domingo, 19 de Outubro de 2014

Iscas com "Elas"


Um clássico da cozinha Lisboeta.

O fígado porco, é geralmente consumido, no nosso país, como iscas. 
Também há quem prefira fígado de vitela e ainda quem cozinhe fígado de aves. 
Se falarmos da riqueza alimentar do fígado, poderemos dizer que é um alimento bastante completo, rico em saís minerais, vitaminas, proteínas e também muitas gorduras. É talvez este último nutriente o que menos beneficia o consumo de fígado com muita frequência.

As iscas são um prato identificado como sendo da região de Lisboa. 
Foi sempre muito popular desde  finais do século XIX, existindo mesmo casas que só cozinhavam iscas. Pouco se conhece sobre a origem deste prato, mas pela sua versatilidade e aceitação, começou a ser servido essencialmente com batatas cozidas , que também estavam em ascensão relativamente ao seu, consumo e passou a ser conhecidos por "ela". E assim nasceu "Iscas com elas"


Ingredientes:
- 600 gr de Iscas
- 5 ou 6 Dentes de alho laminados
- 1,5 dl de Vinho branco
- 1 Colher de sopa de vinagre de vinho
- 4 Colheres de sopa de azeite
- 1 Folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- Colorau q.b.
- Salsa q.b

Batatas para acompanhamento e salada mista


Cortar o fígado em iscas bem finas.

Colocar a marinar com o vinho, o vinagre, os alhos laminados, a folha de louro, o sal, a pimenta  e o colorau.

Deixar repousar no mínimo 1 hora, preferencialmente deixar a marinar durante a noite.

Fritar no azeite as iscas e acrescentar a marinada.

Depois de cozinhadas, acompanhar com as batatas cozidas com pele, descascadas e salpicadas com salsa.


Nota: 
Faço frequentemente para acompanhamento arroz branco.

sábado, 18 de Outubro de 2014

Couscous com lombinhos de porco grelhados

Uma refeição rápida e saudável. 

O couscous é um produto originário do norte de África, que tem vindo a ganhar adeptos, quer pela sua grande versatilidade quer pela sua rapidez na preparação.

Produz-se a partir da sêmola  de cereais, e o mais utilizado é o trigo duro. Pode ser consumido quente ou frio e permite realizar entradas, pratos principais e até sobremesas.

A sua base de preparação é a hidratação, e posteriormente, de acordo com a criatividade de cada um, pode-se adicionar diversos ingredientes.



Ingredientes para o couscous:
- 4 Chávenas de café de couscous
- 4 Chávenas de café de água
- 1/2 Colher de café de sal
- 1/2 Colher de café de açafrão
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 1/2 Cebola picada
- 1/2 Courgette cortada em cubos
- 1 Tira de pimento vermelho aos cubos
- 1 Tira de pimento verde aos cubos
- Sal e pimenta q.b

Ingredientes para a carne:
- 1 Lombinho de porco (grande)
- Sal, pimenta e colorau q.b.
- 3 Dentes de alho
- Vinagre de vinho branco q.b.

Começar por corta o lombinho em troços e abrir ao meio.
Tempera com dentes de alhos laminados, sal, pimenta, e colorau.
Borrifar com um golinho de vinagre e deixar repousar cerca de 1 hora antes de grelhar.
Assim que retirar da grelha regar com sumo de limão.


Entretanto, prepare os legumes.

Meça o couscous e deite numa taça de vidro. Misture o açafrão.

Leve a água ao lume, num tacho,  temperada com sal, e assim que começar a ferver deite em cima do couscous. Tapar com película celofane e deixar repousar cerca de 3 minutos.

Numa frigideira ou numa wook, deite o azeite e comece por saltear a cebola, mexendo sempre, junte a courgette, e uns minutinhos depois os pimentos cortados aos cubos.

Retire do lume evitando que os legumes fiquem demasiado cozinhados.

Passados os 3 minutos, de repouso do couscous, mexer com um garfo, soltando os grão até que fique completamente homogéneo.

Deite os legumes por cima dos couscous e envolva tudo.


Sirva a carne e e os couscous de legumes, numa travessa.

Simples!! e muito bom!!



domingo, 12 de Outubro de 2014

Pãezinhos doces de aveia com frutos secos


O fim de semana tem sido de chuva, trovoada, vento e também de descida de temperatura. 

Convida a estar em família, no aconchego de casa,..., e convida a voltar a ligar a máquina do pão e o forno para fazer pão quentinho para o lanche.



Ingredientes:
- 1 Ovo
- 1 Pitada de sal
- 50 gr de Margarina
- 2,5 dl de Leite morno
- Sumo de 1/2 laranja
- Raspa de 1 Laranja
- 130 gr de Açúcar
- 150 gr de Flocos de aveia fina
- 359 gr de Farinha de trigo tipo 55
- 1 Colher de sopa de Fermipan

- 1 Colher de sopa de sementes de linhaça escuras
- 50 gr de Mix de Goji (nozes, bagas de Goji e sementes de girassol)


Colocar, na MFP os ingredientes pela ordem apresentada, com excepção dos frutos secos e sementes.

Selecionar o programa amassar. 

A meio da amassadura, ou se a máquina fizer um apito, adicionar os frutos secos e as sementes.

Quando terminar o programa de amassar (que inclui o tempo de levedar), deitar colheradas de massa no tabuleiro, forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.

Polvilhar a massa com um pouco de farinha e deixar repousar um pouco (fintar), antes de levar ao forno.

Pré-aquecer o forno a 180 G de deixar cozer o pão durante 20 minutos aproximadamente.


Quando retirar o pão, deixar embrulhado num pano, bem "aconchegadinho" e deixar arrefecer um pouco antes de servir.


Servir com um chá quentinho, feito com folhas verdes de Lúcia-lima e pau de canela.

E, quando o pão está quentinho convida a um pouco de manteiga.....

Gulosa!!!!..................


E com esta delícia, desejo uma boa semana para todos os visitantes do Iguarias Caseiras. 

sábado, 11 de Outubro de 2014

Bola de Carne

É com alguma frequência que sobra comida das refeições. 

O importante é não desperdiçar e aproveitar estas sobras. 

Existem imensas maneiras de reaproveitar e transformar estes alimentos, evitando o desperdício.
Assim, para além de pouparmos no nosso orçamento, estamos também a proteger o ambiente.

Esta é uma sugestão para sobras de carne frita, assada ou até de carnes frias (fiambre, chouriço, mortadela, etc.). 

Pode ser para um lanche ou para um jantar ligeiro.


Ingredientes: 
- 2 Chávenas de farinha de trigo com fermento
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 1 Chávena de Ovos (4)
- 1 Chávena de óleo, mal medida (3/4)
- 1 Chávena de leite meio gordo
- 1 Chávena de carne cozinhada ou carnes frias (usei bifes de porco fritos)
- 1 Chávena de cogumelos laminados escorridos
- 1 Colher de sopa de alcaparras picadas


Bater os ovos com o sal, o óleo e a farinha alternada com o leite.

Misturar o fermento em pó na farinha.

Envolver as carnes, que foram previamente cortadas aos bocadinhos.

Adicionar os cogumelos e as alcaparras.


Envolver tudo e levar ao forno, previamente aquecido a 180 G, cerca de 40 minutos, numa forme untada e polvilhada com óleo e farinha.



Se for para um jantar pode-se acompanhar com uma salada a gosto.

E aqui temos uma sugestão que transforma completamente uma refeição...

domingo, 5 de Outubro de 2014

Tarte de Atum e Milho Doce

Mais uma tarte de atum, com algumas variantes, relativamente às que já apresentei aqui, aqui e aqui.

A massa, faço sempre em casa, e não faço grandes inovações, porque esta é muito agradável e super fácil.


Ingredientes: 
- Massa de tarte (caseira ou massa quebrada de compra)
- Azeite q.b.
- 1/2 Cebola picada grosseiramente
- 1 Alho francês (a parte branca)
- 1 Lata pequena de milho doce
- 2 Latas de atum
- 1 Embalagem de cogumelos frescos (cerca de 300 gr)
- 2 Bocados de tomate seco em conserva
- 4 Ovos
- 8 Colheres de sopa de farinha para o molho bechamel
- Leite q.b.
- Sal e pimenta q.b.




Prepara a massa e colocar na forma.

Preparar o recheio colocando um pouco de azeite numa frigideira, deita a cebola e o alho francês cortado em rodinhas finas. Deixar refogar ligeiramente.

Juntar os cogumelos lavados e laminados, temperar com um pouco de sal e pimenta, e deixar suar.

Quando os cogumelos já estiverem a quebrar, juntar a lata de milho e envolver tudo. Por fim, acrescentar o atum escorrido e voltar a misturar bem.

Entretanto, desfazer a farinha no leite, e envolver no recheio. Apagar o lume, para não engrossar demasiado o molho, e acrescentar os ovos batidos.

Deitar na forma e levar ao forno a 180 G até ficar cozida e dourada por cima.


Servir com salada a gosto.

Bom apetite!


quarta-feira, 1 de Outubro de 2014

Migas de Bacalhau e Miolo de Camarão

Setembro termina com alguns dias de chuva, trovoadas e alguma instabilidade nas temperaturas.
Arrumamos os fatos de banho, as toalhas de praia, o guarda sol, a cadeirinha, e ainda alguns livros que não houve tempo de ler.......

Com a chegada do mês de outubro, o brilho do sol é diferente, os dias, já são significativamente mais curtos, as cores da paisagem mudam..... 

E também com o novo mês, chega mais um desafio do "Dia Um ....Na Cozinha!", esta vez dedicado ao peixe mais consumido em Portugal, o Bacalhau. O tal que segundo consta há mais de 1001 receitas.

Vamos então ao grande desfile.....




Com tantas receitas para escolher, até poderia ser difícil, mas não foi o caso!
A escolha foi imediata, quase antes de terminar a leitura da introdução da nossa anfitriã  Isabel Fernandes, eu já tinha decidido que seria algo como umas migas, uma açorda ou umas sopas de bacalhau, qualquer comida com pão, uma vez que em outubro também se comemora o dia mundial do Pão e por outro lado sou quase alentejana, ..., pelo menos de coração.

Migas, açordas, sopas... para algumas pessoas a mesma coisa, para os alentejanos, não é bem assim!

Vamos lá às minhas Migas de Bacalhau e Miolo de Camarão:


Ingredientes:
- 2 Postas de bacalhau
- 1590 gr de Miolo de camarão
- 1 Pão Alentejano grande
- 1 Molho de coentros
- 2 Ovos
- 3 Dentes de alho
- 1,5 dl de Azeite
- Água, Sal, pimenta preta
- 1 malagueta e 1/4 folha de louro

Cozer o bacalhau, demolhado, em água temperada com sal, a malagueta e o bocadinho de folha de louro.
Depois de cozido, retire o bacalhau e reserve a água.
Depois de frio, limpe o peixe de peles e espinhas e lasque-o.
Coza 1 ovo em água e sal cerca de 10 minutos. Depois de frio, retirar a casca e picar a gema e a clara.

Corte o pão em fatias finas e escalde-o com a água de cozer o bacalhau, até ficarem com uma consistência pastosa.

Num tacho, refogue em bastante azeite, os alhos muito picadinhos, o bacalhau e o miolo de camarão.

Acrescente os coentros picados e envolva o pão demolhado. Mexa bem, migando o pão com a ajuda da colher de pau. 

Acrescente um ovo cru e bata rapidamente, para que o ovo coza com o calor, ficando misturado homogeneamente, na massa.

Retifique os temperos, nomeadamente sal e pimenta preta moída na hora.



Polvilhe com o ovo cozido, com os coentros picados e se gostar com algumas azeitonas.

Este é o logótipo do Mês de Outubro, o mês, em que este grupo, de amantes da cozinha, vão brindar o bacalhau.


A todos, que fazer parte deste grupo, e especialmente às nossas anfitriãs, desejo um bom início neste mês de Outono, cheio de bons momentos, sejam eles em família ou com amigos, mas certamente com muita comida, feita com o coração.

Bem Hajam.


domingo, 28 de Setembro de 2014

Folhados de carne picantes (empanadas)

"Viajante, cozinheiro e um verdadeiro apaixonado pela cozinha", assim podemos definir o "Chef" Chacall. 

Depois de muito viajar, pelo mundo, escolhe Portugal, para viver, pela sua riqueza gastronómica e gentes acolhedoras. 

A sua imagem de marca é inconfundível,  o "Turbante" e os seus livros são coloridos, alegres e inspiradores.

Para Chacall a "cozinha só é rica quando há partilha,... e é a condição da evolução".

O grupo do Facebook "Quinze dias com..."  lançou o desafio para esta quinzena, Chacall é o nosso cozinheiro. A escolha poderá ser qualquer tipo de receita, simples ou complexa, doce ou salgada....

A minha opção foi uma refeição salgada, e adoptando as ideias de "Chef", apropriei-me de duas receitas: as Empanadas e o Folhado de Carne Picante, do livro Cozinha Divina. 


Ingredientes:
- 3 Placas de massa quebrada de compra (12 pasteis)
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 2 Dentes de alhos picados
- 1 Cebola grande picada
- 1 Pimento encarnado picado
- 1/2 Kg de carne de vaca picada
- 1 ovo cozido picado
- Sal
- Pimenta
- Orégãos
- Piripiri em pó
- Cominhos
- 1 Gema para pincelar os pasteis



Aquecer o azeite num tacho e refogar ligeiramente a cebola e o alho.

Juntar o pimento, temperar com um pouco de sal, pimenta, cominhos, piripiri e orégãos. Misturar tudo muito bem, colocar a carne picada por cima e deixar cozer lentamente sem mexer.

Quando a carne começar a ficar passada, então mexer muito bem separando todos os bocados. Deve ficar solta. Por fim, rectificar os temperos.

Deixar arrefecer antes de fazer os pasteis.



Desenrolar a massa quebrada, recortar com a ajuda de uma tigela, a massa para os pasteis.

Colocar uma colher de recheio e adicionar um pouco de ovo cozido picado. Com o dedo, molhar o bordo da massa com um pouco de água e fechar, fazendo um ligeiro rebordo.

Pincelar com gema e ovo e levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, até ficarem cozidos e bem douradinhos.


Segundo Chacall deveria-se colocar os pasteis num tabuleiro com bastante farinha.

E, o "Cheff" tem sempre razão, a farinha provavelmente iria absorver algum molho da carne e deixar os pasteis mais crocantes, assim tive que os retirar rapidamente do tabuleiro, e ...,  ficaram deliciosos. 


Acompanhei os pasteis com uma salada de ervilhas e cogumelos salteados com macarrão.


Para terminar a receita de hoje deixo uma dica de Chacall "um bom ambiente para cozinhar é um local onde haja muita alegria..."

Para todos desejo um bom Domingo, com paz e alegria.

sexta-feira, 26 de Setembro de 2014

Peru na panela de pressão

Uma refeição simples, saudável, fácil de fazer e relativamente económica.

A panela de pressão é uma grande aliada, quando o tempo é pouco e são muitas as tarefas domésticas.

Há quem tenha receio de a utilizar, no entanto se existirem os cuidados adequados, é um utensílio extremamente útil. Eu sou uma utilizadora frequente.


Ingredientes:
- 1 Peito de peru inteiro
- 4 ou 5 Alhos picados q.b.
- Sumo de 1/2 limão q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta branca q.b.
- 1 Colher de café de caril em pó
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1 Folha de louro
- 2 Tomates picados
- 1 Cebola (cortada em meia luas)
- 1/2 Malagueta vermelha fresca
- 1 dl de Vinho branco
- 300 gr de Cogumelos frescos
- 2 Cenouras médias
- 1 Courgette 
- Salsa picada

Temperar a carne com sal, os alhos picados, sumo de limão, pimenta moída e o caril. Deixar repousar cerca de 2 horas.

Na panela de pressão, colocar o azeite, e assim que ficar quente core a carne, de todos os lados.

Juntar a cebola, a folha de louro, o tomate picado e a malagueta cortada em fatias finas. Deixar cozinhar com pressão cerca de 20 minutos. Retirar a pressão juntar o vinho e voltar a colocar a pressão por mais 20 minutos (se necessário acrescentar um pouco de água quente).

Entretanto, arranjar os legumes: cortar os cogumelos aos quartos, depois de bem lavados; cortar as courgettes em meias luas, e as cenouras em palitos. Reservar.



Quando a panela já tiver perdido toda a pressão comece por acrescentar as cenouras e deixe cozinhar cerca de 5 a 10 minutos (sem pressão). Em seguida acrescente as cougettes e os cogumelos (cozem relativamente rápido).

Deixar cozinhar e ao mesmo tempo apurar o molho.

Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Acompanhar com arroz branco.

Bom apetite e um ótimo fim de semana

Nota: Antes de juntar os legumes confirmar se a carne está bem cozida e suculenta.


domingo, 14 de Setembro de 2014

Queques de Atum


Com o início do novo ano letivo, voltamos a organizar o nosso dia-a-dia em função dos horários escolares. 

Os dias começam mais cedo, as aulas, os trabalhos de casa, as atividades extra-curriculares, os tempos de brincadeira, os poucos momentos para estar em família, e ainda a nossa vida profissional, preparar as refeições, tratar das roupas, da casa, ........  Ufa!!!, não vai ser fácil....

As refeições, são sempre uma das grandes preocupações, aqui em casa, uma vez que o filhote e o pai vem almoçar a casa diariamente, enquanto eu sou adepta da lancheira. O que significa deixar tudo pronto de véspera.

Durante a semana, o dia começa cedo e uma das regras básicas, é iniciar com o pequeno almoço, sentados à mesa. Não demora tanto tempo como se pode julgar, até porque com alguma organização, no dia anterior, vai facilitar este momento de família.

Não é necessário um pequeno almoço muito elaborado, mas sim respeitar as regras básicas de uma alimentação saudável. 
Esta refeição é essencial, disponibilizando energia que previne o cansaço durante a manhã, quer seja em adultos quer seja nas crianças e jovens.

Nos mais novos, o "saltar" o pequeno almoço é responsável por estarem desatentos nas aulas, agitados, sonolentos, fracos, com conversas e respostas por vezes "disparatadas",...,  e certamente os pais não querem que os seus filhos passem por estas experiências, principalmente quando a solução pode ser tão simples.....

Mas, o período de aulas durante a manhã é normalmente longo, cerca de 5 horas, e por isso é importante fazer um pequeno lanche, com reforço de hidratos de carbono, e complementado com leite ou iogurte, ou ainda fruta. 

Um dos grandes segredos da alimentação saudável é diversificar e nas crianças é um bom truque para que aprenda a gostar de tudo. Outros dos segredos para que estes lanches sejam mais saudáveis é levá-los de casa, evitando que os "piquenos" sejam aliciados por lindos bolos artificiais e sumos cheios de corantes e conservantes. 

Hoje, venho então, sugerir um lanche que regala as crianças, e com estes queques salgados participar no passatempo promovido pelo Blog "Uma pedra de Sal", com o tema o "Regresso às aulas".

A receita de hoje é um salgado, mas também poderia ser um doce, desde que respeite algumas regras, como rico em hidratos de carbono de absorção lenta e com poucos açúcar refinados, podendo ter frutos secos ou frescos e sempre com leite, iogurte ou sumos de frutas naturais, a acompanhar.


Ingredientes:
- 200 gr de Cenoura ralada
- 2 Latas de atum em óleo (bem escorrido)
- 80 gr de Milho enlatado
- 10 gr de Queijo Mozarella ralado, ou outro a gosto
- 3 Ovos
- 220 gr de Farinha com fermento
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 80 ml de Azeite
- 100 ml de Leite meio-gordo
- Sal q.b.
- 1 Ramo de salsa 
- Óleo e farinha q.b. para preparar as formas



Descascar as cenouras e cortar em cubinhos.
Levar a cozer em água e sal cerca de 5 minutos. Depois escorrer e deixar arrefecer.
Escorrer o milho enlatado e reservar.

Escorrer o atum e desfazer ligeiramente.

Bater os ovos, com uma pitada de sal até duplicarem de volume, acrescentar o azeite em fio, batendo sempre, juntar o leite, a farinha com o fermento e bater tudo muito bem.

Polvilhar a cenoura e o milho com uma colher de sopa de farinha e juntar á massa. 
Por fim, acrescentar atum, o queijo ralado e a salsa picada. 
Envolver delicadamente todos os ingredientes.




Divida a massa pelas formas de queques, previamente untadas e polvilhadas, e levar ao forno que já deve estar quente a 180 G, cerca de 15 minutos.

Verifique se estão cozidos fazendo o teste do palito (ao espetar o palito e retirar deve vir seco).


Quando os queques estiverem cozidos retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Se for para um refeição ligeira, servir mornos com uma boa salada. 

Se for para o lanche escolar, pode-se colocar numa caixa de papel frisado e enrolar em papel de alumínio.

Bom apetite.

A receita foi adaptada do jornal Dica, do Chef Hernâni Ermida (Lid'l).

sábado, 13 de Setembro de 2014

Frango assado no forno

Uma ideia simples e que resultou na perfeição.

Vi esta sugestão no Blog da Graça mas fiz pequenas alterações. No entanto, o mais importante está no método adotado para fazer este frango assado, onde a gordura é absorvida pelo sal.

Fica suculento, com a pele crocante e no "ponto" relativamente ao sal.


Ingredientes:
- 1 Frango
- 1/2 Kg de Sal marinho
- Pimenta preta e vermelha q.b.
- 4 Dentes de alho esmagados
- Alecrim q.b.
- Sumo de 1/2 limão
- Batatas fritas e salada para acompanhamento



Arranjar o frango e abrir ao meio.

Num pirex, colocar o sal e misturar com as pimentas moídas no momento.

Juntar os dentes de alho esmagados e os ramos de alecrim bem lavados e secos.

Colocar o frango nesta cama de sal com a pele virada para cima.

Levar ao forno previamente aquecido a 200 G. Usar o grill.



Quando estiver assado de um lado virar e levar novamente ao forno, até ficar bem assado .


Assim que estiver assado, retirar do forno e regar com o sumo de limão

Servir com batatas fritas e com salada de tomate, ou outra a gosto.


As batatas foram laminadas, secas num pano e fritas em óleo. 

No final são salpicadas com um pouquinho de sal refinado. Ficam uma delícia.


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