Carne de porco com grão

Quando o tempo começa a arrefecer, quando os dias são mais curtos e passamos a estar mais tempo no conforto da nossa casa, encontramos tempo para regressar, a pouco e pouco à escrita e à partilha de receitas e experiências que vamos fazendo na nossa cozinha. 

Cozinha, que mais uma vez é diferente, uma vez que neste verão mudei novamente de casa, aproximando-me do local de trabalho, aproximando-me do mar e da praia. 

Também existiram alterações grande na família, ..., afinal os filhotes cresceram depressa de mais e já estão os dois fora, à procura do futuro deles.

Agora a cozinha é essencialmente para dois, e tem sido do mais simples possivel.....

Na procura de compensar, o facto da casa estar mais vazia, tenho andado "enfiada" no trabalho como sendo um escape, ..., mas que preciso controlar...., 

Hoje, trago uma das receitas que já fiz nesta nova cozinha.  Uma refeição simples, inspirada aqui, e que me deu vontade de fotografar e de partilhar....

Ingredientes:

- 600 gr de Lombo de porco

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho

- Azeite q.b.

- 100 gr de Chouriço alentejano

- 100 gr de Bacon

- 1 Folha de louro

- Colorau q.b.

- Grão de pimenta rosa q.b.

- 6 Colheres de sopa de tomate triturado (em lata)

- 1 Cenoura grande

- 1 Colher de sopa de salsa picada

- 1 dl de Vinho branco

- 1 Frasco de grão cozido

Começar por cortar a carne em pequenos pedaços e temperar com um pouco de sal. 

Reservar cerca de 30 minutos.

Refogar a cebola, o alho, e a folha de louro no azeite.

Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar o chouriço cortado em rodelas e o bacon às tirinhas.

Deixar fritar ligeiramente e juntar a carne de porco.

Enquanto a carne frita, temperar com colorau e algumas pimentas rosa em grão.

Juntar a cenoura cortada em rodelas e o tomate picado. 

Deixar suar um pouco, em lume brando, com o tacho tapado, para ganhar sabor.

Quando começar a reduzir o molho deitar o vinho e deixar cozinhar lentamente cerca de 15 minutos.

Junte o grão e deixe apurar, em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de mais 20 minutos.

Finalmente rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Pode acompanhar com legumes cozidos ou acrescenta um pouco de água e de massa de cotovelo, que fica uma delícia.

Um bom fim de semana

Rolinhos de frango com bacon

Há poucos dias tive convidados para o jantar, aqui em casa.

Como entrada fiz uns rolinhos de frango.

Foi rápido, muito agradável, muito colorido, e super delicioso!

Ingredientes:

- 3 Peitos de frango

- 12 Fatias de bacon

- Sal, massa de alho, pimenta branca, colorau e sumo de limão q.b

- Fruta (Kiwis e laranjas)

Cortar cada peito de frango em 4 pedaço.

Temperar com o sal, a massa de alho, a pimenta e o colorau. Por fim regar com sumo de limão e deixar descansar cerca de 30 minutos.

Enrolar cada pedacinho de frango numa fatia de bacon e prender com um palito.

Colocar os rolinhos num tabuleiro, forrado com uma folha de papel vegetal (é muito mais rápido para limpar), e levar ao forno para assar. 

Quando necessário virar os rolinhos e deixar cozinhar até ficarem bem douradinhos e assados.

Servir com fruta a gosto ( para além do Kiwi e da laranja pode-se usar uvas, ananás, etc).

Bom apetite

;)

Strudel de Bacalhau

"Dia Um ...Na cozinha", é um passatempo que tem como objetivo fazer receitas com base num tema que é lançado no dia 15 do mês anterior. E, dia 1 de cada mês, o facebook é um desfile de iguarias.

Este mês de dezembro foi-nos proposto a realização de um Strudel Salgado.

Probleeeeeemas!!!!

Nunca tinha pensado nesta hipótese. Para mim Strudel era uma deliciosa sobremesa de maçã!!!

Procurei! Procurei! Procurei, e nada de concretizar uma ideia. 

Até que.....!!!!!......

Decidi que teria que ser de bacalhau, uma vez que estamos próximos do Natal e reza a tradição que bacalhau estará sempre na mesa de Natal.

Como estamos em época de crise, achei que poderia tentar fazer uma iguaria de requinte, para a noite de Natal, utilizando "migas de bacalhau".

Eis então a minha sugestão:

Resolvi fazer a massa de Romero Bicalho (adorei fazer):

Ingredientes: 

- 150 gr de Farinha de trigo

- 1 Ovo

- 1 Pitada de sal

- 25 ml de Água

Numa taça, colocar todos os ingredientes. Misturar bem.

Amassar ligeiramente a massa e quando ela já não pegar às mãos fazer a técnica das 100 batidas (atirar com a massa para a bancada cerca de 100 vezes).

Deixar descansar em lugar quente aproximadamente 30 minutos (enrolar a massa em folha de celofane).

Quando for para esticar a massa, fazer em cima de um pano polvilhado de farinha, como mostram as fotos.

Ingredientes para o  recheio:

- 300 gr de Migas de bacalhau previamente demolhadas

- 500 ml de Leite

- 1 Folha de louro 

- 1 Ramo de salsa

- 100 gr de Bacon

- 2 Batatas médias

- 1/2 Repolho (cerca de 300 gr)

- 1 Cebola média

- 3 Dentes de alho picados

- Azeite q.b.

- Sal e pimenta q.b.

Cozer as migas de bacalhau no leite com a folha de louro e o raminho de salsa, cerca de 10 minutos.

Escorrer o bacalhau do leite e desfiar, retirando alguma espinha que tenha.

Entretanto, aproveitar o leite que sobrou para cozer as batatas cortadas em bocadinhos pequenos.

Migar a couve e escaldar em água a ferver, temperada de sal, por  2 ou 3 minutos.

Num tacho, colocar um pouco de azeite, a cebola, os alhos picados e o bacon.

Deixar refogar ligeiramente. Juntar o bacalhau e envolver. Acrescentar a couve e deixar cozinhar mais um pouco. Por fim, acrescentar as batatas migadas (com um garfo esmagar as batatas, acrescentar leite de cozer para não ficarem muito secas). Rectificar o tempero com sal e pimenta, a gosto.

Reservar o recheio enquanto prepara a massa.

Começar por esticar a massa com a ajuda de um rolo, depois,........

Mãos na massa, ..., e com as costas das mãos fazer rodar a massa. Quando esta, começa a ficar muito grande colocar em cima do pano e, com as mãos ir esticando......a massa estica bastante fica quase transparente, até se vêem os desenhos do pano.....

Cortar os bordos da massa que estão um pouco mais grossos e também estão mais secos.

Pincelar com azeite, toda a massa, e rechear. O recheio deve estar morno.

Depois, é só enrolar, com a ajuda do pano. Fazer rolar o Strudel para cima de uma folha de papel vegetal, pincelar com azeite e levar ao forno até tostar.

Ficou "chique" e uma delícia!

Aqui fica o Logo do passatempo "Dia Um ... Na Cozinha" 

Esparguete com Carnes

As massas alimentícias permitem cozinhar uma quantidade infindável de pratos sempre com resultados surpreendentes.

São muito ricas em hidratos de carbono, vitaminas, ácido fólico, magnésio entre outros elementos. 

Sendo de fácil digestão são normalmente bem tolerada em todas as idades e muito apreciada especialmente por jovens e desportistas.

Devem ser servidas assim que estejam cozinhadas e as massas devem ficar com alguma consistência, ou seja "Al-dente". 

Hoje, deixo um esparguete que foi muito apreciado cá em casa. 

Uma receita simples e que foi inspirada numa proposta de paelhas que foram publicadas na Revista Segredos de Cozinha de Abril de 2003.

Ingredientes:
- 450 gr de Esparguete
- 1 Cebola
- 1/2 Alho francês (parte branca)
- 2 Tomates
-1/2 Pimento verde
- 150 gr de Cogumelos brancos
- 4 Salsichas frescas
- 2 Bifes de peru (cerca de 300 gr)
- 2 Bifes de porco (cerca de 300 gr)
- 100 gr de Bacon aos cubos
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 0,5 dl de Vinho branco
- 0,5 dl de Azeite
- 8 dl de Água
- Salsa q.b
- Sumo de limão
- Sal, louro em pó e pimenta branca q.b.

Corte os bifes de porco e de peru em pequenas tiras e tempere com sal pimenta branca em pó, louro em pó e sumo de limão. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Coza o esparguete em água, durante cerca de 3 minutos. Retire e reserve a água.

Faça um ligeiro refogado com o azeite, a cebola picada e o alho francês cortado em rodinhas finas. Adicione o tomate picado, limpo de peles e sementes, e o pimento .
Acrescente as salsichas cortadas em troços e o bacon.  Deixe ganhar cor, e acrescente a restante carne. Quando a carne estiver quase cozinhada, junte o vinho branco e a polpa de tomate. Deixe reduzir.

Adicione o esparguete e envolva bem. Acrescente os cogumelos laminados e retifique os temperos com sal e pimenta.

Adicione aos poucos a água da cozedura do esparguete, até a massa ficar totalmente cozinhada.

Silva polvilhada com salsa picada e acompanhe com uma salada a gosto.

Bom apetite

Estufado de Entrecosto e Lentilhas

Comparando as lentilhas com outra leguminosas, reconhecemos que estas tem algumas vantagens nomeadamente:

1 . Tempos de preparação e confecção mais curtos,

2. Um sabor pouco acentuado,

3 Absorvem facilmente o sabor de outros alimentos e temperos,

4. Ricas em proteínas e hidratos de carbono

5. Ricas em fibra alimentar e praticamente isentas de gordura,

6. Um bom regulador dos índices glicémicos,

7. Reduz o colesterol

8. Previne a obstipação e outras patologias digestivas,

9. Melhora a função digestiva e cardiovascular

10.Ricas, ainda, em minerais, nomeadamente ferro e magnésio, e muitas outras vantagens.

No feriado, resolvi fazer uma receita que já há muito estava em lista de espera. 

Esta receita, foi publicada na revista "Segredos de Cozinha", de Fevereiro de 2003.

É uma refeição de tacho adequada a dias mais frescos. 

Mas, como o dia do Trabalhador foi, um pouco murcho, aproveitei para estar na cozinha e confeccionar este delicioso e substancial prato com lentilhas.

Ingredientes:

- 400 gr de Lentilhas

- 1, 2 Kg de Entrecosto

- 2 Colheres de sopa de massa de pimentão

- 1 dl de Vinho branco

- 2 Dentes de alho

- 1 Colher de sopa de massa de alho

- 4 Folhas de louro

- 2 Cabeças de cravinho

- 0,5 dl de Azeite

- 100 gr de Chouriço

- 100 gr de Bacon

- 1/2 Lata de tomates em conserva

.-1 Cebola

- 1 Ramo de salsa. 

- Sal e pimenta q, b.

De véspera, tempere o entrecosto cortado em pequenos pedaços com massa de pimentão e massa de alho, os dentes de alho, o vinho branco, metade do louro, sal, pimenta e cravinho.

Deixe tomar gosto nesta marinada. No momento de cozinhar, escorra e leve a carne a fritar no azeite, com o chouriço cortado em rodelas e o bacon em quadradinhos.

Depois de tudo estar bem corado adicionar o tomate picado e a marinada.

Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos aproximadamente.

Entretanto, coloque as lentilhas em água durante 20 a 30 minutos.

Após este tempo, leve a cozer noutra água temperada com sal, cebola e as folhas de louro.

Escorra as lentilhas e acrescente um pouco desta água à carne.

Sirva as carnes e a as lentilhas. 

Pode salpicar com pouco de salsa picada e acompanhar com arroz branco.

Bom apetite

Tiras de Pota com Ervilhas e um Bolinho

Um jantar simples e que todos gostaram.

Como sobremesa, um bolinho de especiarias para tomar com um café.

Ingredientes:
- 1 Kg de Tiras de potas congelas
- 1 Kg de Ervilhas congeladas
- 250 gr de Bacon cortado em quadradinhos
- 1 Cebola
- 3 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- 2 Tomates maduros
- 2 Cenouras médias
- 1 Colher de sopa de Farinha Maisena Expresso (própria para molhos)
- 1/2 Caldo de peixe concentrado (facultativo)
- Coentros q.b.
- Azeite, Sal, pimenta preta em grão e colorau q.b.

Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados no azeite. Juntar a folha de louro e o bacon. Por fim o tomate picado, limpo de peles e semente.

Acrescentar as tiras de potas, cortadas em cubos e temperar com sal, pimenta preta em grão  e colorau.

Deixar cozinhar.

Juntar as ervilhas e as cenouras cortadas em rodinhas. Juntar uns golinhos de água para que as ervilhas fiquem praticamente cobertas com caldo.

Quando os legumes já estiverem cozinhados, retifique os temperos podendo acrescentar um pouco de caldo de peixe concentrado, a farinha para ficar com um caldo mais grosso, e por fim envolver um bom molho de coentros picados.

Servir com arroz branco.

No final, sugiro como sobremesa e a acompanhar um cafezito um bolinho que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite....

Chocos Guisados com Feijão Branco

 O feijão é um alimento muito versátil na cozinha Portuguesa. Pode ser utilizado em sopas, em acompanhamentos, com carne, com peixe, em bolos ou sobremesas, e ainda em comidas vegetarianas.

Infelizmente, o feijão assim como outras leguminosas está um pouco fora de MODA.

Será que a desculpa está relacionada com a possibilidade de poder engordar, de prender os intestinos, de demorar a cozinhar...???

A verdade é que o feijão é um alimento muito saudável, sendo um bom amigo nas dietas de emagrecimento e ainda rico em ingredientes que ajudam o organismo a desempenhar melhor as suas funções.

Hoje trago uma receita de feijão guisado com chocos pequeninos que acompanhei com um arroz branco.  

Ingredientes:

- 1 Kg de Chocos pequeninos (limpos)

- 150 gr de Bacon cortado em cubinhos

- 2 Frascos de Feijão Branco

- 1 Cebola grande

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 3 Tomates maduros

- 1 dl de Polpa de Tomate

- 1 Cenoura grande cortada em rodelas

- 1 Folha de louro

- 1 Malagueta (facultativo)

- 1/2 Pimento verde

- 1/2 Pimento Vermelho

- Coentros picados qb

- Sal e azeite qb

Num tacho largo, colocar o azeite, a cebola e o alho picado, a folha de louro, a malagueta e o bacon.

Deixar quebrar a cebola e juntar a cenoura, o tomate e os pimentos verde e vermelho, cortado em tirinhas.

Deixar refogar, em fogo lento, cerca de 10 minutitos.

Juntar o choco, a malagueta e a polpa de tomate e temperar de sal.

Tapar e deixar cozinhar até o choco ficar tenro. Verificar se não está a secar.

Depois de cozido juntar o feijão branco, escorrido e passado por água fria (de forma a tirar o excesso de sal). Se necessário juntar um pouco de água. Deixar apurar 10 a 15 minutos, lentamente, para que os ingredientes fiquem bem apuradinhos.

No final, rectificar os temperos, apagar o lume, juntar os coentros picados e servir quentinho.

Rosca Salgada

Quando chega ao Mês de Dezembro desdobramo-nos em encontros, jantares e lanches de Natal,..., enfim, procuramos estar com os amigos, com os colegas, com os amiguinhos da escola dos filhos,..., e principalmente com a família.

Este ano, no meu serviço, resolvemos fazer uma lanche partilhado, em que cada um participou com uma iguaria e algum dinheiro para completar o repasto.

Ficou uma mesa bem bonita, e com a colaboração de todos tivemos um final de tarde bem agradável.

Nestes encontros, podem sempre contar comigo, tenho sempre vontade de levar alguma novidade... e desta vez levei uma Rosca Salgada (1), uns Pasteis Folhados de Frango (2) e um Doce de Requeijão que ficou na outra ponta da mesa.

A Rosca Salgada foi uma iguaria que encontrei no Blog "Manjar de Ideias Doces..." da Nani, e á qual fiz umas pequenas alterações.

Aproveito para participar com esta receita no passatempo da B.V.

Ingredientes para a massa:

- 150 ml de Leite
- 50 gr de Margarina derretida
- 1 Colher pequena (medida da MFP) de sal marinho
- 3 Gemas de ovos
- 400 gr de Farinha (tipo 65)
- 2 Colheres pequenas (medida da MFP) de fermento Ramazzotti


Ingredientes para o Recheio:

- Polpa de tomate
- Oregãos
- 150 grs de Bacon fatiado
- 150 gr de chourição fatiado
- Queijo Mozarela ralado
- Queijo Emmenthal ralado
- Clara de ovo



Colocar os ingredientes na MFP pela ordem indicada.

Programar o ciclo amassar.

Quando concluir o programa (cerca de 1:30h), estique a massa com a ajuda de um rolo, pincele com a mistura de polpa de tomate e oregãos.

Por cima recheie com as carnes e o queijo mozarela.

Enrole tipo torta.



Una as pontas formando, então a rosca e "belisque" a massa, neste sitio, para que não abra.

Colocar num tabuleiro previamante untado e enfarinhado.

Com uma faca afiada, dê uns cortes na massa, sem a cortar na totalidade para que abra e que deixe ver o seu recheio.

Pincelar com clara de ovo ligeiramente batida e polvilhar com bastante queijo ralado (por cima usei o Emmenthal).

Colocar no forno, apenas com a resistência inferior ligada a uma temperatura de 50G, até a rosca dobrar novamente de tamanho.

Depois, aumentar para 180G durante 20 a 25 minutos.


Truques e Dicas:

Utilizar apenas uma clara de ovo para pincelar a massa.

As restantes claras podem ser congeladas e utilizar para outras recitas.

Depois de bem descongeladas podem ser batidas em castelo sem qualquer dificuldade.




Este é o prémio do passatempo da B.V.
O importante não é o prémio, é a participação, é a partilha, é a atitude, é a amizade, é o estimular este tipo de iniciativas, enfim sempre que posso vou estar aqui.

Bom apetite.