Iguarias Caseiras

Pataniscas,... as verdadeiras são as de bacalhau. São um prato típico da cozinha Portuguesa da zona da Estremadura, e consiste em bacalhau lascado ou desfeito que é passado por uma polme feita de farinha e ovo e depois fritas em óleo abundante.  São temperadas com sal, pimenta e salsa e depois de fritas apresentam uma forma irregular. São frequentemente acompanhadas com arroz de tomate ou arroz de feijão, mas também podem ser ótimo petisco.... acompanhadas com um belo pão e uma cervejinha.... Mas, se fizermos uma pesquisa na "net", vamos encontrar uma enorme diversidade de pataniscas, feitas com vários ingredientes, como polvo, atum, legumes, entre outros, e que são igualmente maravilhosas. A receita que fiz, é de delicias do mar e foi retirada da revista "Segredos da Cozinha, nº 1325, de março de 2011". Ingredientes para as pataniscas: - 1 Cebola pequena - 1/2 Pimento verde - 2 Dentes de alho - 50 ml de Azeite - 250 gr ...

O fim de semana aproxima-se, e preciso de algum descanso.  Preciso de recuperar energia, de ter momentos de lazer, de afastar, mesmo que por pouco tempo. algumas preocupações. Cozinhar pode ser um hobby, e até pode ajudar a descontrair, mas quando temos muitas outras tarefas domésticas para fazer, como limpeza, tratar de roupas, arrumações, compras, organizar refeições para a semana,...... Enfim,...... Não vamos complicar,...., vamos fazer comidas simples saudáveis e sem necessidade de muita mão-de-obra...... Ingredientes: - 1 Frango inteiro, com 1,500 Kg aproximadamente, partido em quartos - Sumo de 1 limão - 2 Colheres de café de sal - 1 Colher de café de mostarda  - 1 Colher de café de massa de alho, bem cheia - 1 Colher de massa de pimentão - Louro em pó q.b. - 1 Malagueta seca  - 1 "Fio" de azeite - Arroz - Vaporizado - Salsa, - 1/2 cebola - 2 Dentes de alho - O dobro da medida de água relativamente ao arroz -...

Nos períodos de Festas sempre gostamos de inovar e ter na nossa mesa receitas originais, aromáticas, com ingredientes diferentes e até com outras origens .... A receita deste arroz fiz no Natal para acompanhar o Galo Assado que servi no jantar de dia 24 de dezembro.  Mas, a azáfama destes dias não foi favorável às sessões fotográficas,..., e assim já fiz novamente. A minha cunhada D. deu umas dicas, e ficou delicioso. Ingredientes: - Azeite q.b. - 1 Cebola média picada - Dentes de alho picados - 1/2 Pau de canela - 2 Cardamomos - 1 Cravinho - 1/2 Flor de anis partida - 1 Colher de café de Açafrão (mal cheia) - 1 +1/2 Chávena de arroz vaporizado(chávena com 2 dl) - Sal q.b - O triplo da medida de arroz em água - Cerca de 50 gr de passas douradas (ou mais, de acordo com o gosto de cada família) Fazer um refogado ligeiro com o azeite, a cebola e os alhos picados.  Juntar as especiarias, nomeadamente o pau de canela, a f...

Quantas vezes nos deparamos com tanta coisa para fazer, e o tempo cada vez mais curto! No corre corre do dia a dia, cada vez nos sentimos mais exaustos, cada vez sentimos que "andamos a apagar mais fogos" para chegar a todo o lado, e  sentimos que todo o nosso investimento não chega..... Não chega porque, há sempre alguém insatisfeito e principalmente porque nos sentimos insatisfeitos. Num destes dias apressados, sem jantar, e ainda por cima pouco motivada para estar de pé, na cozinha e de volta do fogão, ...., precisava mesmo de alguma ideia para ter rapidamente um jantar, de preferência que fosse algo que até pudesse ser um único prato, e assim ........ Ingredientes para 4 pessoas: - 1 Posta de bacalhau grande - 1 Cebola pequena picada - 1 Dente de alho - 150 gr de Arroz q.b. - Azeite q.b - Salsa ou hortelã para polvilhar - 1 Ovo por pessoa Começar por cozer o bacalhau em água abundante. Retirar do lume e deixe arrefecer ligei...

Que o consumo de peixe é muito importante na nossas alimentação já todos sabemos, não só pela sua riqueza em proteínas; pelo valor calórico,  que está diretamente relacionado com a gordura do peixe; e pelo tipo de gorduras fornecido, o omega3. Surge frequentemente a controvérsia do peixe fresco versos congelado. Sem dúvida que o peixe deve ser consumido extremamente fresco. Mas este tem frequentemente uma durabilidade muito curta, mesmo quando é mantido no frigorífico (3 a 4 dias).  No nosso dia a dia, cheio de afazeres, nem sempre é possível ter peixe fresco, pelo que pode ser uma boa opção ter sempre peixe congelado em casa. Há poucos dias, fiz um delicioso almoço, recorrendo a frutos do mar, que tinha no congelador. Ingredientes para os filetes: - Filetes de pescada congelados q.b. - Leite q.b. - Sal, Pimenta rosa em grão - Folha de louro - Alho q.b. - Farinha, ovo e pão ralado - Sumo de limão - Óleo para fritar De véspera...

Uma refeição rápida, mas do agrado de todos, aqui em casa. Ingredientes: - 1 Kg de Chocos congelados - 10 Palitos de Delícias do Mar - 1 Chávena de Miolo de camarão congelado - 1 Cebola - 2 Dentes de alho - 1/2 Lata de tomate - 1 Chávena de ervilhas congeladas - 1/2 Pimento verde - 1 dl de Azeite - 1 dl de Vinho Branco - Sal, pimenta q.b. - 1 malagueta  - Salsa ou coentros (usei os 2) - 2 Chávenas de arroz - O triplo das medidas de arroz de água Descongelar os chocos e partir ao meio, se necessário.  Num tacho, refogar a cebola e os alhos picadinhos, até ficar douradinho, mas não frito. Adicionar, o tomate picado e algum molho.  Acrescentar o chocos, o vinho, e temperar com um pouco de sal, pimenta e a malagueta. Deixar cozinhar um pouco. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais  15 minutos. Junte o arroz e a água suficiente para cozinhar. A meio cozedura junte o miolo de camarão, e mesmo no final, as delícias...

A beringela não é um fruto que utilize muito na minha cozinha. No entanto, todos gostamos.  Talvez esteja a faltar alguma criatividade ............... Hoje resolvi fazer uma refeição que apesar de simples surpreendeu pela apresentação e pela surpresa. Ingredientes: - 3 Beringelas pequenas - Sal e pimeta q.b. - 1 Cebola média - 1 Dente de alho - 1 Folha de louro - 3 Colheres de sopa de azeite - 1/2 Lata de tomate pelado e um pouco de  caldo - 1/2 Pimento verde - 1 Ramo de salsa - 80 gr de Arroz (medir em chávena) - 1 Chávena  de água quente(igual á do arroz) - 2 dl de Caldo de carne (2 dl de água quente com meio caldo de carne/frango diluído) Lavar bem as beringelas e cortar o pedúnculo. Abrir ao meio e escavar um pouco o miolo. Polvilhe-as com sal e deixe descansar cerca de 30 minutos. Picar a polpa da beringela e leva-la a refogar no azeite com a cebola e o alho. Quando quebrar juntar o pimento picadinho, o tomate desfeit...

Ofereceram-me uns pombinhos bravos, já arranjados e prontos para cozinhar. Não é habitual cozinhar caça, até porque não sou muito adepta deste tipo de atividades. No entanto, reconheço que esta carne tem outro sabor. Resolvi fazer um arroz de pombo, como se faz aqui no Alentejo, simples e com os aromas da terra. Ficou bem "malandrinho", uma delícia. Ingredientes: - 2 Colheres de sopa de banha  - 4 ou 5 Colheres de sopa de azeite - 4 Pombos bravos - 350 gr de Arroz - 1 Folha de louro, grande - 1 Cebola média - 2 ou 3 Dentes de alho - 0,5 dl de Vinho branco - Sal, pimenta, q.b. - 1 Haste de hortelã Na panela de pressão, colocar o azeite e a banha. Juntar os pombos, partidos em 4 partes e temperar com sal, pimenta e a folha de louro. Deixar estufar um pouco. Junte a cebola e os alhos picados, envolva e deixe apurar.  Refresque com um pouco de vinho branco e deixe cozinhar, com pressão, cerca de 5 minutos (senão utilizar a panela ...

A carne de frango tem na nossa alimentação uma grande representatividade, uma vez que tem um preço relativamente baixa, é nutricionalmente equilibrada e de sabor muito agradável. É, normalmente, bem aceite  por todos os grupos etários desde os mais novos aos mais velhos. Também é de referir que a carne das aves é considerada mais saudável do que as carnes vermelhas, por ter menos gordura intramuscular, e estando a maior parte da gordura localizada subcutaneamente (por de baixo da pele), o que se retira facilmente. A diferença entre um frango industrializado e um frango do campo está relacionada, não só com o tipo de alimentação dos animais, da possibilidade de viverem ao ar livre de poderem crescer lentamente e durante mais tempo. É, por este motivo, que a carne de um frango do campo tem uma textura diferente, é mais densa/ rija mas também muito mais saborosa. Hoje, trago uma receita de arroz feita com galinha. Esta, veio da produção caseira dos meus pais, e a receita d...

A courgette é um legume rico em fibras, minerais e vitaminas. Com um sabor suave permite mil e umas maneiras de preparar. Está sempre na minha lista de compras. Ontem, fiz um arroz com courgettes e cenouras. Serviu para acompanhar uns carapauzinhos fritos. Não sobrou nem uma colherzinha de arroz...... Ingredientes: - 250 gr de Arroz - 1 Courgette com cerca de 300 gr - 1 Cenoura grande - 1 Cebola média - 2 dentes de alho. - 1 filha de louro - 1 Molhinho de coentros - Azeite q.b. - Sal q.b. - Agua q.b. Picar a cebola e o alho. Refogar ligeiramente no azeite com a folha de louro. Juntar a cenoura cortada em meias luas e a courgette em cubinhos. Temperar com um pouco de sal. Deixar suar. Juntar o arroz e envolver para absorver bem os sabores dos legumes. Juntar a água quente, suficiente para cozer o arroz. Quando o arroz estiver quase cozido rectificar de sal. Pode juntar um pouco de caldo concentrado de legumes ou de galinha. Quando tirar do lume junte...

Ontem,  não estava com muita vontade de ir para a cozinha, fazer o jantar. Andava entretida com a roupa. Lavar, estender, passar a ferro. Eu, e o ferro de engomar também não nos entendemos muito bem,....hehehe!!!! a roupa parece que cresce no cesto....e todos os dias passo a ferro. Mas os filhotes já pediam o jantar e com a mudança da hora, já passava das 20h, e nada feito,..., então jantar de emergência.... Ingredientes: - 1 Cebola - 2 Dentinhos de alho - 1 Folha de louro - Azeite q.b. - 3 Peitinhos de frango - 1 Lata de cogumelos laminados - Sal, pimenta e colorau q.b. - 2 Tomates de lata - 3 ou 4 Colheres de sopa de caldo do tomate - 1/3 Cubo de caldo de galinha concentrado (facultativo) - 1 Medida de arroz ( chávena com 2,5 dl) - O dobro da medida de arroz de água + 1/2 chávena de água - Salsa q.b. Na panela de pressão, colocar a cebola e o alho picadinho a refogar ligeiramente no azeite. Juntar os peitinhos de frang...

Não é  meu hábito fazer este tipo de pratos, com o arroz, a carne e os legumes, tudo junto, mas reconheço que é muito prático, principalmente quando o tempo é pouco. Ficou um prato muito colorido e foi muito apreciado por todos, o que significa que existirá muitas outras oportunidades para se fazer este arrozinho cá em casa. Mais uma vez fui-me inspirar no Blog da Laranjinha , que visito frequentemente porque ter uma excelente qualidade. Ingredientes: - Carne de vitela para cozer (cerca de 700 gr) - 2 Cebolas - 3 Cravinhos - 1 Folha de louro - 3 Tomates (de lata) - 3 Dentes de alho - Azeite q.b. - 2 Chávenas de arroz (cerca de 2dl) - 1 Cenoura grande cortada aos cubos - 7 Cogumelos grandes frescos laminados - 1 Chávena de ervilhas - Salsa picada Numa panela com água, colocar a cebola, os cravinhos e o sal. Levar ao lume, e quando começar a ferver juntar a carne de vitela, a folha de louro e deixar cozer. Depois da carne cozida, retirar a cebola, e deixar a carne arref...

A Chaputa é um peixe abundante em todo Atlântico Norte e Mediterrânico. Era muito apreciado, no nosso país, nos anos 70, pela qualidade da carne e preço acessível. Na casa dos meus pais também era frequente fazer-se filetes de chaputa. No entanto, o preço aumentou consideravelmente e há anos que eu não comia este peixe. Aliás nunca tinha feito na minha casa e os meus filhos não conheciam. Há poucos dias comprei no Jumbo de Setubal a um preço considerado "Simpático", fresquissímas, foram muito bem arranjadinhas para fritar. Deixei ficar com pele para não se desmancharem.  Ingredientes: - 1 Chaputa com cerca de 1 Kg - Sal qb - 1/2 Limão - 3 Dentes de alhos picados (grandes) - Farinha de trigo qb - Óleo para fritar - 2 Chavenas de arroz estufado - 1 Chávena de feijão encarnado (usei de frasco) - 3 Vezes a medida do arroz em água - Sal qb - Azeite ab - 1 Cebola pequena picada - 1 Dente de Alho picado - 1 Raminho de Coentros pica...

Quando o tempo é pouco, apetece fazer comidinhas que por si só sejam uma refeição completa..., que deixem a família satisfeita..., que seja do agrado de todos..., que queiram repetir a dose... e, foi exactamente o que aconteceu com este arrozinho. Ingredientes: - 1,5Kg de Entrecosto partido - 250 gr de Arroz vaporizado - 1 Frasco de feijão encarnado - 1 Cebola grande - 1 Cabeça de alhos - 1.5 dl de Vinho branco - 1 Malagueta - 1 Folha de louro - 1 Pitada de colorau - Água qb - Azeite qb - Sal e pimenta em pó qb - Salsa picada Temperar, previamente, o entrecosto com o sal, a pimenta, a malagueta, a folha de louro, o alho picadinho, o colorau e o vinho branco. Deixar repousar cerca de 1 hora. Refogar ligeiramente a cebola picada no azeite e juntar os pedacinhos de entrecosto. Deixar apurar e ir acrescentando "golinhos"de água quente para que o entrecosto fique bem cozido. Cozinhar em lume moderado cerca de 40 minutos. O arroz deve ser adicionado à carne ...

Esta é uma refeição simples e muito saborosa. Direi mesmo que surpreende quem prova.... Ingredientes: - 6 Salsichas de porco frescas - 4 Colheres de sopa de azeite - 1 Cebola - 1 ou 2 Dentes de alho - 300 gr de Couve lombarda - 1 Cenoura - 2 Tomate pequenos - 1 Chávena de arroz (vaporizado) - 1 Chávena de feijão encarnado - 3 + 1/2 chávena de água - Sal, pimenta, 1 folha de louro - 1/2 Cubo de caldo de galinha - Coentros Lavar bem as salsichas, picar a pele com uma agulha, para que esta não rebente, e salteá-las no azeite, num tacho grande. Quando começarem a ficar douradinhas juntar a cebola e o alho picados, a folha de louro e tapar. Deixar suar em lume brando sem acrescentar líquidos. Estando as salsichas já parcialmente cozinhadas, retirá-las para um prato, tirar a pele e cortá-las em troços com cerca de 3 cm. Entretanto, juntou-se ao refogado de cebola a couve cortada em juliana, a cenoura cortada em rodinhas e depois em "meias luas" ou "quartos", o tomate ...

Hoje trago uma receita que pode servir como acompanhamento ou ser considerada um bom prato vegetariano. A receita original foi publicada na revista Sabores Vegetarianos (nº2) de Janeiro de 2010. Fiz pequenas alterações, para simplificar (até porque o tempo anda muito curtinho...) e resultou numa receita deliciosa, económica e muito simples de fazer. Ingredientes: - 2 Chávenas de chá de grão previamente cozido (usei grão de frasco do Lidl) - 1 Chávena de Chá de arroz estufado (Golden Sun do Lidl) - 2 ou 3 Colheres de sopa de azeite - Sal e pimenta q.b. - 2 Cebolas médias - 3 Tomates de lata (Lidl) - 1 Ramo de salsa - 2 e 1/2 Chávenas de água Num tacho, colocar a cebola picadinha, o azeite e deixar ficar translúcida. Adicionar o tomate picado e um pouquinho da polpa que acompanha o tomate na lata. Temperar com salsa picada, sal, pimenta e meio caldo de legumes concentrado (facultativo). Juntar um pouquinho água, e deixar ferver 1 ou 2 minutos. Acrescentar o arroz e o resto da água. Assim...

Estes dias de Natal foram de grande agitação. A família toda reunida, muita alegria, muita brincadeira, muitas horas na cozinha... Entre as minhas iguarias, as da minha mãe e as da minha cunhada, foi um abuso total! Irei aos poucos publicar algumas destas delícias altamente calóricas. Mas, neste momento, quero desejar a todos os que visitam este cantinho um Feliz Ano Novo cheio de Saúde, Amor , Compreensão , Paz , e tudo o que mais desejarem para que continuem com boa disposição a visitar os amigos e a partilhar Ricas Iguarias . Ingredientes: - 500 ml de água - 250 gr de arroz (usei Arroz Carolino) - 250 gr de açúcar (tirei cerca de 30 gr) - 1,5 l de leite meio gordo - 1 pau de canela - 1 casca de laranja - 1 colher de margarina - 1 colher de chá de sal - Canela em pó para decorar Colocar o arroz em água fria durante 2 horas aproximadamente (a demolhar). Escorrer o arroz e levar ao lume num tacho com água e sal. Quando a água já estiver quase seca, juntar o leite a ferver (não deitei...

Este arroz foi feito com o objectivo de "gastar" algum peixe que tinha congelado, e resultou muito bem. Ingredientes: - Peixe: u sei red-fish (1 médio), solha (2 postas grandes) e delícias do mar (6 barras) - 300 gr de arroz - 1 cebola grande - 3 dentes de alho - 2/3 de uma lata de tomate (embalagens de 400gr) - 1 folha de louro - 3 colheres de sopa de azeite - 1 dl de vinho branco - Pimentas em grão (mistura) qb - Água e sal qb - Coentros Deixar descongelar o peixe e amanhar, para não ficar com escamas e barbatanas. Lavar bem com água corrente e reservar. Picar a cebola e os alhos e levar a refogar ligeiramente no azeite. Juntar o tomate enlatado cortado em pedaços pequenos e a folha de louro. Deitar o vinho e deixar apurar uns segundos antes de colocar o peixe. Cobrir o peixe com água e temperar de sal e pimenta. Deixar cozer em lume brando (a solha coze mais depressa, por isso pode-se deitar um pouco mais tarde) Retire o peixe e reserve. Junte o arroz ao caldo de peixe e ...