Carne de porco com grão

Quando o tempo começa a arrefecer, quando os dias são mais curtos e passamos a estar mais tempo no conforto da nossa casa, encontramos tempo para regressar, a pouco e pouco à escrita e à partilha de receitas e experiências que vamos fazendo na nossa cozinha. 

Cozinha, que mais uma vez é diferente, uma vez que neste verão mudei novamente de casa, aproximando-me do local de trabalho, aproximando-me do mar e da praia. 

Também existiram alterações grande na família, ..., afinal os filhotes cresceram depressa de mais e já estão os dois fora, à procura do futuro deles.

Agora a cozinha é essencialmente para dois, e tem sido do mais simples possivel.....

Na procura de compensar, o facto da casa estar mais vazia, tenho andado "enfiada" no trabalho como sendo um escape, ..., mas que preciso controlar...., 

Hoje, trago uma das receitas que já fiz nesta nova cozinha.  Uma refeição simples, inspirada aqui, e que me deu vontade de fotografar e de partilhar....

Ingredientes:

- 600 gr de Lombo de porco

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho

- Azeite q.b.

- 100 gr de Chouriço alentejano

- 100 gr de Bacon

- 1 Folha de louro

- Colorau q.b.

- Grão de pimenta rosa q.b.

- 6 Colheres de sopa de tomate triturado (em lata)

- 1 Cenoura grande

- 1 Colher de sopa de salsa picada

- 1 dl de Vinho branco

- 1 Frasco de grão cozido

Começar por cortar a carne em pequenos pedaços e temperar com um pouco de sal. 

Reservar cerca de 30 minutos.

Refogar a cebola, o alho, e a folha de louro no azeite.

Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar o chouriço cortado em rodelas e o bacon às tirinhas.

Deixar fritar ligeiramente e juntar a carne de porco.

Enquanto a carne frita, temperar com colorau e algumas pimentas rosa em grão.

Juntar a cenoura cortada em rodelas e o tomate picado. 

Deixar suar um pouco, em lume brando, com o tacho tapado, para ganhar sabor.

Quando começar a reduzir o molho deitar o vinho e deixar cozinhar lentamente cerca de 15 minutos.

Junte o grão e deixe apurar, em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de mais 20 minutos.

Finalmente rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Pode acompanhar com legumes cozidos ou acrescenta um pouco de água e de massa de cotovelo, que fica uma delícia.

Um bom fim de semana

Costeletas com sopa de cebola e cerveja no forno

O mês de agosto tem estado envergonhado, uns dias quentes, outros nublados, outros frescos, mas quando conseguimos umas horinhas de bom tempo na praia, oooooh que maravilha....

Ontem, consegui 2 horas de descanso numa praia perto de casa. 

Boa temperatura, sem vento, com poucas pessoas...... as gaivotas esperavam calmamente, em cima dos candeeiros da electricidade do parque de estacionamento, que a "praia fechasse" (esta era a desculpa dada aos meus filhos, quando pequeninos, para saírem da praia).... 

.....é muito bom viver perto da praia, é muito bom estar em família, é muito bom sentir este sossego......

O jantar fez-se rapidamente enquanto se estendiam toalhas, e se tomavam duches ...... 

Ingredientes: 

- 4 Costeletas do cachaço

- 1 Cerveja

- 1 Sopa de cebola

- 1/2 Colher de café de colorau

- 1/2 Colher de café de pimenta rosa

- Azeite q.b.

- Sumo de 1/2 limão

- 1 colher de sopa de salsa picada

Colocar a sopa de cebola num prato, misturar a pimenta e o colorau.

Passar as costeletas por esta mistura e dispo-las num tabuleiro de ir ao forno.

Regar com um fio de azeite e deitar a cerveja por cima das costeletas.

Levar ao forno, previamente aquecido e deixar cozinhar cerca de 30 a 40 minutos.

Ao sair do forno regue com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.

Servi com batatas fritas e salada mista, mas um arroz ou esparguete ficariam soberbos.

Bom apetite e boas férias neste mês de agosto....

Febras para "picar"

Os dias já estão com uma temperatura agradável. 

Apetece passear, conviver e petiscar.

Não tarde vou espreitar a praia...., fazer caminhadas na areia sentir a água fria, ..., acho-a sempre fria, e ficar na minha toalha entretida com leituras, quase sempre relacionadas com culinária....

A receita de hoje não faz referencia a quantidades, foi tudo a "olhometro".......

Ingredientes:

- Febras de porco q.b.

- Sal, pimenta branca, colorau e louro em pó q.b.

- Dentes de alho laminados q.b.

- Vinagre q.b.

- Coentros frescos, 

- Pickles

- Sumo de limão

- Azeite

Temperar as febras com o sal, pimenta, colorau, e louro em pó. Regar com um pouco de vinagre e deixar tomar gosto guardado no frigorífico, cerca de 2 horas.

Grelhar as febras e partir em cubos, com um tamanho sensivelmente semelhantes.

Regar com sumo de limão e um fio de azeite.

Polvilhar com pikles e coentros picados.

Pode-se comer quente ou frio, mas eu prefiro frequinho

O acompanhamento pode ser diverso:   batatas fritas, arroz, massa, azeitona, e pão....

Iscas com "Elas"

Um clássico da cozinha Lisboeta.

O fígado porco, é geralmente consumido, no nosso país, como iscas. 

Também há quem prefira fígado de vitela e ainda quem cozinhe fígado de aves. 

Se falarmos da riqueza alimentar do fígado, poderemos dizer que é um alimento bastante completo, rico em saís minerais, vitaminas, proteínas e também muitas gorduras. É talvez este último nutriente o que menos beneficia o consumo de fígado com muita frequência.

As iscas são um prato identificado como sendo da região de Lisboa. 

Foi sempre muito popular desde  finais do século XIX, existindo mesmo casas que só cozinhavam iscas. Pouco se conhece sobre a origem deste prato, mas pela sua versatilidade e aceitação, começou a ser servido essencialmente com batatas cozidas , que também estavam em ascensão relativamente ao seu, consumo e passou a ser conhecidos por "ela". E assim nasceu "Iscas com elas"

Ingredientes:

- 600 gr de Iscas

- 5 ou 6 Dentes de alho laminados

- 1,5 dl de Vinho branco

- 1 Colher de sopa de vinagre de vinho

- 4 Colheres de sopa de azeite

- 1 Folha de louro

- Sal e pimenta q.b.

- Colorau q.b.

- Salsa q.b

Batatas para acompanhamento e salada mista

Cortar o fígado em iscas bem finas.

Colocar a marinar com o vinho, o vinagre, os alhos laminados, a folha de louro, o sal, a pimenta  e o colorau.

Deixar repousar no mínimo 1 hora, preferencialmente deixar a marinar durante a noite.

Fritar no azeite as iscas e acrescentar a marinada.

Depois de cozinhadas, acompanhar com as batatas cozidas com pele, descascadas e salpicadas com salsa.

Nota: 

Faço frequentemente para acompanhamento arroz branco.

Couscous com lombinhos de porco grelhados

Uma refeição rápida e saudável. 

O couscous é um produto originário do norte de África, que tem vindo a ganhar adeptos, quer pela sua grande versatilidade quer pela sua rapidez na preparação.

Produz-se a partir da sêmola  de cereais, e o mais utilizado é o trigo duro. Pode ser consumido quente ou frio e permite realizar entradas, pratos principais e até sobremesas.

A sua base de preparação é a hidratação, e posteriormente, de acordo com a criatividade de cada um, pode-se adicionar diversos ingredientes.

Ingredientes para o couscous:

- 4 Chávenas de café de couscous

- 4 Chávenas de café de água

- 1/2 Colher de café de sal

- 1/2 Colher de café de açafrão

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 1/2 Cebola picada

- 1/2 Courgette cortada em cubos

- 1 Tira de pimento vermelho aos cubos

- 1 Tira de pimento verde aos cubos

- Sal e pimenta q.b

Ingredientes para a carne:

- 1 Lombinho de porco (grande)

- Sal, pimenta e colorau q.b.

- 3 Dentes de alho

- Vinagre de vinho branco q.b.

Começar por corta o lombinho em troços e abrir ao meio.

Tempera com dentes de alhos laminados, sal, pimenta, e colorau.

Borrifar com um golinho de vinagre e deixar repousar cerca de 1 hora antes de grelhar.

Assim que retirar da grelha regar com sumo de limão.

Entretanto, prepare os legumes.

Meça o couscous e deite numa taça de vidro. Misture o açafrão.

Leve a água ao lume, num tacho,  temperada com sal, e assim que começar a ferver deite em cima do couscous. Tapar com película celofane e deixar repousar cerca de 3 minutos.

Numa frigideira ou numa wook, deite o azeite e comece por saltear a cebola, mexendo sempre, junte a courgette, e uns minutinhos depois os pimentos cortados aos cubos.

Retire do lume evitando que os legumes fiquem demasiado cozinhados.

Passados os 3 minutos, de repouso do couscous, mexer com um garfo, soltando os grão até que fique completamente homogéneo.

Deite os legumes por cima dos couscous e envolva tudo.

Sirva a carne e e os couscous de legumes, numa travessa.

Simples!! e muito bom!!

Esparguete com Carnes

As massas alimentícias permitem cozinhar uma quantidade infindável de pratos sempre com resultados surpreendentes.

São muito ricas em hidratos de carbono, vitaminas, ácido fólico, magnésio entre outros elementos. 

Sendo de fácil digestão são normalmente bem tolerada em todas as idades e muito apreciada especialmente por jovens e desportistas.

Devem ser servidas assim que estejam cozinhadas e as massas devem ficar com alguma consistência, ou seja "Al-dente". 

Hoje, deixo um esparguete que foi muito apreciado cá em casa. 

Uma receita simples e que foi inspirada numa proposta de paelhas que foram publicadas na Revista Segredos de Cozinha de Abril de 2003.

Ingredientes:
- 450 gr de Esparguete
- 1 Cebola
- 1/2 Alho francês (parte branca)
- 2 Tomates
-1/2 Pimento verde
- 150 gr de Cogumelos brancos
- 4 Salsichas frescas
- 2 Bifes de peru (cerca de 300 gr)
- 2 Bifes de porco (cerca de 300 gr)
- 100 gr de Bacon aos cubos
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 0,5 dl de Vinho branco
- 0,5 dl de Azeite
- 8 dl de Água
- Salsa q.b
- Sumo de limão
- Sal, louro em pó e pimenta branca q.b.

Corte os bifes de porco e de peru em pequenas tiras e tempere com sal pimenta branca em pó, louro em pó e sumo de limão. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Coza o esparguete em água, durante cerca de 3 minutos. Retire e reserve a água.

Faça um ligeiro refogado com o azeite, a cebola picada e o alho francês cortado em rodinhas finas. Adicione o tomate picado, limpo de peles e sementes, e o pimento .
Acrescente as salsichas cortadas em troços e o bacon.  Deixe ganhar cor, e acrescente a restante carne. Quando a carne estiver quase cozinhada, junte o vinho branco e a polpa de tomate. Deixe reduzir.

Adicione o esparguete e envolva bem. Acrescente os cogumelos laminados e retifique os temperos com sal e pimenta.

Adicione aos poucos a água da cozedura do esparguete, até a massa ficar totalmente cozinhada.

Silva polvilhada com salsa picada e acompanhe com uma salada a gosto.

Bom apetite

Estufado de Entrecosto e Lentilhas

Comparando as lentilhas com outra leguminosas, reconhecemos que estas tem algumas vantagens nomeadamente:

1 . Tempos de preparação e confecção mais curtos,

2. Um sabor pouco acentuado,

3 Absorvem facilmente o sabor de outros alimentos e temperos,

4. Ricas em proteínas e hidratos de carbono

5. Ricas em fibra alimentar e praticamente isentas de gordura,

6. Um bom regulador dos índices glicémicos,

7. Reduz o colesterol

8. Previne a obstipação e outras patologias digestivas,

9. Melhora a função digestiva e cardiovascular

10.Ricas, ainda, em minerais, nomeadamente ferro e magnésio, e muitas outras vantagens.

No feriado, resolvi fazer uma receita que já há muito estava em lista de espera. 

Esta receita, foi publicada na revista "Segredos de Cozinha", de Fevereiro de 2003.

É uma refeição de tacho adequada a dias mais frescos. 

Mas, como o dia do Trabalhador foi, um pouco murcho, aproveitei para estar na cozinha e confeccionar este delicioso e substancial prato com lentilhas.

Ingredientes:

- 400 gr de Lentilhas

- 1, 2 Kg de Entrecosto

- 2 Colheres de sopa de massa de pimentão

- 1 dl de Vinho branco

- 2 Dentes de alho

- 1 Colher de sopa de massa de alho

- 4 Folhas de louro

- 2 Cabeças de cravinho

- 0,5 dl de Azeite

- 100 gr de Chouriço

- 100 gr de Bacon

- 1/2 Lata de tomates em conserva

.-1 Cebola

- 1 Ramo de salsa. 

- Sal e pimenta q, b.

De véspera, tempere o entrecosto cortado em pequenos pedaços com massa de pimentão e massa de alho, os dentes de alho, o vinho branco, metade do louro, sal, pimenta e cravinho.

Deixe tomar gosto nesta marinada. No momento de cozinhar, escorra e leve a carne a fritar no azeite, com o chouriço cortado em rodelas e o bacon em quadradinhos.

Depois de tudo estar bem corado adicionar o tomate picado e a marinada.

Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos aproximadamente.

Entretanto, coloque as lentilhas em água durante 20 a 30 minutos.

Após este tempo, leve a cozer noutra água temperada com sal, cebola e as folhas de louro.

Escorra as lentilhas e acrescente um pouco desta água à carne.

Sirva as carnes e a as lentilhas. 

Pode salpicar com pouco de salsa picada e acompanhar com arroz branco.

Bom apetite