Favas com Entrecosto e Chouriço
A Fava fresca, em vagem, começa a aparecer nos mercados e supermercados. Verde e viçosa, devem-se escolher as mais grossas e sem manchas escuras. Devem-se lavar bem, em água corrente, antes debulhar (tirar o bago). As favas mais macias, são as que não tem a "cabecinha" preta. Quando a vagem está ainda tenrinha e o bago já é grado, normalmente aproveito tudo. Depois de arranjadas passo novamente por água corrente e escorro. Há alguns ingredientes que são indispensáveis para as favas, como é o caso dos coentros e do hortelã. Quando vou à hortinha do meu pai ainda consigo arranjar umas folhas verdes de cebola e de alhos que dão um sabor especial. Vamos então fazer as favas à moda da minha mãe. A verdade é que eu tento fazer como ela. Todos os anos lhe telefono, antes de fazer a pratada de favas, a confirmar todos os truques......mas nunca, nunca ficam iguais. As favas feitas pela minha mãe são as melhores....de todas! Ingredientes: - 3 Kg de favas - 250 gr de entremeada - 250 gr...