Iguarias Caseiras

Um dia de chuva, passado no aconchego da casa e a cozinhar comida tradicional.  As migas de pão, são historicamente conhecida como sendo originarias do Alentejo.  Cozinha simples, mas rica em sabor e imaginação de um povo que era pobre. A designação de migas, acredito que tem haver com o facto de desfazer o pão em migalhas, utilizando a colher de pau para "migar/desfazer" o pão previamente humedecido em água. É surpreendente a variedade de migas que surgem na nossa cozinha tradicional.  O elemento principal é realmente o pão, preferencialmente de véspera, ou seja pão duro.  Mas as variantes podem ser diversa, com legumes, com ervas aromáticas, com ovos, carne, bacalhau ou outro peixe. - Cerca de 500 gr de pão tipo alentejano de véspera - 1 Cebola picada - 1 dentes de alho - 3 ou 4 Tomates maduros - 1 Tira de pimento verde - 1 Tira de pimento vermelho - 1 Folha de louro sem o veio - Sal, pimenta branca q.b - 1 Ramo de co...

A abóbora é um legume muito utilizado na nossa gastronomia, nomeadamente em sopas, pelo seu baixo valor calórico e por ser rica em diversos nutrientes. Mas, cada vez mais diversificamos a confecção da abóbora quer seja em sobremesas, quiches, assados, acompanhamentos, etc. Hoje, trago uma receita de um vinagrete que acompanhou uma carne assada, dando muita cor  e alegria a este prato. Encontrei esta receita num bolg, que presentemente já não consigo entrar, o Trembom.  As doses fiz a "olhometro", dependendo essencialmente, do nº de fatias de abóbora. Utilizei uma abóbora que no Alentejo se chama mogango. Ingredientes: - 5 Fatias de mogango - Azeite, sal e pimenta q.b. Ingredientes para o vinagrete: -  2 ou 3 Dentes de alhos finamente picados - Sal q.b. -  1 Limão (sumo) -  1 Malagueta vermelha -  Azeite q.b. -  Coentros picados q.b. Partir o mogango em fatias e temperar com sal, pimenta e um ...

Aprendi a fazer esta receita com uma grande amiga, Ana Maria. É mais uma Iguaria Alentejana, a que não resisti. Volto a reforço a importância de divulgar estas receitas típicas da região e do país, como nossa identidade cultural. As doses,..., foi a "olhometro"...... Ingredientes: - Maruca (ou Garopa) - Pão alentejano (de véspera) - Cebola  - Alhos - Batatas - Salsa e coentros q.b. - Azeite, sal q.b.  - Concentrado de caldo de peixe (facultativo) - Piripiri (facultativo) - Água q.b. - Vinagre de vinho branco q.b. Temperar previamente as postas de peixe (cerca de 1 hora antes) Num tacho, colocar o azeite, bastante cebola e 2 ou 3 dentes de alhos.  Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar um ramo de salsa e envolver bem. Depois, acrescentar a água suficiente para as sopas, as batatas o peixe e temperar com um pouco de sal e o piripiri. Tapar e deixar cozer lentamente. Entretanto, co...

A sopa é essencial para uma alimentação saudável.  É a maneira mais fácil de obter uma grande quantidade de vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, e ainda sais minerais. Podemos ainda enumerar outras vantagens como o ser de fácil digestão, ter poucas calorias pelo que é importante para combater a obesidade, é hidratante, adequa-se a todas as idades, e ainda por cima, é económica. As sopas que mais faço em casa são normalmente muito ricas em legumes e muito simples. Hoje trago uma sopa tradicional do Alentejo, ou pelo menos, foi com uma amiga e colega de Portalegre que aprendi a fazer.  É simples, económica, reconfortante nestes dias frios, e surpreendentemente saborosa. Com esta sopa, vou também participar na 9ª Edição do Dia Um...na Cozinha, neste mês de Fevereiro. A Sopa de legumes foi o tema escolhido....... e, esta é a minha sopa: Ingredientes: - 2 Cebolas médias - 2 ou 3 Dentes de alho - 1 Folha de louro - Azeite q.b. - 2...

Um dos objetivos deste blog é registar as tradições culinárias, que de alguma forma marcaram a minha infância. É não perder parte do nosso património culinário. Hoje, trago uma receita que a minha avó e a minha mãe faziam no dia da matança do porco. Tenho boas recordações desse tempo,..., casa cheia de gente, era sempre uma festa, tios, primos, amigos e vizinhos. Quase que o porco se comia no mesmo dia!!! O sangue, era dos primeiros petiscos que se colocava na mesa, depois de todo o trabalhinho feito (matar, chamuscar e desmanchar o porco) e antes da refeição principal que normalmente era uma "fritada de carne". Eu, queria muita brincadeira, não parava de correr,.., mas mesmo assim a receita ficou na minha memoria. No momento da matança do porco o sangue é aparado para uma vasilha (de preferência um alguidar de barro). Depois tapa-se com um pano e deixa-se coalhar (o sangue fica coalhado e separa-se do soro) Entretanto, coloca-se um tacho ao lume com água ...

Os dias correm, e nem sempre há tempo para fazer tudo o que queremos.  Chegar a casa, mais tarde do que é esperado, e não ter jantar é um grande stress.... no entanto, acontece com frequência aqui em casa... isto é, o chegar tarde, porque normalmente deixo o jantar quase concluído. Esta semana tive um destes dias em que não havia nada previsto.  A hora do jantar é sagrada. Não convêm ser noite fora, e por isso tive que fazer algo bem rapidinho.... Resolvi fazer uma sopa de peixe bem aromática e super rápida.  Foi prato único.  Ingredientes: - 1 Embalagem de pescada congelada cortada em postas (800 gr) - 100 gr de Miolo de ameijoa congelado (aproximadamente) - Massa cotovelo pequena q.b. - 1 Lata de tomate - 1 Chávena almoçadeira de ervilhas congeladas - 1/2 Pimento vermelho - 1 Folha de louro - 1 Cebola grande - 3 Dentes de alho - Azeite q.b. - Coentros e poejos q.b. - Piripiri (facultativo) - Caldo concentrad...

Hoje, trago um creme de legumes.  Daqueles bem simples, que se fazem com o que há no  frigorífico. Aqui em casa, as sopas são sempre bem vindas.  Todos reconhecemos os inúmeros benefícios da sopa: 1 É de fácil digestão 2. É saciante 3. É reguladora do apetite 4. Oferece uma grande riqueza de vitaminas e minerais 5. Tem uma grande quantidade de fibras 6. Fornece muitas substâncias antioxidantes e protectoras 7. Não gera substâncias carcinogénicas 8. Geralmente apresenta um baixo valor calórico 9. Previne a obesidade 10. É importante para o bom funcionamento intestinal 11. É reguladora dos níveis de colesterol 12. Equilibra dietas desequilibradas Uma das coisas que procuro fazer, é aproveitar a água de cozer, quer legumes quer leguminosas para fazer uma sopa mais enriquecida.  Neste caso utilizei a água da cozedura das  lentilhas .  Huuuummm!!!!! E, digo-vos só,..............., ficou deliciosa. Ingredientes: ...

A solha é um peixe com um sabor muito delicado e muito apreciado aqui em casa. Peixe de carne branca, macio, húmido e relativamente económico. Pode ser adquirido fresco ou congelado, inteiro ou à posta. Adequa-se a várias preparações culinárias. No dia 18 de Março, segunda 6ª Feira da Quaresma , este foi o meu almoço: Solha Assada no Forno com Coentros acompanhada de empadão de Couve Flor. Ingredientes: - 1 Embalagem de solha congelada partida em postas - 3 ou 4 Dentes de alho - Coentros q.b. - Sal q.b. - Azeite q.b Colocar a descongelar o peixe dentro do frigorífico. Ainda meio congelado, escamar e temperar com a massa feita com os alhos, os coentros e o sal, pisados (como se fosse para fazer açorda Alentejana) Colocar, as postas de peixe, dentro de um pirex e depois de completamente descongelado , regar com um fiozinho de azeite e levar ao forno, a assar, cerca de 30 minutos a uma temperatura de 180 G. Acompanhar com empadão de Couve flor

Tenho duas cunhadas que são óptimas cozinheiras, e sempre que estamos juntas não resistimos e temos que falar das nossas experiências culinária, das novidades, trocamos receitas, damos sugestões, enfim,..., já é um vício ... Durante as festividades natalícias, falámos imenso sobre as nossas comidinhas e estava eu a tentar esclarecer como se faz a Dourada no Sal (a minha experiência não correu lá muito bem), quando me falaram da dourada no pão. Fiquei logo com vontade de experimentar, e hoje, porque é Domingo e normalmente o almoço pode ser um pouco fora de horas.... mãos à obra!!! Ingredientes para o pão: - 400 ml de Água - 2 Colheres de sopa de azeite - 2 Colheres de chá de sal (mal medidas) - 500 gr de Farinha de trigo tipo 65 - 200 gr de Farinha de trigo integral - 1 Colher de chá de levedura granulada (Ramazzotti) Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada. Seleccionar o programas de massa (cerca de 1:30h). Restantes Ingredientes: - 2 Dour...

A Açorda Alentejana é uma sopa típica desta região e pode assumir algumas variações de acordo com a zona onde é confeccionada. Basicamente é uma sopa muito simples, que não é cozinhada, utilizando alho, azeite, coentros ou poejos, pão preferencialmente duro e água em ebulição. Segundo consta as açordas são uma herança do povo Árabe, que passou aqui pela Península Ibérica. Daí este tipo de sopa se utilizar mais na zona sul do País. A açorda pode-se comer simples, sendo um prato reconfortante nos dias frios de inverno. Mas, também pode ser acompanhada por peixe (cozido, frito, grelhado), bacalhau e ovo (escalfado ou cozido). Nesta açorda introduzi o pimento porque tinha poucos coentros, e ficou uma maravilha. Aproveito para participar no Festival das Sopas , promovido pelo Blog de Delícias e Companhia e relembrar que dia 16 de Outubro comemora-se o Dia Internacional da Alimentação e do Pão. Ingredientes: - 1 Dente de alho, por pessoa - 1/4 de Pimento verde (1 tira) - 1 Ramo de coentros...