domingo, 7 de junho de 2015

Smoothie de laranja, banana e maçã


Uma deliciosa bebida, macia e espessa, em que predomina uma mistura de  frutas, iogurte, leite, gelados ou outros ingredientes, mais conhecida pelo termo inglês smoothie. 

Dependendo do gosto e cada um, podemos incluir outros ingredientes, como ervas aromáticas, legumes verdes, mel ou outro adoçante, e ainda sementes,..., enfim depende da criatividade e disponibilidade de produtos.

Podemos ainda, utilizar frutos congelados, ou a fruta bem fresca e uns cubos de gelo.

Estes sumos surgiram na Califórnia, na década de 60. 
Era uma maneira simples de se consumir produtos energéticos, baixos em valor calórico, com pouca gordura e ricos em fibras, vitaminas e minerais. 

Mais do que uma bebida era uma escolha de vida saudável, uma refeição ligeira que se difundiu por todo o mundo rapidamente.

A minha filha está a fazer as primeiras experiências, nesta área, enquanto se prepara para os exames, neste final de semestre.

E, hoje foi assim:




Ingredientes para 3 copos:
- 1 Laranja
- 1 Banana
- 2 Maçãs
- 1/2 Iogurte natural
- 1/2 Copo de Iogurte de leite meio gordo
- 1 Colher de sobremesa de sementes de chia por copo (facultativo)


No liquidificardor, colocar a laranja descascada, a banana e as maçãs bem lavadas, sem os caroços mas com a pele. Os frutos devem ser partidos em bocados pequenos.

Juntar o iogurte e o leite.

Bater bem até ficar completamente triturado e com uma consistência macia.


Deitar nos copos e se gostar pode adicionar sementes de chia ou de outras semente.

Pode ainda enfeitar os bordos dos copos com frutos, ou umas folhinha de hortelã.

Usar palhinhas grossas para beber o Smoothie.



domingo, 10 de maio de 2015

Febras para "picar"

Os dias já estão com uma temperatura agradável. 
Apetece passear, conviver e petiscar.

Não tarde vou espreitar a praia...., fazer caminhadas na areia sentir a água fria, ..., acho-a sempre fria, e ficar na minha toalha entretida com leituras, quase sempre relacionadas com culinária....

A receita de hoje não faz referencia a quantidades, foi tudo a "olhometro".......



Ingredientes:

- Febras de porco q.b.
- Sal, pimenta branca, colorau e louro em pó q.b.
- Dentes de alho laminados q.b.
- Vinagre q.b.
- Coentros frescos, 
- Pickles
- Sumo de limão
- Azeite




Temperar as febras com o sal, pimenta, colorau, e louro em pó. Regar com um pouco de vinagre e deixar tomar gosto guardado no frigorífico, cerca de 2 horas.

Grelhar as febras e partir em cubos, com um tamanho sensivelmente semelhantes.

Regar com sumo de limão e um fio de azeite.

Polvilhar com pikles e coentros picados.


Pode-se comer quente ou frio, mas eu prefiro frequinho


O acompanhamento pode ser diverso:   batatas fritas, arroz, massa, azeitona, e pão....

sexta-feira, 1 de maio de 2015

Quiche de legumes grelhados com queijo feta



Começo o mês de maio com uma deliciosa quiche de legumes grelhados, cheia de cor, para comemorar o dia do trabalhador e para participar no desafio do "Dia Um...na Cozinha".

Faço frequentemente quiches, de legumes, carne , peixe, marisco. São sempre bem vindas quer nas refeições feitas em casa quer nos lanches, festas e piqueniques.

Hoje é a primeira vez que faço uma quiche com legumes grelhados, uma delícia... 




Ingredientes para a massa quebrada:
- 250 gr de Farinha de trigo sem fermento
- 50 ml de Água gelada
- 125 gr de Margarina com sabor a manteiga
- 1 Pitada de sal
- 1/2 Colher de café de açúcar
- 25 ml de Sumo de limão
- 1 Colher de sopa de orégãos

Ingredientes para o recheio:
- 1 Courgete
- 2 Cenouras
- 1 Cebola
- 200 gr de Cogumelos
- 1/2 Pimento vermelho
- 1/2 Pimento verde
- 1 Troço de alho francês (parte branca)
- 4 ovos
- 150 gr de queijo feta
- Queijo da ilha ralado q.b.
- 200 ml de"Natas de Soja"
- Sal, pimenta, noz moscada q.b.
- 1 colher de chá de mistura de ervas para pizza ou massas
- Algumas folhas de cebolinho
- Azeite q.b.


Começar por preparar a massa.
Numa tigela, deitar a farinha, e no centro fazer uma covinha onde se deita o sal, o açúcar, os orégãos, e a margarina. Mexer, com as mãos, até deixar uma massa esfarelada. 

Deitar a água gelada, o sumo de limão e mexer, apertando a massa para que todos os ingredientes fiquem ligados. Não amassar muito para que a massa não fique dura.
Enrolar em folha celofane e deixar repousar no frigorífico cerca de 30 minutos.

Em cima de uma tábua enfarinhada esticar a massa com o rolo.
Colocar a massa numa tarteira, forrada com papel vegetal e ligeiramente untada com azeite. Levar ao forno com legumes secos, cerca de 15 minutos.



Lavar e cortar os legumes em tiras finas,

Grelhar numa chapa em cima do fogão, ligeiramente untada com azeite.

Retirar os legumes, assim que fiquem grelhados para uma tigela.

Entretanto bater os ovos com as natas de soja, umas folhas de cebolinho picadas, as ervas secas, sal, pimenta, e noz moscada.



Deitar uma parte dos legumes em cima da massa, esfarelar o queijo feta e cobrir com os restantes legumes.

Deitar a mistura de ovos. em coma dos legumes e polvilhar com queijo da ilha  ralado (pode usar parmesão)

Levar ao forno deixar cozer e corar, cerca de 30 minutos.



Prontinha para comer....




Massa estaladiça e legumes crocantes....


Agradeço à minha colega MJF, que me deu as dicas para esta iguaria

Deixo o logo da Página do FacebooK "Dia Um ...Na Cozinha", 

Mais um maravilhoso desafio. 





sábado, 25 de abril de 2015

Muffins de Salsichas


Num dia de lanche ajantarado, fiz uns muffins salgados de salsichas.

Simples, práticos e super fofos.

Tive como referencia os muffins feitos pela Andreia, do Blog Gatos e Tachos, mas realizei algumas alterações.

São também ideais para um pequeno almoço, para levar na lancheira para trabalho, ou ainda para o filhote levar para a escola.


Ingredientes:
- 4 Ovos
- 50 ml de Leite
- 70 ml Azeite
- 250 gr de Farinha
- 1 Colher de chá bem cheia de fermento
- 1/2 Cebola picada finamente
- 1 Dente de alho picado finamente
- 1 Lata de salsichas (8 pares)
- 2 Colheres de sopa de salsa picada
- 3 Pétalas de tomate seco
- Sal, pimenta e noz moscada q.b



Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o dentinho de alho. Temperar com sal pimenta e noz-moscada. Acrescentar o tomate seco picado e envolver.

Juntar as salsichas cortadas em rodelas fininhas e deixar cozinhar por breves minutos. 
Retirar do lume e deixar arrefecer. Juntar a salsa picada.

Bater os ovos com o leite e acrescentar a farinha com o fermento. Bater bem, para que a massa fique homogénea.

Envolver o refogado de salsichas na massa, e distribuir por formas untadas e polvilhadas com margarina e farinha.



Levar ao forno, previamente aquecido, cerca de 25 a 30 minutos, a uma temperatura de 180 G, 

Quando já tiverem douradinhos faça o teste do palito para confirmar se estão bem cozidas, mas sem estarem secas.

Bom Domingo



Granola rica em oleaginosas


Mais uma receita simples e saudável para começar o fim de semana. 

Uma granola crocante e estaladiça, pouco doce, e ideal para começar um dia cheio de energia, com iogurte, leite ou fruta.

Grande riqueza em cereais como a aveia e o centeio, de oleaginosas, como as nozes e as amêndoas,  e ainda de sementes de girassol, sementes de linhaça e sementes de sésamo.

Esta é mais uma das minhas receitas, mas tenho outras aqui e aqui.



Ingredientes:
- 1 Chávena de flocos de aveia
- 1 Chávena de flocos de centeio
- 1/2 Chávena de nozes
- 1/2 Chávena de amêndoas 
- 1/2 Chávena de sementes de girassol
- 1 Colher de sopa de sementes de sésamo (bem cheia)
- 1 Colher de sopa de sementes de linhaça (bem cheia)
- 1 Colher de chá de canela
- 1/2 Chávena de mel
- 2 Colheres de sopa de manteiga de amendoim (bem cheias)
- 1/2 Chávena de sumo de laranja
- 1 Pitada de flor de sal


Numa tigela, misturar todos os ingredientes secos.

Derreter, no microondas, a manteiga de amendoim com o mel, formando uma pasta. Adicionar o sumo de laranja e envolver bem na mistura de cereais e frutas.

Espalhar num tabuleiro, forrado com papel vegetal e salpicar com um pouco de flor de sal.



Levar ao forno, pré-aquecido a 200 G, mexendo de 10 em 10 minutos, para secar de forma homogénea e deixar dourar até ficar crocante (cerca de 20 a 30 minutos)


Depois de arrefecer guardar em frascos herméticos. 

Bom fim de semana.


segunda-feira, 6 de abril de 2015

Ensopado de Javali


Na Páscoa, manda a tradição comer-se borrego. 

Mas, este ano foi diferente, e em vez de borrego, fiz Javali.

Esta é uma carne de sabor delicado e um pouco exótico. Destaca-se por ser uma carne magra com baixo nível de colesterol, elevado valor proteico, pouco calórica e um pouco mais fibrosa e escura que a carne de porco.

A carne de javali e considerada uma carne vermelha, mas talvez possamos dizer que destas é uma das mais saudáveis.

Permite várias formas de confecção, desde estudados, ensopados, assados ou grelhados.

Assim, no almoço de Domingo de Páscoa optei por fazer um ensopado de Javali.

Foi um ensopado e tanto, não houve dieta para ninguém......


Ingredientes:
- 1 Kg de Carne de Javali
- Água, sal, limão q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- 2 Cebolas médias
- 3 dentes de Alho
- Salsa
- 1 Folha de louro
- 1 Ramo de alecrim
- 1/2 Malagueta vermelha (atenção às partes picantes)
- 1 Colher de sobremesa de colorau
- 1 Colher de café de pimentas em grão (diversas)
- 2 Tomates maduros
- 2,5 dl de Vinho caseiro (de preferência tinto)
-  3 ou 4 Cenouras
- Água quente q.b
- 2 Dentes de Alho
- 1 Ramo de coentros
- Pão q.b.
- Óleo para fritar



Na véspera, cortar a carne em bocados grossos e colocar num alguidar coberta de água com sal e rodelas de limão. Guardar no frigorífico. Desta forma a carne perde algum sangue e vai ficar mais macia.

No próprio dia, deitar azeite num tacho (usei panela de pressão) e corar a carne, lentamente salpicada de sal. Deixar ao lume, virando frequentemente até evaporar a água, que entretanto, vai libertando.

Quando só já existe azeite no tacho, e a carne já está a fritar, retirar a carne e rejeitar esta gordura.

No mesmo tacho, deitar mais azeite, e refogar ligeiramente a cebola, os alhos, a folha de louro e o alecrim.
Juntar o tomate picado, a salsa e a malagueta. Juntar a carne, temperar com um pouco de sal, pimenta e colorau. Deixar cozinhar.

Juntar o vinho e tapar a panela de pressão. Deixar ganhar pressão, e cozinhar durante 5 a 10 minutos. 

Nem sempre a carne de javali necessita de pressão, mas acelera mais o processo de cozinhar, uma vez que é um animal selvagem e normalmente com uma carne mais rija.

Depois de destapado rectificar os temperos e deixar cozinhar lentamente até a carne ficar macia. Ir acrescentando água quente. 

Quando estiver praticamente cozinhado juntar a cenoura cortada em bocados grande.

No final, juntar um molho de coentros e os 2 dentes de alhos picados finamente. 




Enquanto, a carne de javali cozinha, preparar o acompanhamento. 

Fritar o pão em óleo, bem quente, e escorrer.

Fritar batatas às rodinhas e colocar em redor do pão.



Assim que terminar o ensopado, despeje por cima do pão frito.

Decore com mais folhas de coentros.

Sirva quente e se quiser acompanhe com uma salada fresca.



Acompanhe com um vinho tinto, se possível da região Alentejo. 

Não me atrevo a sugerir nenhuma marca....



Ainda pensei em fazer o ensopado numa versão menos calórica, com pão torrado e umas batatas cozidas. 

Mas, fica para a próxima oportunidade de cozinhar javali....




domingo, 29 de março de 2015

Pão recheado com Molho Pesto

Por vezes apetece fazer algo diferente. 
Experimentar sabores diferentes.
E um frasco de Molho de Pesto foi o mote para fazer este pão. 


Ingredientes para o pão:
- 330 ml de Água
- 2 Colheres de café de sal (medidas da MFP)
- 1 Colher de sopa de azeite (medidas da MFP)
- 100 gr de Farinha de trigo integral
- 400 gr de Farinha de trigo tipo 55
- 1 Colher de café de levedura seca (medidas da MFP)

Na cuba da MFP colocar os ingredientes pela ordem apresentada.
Programar no programa de massas.

Ingredientes para o recheio:
- Molho pesto q.b.
- 2 Tomates sem sementes cortados em quadrados
- Carne de peru estufada cortada em bocadinhos pequenos
- Queijo mozarella ralado q.b.
- 1 Ovo batido
- Sementes de sésamo q.b.


Após o término do programa  colocar a massa em cima de uma tábua enfarinhada. 
Esticar a massa com a ajuda do rolo da massa.
Barrar com o molho pesto, espalhar carne de peru (usei perna de peru estufada, mas também pode utilizar carnes frias) , tomate aos quadradinhos e queijo mozarella.


Enrolar a massa, fechando as pontas para baixo de modo a não deixar sair o recheio.
Deixar o pão "fintar" cerca de 15 minutos no forno, a uma temperatura muito baixa.

Retirar o pão do forno, aumentar a temperatura para 200 G.
Colocar uma taça com água quente no fundo do forno para criar vapor.

Entretanto, com uma faca de serrilha, fazer ligeiros cortes na massa. 
Pincelar com ovo batido e polvilhar com as sementes de sésamo.


Levar o pão ao forno, e deixar cozer até ficar douradinho e bem cozido.

O vapor de água, que se vai formando, dentro do forno deixa a côdea mais estaladiça.


Pode-se comer quente ou frio,...



Fica um pão macio, com muita cor e sabor.

domingo, 22 de março de 2015

Empada de Pombo

Caçar animais é uma pratica do homem desde a antiguidade. 
Embora tenha passado de uma necessidade de subsistência para uma atividade essencialmente desportiva, continuamos a ter muitas tradições culinárias Portuguesas relacionadas com a caça.

No entanto, eu não sou caçadora nem a minha família mais próxima, mas tenho alguns amigos que são grandes amantes desta atividade.

Cozinhar animais selvagens também tem muita arte, mas o pior de tudo é mesmo ter que arranjar os "bichinhos".......ohhhh! como foi difícil, complicado, e demorado......não sei se terei coragem de repetir.....

Ainda por cima, o meu "pessoal" não gosta muito de carne com muitos ossos....., para além de acharem que esta carne é sempre um pouco mais dura, e com um sabor diferente.  
Sim, diferente,..., mas bastante bom, afinal estes animais alimentam-se à base plantas, sementes, frutos ou mesmo de pequenos animais selvagens, e não de rações.....

A opção de fazer uma empada, foi mesmo "livra-me" dos ossos, mas mesmo assim houve alguns brindes....


Ingredientes para o recheio:
- 2 Pombos bravos
- 4 ou 5 Dentes de alho
- 1 Colher de café de colorau
- Sal q.b.
- 1 Colher de chá de mistura de pimentas em grão
- 2 Folhas de louro
- 2 dl de Vinho branco
- 2 Cebolas em meia lua
- 2 Cenouras grandes em rodelas
- 1 Cravinho
- 1/2 malagueta vermelha fresca (retirar praticamente todas as sementes)
- 1 Ramo de salsa
- 100 gr de Chouriço alentejano
- 1 Tomate de conserva e um pouco do caldo


Começar por arranjar os pombos, retirando as penas e a pele (ohhhhh!!!!!). 

Cortar os pombos ao meio e preparar uma marinada com: sal, colorau, louro, a mistura de 5 pimentas pimentas, os alhos picados e o vinho branco.

Deixar repousar de um dia para o outro.


Na panela de pressão preparar um refogado como azeite e a cebola. Juntar o chouriço e a cenoura às rodelas, o cravinho, a salsa, o tomate picado e um pouco do caldo do tomate.

Deixar estufar um pouco e juntar os pombos escorridos da marinada. Deixar suar. 
Pouco depois acrescentar a marinada.

Tapar a panela e deixar ganhar pressão. Cozinhar lentamente cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, deixar perder a pressão e verificar se está cozido.

Deixar arrefecer e desfiar os pombos, retirando todos os ossos (escaparam alguns pequeninos...)

Voltar a juntar a carne aos legumes e engrossar o molho com um pouco de farinha.

Entretanto, se o molho for muito, pode-se escorrer e coar um pouco, e posteriormente vai ser utilizado na massa.

Retirar do lume, separa o louro e o cravinho. Deixar arrefecer.


Preparar a massa:
- 450 gr de Farinha de trigo 
- 100 gr de Manteiga
- 50 ml de Água ou caldo (o caldo vai deixar a massa mais macia)
- 50 ml de Vinho branco
- 100 ml de Azeite
- 1 Colher de chá de fermipan
- 1/2 Colher de cá de pimentão doce 
- 1 Colher de chá de sal
- 1 Pitada de açúcar
- 1 Ovo batido para pincelar



Colocar a farinha numa taça, fazer um buraco, ao meio, e deitar o fermento, desfeito em água morna.

Juntar os restantes ingredientes.

Amassar bem até despegar das mãos.

Enrolar, a massa, em folha celofane e deixar descasar cerca de 1 hora.



Dividir a massa em duas partes. Esticar a massa e forrar uma forma de fundo amovível.

A massa fica macia e estica muito bem. 

Rechear e tapar com uma tampa de massa. Dobrar bem os bordos. Fazer enfeites com a massa e pincelar com ovo batido.

Muita atenção, este tipo de empadas tem que se fazer uns furinhos no topo da empada para deixar sair o vapor de água que se vai formando. 

Como as folhinhas, de massa, ficaram ligeiramente levantadas, aproveitei e fiz uns furos com a ponta de uma faca de cozinha.

Um petisco, para um almoço especial, porque os "50 anos já cá cantam"


sábado, 21 de março de 2015

Pasteis de atum com courgette, cogumelos e milho doce

A conservação de alimentos permite aumentar o tempo de duração dos alimentos e manter com segurança as características desses alimentos.

Existem diversas formas de conservar alimentos: pelo calor, pelo frio, desidratação, e dentro destas poderíamos falar de esterilização, pasteurização, congelação, secagem, fumagem, etc.....

As conservas em recipientes fechados, latas ou frascos, são uma das formas mais utilizadas na conservação de alguns alimentos, como por exemplo alguns peixes, e que todos nos habituamos a ter em casa.

O mais importante é saber que a conservação permite manter todas as propriedades dos alimentos, quer de sabor, de nutrientes e de segurança alimentar.

Habitualmente tenho sempre, em casa,  atum, cogumelos, milho e algumas leguminosas em conserva. 
São recursos para refeições rápidas, mas sempre deliciosas.



Ingredientes:
- 2 Placas de massa folhada (comprei no Lidl)
- 2 Latas de atum (ao natural)
- 1 Cebola média
- 2 Dentes de alho
- Azeite q.b.
- 1 Cougette média
- 1/2 Lata de milho doce
- 1 Lata pequena de cogumelos laminados
- 3 Pétalas de tomate seco
- 1 Colher de sopa de amido de milho (bem cheia)
- Leite q.b. (cerca de 1/2 chávena de chá)
- 1 Ovo

Untar as latinhas e forrar com massa folhada (a massa deve ficar a sair da latinha).

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados, juntar a courgette cortada em quartos (rodelas fininhas) e o milho.

Deixar estufar e acrescentar os cogumelos laminados e o tomate seco migado.

Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Diluir o amido de milho no leite e acrescentar ao preparado. 

Mexer bem. Retirar do lume e adicionar um ovo batido.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de colocar nas caixinhas de massa folhada.

Levar ao forno pré aquecido a 180 G e deixar cozinhar (cerca de 25 minutos).

Acompanhar com salada ou arroz de legumes.


domingo, 8 de março de 2015

Maçã assada com iogurte e granola caseira

Hoje, foi um dia especial para todas as Mulheres.
Mas, os dias deviam ser todos especiais...., porque as Mulheres são sempre especiais, e não apenas num único dia!

Afinal, o Dia Internacional da Mulher, deveria ser para relembrar o que sofreram muitas mulheres na luta pelos direitos de igualdade no trabalho, na sociedade, e até na própria família,....

Lembrar, ainda, que há muitas mulheres que continuam a sofre estas descriminações, que são escravizadas, e que são maltratadas..... muito MALTRATADAS.

Almoços, jantares, encontros especiais, e outro tipo de comemorações só para mulheres, não é certamente o que eu penso que deveria ser o dia Internacional da Mulher..... as mulheres deveriam poder fazer estes encontros, de AMIGAS, sempre, e não apenas num único dia.

Mas, sendo hoje, um dia que deve ser de alguma forma especial, principalmente para que todas as mulheres sintam que devem pensar em si, que se devem cuidar, e que devem ter por si o maior respeito, trago um miminho:

UM LANCHE SAUDÁVEL

porque, promover a nossa saúde é também uma forma de nos respeitar-mos...... 


Vamos começar por preparar uma granola de FIGO, beeeeem saudável, com os seguintes ingredientes:
- 1/2 Copo de Óleo
- 1/2 Copo de água quente
- 1/2 Copo de açúcar mascavado
- 1 Colher de sopa de mel
- 1 Colher de café de flor de sal
- 1 Colher de café de essência de baunilha

Como ingredientes secos:
- 10 Copos de aveia (copo pequeno com 1 dl)
- 1 Copo de Farinha integral
- 1 Copo de coco ralado
- 2 Copos de gérmen de trigo
- 1 Copo de nozes
- 1/2 Copo de sementes de girassol
- 1 Copo de figos secos (cortados em bocadinhos pequenos)
- 1 Colher de chá de canela



No liquidificador misture todos os ingredientes líquidos, e bata.

Num alguidar, misture todos os ingredientes secos, e envolva bem.

Deite os ingredientes líquidos em cima dos secos e misture bem para que absorvam toda a humidade 

Deite num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, previamente aquecido a 180 G.

Com uma colher de pau mexa a granola de 10 em 10 minutos, enquanto está no forno, para que fique dourada de todos os lados.



Quando estiver pronta, retire do forno, deixe arrefecer e guarde em frascos que fechem hermeticamente.

Fica crocante, estaladiça e deliciosa. 


As maçãs podem ser preparadas de uma forma bem rápida, ou seja: assar no microondas.

Ingredientes: 
- 3 Maçãs (podem ser fuji)
- 3 Paus de canela
- 3 Colheres de sopa de mel
-2 Iogurtes naturais 
- Granola q.b.


Lavar muito bem as maçãs, e com a ajuda de uma faca (ou de um instrumento, de cozinha, próprio para retirar os caroços) retire os caroços, sem no entanto, chegar à outra extremidade da maçã.

Coloque o pau de canela no orifício e deite 1 Colher de sopa de mel.

Leve  ao microondas, na potencia máxima, cerca de 5 a 6 minutos.

Ao retirar do forno microondas, espete a polpa da maçã com  um palito, para se se certificar que estão mesmo cozidas.


E agora vamos ao fabuloso LANCHE:

Num prato de servir, colocar uma das maçãs, regar com um pouco do caldo, deitar um pouco de iogurte natural e por cima polvilhar com a granola.


E se a maçã ainda estiver morna, faz um delicioso contraste com a frescura do iogurte, com doce do mel e o crocante da granola.


Um lanche saudável para nós mulheres.

E, o desejo que todas as mulheres possam SER FELIZES!



NOTA: A receita da Granola foi adaptada de um livro de culinária vegetariana de Oliva Santos de 1992.

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