Millet com legumes

Foi a primeira vez que cozinhei Millet e fiquei rendida pela simplicidade de preparar, pela rapidez e pelo sabor.

O Millet ou milho-painço é um cereal, segundo parece mais antigo que o arroz, a cevada ou mesmo o trigo.

Mas o que é importante reter é o seu valor em termos alimentares, e aí vamos descobrir que é um cereal muito rico em vitaminas do grupo B e vitamina A. 

Fornece-nos, também alguns minerais como o Ferro, Silício, Fósforo, Flúor, Manganésio e Magnésio.  

Por ser uma cereal alcalino tem também uma boa digestibilidade, e é sugerido como um ótimo alimento para crianças, e para adultos, nomeadamente quem desenvolve um grande esforço intelectual.

Aconselho a que se pesquise sobre as propriedades deste ingrediente e sobre diferentes maneiras de o confeccionar. 

Deixo-vos a minha primeira receita com Millet, um delicioso acompanhamento de umas carnes grelhadas.

Ingredientes:

- 1 Chávena de Millet (2 dl)

- 2 Chávenas de água

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sal q.b.

- 1 Cebola pequena

- 1 Dente de alho

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 250 gr de Cogumelos frescos

- 1 Courgete pequena

- 1 Tira de pimento verde

- Sal q.b.

- 1 Raminho de salsa

- Azeitonas pretas para decorar

Cozer o Millet na água a ferver temperada de sal e com um pouco de azeite, entre 10 a 15 minutos.

Quando estiver cozido, mexer e escorrer de toda a água, se ainda tiver.

Entretanto, fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o alho.

Juntar o pimento e a courgete, cortados em cubos, e os cogumelos laminados. 

Temperar com um pouquinho de sal e deixar cozinhar.

Quando os legumes estiverem cozidos envolver o Millet e colocar numa taça de servir. 

Polvilhar com a salsa picada e com as azeitonas.

Pronto a servir.

Bacalhau gratinado

Há refeições que surpreendem pela sua simplicidade, economia e satisfação, quer seja a fazer quer seja a comer.

Quase viciante, porque apetece repetir, uma, duas vezes, ou mais um "niquinho"....

Ingredientes:

- 400 gr de Migas de bacalhau

- 1/2 Repolho cortado em Juliana

- 2 Cebolas médias cortadas em meias luas

- 2 Dentes de alho picados

- 3 Ovos cozidos

- 1/2 Pimento Verde

- 1/2 Pimento vermelho

- 1, 5 dl de azeite

- 1 Colher de sobremesa de orégãos

- 1 Ramo de salsa picada

- 6 Colheres de sopa de maionese

- Sal e pimenta q.b

- Azeitonas a gosto

Cozer os ovos em água e uma colher de café de sal.

Demolhe as migas de bacalhau, escolha as espinhas e desfie em bocados mais pequenos.

Faça um ligeiro refogado com o azeite, as cebolas e os alhos. Acrescente o repolho cortado em Juliana e deixe cozinhar, em lume brando, só acrescentando pequenos "golinhos" de água, se necessário.

Junte os pimentos e o bacalhau cru. Tempere com um pouco de salsa e orégãos. Deixe cozinhar em lume brando.

Depois de cozinhado acrescente os ovos picados, a maionese, e envolva toda a mistura delicadamente. rectifique de sal e pimenta e deite o preparado num pirex de ir ao forno. 

Quando estiver bem douradinho, retire e polvilhe com salsa picada, e espalhe por cima algumas azeitonas.

Acompanhe com batata cozida e uma salada a gosto.

NOTA: 

Adaptada, com algumas alterações, de uma proposta de confecção, por uma marca de bacalhau congelado.

Bacalhau à Brás (com poucas calorias)

O bacalhau é um peixe que permite uma grande diversidade de receitas. 

Tal como as 1001 noites, existem as 1001 receitas de bacalhau...

Mas, o Bacalhau à Brás, deve ser um dos mais apreciados por miúdos e graúdos. 

No entanto, cada vez que faço, esta receita, fico com uma pequena preocupação, o excesso de calorias.

Hoje, a fazer o jantar, com a preciosa colaboração da filhota, introduzimos uma revolucionária variação....

Ficou um jantar bastante mais ligeiro, menos calórico e igualmente delicioso.

Ingredientes:

-1 Embalagem de migas de bacalhau

- 2 Cebolas médias

- 4 Dentes de alho

- Azeite q.b

- 1 Couve coração-de-boi média

- 1/2 Pacote de batata-palha

- 6 Ovos

- Salsa q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Azeitonas q.b.

Demolhar previamente as migas de bacalhau em água, cerca de 3 a 4 horas.

Mudar a água pelo menos 2 vezes. Passado este tempo, desfiar o Bacalhau.

Entretanto, arranjar a couve, e corta em juliana fina.

Arranjar a cebola e os alhos picados.

Lavar a salsa e partir os ovos para uma taça.

Colocar as batatas num coador de rede, e passar por baixo da torneira com água fria,  (arrasta alguma gordura e retira algum sal).

Colocar a refogar no azeite, a cebola e os alhos picados. Temperar ligeiramente com sal e pimenta.

Juntar o bacalhau, em cru, e deixar estufar um pouco. Acrescentar a couve e envolver tudo. Tapar a frigideira, permitindo assim ganhar alguma água que possibilita quer a cozedura do bacalhau quer da couve. 

Não deixar cozinhar muito a couve, para manter alguma consistência, mas deixar cozinhar até evaporar alguma água. Retifique os temperos.

Acrescentar as batatas-palha e envolver tudo.

Por fim, misturar os ovos, previamente batidos com a salsa picada. Mexer frequentemente para que não queimem e para que os ovos fiquem bem passados.

Servir acompanhados com uma salada e algumas azeitonas.

A partir de agora, esta é a nossa opção mais saudável para o Bacalhau à Brás.

Espero que também gostem!

Mini Tarteletes Salgadas

E quando queremos fazer um lanche, um petisco, ou simplesmente um miminho à família, a amigos ou colegas, que tal umas mini tarteletes salgadas.

São simples, rápidas e muito boas.

Apresento duas sugestões: a primeira é vegetariana ou melhor ovolactovegetariana, e as segundas são de atum, mas também ricas em legumes.

Ingredientes para 12 tarteletes vegetarianas:

- 1 Placa redonda de massa quebrada (de compra)

- Sementes de linhaça e de sésamo, a gosto

- 1 Colher de sopa de azeite

- 1 Dente de alho

- 6 Cogumelos frescos laminados

- Sal q.b

- 2 Tomates sem sementes

- Queijo Mozarella ralado q.b.

- 1/2 Pacote de natas light

- 1 Ovo

- 12 Azeitonas pretas sem caroço

- Pimenta q.b.

- Orégãos

- Flor de sal

Começar por preparar a massa, desenrolar a placa, polvilhar com as sementes, colocar uma folha de papel vegetal, por cima, e passar com o rolo da massa. 

Desta forma as sementes ficam agarradas à massa. 

Depois é só cortar a massa em rodas um pouco maior que a base das formas.

Forrar as forminhas que devem estar previamente untadas com um pouquinho de margarina líquida.

Entretanto preparar o recheio. 

Lavar os cogumelos e laminar.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite, e saltear o alho e os cogumelos temperados de sal.

Limpar o tomate das sementes e cortar aos quadradinhos.

Cortar as azeitonas ao meio.

Numa taça, deitar o ovo e bater com cerca de metade do pacote de natas e temperar com pimenta.

Nas formas, começar por colocar 2 ou 3 laminas de cogumelos, um pouco de tomate, o queijo ralado, as azeitonas, regar com uma ou 2 colheres de sopa do preparado de ovo e natas, polvilhar com orégãos e com flor de sal.

Levar ao forno a 180 G, cerca de 35 minutos ou até ficarem douradinhas.

Ingredientes para 12 tarteletes de atum:

- 1 Placa redonda de massa quebrada (de compra)

- Sementes de linhaça e de sésamo, a gosto

- 1 Colher de sopa de azeite

- 1 Dente de alho

- 90 gr de Folhas de espinafres

- Sal q.b.

- 1 Lata de atum em óleo

- 2 Metades de tomate seco em óleo

- Queijo Mozarella ralado q.b.

- 1/2 Pacote de natas light

- 1 Ovo

- Pimenta q.b.

- Orégãos

Começar por prepara os espinafres, lavando muito bem e saltear em azeite com o alho bem picado e temperados com sal. Escorrer o excesso de liquido. 

Escorrer bem o óleo do atum e tomate seco.

Bater o ovo com as natas e um pouco de pimenta (se for necessário um pouco de sal, mas atenção aos ingredientes que já tem sal)

Nas formas colocar um pouco de atum, de espinafres, de tomate seco picado, de queijo ralado, do preparado de ovo e natas e por fim polvilhar com orégãos.

Levar, igualmente, ao forno  a uma temperatura de 180 G, cerca de 35 minutos.

Servir mornas ou frias. 

Um bom petisco. 

Griséus com Ovos Mexidos

Griséus, é uma espécie de ervilha, também chamada de ervilhas tortas.

Aparecem no princípio da primavera e são muito tenrinhas.

Na terra dos meus pais, no concelho de Alcoutim, os griséus são cozinhados de uma forma muito simples.

Não vou colocar quantidades, foi tudo feito a "olhometro"

Lavar bem os griséus.

Retirar o "fio", de cada vagem. 

Como são muito tenrinhos, utilizamos todo o legume.

Partimos em dois ou três bocados e reservamos.

Numa frigideira deitar um pouco de azeite e quando este estiver quente juntar os griséus.

Temperar com um pouco de sal.

Deixam-se cozinhar lentamente até ficarem bem fritos e secos.

Bater alguns ovos e juntar aos legumes.

Mexer com a colher de pau até ficarem bem passados.

Não resisti a acompanhar com batata frita.

Foi um almoço a cheirar à minha infância, à brincadeira na serra e recordar os mimos da avó.....

Um abraço para todos os meus visitantes.