Super Empadas de Frango e Legumes Grelhados

Março, o mês em que inicia a primavera, em que os dias já se notam significativamente maiores, com mais luz e com a esperança de temperaturas bem mais amenas. 

Os dias maiores são convidativos para passear, para estar com a família e com os amigos. Nesta altura do ano gosto de fazer piqueniques,... um farnel ligeiro para comer por aí, onde apetecer ficar.... onde o passeio se proporcionar.

A sugestão de hoje pode fazer parte deste farnel..... ou de uma refeição ligeira, mas sempre apreciada por todos....  as empadas de frango.

O "Dia Um ....Na Cozinha"  homenageia, esta deliciosa iguaria, tão apreciada em Portugal e noutros países, como em França, Espanha, Brasil....  A sua origem perde-se nas histórias de padeiros criativos que pela sua dedicação fazem descobertas tão simples, práticas e frequentemente económicas.

Nestes desafios sempre faço uma pesquisa pelos meus livros, revistas e apontamentos e ainda pela net, e por tão deliciosas cozinhas virtuais que tantos nos ensinam e partilham.

Foi numa desta cozinha que encontrei a massa,  quanto ao recheio foi apenas utilizar o que tinha em casa e de uma forma simples deixar que o método de cozinhar, em caixa de massa fechada e cozida no forno, faça a sua magia....

Ingredientes para a massa:

- 450 gr de Farinha de trigo sem fermento

- 1 Ovo

- 50 gr de Água

- 50 gr de Azeite

- 50 gr de Margarina

- 50 gr de Vinho Branco 

- 1 Colher de chá de sal

- 1 Colher de sopa de fermento (Fermipan)

- Gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite (ou água) para pincelar.        

Ingredientes para o recheio:

- 1 Beringela

- 1 Courgette

- Cogumelos frescos (cerca de 6)

- 1/2 Pimento vermelho

 - 1/2 Frango

- 3 Dentes de alho

- Sal, pimenta, colorau q.b

- 1 Folha de louro

- 1 Raminho de tomilho

- 1 dl de Vinho branco

- 1 Colher de sopa (rasa) de amido de milho para engrossar o molho

- Azeite q.b

·       

Fazer a massa, misturando os ingredientes líquidos, e amornar ligeiramente, no microondas. 

Envolver o ovo e os líquidos na farinha, temperada com sal fino, até esta ficar homogénea e moldável. 

Deixar repousar a massa, envolvida numa película aderente, num lugar quente (utilizo o forno, apenas com uma resistência ligada e na posição mais baixa do termostato). Fica a fintar cerca de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

É uma massa que não exige ser muito trabalhada e que fica bastante fácil de esticar com um rolo da massa.

Partir o frango em pequenos pedaços e temperar com sal, pimenta, colorau, bastante alho picado, tomilho e folha de louro.

Colocar o frango num tacho com um pouco de azeite e deixar estufar, em lume muito brando até ficar cozinhado. No final deitar um pouco de vinho branco e deixar apurar. Se for necessário retificar os temperos. 

Engrossar o molho que fica com um pouco de farinha.

Deixar arrefecer o estufado, e arranjar o frango retirando os ossos e as peles.

Entretanto, arranjar os legumes e grelhar numa chapa eléctrica.

Untar ligeiramente, com azeite, as 4 formas de ramequins. 

Esticar a massa e forrar as formas. 

Rechear primeiro com os legumes grelhados e depois com o frango desfiado.

No final, deitar um pouquinho do molho do frango. 

Cobrir a empada com uma tampa de massa e fechar bem os bordos. 

Fazer um furo na massa, com a ajuda de um palito e pincelar com gema de ovo batida com leite.

Enfeitar com pequenos pedaços de massa.

Vai ao forno, previamente aquecido a 180 G até a massa ficar cozida.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de servir. acompanhar com uma boa salada de alface.

NOTAS:

Esta quantidade de massa daria para fazer pelo menos mais 2 empadas  e o recheio também sobrou. 

Deixo o logo do "Dia Um ...Na Cozinha" para o mês de março.

Beringelas recheadas com Salmão

Uma refeição agradável, simples e saudável.

Um ótimo jantar!

Ingredientes:

- 3 Beringelas médias

- 2 Medalhões de salmão congelados

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho picados

- 1 Cenoura grande ralada

- 1/4 de Pimento verde cortado em cubos

- 2 Pétalas de tomate seco picadas

- 2 Colheres de chá de alcaparras (cortar ao meio)

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Orégãos q.b.

- Sal e pimenta

- Pão ralado + azeite q.b

Lavar as beringelas, cortar o pezinho e partir ao meio.

Escavar a polpa, fazendo um barquinho e reservando a polpa.

Salpicar o "barquinho" com sal grosso e deixar repousar enquanto faz o recheio (retira o sabor amargo da beringela).

Picar a polpa da beringela e reservar.

Cozer os medalhões de salmão em água e sal e reservar.

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola, e o alho.

Quando a cebola e o alho começarem a ficar translucidas juntar a cenoura, o pimento, e a polpa da beringela.

Temperar com sal e pimenta, tapar o tacho e deixar estufar os legumes. 

Se for necessário acrescentar um pouco de água de cozer o peixe (não deixar cozer muito os legumes para ficarem com uma cor viçosa)

Juntar o salmão lascado, o tomate seco e as alcaparras.

Polvilhar com um pouco de orégãos

Envolver tudo e manter no fogo apenas breves minutos para que os sabores se misturem.

Passar os "barquinhos" de beringela por água para retirar o excesso de sal e os sucos da beringela que tem sabor amargo.

Rechear as beringelas com os legumes e o salmão e colocar num pirex que possa ir ao forno.

Polvilhar com pão ralado, e regar com um fio de azeite.

Deitar um golinho de água no fundo do pirex para não queimar e levar ao forno cerca de 30 minutos até gratinar e a beringela ficar cozinhada.

Servir com couve flor ou com um arroz branco.

Bom domingo!

Beringela com atum

A beringela é um fruto com grande valor nutricional. Rico em minerais, vitaminas, proteínas, fibras e o mais interessante, é pouco calórico.

Cada vez mais utilizo na minha cozinha. 

Fiz um jantar rápido e económico.

O mais importante é que foi do agrado de todos.

Ingredientes:

- 3 Beringelas pequenas

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho

- 2 Latas de atum em óleo

- 2 tomates (de conserva) e um pouco do caldo

- 3 Fatias de pão triturado (ou se necessário um pouco mais)

- 1 Pitada de açúcar

- Sal, azeite, pimenta e salsa q.b

- Queijo parmesão ou pão ralado

- Óleo para untar um pouco de água

Lavar as beringelas, cortar ao meio e retirar o miolo. Salpicar com sal e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Entretanto, refogar a cebola e o alho picado em azeite. Juntar o tomate e o miolo da beringela. 

Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar.

Juntar o atum e o pão triturado na picadora 123. Envolver bem e antes de retirar do lume acrescentar um pouco de salsa picada.

Passar as beringelas por água para retirar o excesso de sal e deixar escorrer. Untar a pele com um pouco de óleo ou azeite.

Rechear as beringelas e polvilhar com queijo ou pão ralado (depende do gosto).

Levar ao forno a assar, num tabuleiro com um pouquinho de água.

Servir com salada e um pouco de arroz.

Boa semana

Legumes Grelhados com Queijo Feta

Na época de natal, é quase impossível não abusar. 

São tantas as iguarias, quer preparadas na nossa casa quer por nossos amigos e familiares, são muitos os momentos de partilha e felicidade que começam praticamente no primeiro dia de Dezembro e vão-se replicando até ao Dia de Reis.

O meu Natal não foi diferente!!!

No entanto, no 1º dia do Ano resolvi iniciar o almoço com uma entrada mais saudável, com bastantes legumes, e seguindo a a sugestão da Filipa Gomes.

Fiquei surpreendida com o sabor e a textura dos legumes grelhados. Os legumes são os que mais gostar ou tiver à mão......

Ingredientes:

- 1 Beringela

- 1 Cougette

- 2 Tomates

- 1 Fatia de abóbora

- Alguns Cogumelos

- Queijo Feta qb

- Azeite, Vinagre q.b.

- Salsa, sal e pimenta

- Pevides de abóbora ou outras (não usei)

Cortar os legumes às rodelas ou fatias, não muito grossas. 

Preparar o molho com azeite, salsa, sal e pimenta, só deitar o vinagre quando for temperar os legumes.

Colocar os legumes na grelha e pincelá-los ligeiramente com o molho. Ir virando e continuar a pincelar de forma a que não fiquem secos.

Conforme os legumes vão ficando grelhados vá retirando para uma travessa.

Quando todos os legumes estiverem grelhados polvilhe com queijo Feta esfarelado.

Junte o vinagre ao molho e com este, regue os legumes. Por fim, se tiver polvilhe com semente de abóbora ou outras, previamente torradas para intensificar o sabor.

Foi uma deliciosa surpresa!!

e, como diria a Filipa Gomes "Comam Bem e Sejam Felizes"

Bom Ano 2014

Beringela recheada com arroz e umas pataniscas de bacalhau

A beringela não é um fruto que utilize muito na minha cozinha. No entanto, todos gostamos. 

Talvez esteja a faltar alguma criatividade ...............

Hoje resolvi fazer uma refeição que apesar de simples surpreendeu pela apresentação e pela surpresa.

Ingredientes:

- 3 Beringelas pequenas
- Sal e pimeta q.b.
- 1 Cebola média
- 1 Dente de alho
- 1 Folha de louro
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1/2 Lata de tomate pelado e um pouco de  caldo
- 1/2 Pimento verde
- 1 Ramo de salsa
- 80 gr de Arroz (medir em chávena)
- 1 Chávena  de água quente(igual á do arroz)
- 2 dl de Caldo de carne (2 dl de água quente com meio caldo de carne/frango diluído)

Lavar bem as beringelas e cortar o pedúnculo.

Abrir ao meio e escavar um pouco o miolo.

Polvilhe-as com sal e deixe descansar cerca de 30 minutos.

Picar a polpa da beringela e leva-la a refogar no azeite com a cebola e o alho.

Quando quebrar juntar o pimento picadinho, o tomate desfeito e o ramo de salsa.

Junte o arroz, envolva bem no refogado e regue com a água quente.

Deixe cozinhar cerca de 5 minutos e desligue o fogão. O arroz deve estar bem misturado no molho. Deixe repousar cerca de 10 minutos.

Entretanto, passe as beringelas por água para tirar o excesso de sal.

Colocar numa travessa de ir ao forno e rechear os "barquinhos" com o arroz.

Regue com o caldo de carne. Tape a travessa com papel de alumínio e leve ao forno quente cerca de 40 minutos.

Servir quente como acompanhamento de uma pataniscas de bacalhau.

Esta receita tem inspiração egípcia e descobri-a numa revista de "Receitas de Sucesso" de 2003. Fiz algumas alterações. 

Uma boa semana para todos os meus visitantes.

Peitinhos de Frango estufados com Legumes

Esta receitinha foi realizada rapidamente para participar no passatempo Alquimia de Ingredientes do Blog Eu Mulher.

Os Ingredientes escolhidos por Isabel do Blog "O Sítio das Delícias" são Castanha e ou Maçã.

Em Portugal, utiliza-se muito a castanha, nesta altura do Outono, principalmente assadas.

Mas, como a foto do "alquimia de Ingredientes sugeria a castanha caju" não resisti a fazer uma experiência.

Ingredientes:
- 3 Peitinhos de frango
- 1 Pimento verde
- 1 Pimento vermelho
- 1 Pimento amarelo
- 200 gr de Cogumelos
- 1 Courgete pequena
- 1 Beringela pequena
- 1 Cebola média
- 3 Dentes de alho
- 60 gr de Castanha caju frita com sal
- Azeite, sal e pimenta q.b

Cortar os peitinhos de frango em tiras e temperar com sal, pimenta e alho picadinho. Reservar.

Preparar os legumes:

1. Lavar bem e tirar alguma pele. Cortar a beringela em fatias no sentido do comprimento e salpicar de sal. Deixar repousar cerca de 30 minutos. Passar por água e cortar em tirar finas.

2. Fatiar a courgette e fazer tiras finas. Não tirar a pele toda.

3. Arranjar os cogumelos e fazer fatiados.

4. Limpar os pimentos do pedúnculo e das sementes e cortar às tiras.

5. Cortar a cebola em rodelas bem fininhas.

No WoK, colocar o azeite e saltear a carne. Juntar a cebola e deixar estufar ligeiramente.
Em seguida, juntar a beringela e a courgette. Deixar estufar mais 3 ou 4 minutos.
Acrescentar os cogumelos e os pimentos.

Ganha um pouco de água, que evapora enquanto apura.

Já no fim, acrescentar as castanhas caju (praticamente no momento de servir para ficarem durinhas).

Envolver tudo e acompanhar com esparguete ou outra massa, a gosto.

Atenção ao sal porque o caju é frito e com sal.

***

Este é o selinho do passatempo "Alquimia de Ingredientes"

Espero que gostem desta sugestão que se faz muito rapidamente, apesar de nem todas as pessoas apreciarem o sabor forte dos pimentos.

O caju surpreendeu-me por ligar muito bem com o frango.

Beringelas Assadas no Forno com molho de Tomate

A Fla do Arte na Cozinha foi a vencedora do passatempo do Alquimia de Ingredientes.

A proposta que nos fez esta semana foi de cozinhar com Beringela e Tomate.

Assim, Sábado dia 8 de Maio, vamos certamente conhecer variadíssimos sabores e formas de cozinhar estes ingredientes.

Mais uma vez deixo o selinho da brincadeira, que nos propõe o Eu Mulher.





Optei por fazer um assado no forno, que adaptei de uma receita ovolactovegetariana, do Livro Receitas da Olívia 2.

Ingredientes:
- 4 beringelas médias
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado (cerca de 400gr)
- 1/2 lata de água
- 200 gr de cogumelos frescos laminados
- 200 gr de queijo mozzarela, ralado
- orégão, 1/2 folha de louro, azeite, sal qb
- pimenta branca em pó (facultativo)
- 100 gr de Bacon cortado em bocadinhos (facultativo)

Comece por arranjar as beringelas, podendo tirar-lhe alguma pele e salpicar de sal por um período aproximado de meia hora, para extrair os sucos mais amargos.





Saltear no Wook o bacon cortado em bocadinhos, juntar 1 colher de sopa de azeite, a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho bem picadinhos.

Temperar com um pouco de sal e a folha de louro, deixar a cebola ficar translúcida sem fritar.

Juntar o tomate, picado ou até triturado, a água, os orégãos e deixar cozinhar 5 ou 6 minutos em lume brando.

Acrescente os cogumelos, bem lavados e laminados e rectifique os temperos com sal e uma pitadinha de pimenta. Deixe cozinhar mais 5 minutos.

Enquanto preparou o molho de tomate, lave as beringelas para lhe retirar o sal e os sucos, e coloque-as, em camadas no pirex, previamente untado com óleo.

Deite por cima o molho de tomate, o queijo Mozzarela ralado e leve a forno quente a assar.




Quando estiver gratinado, a gosto, retire e sirva acompanhado de arroz branco e legumes crus ou uma boa salada.

Bom Apetite

Trutas Assadas com Legumes

Diversificar a alimentação e os modos de confecção dos alimentos é o melhor truque para se ter uma alimentação saudável.

Nesta receita fiz uma "cama" de legumes para assar o peixe.



Ingredientes:

- 3 Trutas de tamanho médio

- 1 Beringela

- 3 ou 4 Tomates maduros

- 1/2 Pimento verde

- 1/2 Pimento vermelho

- 1 Cebola grande

- 1 Ramo de coentros

- Sal, azeite, água qb

Cerca de 2 horas antes temperei as trutas com um pouco de sal.

Arranjei os legumes e cortei grosseiramente para dentro de um pirex, que pudesse ir ao forno.

Coloquei as trutas em cima dos legumes, introduzi algumas "pezinhos" de coentros nas "barrigas" das trutas e o restante coloquei em cima do peixe.

Reguei com azeite, um golinho de água e levei ao forno a assar.

Acompanhei com batatinha cozida.

Estufado de Soja, Beringela e Cogumelos

Hoje fiz uma comidinha vegetariana.

Não sou vegetariana, mas simpatizante.

Utilizei o que havia em casa.

Ingredientes:

- 100 de Nacos de soja

- 300 gr de Cogumelos frescos

- 2 Beringelas (+/- 800gr)

- 1 Cebola grande

- 2 Dentinhos de alho

- 2 Tomates médios

- 1/2 Pimento (Verde ou Vermelho)

- 1 Folha de louro

- 1 dl de Azeite

- 1 colher de chá de Molho de Shoyu

- 0,5 dl de Água

- Sal, mistura de pimenta em grão e salsa

- Tabasco (facultativo)

Previamente coloquei os nacos de soja a demolhar, durante aproximadamente 2 horas, em água e umas gotas de sumo de limão.

Pelei as beringelas, cortei em fatias longitudinais e coloquei numa rede, salpicadas com sal grosso. Deixei repousar cerca de 1 hora e passei por água.

Entretanto, piquei a cebola, o alho e o tomate. Juntei o azeite e a folha de louro e levei a lume brando.
Juntei os nacos de soja espremidos, e temperei com sal, uma raminho de salsa, a mistura de pimentas e 1 colher de chá de molho de Shoyu, diluído na água.
Deixei cozinhar lentamente até a soja estar praticamente cozida e o molho reduzido.

Arranjei os cogumelos frescos (lavei muito bem e passei por água com sumo de limão).
Como eram pequeninos resolvi deixar inteiros.

Cortei as beringelas aos cubinhos e reservei.

Por fim, juntei este legumes ao estufado e rectifiquei os temperos.

Os cogumelos e as beringelas, ao cozinhar ganham um pouco de líquido.

Deixei cozinhar em lume brando até reduzir o líquido e os legumes estarem completamente cozidos.

Quem gosta de picante, pode deitar umas gotinhas de tabasco, antes de desligar o lume.

Pode ser acompanhado com arroz branco e uma salada de alface bem fresca.

Podem crer ........ ficou muito bom ......