Verde e viçosa, devem-se escolher as mais grossas e sem manchas escuras.
Devem-se lavar bem, em água corrente, antes debulhar (tirar o bago).
As favas mais macias, são as que não tem a "cabecinha" preta.
Quando a vagem está ainda tenrinha e o bago já é grado, normalmente aproveito tudo.
Depois de arranjadas passo novamente por água corrente e escorro.
Há alguns ingredientes que são indispensáveis para as favas, como é o caso dos coentros e do hortelã.
Quando vou à hortinha do meu pai ainda consigo arranjar umas folhas verdes de cebola e de alhos que dão um sabor especial.
Vamos então fazer as favas à moda da minha mãe.
A verdade é que eu tento fazer como ela. Todos os anos lhe telefono, antes de fazer a pratada de favas, a confirmar todos os truques......mas nunca, nunca ficam iguais.
As favas feitas pela minha mãe são as melhores....de todas!
Ingredientes:
- 3 Kg de favas
- 250 gr de entremeada
- 250 gr de rojões de porco
- 400 gr de entrecosto, cortado
- 1 chouriço alentejano
- 1 morcela
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 1 bom ramo de coentros
- 1 raminho de hortelã
- 3 dentes de alhos (ou folhas verdes de alho, cortadas em Juliana)
- 1 cebola grande (ou folhas de cebola, cortadas em Juliana)
- 1/2 cubo de caldo concentrado
- vinagre (facultativo)
Cortar a carne em bocados pequenos e temperar com um pouco de sal. Deixar repousar, cerca de 2 horas.
Num tacho, levar a "fritar" a entremeada, na própria gordura que vai soltando.
Depois, juntar o azeite, e a restante carne. Deixar "suar" e acrescentar os alhos picados e a cebola.
Mexer bem e ao fim de um pouco juntar cerca de metade dos coentros e do hortelã,finamente picados.
Entretanto cortar os "enchidos" em fatias grossas, para não se desfazerem.
As carnes fumadas do Alentejo são uma maravilha para estes pratos tradicionais.
Juntar os "enchidos" à carne e as favas.
Apartir de agora já não "meto" a colher no tacho, para não desfazer tudo.
O truque é dar voltas às favas, como se fossem panquecas....(força nos braços).
Quando tudo estiver bem envolvido, tapar o tacho e deixar cozinhar, devagarinho, na própria água. Quando começa a secar acrescenta-se o vinho e deixa-se apurar.
De vez em quando, convém dar uma voltita às favas, para não se pegarem ao tacho.
Deixar secar o vinho e acrescentar um pouco de água, a ferver (para que o bago não fique rijo).
A quantidade de água não deve passar por cima das favas.
Tapar e deixar cozinhar lentamente até ficarem bem macias. Quando prontas deitar o resto dos coentros e hortelã bem picados e servir com uma boa salada de alface, cortada em Juliana, e também temperada com o ramo de cheiros.
Já no prato, e ao gosto de cada um, podemos deitar um pouquinho de vinagre por cima das favas.
Também podem ser acompanhadas com um pouco de arroz branco.
Bom Apetite
