domingo, 14 de Setembro de 2014

Queques de Atum


Com o início do novo ano letivo, voltamos a organizar o nosso dia-a-dia em função dos horários escolares. 

Os dias começam mais cedo, as aulas, os trabalhos de casa, as atividades extra-curriculares, os tempos de brincadeira, os poucos momentos para estar em família, e ainda a nossa vida profissional, preparar as refeições, tratar das roupas, da casa, ........  Ufa!!!, não vai ser fácil....

As refeições, são sempre uma das grandes preocupações, aqui em casa, uma vez que o filhote e o pai vem almoçar a casa diariamente, enquanto eu sou adepta da lancheira. O que significa deixar tudo pronto de véspera.

Durante a semana, o dia começa cedo e uma das regras básicas, é iniciar com o pequeno almoço, sentados à mesa. Não demora tanto tempo como se pode julgar, até porque com alguma organização, no dia anterior, vai facilitar este momento de família.

Não é necessário um pequeno almoço muito elaborado, mas sim respeitar as regras básicas de uma alimentação saudável. 
Esta refeição é essencial, disponibilizando energia que previne o cansaço durante a manhã, quer seja em adultos quer seja nas crianças e jovens.

Nos mais novos, o "saltar" o pequeno almoço é responsável por estarem desatentos nas aulas, agitados, sonolentos, fracos, com conversas e respostas por vezes "disparatadas",...,  e certamente os pais não querem que os seus filhos passem por estas experiências, principalmente quando a solução pode ser tão simples.....

Mas, o período de aulas durante a manhã é normalmente longo, cerca de 5 horas, e por isso é importante fazer um pequeno lanche, com reforço de hidratos de carbono, e complementado com leite ou iogurte, ou ainda fruta. 

Um dos grandes segredos da alimentação saudável é diversificar e nas crianças é um bom truque para que aprenda a gostar de tudo. Outros dos segredos para que estes lanches sejam mais saudáveis é levá-los de casa, evitando que os "piquenos" sejam aliciados por lindos bolos artificiais e sumos cheios de corantes e conservantes. 

Hoje, venho então, sugerir um lanche que regala as crianças, e com estes queques salgados participar no passatempo promovido pelo Blog "Uma pedra de Sal", com o tema o "Regresso às aulas".

A receita de hoje é um salgado, mas também poderia ser um doce, desde que respeite algumas regras, como rico em hidratos de carbono de absorção lenta e com poucos açúcar refinados, podendo ter frutos secos ou frescos e sempre com leite, iogurte ou sumos de frutas naturais, a acompanhar.


Ingredientes:
- 200 gr de Cenoura ralada
- 2 Latas de atum em óleo (bem escorrido)
- 80 gr de Milho enlatado
- 10 gr de Queijo Mozarella ralado, ou outro a gosto
- 3 Ovos
- 220 gr de Farinha com fermento
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 80 ml de Azeite
- 100 ml de Leite meio-gordo
- Sal q.b.
- 1 Ramo de salsa 
- Óleo e farinha q.b. para preparar as formas



Descascar as cenouras e cortar em cubinhos.
Levar a cozer em água e sal cerca de 5 minutos. Depois escorrer e deixar arrefecer.
Escorrer o milho enlatado e reservar.

Escorrer o atum e desfazer ligeiramente.

Bater os ovos, com uma pitada de sal até duplicarem de volume, acrescentar o azeite em fio, batendo sempre, juntar o leite, a farinha com o fermento e bater tudo muito bem.

Polvilhar a cenoura e o milho com uma colher de sopa de farinha e juntar á massa. 
Por fim, acrescentar atum, o queijo ralado e a salsa picada. 
Envolver delicadamente todos os ingredientes.




Divida a massa pelas formas de queques, previamente untadas e polvilhadas, e levar ao forno que já deve estar quente a 180 G, cerca de 15 minutos.

Verifique se estão cozidos fazendo o teste do palito (ao espetar o palito e retirar deve vir seco).


Quando os queques estiverem cozidos retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Se for para um refeição ligeira, servir mornos com uma boa salada. 

Se for para o lanche escolar, pode-se colocar numa caixa de papel frisado e enrolar em papel de alumínio.

Bom apetite.

A receita foi adaptada do jornal Dica, do Chef Hernâni Ermida (Lid'l).

sábado, 13 de Setembro de 2014

Frango assado no forno

Uma ideia simples e que resultou na perfeição.

Vi esta sugestão no Blog da Graça mas fiz pequenas alterações. No entanto, o mais importante está no método adotado para fazer este frango assado, onde a gordura é absorvida pelo sal.

Fica suculento, com a pele crocante e no "ponto" relativamente ao sal.


Ingredientes:
- 1 Frango
- 1/2 Kg de Sal marinho
- Pimenta preta e vermelha q.b.
- 4 Dentes de alho esmagados
- Alecrim q.b.
- Sumo de 1/2 limão
- Batatas fritas e salada para acompanhamento



Arranjar o frango e abrir ao meio.

Num pirex, colocar o sal e misturar com as pimentas moídas no momento.

Juntar os dentes de alho esmagados e os ramos de alecrim bem lavados e secos.

Colocar o frango nesta cama de sal com a pele virada para cima.

Levar ao forno previamente aquecido a 200 G. Usar o grill.



Quando estiver assado de um lado virar e levar novamente ao forno, até ficar bem assado .


Assim que estiver assado, retirar do forno e regar com o sumo de limão

Servir com batatas fritas e com salada de tomate, ou outra a gosto.


As batatas foram laminadas, secas num pano e fritas em óleo. 

No final são salpicadas com um pouquinho de sal refinado. Ficam uma delícia.


quinta-feira, 11 de Setembro de 2014

Tentáculos de Pota à Lagareiro


A expressão lagareiro diz respeito ao indivíduo que trabalha num lagar de azeite. 
A existência de azeite em abundância permite uma utilização também abundante na culinária associada a estes locais.
Por outro lado, o bacalhau, o polvo, os tentáculos de potas e mesmo o choco, são alimentos particularmente apreciados pelos portugueses.

O cozinhar em fornos que existiam nas proximidades dos lagares e a utilização abundante do azeite permitiu à cozinha tradicional Portuguesa a criação de uma metodologia de confeção bastante simples muito agradável e que ganha especial destaque nas mesas dos portugueses na Noite de Natal.

Presentemente, os tentáculos de pota, ganham algum relevo, nas nossas mesas, devido ao seu preço acessível comparativamente com o polvo ou mesmo com o bacalhau. E, permite ainda, degustar de um prato de requinte mesmo utilizados alimentos mais económicos e em qualquer altura do ano.



Ingredientes:
- 40 gr de Tentáculos de potas (congeladas)
- 3 Cebolas
- 4 ou 5 Dentes de alhos, grandes
- 8 a 10 Batatas pequenas
- 1 Malagueta
- Sal, pimenta
- Azeite, louro
- Salsa picada

Cozer os tentáculos de pota na panela de pressão cerca de 10 minutos. Deixar a água ferver, e depois introduzir lentamente os tentáculos, já descongelados, até ficarem todos cobertos de água. Deitar 1 cebola inteira , 1 folha de louro e uns raminhos de salsa.

Entretanto cozer as batatas inteiras, com pele e um corte, em água temperada com sal.

Depois de cozidos, retire os tentáculos da panela de pressão. 
Coloque-os numa travessa de ir ao forno. Acrescente os dentes de alho laminados, a restante cebola cortada grosseiramente, e a malagueta. Rectifique com sal as batatas,  as cebola e as potas. Regue com bastante azeite: e leve a assar.



Fica uma refeição deliciosa!!

Por outro lado, fica uma refeição bastante simples.






segunda-feira, 8 de Setembro de 2014

Batatas recheadas com atum e delícias do mar


Após umas pequenas férias, a dispensa está um pouco vazia.

Sem saber o que fazer mas querendo retomar o dia a dia, retomar as Iguarias Caseiras com algo que estimule a imaginação, o apetite e um agradável almoço de domingo, em família, acabei por fazer umas simples batatas recheadas com o que estava "à mão de semear...."


Ingredientes:
- 8 Batatas médias
- 2 Latas de atum em óleo
- 10 ou 12 Palitos de delícias do mar cortada em rodinhas
- 1 Cebola Média picada
- 2 Dentes de alhos picados
- 1 Folha de louro
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 2 Tomates limpos de peles e sementes
- 1 Tira de pimento verde cortada em cubos
- 1 Chávena de milho congelado
- 1/2 Malagueta vermelha com poucas sementes
- 2 Tomates secos picados
- Queijo Mozarella ralado q.b.



Lavar muito bem as batatas, picar a pele com a pontinha de uma faca (para que a pele não rebente) e enrolar em folhas de alumínio. Levar ao forno a assar cerca de 50 minutos a uma temperatura de 220 G.

Entretanto, preparar o recheio refogando ligeiramente em 2 colheres de sopa de azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Temperar com sal, pimenta e a malagueta cortada finamente.

Juntar o tomate picado, o milho congelado e o pimento.

Quando já estiver praticamente cozinhado juntar o atum que foi envolvido nas delícias do mar e no tomate seco. Reservar

Desligue o forno e, com muito cuidado, porque as batatas estão  muito quentes, retire do papel de alumínio e corte uma tampa. Com uma colher escave as batatas retirando parte da polpa e reserve.

Aproveite a polpa da batata para juntar um pouco ao recheio, envolvendo bem (a restante guarde para fazer um puré de batata para outra refeição).

Rechear as batatas e polvilhar com um pouco de queijo mozarella ralado.


Levar ao forno a gratinar e servir acompanhada com salada mista.

Bom apetite!

domingo, 24 de Agosto de 2014

Entrada de figos, queijo e água mel


Ontem fui aos figos, e como grande apreciadora desta fruta resolvi experimentar uma nova "entrada" para o almoço de domingo.

A ideia original foi encontrada num blog super interessante, e pela quantidade de receitas com figos, de uma grande apreciadora de figos.

Apesar da simplicidade da receita fiz muitas alterações, ou seja substitui o tipo de figos, o tipo de queijo e quase que posso dizer o tipo de mel, uma vez que utilizei um derivado do mel, a Água Mel.

O copo da foto está mesmo cheio de Água Mel, e não de qualquer outra bebida para acompanhar esta iguaria.

As opiniões foram diversas, dos que não gostam de queijo, dos que não gostam da mistura de salgados com doces, dos que apreciaram e estão dispostos a repetir.....




Ingredientes:

-Pão
- Figos 
- Queijo da Ilha (ou queijo azul)
- Água Mel (ou mel de cana)



Cortar o pão na diagonal e levar ao forno, num tabuleiro, alguns minutos a 200 G para tostar.

Retirar e colocar as fatias de queijo da ilha, colocar as rodelas de figos e levar novamente ao forno, na função grill, até começar a derreter o queijo.

Retirar do forno e regar com um fiozinho de água mel.

Servir imediatamente.

Bom apetite!




quarta-feira, 20 de Agosto de 2014

Courgettes redondas recheadas com carne


As cougettes tiveram origem no continente americano, entre a Guatemala e o México e são consumidas há mais de 10 000 anos. Foram trazidas para a Europa por Cristovão Colombo, e tal como muitos outros alimentos espalharam-se por todo o mundo.

É um fruto de fácil digestão, rico em vitaminas e com poucas calorias, o que a torna muito apetecivel para quem necessita fazer dieta...

A courgette ou abobrinha, como é conhecida no Brasil, tem uma apresentação alongada, semelhante a um pepino, com cerca de 20 cm de comprimento, sem pescoço ou curvaturas e com uma tonalidade verde. 
No entanto, no que diz respeito à cor, já existem no mercado frutos de diversas cores podendo ir de tons amarelados até ao verde médio raiada de tons de verde escuro.

Os frutos maiores podem ter sementes maiores e mais duras, pelo que perdem um pouco o interesse culinário, no entanto aconselho a utilização destas "abobrinhas gigantes" para fazer Compota de courgette.

Mais recentemente descobri as cougettes com formato redondo, e imediatamente apeteceu-me fazer-las recheadas.




Ingredientes:
- 6 Cougettes pequenas
- 500 gr Carne picada
- 1 Cebola média
- 3 Dentes de alho
- Azeite, sal, e pimenta, louro em pó
- Pimentão doce/colorau, 1 ramo de salsa
- 3 Colheres de sopa de polpa de tomate
- Caldo de carne q.b. (facultativo)
- Queijo mozarella ralado


Lavar as cougettes e cortar uma tampa. Com a ajuda de uma colher retirar a polpa.
Picar a polpa da cougette e reservar para juntar ao recheio de carne.

Entretanto, colocar uma panela grande ao lume com água. Quando começar a ferver, passar as courgettes, duas a duas, pela água cerca de 2 ou 3 minutos (escaldar as courgettes para que fiquem pré-cozinhadas).

Retirar da água e colocar a escorrer, assim como as tampinhas.



Num tacho preparar o recheio de carne.
Juntar a carne, o azeite, a cebola e os alhos picadinhos, o sal, a pimenta, o colorau, o louro e deixar cozinhar, em lume brando mexendo de vez em quando.

Acrescentar a polpa de tomate e a polpa da cougette ao refogado.
Deixe apurar. 
Retificar os temperos.



Rechear as cougettes, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para acabar de cozinhar, num pirex.

Neste recipiente pode-se deitar apenas um pouquinho de água e umas "nozes" de margarina, para que não se queimem.

E aqui deixo uma refeição simples e muito apeticível nestes dias de verão.

Bom apetite.


segunda-feira, 18 de Agosto de 2014

Massada de pato com grâo


No fim de semana, estive em casa dos meus pais que vivem na serra algarvia.

A viver no campo, entretém-se com uma pequena horta e alguma criação de galinhas e patos.

No regresso a casa ,sempre venho com algumas ofertas: carne, ovos, legumes e frutas, tudo bastante mais saudável do que os que compramos nas cidades.

A carne de pato, para quem não conhece, tem um sabor forte e marcante e apesar desta ter um tom escuro é considerada uma carne branca. 

É também uma carne altamente digestiva e com menos calorias do que a de frango (no entanto, é a ave com mais gordura na pele).

Para além da sua riqueza proteica é também rica em vitamina A, B3 e C e em  minerais como o  ferro, selênio e cálcio.

Quando tenho pato faço frequentemente o arroz de pato, e que já publiquei uma receita em 2009. 

Este fim de semana, quis inovar e fazer algo diferente. 



Ingredientes para cozinhar o pato:
- 1 Pato sem pele
- 1 Cebola
- 1 Folha de louro
- 1/2 Malagueta vermelha
- 2 Dentes de alho
- 1 Cravinho da índia
- Sal q.b.
- Água q.b.

Ingredientes para a massada:
- Pato cozinhado e desossado 
- Caldo de cozer o pato (coado) q.b.
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 5 Tomates pelados e sem sementes
- 1 Tira de pimento verde
- 1 Frasco de grão-de-bico cozido
- 150 gr de Macarrão
- 1 Ramo de hortelã
- Sal, pimenta, noz-moscada e açúcar q.b.




Cozinhar, de véspera, o pato com todos os ingredientes indicados.
Deixar arrefecer no caldo. 
No dia, desossar o pato e coar o caldo.

Fazer um ligeiro refogado com a cebola e os alhos picados no azeite.
Juntar o tomate picado e a tira de pimentos fatiada e deixar estufar. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e açúcar (atenção à quantidade de sal uma vez que o caldo já foi temperado). 

Juntar a carne de pato já cozinhada e desossada, e o ramo de hortelã. Deixar apurar em lume brando cerca de 10 minutinhos.

Acrescentar o grão escorrido e regar com o caldo.  Quando retomar a fervura juntar o macarrão e deixar cozinhar até ficar "al-dente".

Servir de imediato.

Ficou uma refeição do agrado de todos.

segunda-feira, 11 de Agosto de 2014

Favo de Mel

A receita de hoje é realizada por centenas de pequeninas criaturas, as ABELHAS.

O mel é utilizado pelo homem desde a antiguidade.

Apesar de ser um alimento de alta qualidade nutricional, e com muitas qualidades terapêuticas, é essencialmente conhecido pelas suas propriedades adoçantes.

O mel, e os derivados do mel, ou outros produtos como a cera poderão ser considerados de uma grande riqueza para o nosso país.

A qualidade e o sabor do mel está muito relacionado com as plantas e as flores que as abelhas tem à sua disposição.

Este fim de semana tive uma oferta magnifica.

Não há sabor igualável ao comer o mel quando ainda está impregnado nos favos.



Na culinária o mel pode ser utilizado em muitas receitas desde salgadas até às doces e muito especialmente na nossa doçaria tradicional.

Desejo, a todos, uma boa semana 


sábado, 9 de Agosto de 2014

Cogumelos recheado com farinheira


Há poucos dias tivemos visitas. 

E, como costumo dizer: É sempre bom ter outras "cobaias" para  além da família.

Quando digo "cobaias" é sempre de forma carinhosa, eu gosto mesmo é de a ter oportunidade de experimentar outras "coisas" diferentes e de as dar a comer....

Entre outros petiscos fiz uns pequenos cogumelos, recheados com farinheira.

Tenho uma outra receita publicada ligeiramente diferente.

Esta vez quem me aconselhou a fazer este delicioso petisco, foi uma colega, e .... ainda bem que fiz!!!!




Ingredientes:
- 2 Embalagens de cogumelos com cerca de 300 gr cada
- 1 Embalagem de queijo fatiado mozarella
- 2 Farinheiras
- Orégãos q.b.
- Folhas de mangericão (decoração)


Lavar bem os cogumelos, cortar os pezinhos, e reservar.

Distribuir rodelinhas de farinheira por todos os cogumelos, moldar, e cobrir com uma fatia  de mozarella (cada fatia pode ser dividida em 4 partes).

Polvilhar  com orégãos.

Ao ir preparando os cogumelos, vão-se colocando num tabuleiro forrado com papel vegetal.



Quando se retiram os cogumelos do forno verificam-se que existe algum caldo no tabuleiro e que o queijo derreteu, envolvendo todo o cogumelo.

Deixar arrefecer um pouco e servir. Se estiver muito quente, não se sentem os sabedores, pelo que deve arrefecer ligeiramente.



Um delicioso petisco!


E, mais uma iguaria, simples e rápida de fazer.





terça-feira, 5 de Agosto de 2014

Pizza no pão

Por vezes apetece fazer uma refeição rápida.
Apetece experimentar algo diferente.
Assim, surgiu a ideia de fazer uma fatia de pão recheada como se fosse uma pizza.


Ingredientes:
- 3 Fatias de pão alentejano
- 1 Dente de alho
- Azeite q.b.
- Polpa de tomate q.b.
- 1 Lata de atum em óleo
- Pimento verde cortado em cubinhos q.b.
- 6 Fatias de queijo mozarella
- Orégãos q.b.


Colocar o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao forno a torrar ligeiramente.
Retirar do forno e barrar com um dente de alho aberto ao meio.
Regar com um fiozinho de azeite e espalhar polpa de tomate.
Por cima, colocar o atum desfiado e o pimento cortado em bocadinhos.
Colocar as fatias de queijo, orégãos e levar ao forno a gratinar.

Notas:
- O recheio pode ser diverso, como as pizzas.
- Pode ser um jantar ligeiro com uma sopa, uma salada de legumes verdes, e fruta.



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