Lulas guisadas com ervilhas e batatas

Comida caseira, simples e reconfortante para o dia-a-dia.

Aqui em casa ninguém diz que não a uma refeição com lulas, chocos, polvo ou potas.

Ingredientes:

- 1,5 Kg de lulas congeladas

- 1 Cebola média

- 3 ou 4 Dentes de alhos

- 1 dl de Azeite

- 1 Lata de tomate pelado

- 1 dl de Vinho branco

- Sal e pimenta q.b.

- Colorau q.b.

. 1 Colher de café de açúcar

- 500 gr de Ervilhas congeladas

- 3 ou 4 Batatas médias

- 1 Colher de sopa de farinha "Maisena Express Molhos"

- 3 Folhas de Manjericão

Descongelar as lulas e limpar.

Num tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola, e os alhos picados.

Quando a cebola começar a ficar translúcida. juntar o tomate picado e o molho. Mexer, e temperar com sal, pimenta e o açúcar.

Deixar ferver um pouco e acrescentar as lulas limpas. Temperar com sal, pimenta e colorau.

Deixar cozinhar 5 a 10 minutos e acrescentar o vinho. Quando começar novamente a ferver, manter o lume brando e deixar cozinhar cerca de 15 ou 20 minutos.

Passado este tempo, acrescente as ervilhas e deixe primeiramente cozinhar alguns minutos antes de acrescentar as batatas cortadas em quadrados.

Quando as batatas e as ervilhas já estiverem cozidas acrescente a farinha para que o molho fique um pouco mais grosso.

Sirva com as folhas de mangericão.

Espero que gostem!

Tentáculos de Pota guisados com ervilhas

Há alguns alimentos que gosto de ter no congelador.

Não há que ter receio de utilizar alimentos congelados. São até mais seguros, se a rede de frio for de confiança.

Os alimentos congelados conservam quer as suas características nutricionais quer o seu aspeto e sabor. E, facilitam muito a preparação de uma refeição poupando tempo e dinheiro.

Hoje, trago uma dessas refeições, simples, rápidas e económicas, realizada com alguns alimentos congelados.

Ingredientes:

- 1 Embalagem de tentáculos de pota com cerca de 800 gr

- 1 Cebola com casca

- 1 Folha de louro

- Água q.b

- 1 Cebola picada

- 3 Dentes de alho picados

- Azeite q.b

- 1/2 Chouriço alentejano (pequeno)

- 1 Tira larga de pimento verde

- 1/2 Malagueta (retirar as sementes)

- 2 Tomates em conserva e algum caldo

- 1 Cenoura grande

- Cerca de 750 gr de Ervilhas congeladas

- Farinha maisena q.b.

- Salsa picada q.b.

- Sal, pimenta e açúcar q.b.

Cozer os tentáculos de pota, na panela de pressão, com a água, a cebola inteira com a casca de fora (bem lavada) e a folha de louro.

Depois de começar a apitar reduzir o fogão para o mínimo e deixar cozer cerca de 10 minutos.

Depois de cozidos, retirar da água e cortar em pedaços.

Num tacho, juntar a cebola e os alhos picados com o azeite e deixar alourar ligeiramente. Juntar o o chouriço cortado às rodelas, sem a pele e deixar cozinhar um pouco.

Acrescentar o pimento verde, cortado em pequenos cubos, a malagueta e o tomate de conserva também ligeiramente migado com um garfo. Temperar de sal e deitar uma pitadinha de açúcar para quebrar a acidez dos legumes. 

Deixar estufar um pouco, juntar a cenoura cortada em cubos e as ervilhas congeladas. Acrescentar um pouco de água de cozer os tentáculos de pota, e esperar que levante novamente fervura.

Acrescente as potas e deixar cozinhar até os legumes ficarem cozidos.

Rectificar os temperos com sal e pimenta. 

No final, engrosse o caldo com um pouco de farinha maisena.

Polvilhe com salsa picada e sirva com um acompanhamento a gosto.

Aqui em casa, optamos por um pouco de massa, mas também poderia ser com arroz ou batatinha cozida.

Bom apetite!!

Arroz de Frutos do Mar

Uma refeição rápida, mas do agrado de todos, aqui em casa.

Ingredientes:

- 1 Kg de Chocos congelados

- 10 Palitos de Delícias do Mar

- 1 Chávena de Miolo de camarão congelado

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 1/2 Lata de tomate

- 1 Chávena de ervilhas congeladas

- 1/2 Pimento verde

- 1 dl de Azeite

- 1 dl de Vinho Branco

- Sal, pimenta q.b.

- 1 malagueta 

- Salsa ou coentros (usei os 2)

- 2 Chávenas de arroz

- O triplo das medidas de arroz de água

Descongelar os chocos e partir ao meio, se necessário. 

Num tacho, refogar a cebola e os alhos picadinhos, até ficar douradinho, mas não frito.

Adicionar, o tomate picado e algum molho. 

Acrescentar o chocos, o vinho, e temperar com um pouco de sal, pimenta e a malagueta.

Deixar cozinhar um pouco. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais  15 minutos.

Junte o arroz e a água suficiente para cozinhar.

A meio cozedura junte o miolo de camarão, e mesmo no final, as delícias do mar e as ervas aromáticas picadas.

O arroz deve ficar, bem marandrinho, isto é com algum caldo, ... , "a correr pelo prato....."

Acompanhei com bróculos cozidos a vapor.

Esta semana fiz uma nova aquisição para a minha cozinha: estas formas de Tarteletes.

A vontade de estrear as forminhas foi muita, e por isso fiz umas Tarteletes de Maçã e Amêndoa que já publiquei no Iguarias P'ra Gulosos. 

A partir de agora gostaria de conhecer mais receitas, simples e deliciosas para usar as minhas forminhas....

Obrigado a quem me ajudar.

Bom domingo para todos os meus visitantes

Arroz de Frango com Legumes

As receitas à base de arroz são sempre bem vindas na minha cozinha, assim como os legumes.

Ingredientes:
- 1 Frango
- 1 Cebola
- 3 ou 4 Dentes de alhos
- 300 gr de Repolho
- 1 Chávena almoçadeira de ervilhas congeladas
- 150 gr de Chouriço alentejano
- 1 Folha de louro
- 1/2 Cubo de caldo concentrado de galinha
- Água q.b.
- Azeite q.b.
- Sal, pimenta q.b.
- Colorau e sumo de limão q.b.
- 350 gr de Arroz estufado

Arranje e corte o frango em pedaços.
Tempere com um pouco de sal, pimenta, colorau e sumo de limão. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Num tacho com azeite, core os pedaços de frango até ficarem bem lourinhos, de todos os lados.

Junte a cebola e os alhos picados, o chouriço cortado em rodelas  e a folha de louro. Deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione as ervilhas e deixe suar uns minutos.

Acrescente o cubo de caldo e água suficiente (cerca de 3 medidas do arroz) e deixe ferver.
Retifique os temperos, e acrescente o repolho cortado em "juliana" e o arroz. Deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 15 minutos.

Desligue o lume e deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir.

Bom apetite

Arroz de Galinha no Forno

A carne de frango tem na nossa alimentação uma grande representatividade, uma vez que tem um preço relativamente baixa, é nutricionalmente equilibrada e de sabor muito agradável. É, normalmente, bem aceite  por todos os grupos etários desde os mais novos aos mais velhos.

Também é de referir que a carne das aves é considerada mais saudável do que as carnes vermelhas, por ter menos gordura intramuscular, e estando a maior parte da gordura localizada subcutaneamente (por de baixo da pele), o que se retira facilmente.

A diferença entre um frango industrializado e um frango do campo está relacionada, não só com o tipo de alimentação dos animais, da possibilidade de viverem ao ar livre de poderem crescer lentamente e durante mais tempo.
É, por este motivo, que a carne de um frango do campo tem uma textura diferente, é mais densa/ rija mas também muito mais saborosa.

Hoje, trago uma receita de arroz feita com galinha.
Esta, veio da produção caseira dos meus pais, e a receita do Blog da Elvira's Bistrot.

- 1 Galinha cortada em pedaços (retirar as ossadas)

- Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

- 1 dl de Azeite

- 2 Cebolas picadas finamente

- 2 ou 3 Dentes de alhos picados

- 50 gr de Chouriço de carne

- 1 Lata de tomate pelado

- 2 Hastes de salsa

- 150 gr de Ervilhas

- 300 gr de Arroz

- 1/2 Cubo de caldo de galinha

- Água, cerca de 2 vezes o volume do arroz

Temperar, previamente, a galinha com sal pimenta e sumo de limão.

Refogar ligeiramente no azeite, a cebola, os alhos e as rodelas de chouriço.

Juntar os pedaços de galinha e deixar alourar. 

Acrescentar o tomate picado e a salsa.

Tapar a panela de pressão e deixar cozinhar uns minutinhos, porque esta carne é um pouco mais rija.

Depois de retirar a pressão, juntar o arroz, envolver bem e regar com a água, na qual se desfez o 1/2 cubo de caldo de galinha.

Quando começar a ferver, retificar os temperos e juntar as ervilhas. Deixar ferver, novamente, e transferir tudo para uma assadeira funda e levar ao forno, previamente aquecido a 200G, cerca de 30 minutos.

Servir com uma boa salada mista.

Tiras de Pota com Ervilhas e um Bolinho

Um jantar simples e que todos gostaram.

Como sobremesa, um bolinho de especiarias para tomar com um café.

Ingredientes:
- 1 Kg de Tiras de potas congelas
- 1 Kg de Ervilhas congeladas
- 250 gr de Bacon cortado em quadradinhos
- 1 Cebola
- 3 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- 2 Tomates maduros
- 2 Cenouras médias
- 1 Colher de sopa de Farinha Maisena Expresso (própria para molhos)
- 1/2 Caldo de peixe concentrado (facultativo)
- Coentros q.b.
- Azeite, Sal, pimenta preta em grão e colorau q.b.

Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados no azeite. Juntar a folha de louro e o bacon. Por fim o tomate picado, limpo de peles e semente.

Acrescentar as tiras de potas, cortadas em cubos e temperar com sal, pimenta preta em grão  e colorau.

Deixar cozinhar.

Juntar as ervilhas e as cenouras cortadas em rodinhas. Juntar uns golinhos de água para que as ervilhas fiquem praticamente cobertas com caldo.

Quando os legumes já estiverem cozinhados, retifique os temperos podendo acrescentar um pouco de caldo de peixe concentrado, a farinha para ficar com um caldo mais grosso, e por fim envolver um bom molho de coentros picados.

Servir com arroz branco.

No final, sugiro como sobremesa e a acompanhar um cafezito um bolinho que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite....

Ervilhas com ovos escalfados

O Iguarias Caseiras hoje está de parabéns, pois tingiu os 300 seguidores.

Para todos os que seguem esta cozinha e também para aqueles que a visitam de vez em quando, o meu muito obrigado. 

Irei continuar a trabalhar e a investir neste projeto que é sem dúvida mais de que um passatempo. 

Através do blog tenho aprendido muito desta arte que é cozinhar. Tenho conhecido muitas outras cozinhas, e tenho feito muitas amizades, que embora virtuais, são muito queridas, para mim.

Para festejar este acontecimento trouxe um petisco bem português: Ervilhas com ovos escalfados.

Ingredientes:

- 4 Ovos

- 800 gr de Ervilhas congeladas

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 1/2 Chouriço de carne

- 800 gr de Entremeada sem osso e temperada com sal, previamente

- 2 Destes de alhos

- 1 Cebola

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de salsa

- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

- Sal, pimenta e água q.b.

- 1 Malagueta (facultativo)

Cortar a entremeada em cubinhos.

Levar um tacho ao lume e quando começar a aquecer juntar a entremeada e deixar fritar na própria gordura. 

Acrescentar o alho, a cebola e o azeite.

Deixar alourar mais um pouco. Juntar a polpa de tomate, a salsa, o louro, a malagueta e o chouriço cortado às rodelas.

Cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra.

Juntar a água quente. Deixar ferver mais 5 minutos e acrescentar as ervilhas.

Quando estas estiverem cozidas, retificar os temperos e juntar os ovos. Estes devem ficar apenas 6 minutinhos ao lume para que a gema fique líquida (o que desta vez não aconteceu com a minha receita).

Servir de imediato....

Como sobremesa, trago uma sugestão de uns Folhados de Arroz Doce, que fiz esta semana, e que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Ficaram estaladiços e muito saborosos. 

Voltarei a fazer os folhados com este recheio, pois o arroz doce feito desta maneira é uma maravilha.

Bom apetite 
e
Desejo um bom fim de semana para todos (as)

Arroz de vitela com legumes

Não é  meu hábito fazer este tipo de pratos, com o arroz, a carne e os legumes, tudo junto, mas reconheço que é muito prático, principalmente quando o tempo é pouco.

Ficou um prato muito colorido e foi muito apreciado por todos, o que significa que existirá muitas outras oportunidades para se fazer este arrozinho cá em casa.

Mais uma vez fui-me inspirar no Blog da Laranjinha, que visito frequentemente porque ter uma excelente qualidade.

Ingredientes:

- Carne de vitela para cozer (cerca de 700 gr)
- 2 Cebolas
- 3 Cravinhos
- 1 Folha de louro
- 3 Tomates (de lata)
- 3 Dentes de alho
- Azeite q.b.
- 2 Chávenas de arroz (cerca de 2dl)
- 1 Cenoura grande cortada aos cubos
- 7 Cogumelos grandes frescos laminados
- 1 Chávena de ervilhas
- Salsa picada

Numa panela com água, colocar a cebola, os cravinhos e o sal. Levar ao lume, e quando começar a ferver juntar a carne de vitela, a folha de louro e deixar cozer.

Depois da carne cozida, retirar a cebola, e deixar a carne arrefecer um pouco. Guardar o caldo da cozedura da carne.

Noutro tacho, picar outra cebola, juntar tomate e os dentes de alho picados e um pouco de azeite. Levar ao lume e deixar refogar ligeiramente.

Adicionar o arroz, mexer e juntar o caldo da cozedura da carne.

Quando levantar fervura, juntar a carne de vitela cortada aos bocados, a cenoura, os cogumelos laminados e as ervilhas.

Temperar com um pouco de sal. Se for necessário adicionar um pouco mais de caldo da cozedura da carne, para que o arroz fique "malandrinho", ou seja caldoso.

Servir polvilhado de salsa.

SUGESTÃO DE SOBREMESA

E no final, deste almoço, que tal uma fatia de Bolo de Courgette com Nozes, que fiz há pouquinhos dias, e que foi também uma agradável surpresa?

Bacalhau guisado com legumes

São tantas as maneiras de cozinhar Bacalhau....

Peixe bastante nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em vitaminas e de sais minerais, tem um baixo teor de colesterol o que faz deste peixe, um excelente alimento.

Podendo ser comercializado fresco ou congelado, apresenta-se predominantemente seco e salgado, o que poderá ser um inconveniente para quem sofre de hipertensão arterial.

Apesar de ser considerado um peixe caro, comparativamente a outros peixes, rende mais, pelo que para grupos grandes de comensais poderá considerar-se mais económico que outros peixes.

Ingredientes:

- 2 Postas de Bacalhau

- 1 Cebola grande picada finamente

- 1 ou 2 dentinhos de alho

- 1/2 pimento verde ou vermelho

- 2 ou 3 tomates em conserva

- 2 ou 3 Colheres de sopa da calda do tomate

- 2 Colheres de sopa de salsa picada

- 300 gr de Ervilhas congeladas

- 2 Cenouras grandes

- Batatas q.b.

- Azeite q.b.

- Água q.b.

- Pimenta em grão (facultativo)

Por o bacalhau de molho, durante 24 horas, e mudando a água 2 ou 3 vezes. Limpar de peles e espinhas e cortar em lombinhos.

Para um tacho, picar a cebola finamente, e deitar o azeite. Levar a lume brando e deixar estufar sem fritar. Entretanto, juntar o alho e a salsa também picados.

Depois, juntar o pimento cortado em tirinhas, o tomate picado e a calda do tomate. Deixar apurar.

Se pretender pode juntar umas pimentinhas pretas em grão.

Juntar as ervilhas congeladas, as cenouras cortadas aos cubos e um pouco de água. Deixar cozer cerca de 5 minutos e acrescentar as batatas cortadas aos quadrados.

A meio da cozedura junta-se o bacalhau e deixa-se apurar em lume brando. Não deixar com muito líquido.

Servir quente.

Bom apetite

Pudim de Peixe

Os meus cunhados ofereceram-me as minhas primeiras formas de silicone.

Agora é só experimentar receitas e ver como sai.

A primeira utilização foi para fazer um almoço rápido.

Tinha que deixar feito de véspera, porque quase toda a família vem almoçar a casa.

Viver na província dá-nos deste privilégios.

Assim foi só improvisar....




Ingredientes:
- 4 Batatas médias cozidas
- 1 Cenoura cozida
- 1 Chávena de ervilhas cozidas
- 3 Medalhões de pescada cozidos
- 6 Palitos de delícias do mar
- 40 gr de Margarina
- 3 Ovos
- Sal, pimenta e noz moscada q.b., para temperar

Cozer as batatas e as cenouras.
Cozer as ervilhas (usei congeladas).
Cozer a pescada.

Entretanto, cortar as delícias em rodinhas.
Bater os ovos com o sal, a pimenta e a noz moscada (atenção ao sal porque todos os ingredientes foram cozidos com sal).

Depois de todos os ingredientes cozidos, migar as batatas e o peixe com um garfo, juntar as ervilhas, as delícias e as cenouras cortadas em rodelas.

Por fim juntar a margarina derretida e os ovos batidos.

Deitar na forma, previamente untada com margarina.

Colocar a forma de silicone dentro de um tabuleiro, para não se desmanchar, e levar a forno moderado (170G) até ficar cozido e douradinho por cima.

Tal como nos bolos fiz o teste do palito.

Foi uma maravilha para desenformar, ficou clarinho mas bem cozido.

Acompanhar com uma boa salada de alface, ou outros legumes a gosto.

Aqui estão as minhas formas, à espera de novas oportunidades para me deliciarem.

Bom apetite.