o atum ligeiramente desfiado, o grão escorrido e a massa previamente cozida (mal cozida). Mexer e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Juntar água suficiente para acabar de cozer a massa no forno e rectificar os temperos.

Deitar este preparado num pirex e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno até gratinar.

Acompanhar com salada de alface.

Massada de Atum

Esta é uma refeição simples, rápida e económica.

Não vou definir quantidades, porque o objectivo foi improvisar um almoço, e aproveitar uma massa cozida, que sobrou de outra refeição... acabou por agradar a todos.

Ingredientes:

- Tomate, cebola, alhos e pimento vermelho qb

- Sal, pimenta e louro em pó qb

- Azeite qb

- Uma pitadinha de açúcar

- Atum de conserva (em óleo)

- Massa cozida (al dente)

- Coentros qb

Arranjar os legumes e colocar num tachinho ao lume, juntamente com o azeite.

Deixar refogar ligeiramente, sempre em lume brando.

Acrescentar uns borrifinhos de água, e deixar cozer.

Quando a tomatada estiver apuradinha, temperar e juntar a massa previamente cozida.

Envolver bem, aguardar que a massa absorva algum sabor do refogado, juntar o atum e os coentros picados.

Está pronto para servir.

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Com esta receita participo no passatempo da Belinha Gulosa e da Argas, que apesar de atarefadíssimas, promovem desafios muuuito interessantes.