domingo, 7 de fevereiro de 2016

Empadas de carne picada

Os Muffins salgados, os pasteis, as empadas são perfeitos para levar para o trabalho, para o lanche da escola dos nossos filhos, ou mesmo para o pequeno almoço,....

Hoje trago uma receita de empadas, feita com uma massa de bola e carne picada. Como fiz uma boa dose deu para congelar e depois é só retirar quando é necessário,.... refeições sempre prontas!

A receita original foi publicada na Revista Cozinha Maravilha, nº 64, de fevereiro de 2015 e eu fiz pequenas alterações. 



Ingredientes:

- 300 gr de Farinha
- 2 dl de Leite morno
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1 Saqueta de fermento padeiro(11 gr)
- 3 Ovos
- 1 Pitada de sal
- Azeite para untar

Recheio:

- 200 gr de Carne de novilho picada
- 3 Pétalas de tomate seco picados
- 50 gr de Queijo da ilha ralado
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1 ramo de salsa picado
- Sal e pimenta q.b.
-1 Folha de louro



Para o recheio faça um ligeiro refogado com a cebola e os dentes de alho picados e uma folha de louro. Adicione a carne picada, e mexa até ficar bem solta. Junte uma colher de sopa de polpa de tomate  e o tomate seco partido em bocadinhos.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar com pouco líquido. Tempere com sal e pimenta.
Desligue do lume e deixe arrefecer.
Junte a salsa picada, e o queijo ralado. Envolva bem.



Prepare a massa dissolvendo o fermento no leite morno. 
Deite a farinha para uma tigela, junte o sal, os ovos, o azeite e a mistura do fermento e bata bem até ficar com uma massa lisa. Cubra com um uma película aderente e deixe levedar no forno a uma temperatura baixa (cerca de 50 G) e com a porta do forno ligeiramente aberta. Ao fim de 30 ou 40 minutos já deve ter atingido o triplo do volume.



Entretanto, unte as formas de queques com um pouco de azeite e polvilhe com farinha. 
Distribua metade da massa. 
Divida o recheio e cubra com a restante massa. 
As formas não devem ficar muito cheias.



Levar ao forno pré-aquecido a 180 G, cerca de 25 minutos. 
Retire e desenforme. 



Estão prontas a servir, em qualquer ocasião.

Rendeu cerca de 17 unidades.

Boa semana

domingo, 31 de janeiro de 2016

Caril de Frango

O caril de frango, é um prato tradicional da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu
Muito apreciado pelo seu sabor e aroma intensos.

Não sendo uma especialista nestas comidas orientais, gosto também de experimentar, e assim trago-vos a minha versão de caril de frango, depois de fazer algumas consultas de outras cozinhas virtuais.

Ficou uma delícia e por isso voltarei a fazer muitas outras vezes.



Ingredientes:
- 1 Cebola
- 3 Dentes de alho
- 4 Colheres de sopa de azeite
- 2 Colheres de café de caril em pó
- 1/2 Colher de café de colorau
- 2 Cardamomos  (abertos para libertarem as sementes)
- 1 Frango com cerca de 1.200 Kg partido
- Sal q.b.
- 1/2 Cubo de caldo concentrado (galinha)
- 1 Tomate picado
- 1/2 Malagueta fresca (retirar as sementes)
- 1/2 Pacote de leite de coco
- Salsa picada q.b.

Refogar a cebola e os alhos picados no azeite. Juntar o caril em pó, o colorau e os cardamomos. Misturar bem.

Acrescentar o frango partido aos bocados e previamente temperado apenas com sal e pimenta (facultativo). Deixar cozinhar alguns minutos. 

Temperar com caldo concentrado de galinha, juntar o tomate picado e a malagueta (as sementes acentuam o picante).

Deixar cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando.

Quando o frango já está cozinhado, juntar o leite de coco e envolver tudo até começar a engrossar.

Pronto a servir.


Servir polvilhado com salsa picada e acompanhar com arroz branco, preferencialmente arroz Basmati.

Bom Domingo,

sábado, 30 de janeiro de 2016

Millet com legumes

Foi a primeira vez que cozinhei Millet e fiquei rendida pela simplicidade de preparar, pela rapidez e pelo sabor.

O Millet ou milho-painço é um cereal, segundo parece mais antigo que o arroz, a cevada ou mesmo o trigo.

Mas o que é importante reter é o seu valor em termos alimentares, e aí vamos descobrir que é um cereal muito rico em vitaminas do grupo B e vitamina A. 

Fornece-nos, também alguns minerais como o Ferro, Silício, Fósforo, Flúor, Manganésio e Magnésio.  
Por ser uma cereal alcalino tem também uma boa digestibilidade, e é sugerido como um ótimo alimento para crianças, e para adultos, nomeadamente quem desenvolve um grande esforço intelectual.

Aconselho a que se pesquise sobre as propriedades deste ingrediente e sobre diferentes maneiras de o confeccionar. 

Deixo-vos a minha primeira receita com Millet, um delicioso acompanhamento de umas carnes grelhadas.



Ingredientes:
- 1 Chávena de Millet (2 dl)
- 2 Chávenas de água
- 1 Colher de sopa de azeite
- Sal q.b.
- 1 Cebola pequena
- 1 Dente de alho
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 250 gr de Cogumelos frescos
- 1 Courgete pequena
- 1 Tira de pimento verde
- Sal q.b.
- 1 Raminho de salsa
- Azeitonas pretas para decorar



Cozer o Millet na água a ferver temperada de sal e com um pouco de azeite, entre 10 a 15 minutos.

Quando estiver cozido, mexer e escorrer de toda a água, se ainda tiver.

Entretanto, fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o alho.
Juntar o pimento e a courgete, cortados em cubos, e os cogumelos laminados. 
Temperar com um pouquinho de sal e deixar cozinhar.

Quando os legumes estiverem cozidos envolver o Millet e colocar numa taça de servir. 

Polvilhar com a salsa picada e com as azeitonas.

Pronto a servir.

domingo, 10 de janeiro de 2016

Croissant de fiambre, queijo e cogumelos

Um lanche entre amigos é sempre uma boa oportunidade fazer uns salgadinhos.

Estes são super rápidos e o mais agradável foi ter a ajuda do filhote.


Ingredientes para 24 croissant:

- 3 Placas de massa quebrada fresca, de compra
- 2 Latas de cogumelos laminados
- 100 gr de Queijo Mozarela ralado
- 250 gr de Fiambre
- 2 dl de Molho de tomate
- 1 Pitada de sal
-1 Colher de sopa de Azeite
- Orégãos q.b.
- 2 Gemas de ovo
- 2 Colher de sopa de água
- Sementes de sésamo e de papoila q.b


Desenrolar a massa e cortar cada placa em 8 triângulos.

Numa taça juntar o molho de tomate, a colher de sopa de azeite, os orégãos e uma pitadinha de sal. Misturar e espalhar por cima das placas de massa. 



Na base mais larga de cada triângulo colocar um pouco de fiambre cortado em tiras, cogumelos laminados e um pouco de queijo ralado.  Enrolar no sentido do vértice, apertando os lados, para que não se perca o recheio.

Pincelar com a gema de ovo batida com a água, e polvilhar com as sementes de sésamo e as sementes de papoila.


Levar ao forno, pré-aquecido a 180G, cerca de 20 minutos, ou até ficarem douradinhos.



Se for para uma refeição acompanhar com uma salada mista, mas se for para um petisco, já fica muito agradável com uma bebida, que eu sinceramente prefiro cerveja.


Um resto de bom domingo e boas refeições

sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Vinagrete de abóbora

A abóbora é um legume muito utilizado na nossa gastronomia, nomeadamente em sopas, pelo seu baixo valor calórico e por ser rica em diversos nutrientes.

Mas, cada vez mais diversificamos a confecção da abóbora quer seja em sobremesas, quiches, assados, acompanhamentos, etc.

Hoje, trago uma receita de um vinagrete que acompanhou uma carne assada, dando muita cor  e alegria a este prato.

Encontrei esta receita num bolg, que presentemente já não consigo entrar, o Trembom. 
As doses fiz a "olhometro", dependendo essencialmente, do nº de fatias de abóbora.
Utilizei uma abóbora que no Alentejo se chama mogango.


Ingredientes:
- 5 Fatias de mogango
- Azeite, sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o vinagrete:
-  2 ou 3 Dentes de alhos finamente picados
- Sal q.b.
-  1 Limão (sumo)
-  1 Malagueta vermelha
-  Azeite q.b.
-  Coentros picados q.b.



Partir o mogango em fatias e temperar com sal, pimenta e um fio de azeite, de forma a que fiquem bem untadas. 

Colocar num pirex, e levar ao forno, pré aquecido a 180 G cerca de 30 minutos.

Entretanto, prepara um vinagrete com alho bem picadinho, sal, azeite, sumo de limão, malagueta vermelha fresca (retirando as sementes e o veio branco para não picar) e os coentros picados.

Quando as fatias de mogango estiverem bem assadas, retirar do forno e regar, ainda quentes, com o molho vinagrete.


Acompanha muito bem carne assada.

Espero que gostem desta sugestão e desejo um bom fim de semana.

terça-feira, 8 de dezembro de 2015

Almôndegas de carne com cenoura e cougette

E porque as almôndegas me fazem lembrar momentos de família, e porque as férias é para estar em família, e porque não há filhos que gostem mais de almôndegas que os meus..... então, hoje fiz almôndegas....


Ingredientes:
- 750 gr de Carne de porco picada
- 1 Ovo
- 1/2 Cebola picada
- 1 Cenoura pequena
- 1 Courgete pequena
- Sal e pimenta q.b.
- Pão ralado q.b

Ingredientes para o molho:
- Azeite q.b.
- 1/2 Cebola
- 1 Lata de tomate pelado
- 1/2 Pimento verde
- 1 Folha de louro
- 1 Ramino de salsa
- Sal e pimenta q.b.
- 1 Pitada de açúcar
- Orégão q.b.
- 1 medida de água (usar a lata do tomate)
- Azeitonas e folhas de mangericão para a decoração

                            
Ralar a cenoura e a courgete.
Juntar todos os ingredientes e fazer pequenas bolas de carne que se passam por pão ralado.
Colocar as almôndegas num tabuleiro de ir ao forno.

Entretanto prepara o molho: refogar a cebola picada no azeite, juntar o tomate picado e o pimento. 
Temperar com sal, louro, açúcar salsa e pimenta. 
Quando estiver praticamente feito acrescentar a água, retificar os temperos e juntar os orégãos. 
Deixar ferver e despejar em cima das almôndegas. 



Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a 200 G.
Deixar cozinhar cerca de 30 minutos.

Após este tempo retirar a folha de alumínio e, deixar cozinhar e corar as almôndegas a gosto. Entretanto, cozer o esparguete em água, sal e um fiozinho de óleo ou azeite.


No momento de servir, envolver o esparguete com as almôndegas e o molho.
Decorar com azeitonas pretas e folhas de mangericão.

Bom apetite!


domingo, 29 de novembro de 2015

Caldeirada de coelho

A carne de coelho, é macia, deliciosa, bastante nutritiva e de fácil digestão. 

É considerada uma carne branca ou seja rica em proteínas e com pouca gordura.

Para além disso destaca-se ser rica em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B3, B6 e B12, e ainda em minerais como o potássio, o fósforo e o ferro.

O teor em sódio e em colesterol é baixo, pelo que poderemos considerar que existe algumas vantagens para quem tem problemas cardiovasculares.

O coelho doméstico. ou mesmo os coelhos bravos tem uma carne com mais sabor e com menos gordura, do que os coelhos que são criados de forma intensiva.

Habitualmente antes de cozinhar esta carne considero que há vantagem em fazer uma "vinha-de-alho" 
para dar mais sabor à carne.


Ingredientes para a vinha-de-alhos:
- 1 Coelho limpo, com cerca de 1,5 Kg e partido aos bocados
- 1 Cabeça de alhos cortados em rodas
- 1 Folha de louro
- 1 Ramo de rosmaninho
- 1 Cravinho da Índia
- Sal e Pimenta q.b. 
- Malagueta vermelha q.b. 

Ingredientes para a caldeirada:
- 1 Colher de chá de colorau
- 0,5 l de Vinho branco
- 1,2 Kg de Batatas cortadas em cubos
- 1 Cebola grande
- 1/2 Pimento vermelho cortado em tiras
- 1 Ramo de salsa
- 1 Lata de tomate pelado cortado em pedaços
- 100 gr de Chouriço alentejano cortado em rodelas
- Azeite q.b.


Temperar o coelho com os ingredientes referidos para a vinha-de-alhos e deixar descansar algumas horas (gosto de temperar à noite e deixar no frigorífico).

Num tacho, colocar o azeite e a cebola laminada. Deixar refogar ligeiramente e acrescente o pimento e o tomate. 

Entretanto, escorra o coelho da vinha-de-alhos e adicione-o à tomatada reservando o caldo.

Deixe ganhar sabor cerca de 5 minutos e só depois acrescente o caldo onde o coelho marinou.

Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente cerca de 15 a 20 minutos.

Passado este tempo, acrescente as rodelas de chouriço e as batatas. Se necessário acrescente um pouco de água até que todos os ingredientes fiquem cobertos.


Deixe cozinhar mais 15 minutos aproximadamente e verificar se está tudo bem cozido.

Se necessário retificar os sabores.

Servir quente.


domingo, 22 de novembro de 2015

Papas de flocos de aveia para o pequeno almoço


Sempre gostei de papas de aveia, feitas em leite e adoçadas com um pouco de mel, açúcar ou mesmo banana esmagada.

O grande inconveniente, e por isso só fazia de vez em quando, era o tempo que levava a mexer o tacho, para não "agarrarem".

Agora aprendi uma nova técnica, rápida, eficaz, saborosa e só ficamos com uma taça suja (sem tacho...).

As papas feitas no microondas, vieram revolucionar o meu pequeno almoço.

Habitualmente preparo as papas à hora de deitar, e ficam a descansar toda a noite. 
De manhã é só juntar a fruta ou iogurte e saborear calmamente um pequeno almoço saudável, reconfortante, nutritivo e económico.

Para além disto tudo, os flocos de aveia são um ótimo cereal com imensos benefícios para a saúde: quer na perda de peso, no combate aos níveis de colesterol, é um alimento funcional, é rico em minerais e vitaminas do complexo B, entre muitas outras vantagens....

A receita pode ser feita da forma mais simples, mas a imaginação para adicionar outros ingredientes e ter sempre um pequeno almoço diferente é o limite que cabe a cada um..... 



Ingredientes para uma pessoa:

- 4 Colheres de sopa de flocos de aveia finos
- 200 ml de Água (também pode usar leite de vaca, de aveia, de amêndoa, de soja,...)
- 1 Casquinha de limão
- Um pouco de canela (pode optar por utilizar só para polvilhar no momento de servir)
- Frutos secos para adoçar, uso ameixas ou figos secos(pode ser qualquer açúcar ou mel, e não usar estes frutos)
- 1 colher de sopa de gérmen de trigo ou farelo de trigo (facultativo)
- Sementes de linhaça trituradas q.b. (facultativo)
- Sementes de chia q.b. (facultativo)
- Fruta da época a gosto e/ou iogurte


Numa taça, com capacidade para ferver e não entornar no microondas, colocar 3 ameixas secas que pico em bocadinhos, a casquinha de limão e uma pitadinha de canela.

Acrescentar os flocos de aveia, o gérmen de trigo e a água. 

Levar ao microondas, na potência máxima 2 minutos e meio.

Retirar e mexer bem.

As papas ficam muito quentes, e por isso deixo repousar para que hidratem bem, pelo menos meia hora (mas normalmente faço à noite antes de deitar, são 5 minutos). Tapo com uma rede e assim ficam até que à hora de comer.


Para servir, é só juntar uma peça de fruta, a que mais apetecer (hoje utilizei maça), pode-se acrescentar um pouco de mel, ou então um iogurte doce.

Pode ainda polvilhar com mais canela ou acrescentar algumas sementes ou mais frutos secos, enfim há imensas possibilidades de variar ao pequeno almoço, de uma forma saudável e económica e tão rápido como preparar uma sandes ou uma torrada....


Opções saudáveis são o mote para uma vida saudável....

terça-feira, 27 de outubro de 2015

Bifes de peru com pimentos vermelhos


As carnes de peru e de frango são cada vez mais consumidas. 
O fator preço pode ser importante, mas o mais provável é que exista uma preocupação crescente relacionada com a alimentação saudável. 

Já há algum tempo que se procura relacionar o consumo excessivo de carnes vermelhas, com problemas de saúde, nomeadamente cancerígenos e também com o alto teor de gordura e as doenças cardiovasculares.

As notícias divulgadas, ontem, pela Organização Mundial de Saúde (OMS), são que existe uma grande probabilidade de as carnes vermelhas serem realmente prejudiciais para a saúde

 No entanto, até agora ninguém aconselhou a que se  deixa-se de comer seja o que for. 

O importante é fazer uma alimentação o mais diversificada possível, e certos alimentos reservar só para dias de festas. 

Por outro lado, devemos também promover outros comportamentos também saudáveis como a atividade física, o consumo de água, o sono, o ar livre e o sol, enfim tirar o máximo prazer da nossa vida

Eis, então, uns bifes de peru com pimentos que ficam uma delícia, são super fáceis de fazer  e ficam com um visual muito colorido.


Ingredientes:
- 8 Bifes de peru,
- Sal, pimenta q.b,
- 4 ou 5 Dentes de alho picados,
- 3 Tomates maduros,
- 0, 5 dl de Azeite,
- 2 Cebolas, cortadas em meias luas
- 2 Pimentos vermelhos, cortados em tiras finas
- 1 dl de Vinho do Porto

Temperar os bifes com sal, pimenta e os alhos picados e deixe repousar cerca de 1 hora, no frigorífico.
Pele os tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e pique-os muito finamente.

Leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte os bifes. Deixe cozinhar rapidamente, de um lado e de outro. Retire os bifes da frigideira e reserve-os.

Junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Depois adicione os pimentos e os tomates. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.



Junte, de novo, os bifes à frigideira, envolva bem todos os ingredientes e regue com o Vinho do Porto.

Tape e deixe cozinhar, em lume brando, mais 5 minutos..

Retire do lume, e sirva decorado a gosto.

O acompanhamento pode ser diverso, batata cozida, arroz, massa ou puré.


Aqui em casa a opção foi acompanhar com arroz branco, e uma rica salada de alface e rúcula.

A receita original encontrei na Revista Ementa da Semana nº 251, de Julho de 2010, e fiz pequenas adaptações.

domingo, 18 de outubro de 2015

Empada de Faisão


De vez em quando trago uma receita com carne de caça.

Hoje, o faisão foi o escolhido para um petisco entre amigos. 

A carne proveniente de aves selvagens tem um sabor diferente da carne de aves criadas em aviários. São normalmente carnes mais magras, com boa quantidade de proteínas, ricas em vitaminas do complexo B, e ainda ricas em ferro e outros minerais. 

O faisão-macho é um pouco maior que a fêmea e tem também menos gordura. 

A empada é uma ótima maneira apresentar aos nossos amigos este tipo de carnes já desossada e ao mesmo tempo ficando suculenta.


Ingredientes para cozer os faisões:
- 2 Faisões
- 1 Cebola
- 1 Cenoura
- 2 Dentes de Alho
- 1 Ramo de salsa
- 1 Folha de louro
- Pimenta em grão
- 1 Cravinho da índia 
- Água q.b.
- Sal q.b.

Ingredientes para o recheio:
- Carne desossada dos faisões
- 50 gr de Chouriço alentejano
- 5 Colheres de sopa de Azeite
- 3 Dentes de alho picados
- 1 Cebola média picada
- 4 Pétalas de tomate seco
- 1 Lata de cogumelos laminados (se possível usar frescos)
- 1 Cenoura grande
- 1 Ramo de salsa
- 1 Ramo de rosmaninho
- Mistura de pimenta moída na hora q.b.
- Malagueta fresca q. b.
- Farinha Maizena Expresso para molhos q.b.
- Sal q.b.
- 2 Placas de massa folhada de compra
- Ovo para pincelar


Cozinhar, na panela de pressão, as 2 aves e os ingredientes indicados.

A carne deve ficar macia. Deixar arrefecer na própria água e desfiar, tentando retirar todos os ossos.

Reservar o caldo onde cozeu a carne de faisão.

Entretanto, picar a cebola, os alhos, cortar o chouriço à rodelas, assim como a cenoura.   

Num tacho colocar o azeite e fritar ligeiramente o chouriço, para perder alguma gordura. Juntar a cebola e os alhos. Deixar refogar um pouquinho.

Juntar a carne desfiada e deixar alourar. Acrescentar aos poucos o caldo de cozer as aves. 

Ir acrescentando as ervas aromáticas, os cogumelos, a cenoura cortada finamente, a malagueta e o tomate seco, também picados.



Quando a carne estiver bem cozinhada, retificar os temperos com sal e pimenta. Deixar apurar e ficar com pouco molho, mas suculenta. Juntar um pouco de farinha maizena só para ligar o recheio.

Retirar do lume e deixar arrefecer antes de terminar a empada.

Usar massa folhada de compra, já em rolo. Esta pode ser usada juntamente com o papel vegetal onde está enrolada.

Com uma das placas forrar uma forma de tarte com fundo amovível.
Deitar o recheio de carne já frio (sobrou alguma carne, que vou utilizar para outro petisco)
Tapar a empada com a outra placa de massa folhada.

Fazer uns enfeites com a massa que sobra. 
Deixar um buraco na massa que permita a saída dos vapores.
Pincelar a massa com ovo batido com uma colher de sopa de água.


Levar a empada ao forno previamente aquecido a 180 G.

Deixar cozinhar a massa de forma a que fique bem lourinha.


Antes de servir deixei arrefecer um pouco e assim que pude fui tirar uma foto,

antes que..... 

Bom domingo para todos os meus visitantes.

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