Pataniscas de Delícias do Mar e Arroz de Tomate

Pataniscas,... as verdadeiras são as de bacalhau.

São um prato típico da cozinha Portuguesa da zona da Estremadura, e consiste em bacalhau lascado ou desfeito que é passado por uma polme feita de farinha e ovo e depois fritas em óleo abundante. 

São temperadas com sal, pimenta e salsa e depois de fritas apresentam uma forma irregular.

São frequentemente acompanhadas com arroz de tomate ou arroz de feijão, mas também podem ser ótimo petisco.... acompanhadas com um belo pão e uma cervejinha....

Mas, se fizermos uma pesquisa na "net", vamos encontrar uma enorme diversidade de pataniscas, feitas com vários ingredientes, como polvo, atum, legumes, entre outros, e que são igualmente maravilhosas.

A receita que fiz, é de delicias do mar e foi retirada da revista "Segredos da Cozinha, nº 1325, de março de 2011".

Ingredientes para as pataniscas:

- 1 Cebola pequena

- 1/2 Pimento verde

- 2 Dentes de alho

- 50 ml de Azeite

- 250 gr de Delícias do mar

- 1 Raminho de salsa

- 4 Ovos grandes

- 3 Colheres de sopa de água fria

- 200 gr de Farinha sem fermento

- Óleo de girassol q.b.

- Sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o arroz de tomate:

- 1 Cebola pequena

- 2 Dentes de alho

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 1/2 Lata de tomate pelado

- 1/2 Pimento verde

- 1 Folha de louro

- 3 Chávenas de água

Picar a cebola e os alhos finamente.

Cortar em tiras o pimento verde e levar tudo a refogar ligeiramente no azeite.

Corte as delícias do mar em pedaços, pique a salsa e junte ambos ao refogado.

Tempere com sal e pimenta, retire e deixe arrefecer.

Bata as gemas, com a batedeira, a água fria e tempere com sal e pimenta. 

Adicione a farinha até obter uma pasta densa. 

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.

Junte as delícias do mar refogadas, e com a ajuda de uma colher frite porções de massa, no óleo.

Para fritar não utilize o óleo muito quente, para não ganharem cor de fritas muito rapidamente e ficarem cruas por dentro.

Escorra as pataniscas em papel absorvente antes de colocar numa travessa de servir.

Para o arroz de tomate:

Fazer um ligeiro refogado com a cebola, o alho, a folha de louro e o azeite.

Junte o pimento, cortado em cubinho e o tomate. Tempere de sal.

Junte o arroz e deixe abrir no caldo, mexendo para não pegar. 

Acrescente a água fervente tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. 

Sirva com as pataniscas.

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Hoje é 6ª Feira Santa e, para alguns crentes, neste dia não se come carne, por isso esta, é uma boa sugestão e que "foge" ao tradicional bacalhau.

Boa Páscoa para todos os visitantes do Iguarias Caseiras e Iguarias P'ra Gulosos.

Super Empadas de Frango e Legumes Grelhados

Março, o mês em que inicia a primavera, em que os dias já se notam significativamente maiores, com mais luz e com a esperança de temperaturas bem mais amenas. 

Os dias maiores são convidativos para passear, para estar com a família e com os amigos. Nesta altura do ano gosto de fazer piqueniques,... um farnel ligeiro para comer por aí, onde apetecer ficar.... onde o passeio se proporcionar.

A sugestão de hoje pode fazer parte deste farnel..... ou de uma refeição ligeira, mas sempre apreciada por todos....  as empadas de frango.

O "Dia Um ....Na Cozinha"  homenageia, esta deliciosa iguaria, tão apreciada em Portugal e noutros países, como em França, Espanha, Brasil....  A sua origem perde-se nas histórias de padeiros criativos que pela sua dedicação fazem descobertas tão simples, práticas e frequentemente económicas.

Nestes desafios sempre faço uma pesquisa pelos meus livros, revistas e apontamentos e ainda pela net, e por tão deliciosas cozinhas virtuais que tantos nos ensinam e partilham.

Foi numa desta cozinha que encontrei a massa,  quanto ao recheio foi apenas utilizar o que tinha em casa e de uma forma simples deixar que o método de cozinhar, em caixa de massa fechada e cozida no forno, faça a sua magia....

Ingredientes para a massa:

- 450 gr de Farinha de trigo sem fermento

- 1 Ovo

- 50 gr de Água

- 50 gr de Azeite

- 50 gr de Margarina

- 50 gr de Vinho Branco 

- 1 Colher de chá de sal

- 1 Colher de sopa de fermento (Fermipan)

- Gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite (ou água) para pincelar.        

Ingredientes para o recheio:

- 1 Beringela

- 1 Courgette

- Cogumelos frescos (cerca de 6)

- 1/2 Pimento vermelho

 - 1/2 Frango

- 3 Dentes de alho

- Sal, pimenta, colorau q.b

- 1 Folha de louro

- 1 Raminho de tomilho

- 1 dl de Vinho branco

- 1 Colher de sopa (rasa) de amido de milho para engrossar o molho

- Azeite q.b

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Fazer a massa, misturando os ingredientes líquidos, e amornar ligeiramente, no microondas. 

Envolver o ovo e os líquidos na farinha, temperada com sal fino, até esta ficar homogénea e moldável. 

Deixar repousar a massa, envolvida numa película aderente, num lugar quente (utilizo o forno, apenas com uma resistência ligada e na posição mais baixa do termostato). Fica a fintar cerca de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

É uma massa que não exige ser muito trabalhada e que fica bastante fácil de esticar com um rolo da massa.

Partir o frango em pequenos pedaços e temperar com sal, pimenta, colorau, bastante alho picado, tomilho e folha de louro.

Colocar o frango num tacho com um pouco de azeite e deixar estufar, em lume muito brando até ficar cozinhado. No final deitar um pouco de vinho branco e deixar apurar. Se for necessário retificar os temperos. 

Engrossar o molho que fica com um pouco de farinha.

Deixar arrefecer o estufado, e arranjar o frango retirando os ossos e as peles.

Entretanto, arranjar os legumes e grelhar numa chapa eléctrica.

Untar ligeiramente, com azeite, as 4 formas de ramequins. 

Esticar a massa e forrar as formas. 

Rechear primeiro com os legumes grelhados e depois com o frango desfiado.

No final, deitar um pouquinho do molho do frango. 

Cobrir a empada com uma tampa de massa e fechar bem os bordos. 

Fazer um furo na massa, com a ajuda de um palito e pincelar com gema de ovo batida com leite.

Enfeitar com pequenos pedaços de massa.

Vai ao forno, previamente aquecido a 180 G até a massa ficar cozida.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de servir. acompanhar com uma boa salada de alface.

NOTAS:

Esta quantidade de massa daria para fazer pelo menos mais 2 empadas  e o recheio também sobrou. 

Deixo o logo do "Dia Um ...Na Cozinha" para o mês de março.

Millet com legumes

Foi a primeira vez que cozinhei Millet e fiquei rendida pela simplicidade de preparar, pela rapidez e pelo sabor.

O Millet ou milho-painço é um cereal, segundo parece mais antigo que o arroz, a cevada ou mesmo o trigo.

Mas o que é importante reter é o seu valor em termos alimentares, e aí vamos descobrir que é um cereal muito rico em vitaminas do grupo B e vitamina A. 

Fornece-nos, também alguns minerais como o Ferro, Silício, Fósforo, Flúor, Manganésio e Magnésio.  

Por ser uma cereal alcalino tem também uma boa digestibilidade, e é sugerido como um ótimo alimento para crianças, e para adultos, nomeadamente quem desenvolve um grande esforço intelectual.

Aconselho a que se pesquise sobre as propriedades deste ingrediente e sobre diferentes maneiras de o confeccionar. 

Deixo-vos a minha primeira receita com Millet, um delicioso acompanhamento de umas carnes grelhadas.

Ingredientes:

- 1 Chávena de Millet (2 dl)

- 2 Chávenas de água

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sal q.b.

- 1 Cebola pequena

- 1 Dente de alho

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 250 gr de Cogumelos frescos

- 1 Courgete pequena

- 1 Tira de pimento verde

- Sal q.b.

- 1 Raminho de salsa

- Azeitonas pretas para decorar

Cozer o Millet na água a ferver temperada de sal e com um pouco de azeite, entre 10 a 15 minutos.

Quando estiver cozido, mexer e escorrer de toda a água, se ainda tiver.

Entretanto, fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o alho.

Juntar o pimento e a courgete, cortados em cubos, e os cogumelos laminados. 

Temperar com um pouquinho de sal e deixar cozinhar.

Quando os legumes estiverem cozidos envolver o Millet e colocar numa taça de servir. 

Polvilhar com a salsa picada e com as azeitonas.

Pronto a servir.

Folhados de carne picantes (empanadas)

"Viajante, cozinheiro e um verdadeiro apaixonado pela cozinha", assim podemos definir o "Chef" Chacall. 

Depois de muito viajar, pelo mundo, escolhe Portugal, para viver, pela sua riqueza gastronómica e gentes acolhedoras. 

A sua imagem de marca é inconfundível,  o "Turbante" e os seus livros são coloridos, alegres e inspiradores.

Para Chacall a "cozinha só é rica quando há partilha,... e é a condição da evolução".

O grupo do Facebook "Quinze dias com..."  lançou o desafio para esta quinzena, Chacall é o nosso cozinheiro. A escolha poderá ser qualquer tipo de receita, simples ou complexa, doce ou salgada....

A minha opção foi uma refeição salgada, e adoptando as ideias de "Chef", apropriei-me de duas receitas: as Empanadas e o Folhado de Carne Picante, do livro Cozinha Divina. 

Ingredientes:

- 3 Placas de massa quebrada de compra (12 pasteis)

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 2 Dentes de alhos picados

- 1 Cebola grande picada

- 1 Pimento encarnado picado

- 1/2 Kg de carne de vaca picada

- 1 ovo cozido picado

- Sal

- Pimenta

- Orégãos

- Piripiri em pó

- Cominhos

- 1 Gema para pincelar os pasteis

Aquecer o azeite num tacho e refogar ligeiramente a cebola e o alho.

Juntar o pimento, temperar com um pouco de sal, pimenta, cominhos, piripiri e orégãos. Misturar tudo muito bem, colocar a carne picada por cima e deixar cozer lentamente sem mexer.

Quando a carne começar a ficar passada, então mexer muito bem separando todos os bocados. Deve ficar solta. Por fim, rectificar os temperos.

Deixar arrefecer antes de fazer os pasteis.

Desenrolar a massa quebrada, recortar com a ajuda de uma tigela, a massa para os pasteis.

Colocar uma colher de recheio e adicionar um pouco de ovo cozido picado. Com o dedo, molhar o bordo da massa com um pouco de água e fechar, fazendo um ligeiro rebordo.

Pincelar com gema e ovo e levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, até ficarem cozidos e bem douradinhos.

Segundo Chacall deveria-se colocar os pasteis num tabuleiro com bastante farinha.

E, o "Cheff" tem sempre razão, a farinha provavelmente iria absorver algum molho da carne e deixar os pasteis mais crocantes, assim tive que os retirar rapidamente do tabuleiro, e ...,  ficaram deliciosos. 

Acompanhei os pasteis com uma salada de ervilhas e cogumelos salteados com macarrão.

Para terminar a receita de hoje deixo uma dica de Chacall "um bom ambiente para cozinhar é um local onde haja muita alegria..."

Para todos desejo um bom Domingo, com paz e alegria.

Batatas recheadas com atum e delícias do mar

Após umas pequenas férias, a dispensa está um pouco vazia.

Sem saber o que fazer mas querendo retomar o dia a dia, retomar as Iguarias Caseiras com algo que estimule a imaginação, o apetite e um agradável almoço de domingo, em família, acabei por fazer umas simples batatas recheadas com o que estava "à mão de semear...."

Ingredientes:

- 8 Batatas médias

- 2 Latas de atum em óleo

- 10 ou 12 Palitos de delícias do mar cortada em rodinhas

- 1 Cebola Média picada

- 2 Dentes de alhos picados

- 1 Folha de louro

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 2 Tomates limpos de peles e sementes

- 1 Tira de pimento verde cortada em cubos

- 1 Chávena de milho congelado

- 1/2 Malagueta vermelha com poucas sementes

- 2 Tomates secos picados

- Queijo Mozarella ralado q.b.

Lavar muito bem as batatas, picar a pele com a pontinha de uma faca (para que a pele não rebente) e enrolar em folhas de alumínio. Levar ao forno a assar cerca de 50 minutos a uma temperatura de 220 G.

Entretanto, preparar o recheio refogando ligeiramente em 2 colheres de sopa de azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Temperar com sal, pimenta e a malagueta cortada finamente.

Juntar o tomate picado, o milho congelado e o pimento.

Quando já estiver praticamente cozinhado juntar o atum que foi envolvido nas delícias do mar e no tomate seco. Reservar

Desligue o forno e, com muito cuidado, porque as batatas estão  muito quentes, retire do papel de alumínio e corte uma tampa. Com uma colher escave as batatas retirando parte da polpa e reserve.

Aproveite a polpa da batata para juntar um pouco ao recheio, envolvendo bem (a restante guarde para fazer um puré de batata para outra refeição).

Rechear as batatas e polvilhar com um pouco de queijo mozarella ralado.

Levar ao forno a gratinar e servir acompanhada com salada mista.

Bom apetite!

Sardinhas Assadas com Salada Montanheira com Batata

Chegou o sábado, calmamente e em família vamos fazendo o que gostamos,...

O almoço foi simples e descontraído, ....  mas maravilhoso.  

Não tem nada que saber!!

Já apresentei aqui, uma refeição semelhante a esta, mas todos os anos quando chega a época das sardinhas, repetimos, e repetimos, e re.....

Ingredientes (tudo q.b.):

- Sardinhas

- Sal 

- Tomate, pepino, pimento, cebola, alho

- Batatas cozidas (preferencialmente cozidas com pele)

- Azeite, sal, vinagre 

- Orégãos secos e frescos

- Pão

Temperar as sardinhas com um pouco de sal e deixar repousar cerca de 30 minutos, no frigorífico.

Preparar a salada, picando todos os ingredientes.

Colocar numa saladeira funda e levar ao frigorífico para servir bem fresca.

Antes de levar à mesa temperar com sal, azeite vinagre, e orégãos secos.

Decorar com um raminho de orégãos frescos. 

Entretanto,assar as sardinhas.

Servir em cima de uma boa fatia de pão e acompanhar com a salada, e uma bebida bem fresquinha como uma cerveja.

*****

Em Sines existe uma tradição curiosa e deliciosa. 

No final da refeição, esta fatia de pão é torrada nas brasas - Torradinhas à pescador.

Este pão, untado com a gordura da sardinha, fica simplesmente surpreendente, mas..... altamente calórico.

OK!! consola-me pensar que é Ómega 3.....e que de vez em quando....

Pizza de sardinhas com molho picante

Mais um  "Dia Um...Na cozinha", e mais um lindo desfile com direito a rainhas e de tão bem vestidas e com tantas cores não podemos deixar de lembrar que estamos no Carnaval.

Neste desfile as rainhas são as pizzas, cheias de criatividade e de sabor.

As anfitriãs deste projeto, estão mais um vez de parabéns.

Hoje, os ingredientes escolhidos pedem um cervejinha bem fresquinha, pois o paladar está ligeiramente picante.

Ingredientes:

- 2 Chávenas almoçadeiras de farinha de trigo (misturar 2 ou 3 colheres de sopa de farinha integral)

- 1 Chávena de água morna

- 1 Pitadinha de sal

- 1 Colher de sopa de levedura granulada

Esta massa não é preciso amassar, e é a minha preferida para fazer em casa (não dá trabalho nenhum).

Colocar todos os ingredientes dentro de uma caixa de plástico e tapar. 

Agitar energicamente.

Deitar a massa no tabuleiro (forrado com papel vegetal).

Polvilhar com farinha e com as mãos esticar a massa até forrar todo o tabuleiro.

Com um garfo picar a massa.

Ingredientes para o recheio:

- 2 Latas de sardinhas com molho de tomate picante

- 1 Frasco de espargos

- 4 Cogumelos frescos laminados.

- Polpa de tomate q.b.

- Oregãos

- Tirinhas de pimento verde

- Queijo Mozarella q.b.

Abrir as latas das sardinhas e retirá-las de dentro do molho de tomate. 

Retirar a malagueta e eliminar.

O restante molho misturar com um pouco de polpa de tomate. 

Deve ser o suficiente para pincelar toda a base da pizza.

Abrir as sardinhas ao meio, evitando que fiquem muito partidas e retirar a espinha do meio.

Escorrer os espargos, fatiar os cogumelos, e cortar em tiras finas o pimento verde.

Distribuir todos os ingredientes por cima da massa, polvilhar com oregãos secos e por fim espalhar um pouco de queijo Mozarella.

Levar ao forno, previamente aquecido cerca de 20 minutos a uma temperatura de 200G.

Coloquei o tabuleiro numa posição baixa, para que a massa fique bem cozida sem que o recheio fique muito rapidamente gratinado.

Acompanhar com tomate cherry.

Huuuummmmm!!

Foi um jantar diferente, mas sempre bem recebido por todos.....

Deixo o logotipo deste mês de março de mais um "Dia Um....Na Cozinha"

Desejo a todos um 

                          Bom Carnaval!



E, se o tempo não ajudar à folia, então fiquem em família e aproveitam este fim de semana com bons petiscos.....

Gaspacho Andaluz

Hoje em dia encontramos todo o tipo de alimentos em qualquer época do ano. 

Recordo, que há uns anos atrás, pepinos, pimentos e tomates só tínhamos no verão.

Agora, qualquer estabelecimentos comercial relacionado com a alimentação tem estes produtos todo o ano. Mas,..., há sempre um mas.....

O sabor não é o mesmo, a consistência não é a mesma e o tomate até tem outro aroma.

A cozinha tradicional, também tem destas sazonalidades. 

Há comidas que só em determinada época é que apetecem.

O gaspacho, é uma destas comidas, que todos os anos, durante o Verão aparece repetidamente na minha mesa. 

Já publiquei a receita de gaspacho, tal como a faço mais frequentemente. Esta forma, é a mais adequada quando pretendemos fazer do gaspacho uma refeição completa.

No entanto, "cada terra sua sentença",  e em Espanha existe uma variante de gaspacho, que também fica muito agradável, e que é servida como sopa, antes do prato principal, ou seja o 1º prato.

Não tem nada de especial, são todos os ingredientes, misturados e triturados até ficar em creme.

Não vou colocar quantidades, porque vai depender não só do nº de pessoas, mas também "fomeca".....

Ingredientes:

- Tomates maduros

- Pepino

- Pimento verde (uma tira)

- Cebola (metade)

- 1 dente de alho por pessoa

- Sal, azeite, vinagre e orégão

- Cubinhos de pão

Tirar a pele ao tomate, mas manter as sementes e todo o líquido do tomate.

Cortar o pimento aos cubos pequenos,  os pepino e a cebola. 

Juntar 1 dente de alho, por cada pessoa, a cebola picada e triturar, dentro de uma copo, com a varinha mágica.

Polvilhar com um pouco de orégão, temperar generosamente com azeite, vinagre e um pouco de sal.

Deitar um pouco de água gelada, mantendo a consistência cremosa e, se quiser pode triturar, no "123", um pouco de pão tipo alentejano e acrescentar ao creme de tomate.

Continuação de boas férias para quem pode estar,....

e, os maiores sucessos a todos os meus visitantes.

Um abraço

Batatas com Pimentos

Mais um acompanhamento bem simples e delicioso.

Uma maravilha da cozinha alentejana.

A minha colega A. ensinou-me a fazer estas batatinhas com pimentos já há muito tempo.

Gosto tanto que não me importo de ter só batatas com pimentos para o almoço.

Hoje fiz com uns carapauzinhos fritos, mas também pode ser com um bom entrecosto.



Ingredientes:

- 2 Cebolas grandes

- 4 Batatas grandes

- 3 Pimentos grandes (2 vermelho e 1 verde)

- 1 Folha de louro

- Sal e azeite q.b.

- Água q.b.

Cortar as cebolas às meias luas e colocar numa frigideira grande, ou num Wok, com o azeite. Acender o fogão e deixar quebrar.

Entretanto, juntar as batatas cortadas em palitos,como se fosse para fritar, e os pimentos às tiras pequenas.

Envolver tudo.

Temperar com sal e 1 ou 2 folhas de louro.

Deixar criar algum líquido e com a ajuda da colher de pau tentar migar as batatas conforme vão cozendo.

Cozinhar lentamente e acrescentar "borrifinhos" de água para que os legumes fiquem realmente cozidos.

Por fim, quando já aparenta um puré mal passado com alguns bocadinhos de batata e o pimento também desfeito, ir mexendo para ficar apuradinho e com pouco líquido.

Pode-se acrescentar um pitadinha de açúcar para "cortar" a acidez do pimento

Acompanhar com peixe frito ou com entrecosto frito ou grelhado.

Bacalhau guisado com legumes

São tantas as maneiras de cozinhar Bacalhau....

Peixe bastante nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em vitaminas e de sais minerais, tem um baixo teor de colesterol o que faz deste peixe, um excelente alimento.

Podendo ser comercializado fresco ou congelado, apresenta-se predominantemente seco e salgado, o que poderá ser um inconveniente para quem sofre de hipertensão arterial.

Apesar de ser considerado um peixe caro, comparativamente a outros peixes, rende mais, pelo que para grupos grandes de comensais poderá considerar-se mais económico que outros peixes.

Ingredientes:

- 2 Postas de Bacalhau

- 1 Cebola grande picada finamente

- 1 ou 2 dentinhos de alho

- 1/2 pimento verde ou vermelho

- 2 ou 3 tomates em conserva

- 2 ou 3 Colheres de sopa da calda do tomate

- 2 Colheres de sopa de salsa picada

- 300 gr de Ervilhas congeladas

- 2 Cenouras grandes

- Batatas q.b.

- Azeite q.b.

- Água q.b.

- Pimenta em grão (facultativo)

Por o bacalhau de molho, durante 24 horas, e mudando a água 2 ou 3 vezes. Limpar de peles e espinhas e cortar em lombinhos.

Para um tacho, picar a cebola finamente, e deitar o azeite. Levar a lume brando e deixar estufar sem fritar. Entretanto, juntar o alho e a salsa também picados.

Depois, juntar o pimento cortado em tirinhas, o tomate picado e a calda do tomate. Deixar apurar.

Se pretender pode juntar umas pimentinhas pretas em grão.

Juntar as ervilhas congeladas, as cenouras cortadas aos cubos e um pouco de água. Deixar cozer cerca de 5 minutos e acrescentar as batatas cortadas aos quadrados.

A meio da cozedura junta-se o bacalhau e deixa-se apurar em lume brando. Não deixar com muito líquido.

Servir quente.

Bom apetite

Tortilha de Bacalhau com Pimentos no Forno

Um refeição simples e bastante prática.


Ingredientes:
- 2 Cebolas médias
- 4 Dentes de alho
- 1 Pimento vermelho
- 1 Pimento verde
- 2 Postas de bacalhau pequenas
- 3 Batatas cozidas médias
- Azeite, sal e pimenta q.b.
- 8 Ovos
- Margarina para untar o pirex



Num tacho, colocar a cebola e os pimentos cortados em tirinhas.

Regar com um fiozinho de azeite e deixar estufar.

Juntar o bacalhau previamente cozido e lascado, e deixar tomar sabor.

Acrescentar as batatas cozidas e cortadas em quadradinhos (não cozer demasiado).

Entretanto, bater os ovos com uma pitadinha de sal e pimenta e juntar à mistura de bacalhau.

Deitar num pirex, previamente untado com margarina, e levar ao forno a cozer, aproximadamente durante 45 minutos a 170G.



Acompanhar com uma boa salada.

Empadão de Bacalhau

Vamos Reciclar! Reciclar! Reciclar....

O blog Delícias e Talentos é o anfitrião de um novo desafio.

Este, é bastante actual numa época de crise como a que estamos a viver em Portugal.

Neste passatempo teremos que apresentar uma refeição em que é reciclado algum dos alimentos. Ou seja, pretende-se dar às sobras de uma refeição o valor de uma nova refeição, e que pareça ser uma novidade diferente daquilo que se comeu na refeição anterior.

Os produtos alimentares são muito caros. Carne, peixe, leite, legumes e frutos são indispensáveis para fazer uma alimentação diversificada e saudável, mas ... existe sempre um mas, ..., frequentemente relacionado com a quantidade de eurozitos!!!...

Em tempo de crise é muito importante reencontrar o equilíbrio das finanças domésticas, nomeadamente relacionado com o que se gasta nos alimentos. Colocar diariamente uma refeição agradável para toda a família, que seja saudável e equilibrada, e que não seja excessivamente dispendiosa pode ser uma tarefa difícil para muitas pessoas.

Não há que ter vergonha em reaproveitar os alimentos, em fazer refeições económicas, em não deitar fora, em não estragar... a verdade é que cada vez mais se verifica que existe pobreza, muitas vezes escondida, muito sofrida ......

Aproveitar as sobras de uma refeição, e reciclar um alimento, transformando-o numa outra refeição, poderá ser considerada uma arte,..., que se aprende, e que se partilha.

E é este o motivo que me leva a apresentar este empadão de bacalhau, que fiz já há uns tempos, e que não tinha pensado em publicar porque as fotos ficaram um pouco tremelicas,......., mas como foi do agrado dos meus queridos devoradores, aqui fica a minha sugestão.

Ingredientes:

- 1 Posta de bacalhau cozida, que sobrou de uma outra refeição (grandita)
- 1 Embalagem de puré de batata congelado
- 6 Palitinhos de delícias do mar
- 2 Ovos cozidos
-1/2 Couve lombarda
- 1/2 Pimento verde
- 2 Tomates maduros
- 1 Cebola média
- 2 Dentes de alho
- 1 Folha de louro (sem o veio central)
- Azeite, sal e pimenta qb
- Gema de ovo para pincelar

Preparar os legumes: lavar todos os legumes, cortar a cebola em meias-luas, picar os dentes de alho, tirar a pele e sementes ao tomate e ao pimento e cortar em bocadinhos, cortar a couve em Juliana (cortar em tiras finas)

Num WoK (utensílio muito utilizado na cozinha chinesa e com algumas semelhanças a uma frigideira), colocar o azeite, a cebola, o alho, a couve, o tomate e o pimento.

Deixar estufar lentamente, borrifando com pinguinhas de água, se necessário, até ficar bem cozido.

Entretanto, temperar com sal, pimenta e a folha de louro.

Quando estiver quase cozido juntar o bacalhau desfiado, limpo de peles e espinhas.

Deixar apurar e ficar praticamente sem líquido.

Num piréx untado, colocar uma camada de puré de batata (que foi previamente preparado segundo as instruções da embalagem, mas ao qual eu gosto de juntar uma raspanha de noz moscada), por cima colocar o preparado de couve e bacalhau, cobrir com delícias do mar cortadas em rodinhas e os ovos cozidos cortados em bocadinhos.

Por fim, cobrir com o resto do puré, fazer uns riscos com um garfo (para dar "style"), pincelar com a gema (normalmente congelo a clara para fazer outras iguarias), e levar ao forno até dourar.

Pode ser considerada uma refeição completa, pois tem hidratos de carbono, proteínas e legumes. Mas mesmo assim pode-se acompanhar com uma saladinha de alface.

É económica, deu para 4 devoradores e ainda sobrou um pouquinho.

Ficou muito agradável e transformei uma posta de bacalhau cozida que tinha sobrado numa outra refeição.

Bom apetite!

Peitinhos de Frango estufados com Legumes

Esta receitinha foi realizada rapidamente para participar no passatempo Alquimia de Ingredientes do Blog Eu Mulher.

Os Ingredientes escolhidos por Isabel do Blog "O Sítio das Delícias" são Castanha e ou Maçã.

Em Portugal, utiliza-se muito a castanha, nesta altura do Outono, principalmente assadas.

Mas, como a foto do "alquimia de Ingredientes sugeria a castanha caju" não resisti a fazer uma experiência.

Ingredientes:
- 3 Peitinhos de frango
- 1 Pimento verde
- 1 Pimento vermelho
- 1 Pimento amarelo
- 200 gr de Cogumelos
- 1 Courgete pequena
- 1 Beringela pequena
- 1 Cebola média
- 3 Dentes de alho
- 60 gr de Castanha caju frita com sal
- Azeite, sal e pimenta q.b

Cortar os peitinhos de frango em tiras e temperar com sal, pimenta e alho picadinho. Reservar.

Preparar os legumes:

1. Lavar bem e tirar alguma pele. Cortar a beringela em fatias no sentido do comprimento e salpicar de sal. Deixar repousar cerca de 30 minutos. Passar por água e cortar em tirar finas.

2. Fatiar a courgette e fazer tiras finas. Não tirar a pele toda.

3. Arranjar os cogumelos e fazer fatiados.

4. Limpar os pimentos do pedúnculo e das sementes e cortar às tiras.

5. Cortar a cebola em rodelas bem fininhas.

No WoK, colocar o azeite e saltear a carne. Juntar a cebola e deixar estufar ligeiramente.
Em seguida, juntar a beringela e a courgette. Deixar estufar mais 3 ou 4 minutos.
Acrescentar os cogumelos e os pimentos.

Ganha um pouco de água, que evapora enquanto apura.

Já no fim, acrescentar as castanhas caju (praticamente no momento de servir para ficarem durinhas).

Envolver tudo e acompanhar com esparguete ou outra massa, a gosto.

Atenção ao sal porque o caju é frito e com sal.

***

Este é o selinho do passatempo "Alquimia de Ingredientes"

Espero que gostem desta sugestão que se faz muito rapidamente, apesar de nem todas as pessoas apreciarem o sabor forte dos pimentos.

O caju surpreendeu-me por ligar muito bem com o frango.

Salmão Grelhado

Um almoço saudável.

O salmão é um óptimo peixe, de cor rosada e um sabor característico.

Destaca-se por ser um peixe rico em ácidos gordos ómega 3.

Esta gordura é particularmente benéfica para o sistema cardiovascular, mas também para as capacidades cognitivas das crianças, para a visão, entre outros benefícios.

Os regimes alimentares pobres nesta gordura aumentam o risco de ocorrências de determinadas patologias: tromboses, ateroesclerose, algumas doenças cardíacas, assim como a diminuição da visão, as dificuldades de aprendizagem, ...

O risco de excesso de omega 3, apesar de poder acontecer, em consumidores de suplementos alimentares à base de óleo de fígado de peixes, é bastante raro.

Esta gordura encontra-se para além do salmão, no arenque, sável, chicharro, congro, sardinha, enguia, ..., e ainda em alguns produtos hortícolas como os bróculos e os espinafres, entre outros.

O salmão pode ser cozinhado de várias formas, mas aquela que eu mais gosto é assim grelhado.




Ingredientes:

- 1 posta de salmão por pessoa
- Azeite e Sal qb

Temperar o peixe ,de sal, cerca de 1 hora antes de grelhar.
Aquecer bem a grelha eléctrica (uso grelhador de resistência), e untar ligeiramente o peixe com azeite.
Este método permite que o peixe não fique seco, não queime, não se escangalha todo ao virar, não adere à grelha.

Acompanhamento:

Feijão verde (ou outro legume) cozido em água e sal;
Batatas cozidas com pele e descascadas;
Salada de tomate com pepino e pimentos assados.

Açorda de coentros com pimento

A Açorda Alentejana é uma sopa típica desta região e pode assumir algumas variações de acordo com a zona onde é confeccionada.

Basicamente é uma sopa muito simples, que não é cozinhada, utilizando alho, azeite, coentros ou poejos, pão preferencialmente duro e água em ebulição.

Segundo consta as açordas são uma herança do povo Árabe, que passou aqui pela Península Ibérica. Daí este tipo de sopa se utilizar mais na zona sul do País.

A açorda pode-se comer simples, sendo um prato reconfortante nos dias frios de inverno. Mas, também pode ser acompanhada por peixe (cozido, frito, grelhado), bacalhau e ovo (escalfado ou cozido).

Nesta açorda introduzi o pimento porque tinha poucos coentros, e ficou uma maravilha.

Aproveito para participar no Festival das Sopas, promovido pelo Blog de Delícias e Companhia e relembrar que dia 16 de Outubro comemora-se o Dia Internacional da Alimentação e do Pão.

Ingredientes:

- 1 Dente de alho, por pessoa

- 1/4 de Pimento verde (1 tira)

- 1 Ramo de coentros

- Azeite e sal qb

- Água em ebulição

- 1 Medalhão de Pescada cozida, por pessoa

- 1 Ovo escalfado, por pessoa

Lavar muito bem os coentros e picar grosseiramente para um taça funda. Cortar a tira de pimento em fatias fininhas e juntar aos coentros. Acrescentar o sal e os dentes de alho.

Pisar tudo muito bem com o pilão (peça com forma semi-esférica que se utiliza para moer, os produtos dentro do almofariz).

Por fim, depois de tudo bem moído juntar azeite a gosto.

Entretanto, cozer o peixe em água e sal (pode-se aproveitar parte desta água para juntar à açorda, mas atenção que a açorda já tem sal).

Escalfar os ovos em água a ferver (é um método de cozer os ovos em água em ebulição, cerca de 3 minutos, para que a clara fique cozida e a gema crua).

Quando a clara já está com aspecto de cozida e a gema ainda mole, deve-se retirar o ovo da água quente, com a ajuda de uma espumadeira, e colocar numa taça com água fria (pode ter gelo) para parar a cozedura. Retirar para um prato e reservar até ao momento de servir.

Finalmente, deitar em cima do azeite a água em ebulição. Rectificar o sal e introduzir as fatias finas de bom pão Alentejano, preferencialmente com 1 ou 2 dias (boa maneira de aproveitar pão duro). Em cima colocar o peixe e o ovo.

Servir de imediato.

Bom apetite....

Caldeirada de Frango

Em Portugal, a Caldeirada é uma preparação culinária, muito simples, não utilizando refogados ou outros métodos culinários sofisticados. A Caldeirada é um cozido.

Tradicionalmente os ingredientes básicos são uma grande variedade de peixe, batatas, cebolas, tomate e pimento.

Em alguns países de Língua Portuguesa Africanos, como Angola e Moçambique, utiliza-se mais a Caldeirada de Cabrito, mas seguindo praticamente os mesmos procedimentos das caldeiradas de peixe em Portugal.

Hoje, por indicação de uma amiga, D. JG, experimentei a Caldeirada de Frango.

Ficou aprovadíssima.

A cozinheira foi a minha filhota, com a mãe a fotografar e a orientar.




Ingredientes:

- 1 Frango com cerca de 1,5 Kg (retirei a parte das ossadas e guardei...)

- Sal, pimenta e louro em pó qb

- Colorau qb, e sumo de meio limão

- 5 ou 6 batatas médias

- 2 Cenouras médias

- 1 Pimento vermelho

- 4 Cebolas grandes

- 4 Dentes de alho

- 1 Lata de tomate ou 5 tomates maduros

- 1 dl de Polpa de tomate

- 1,5 dl de Vinho Branco

- 1/2 Ramo de salsa

- 1,5 dl de Azeite

- 1 Malagueta (facultativo)

Arranjar o frango (lavar, tirar pele e gorduras) e cortar em pedaços.

Temperar com sal, colorau, louro em pó e sumo de 1/2 limão.

Deixar temperado de um dia para o outro.

Cerca de 2 horas antes de servir a caldeirada, começar a preparar os legumes.

Limpar o pimento e cortar às tiras não muito grossas; descascar as cebolas e cortar às rodelas; pelar e picar os dentes de alhos; preparar o tomate e cortar em bocadinhos (se for fresco retire a pele e as sementes); descascar as batatas, e as cenouras, lavar e cortar com 1 cm e 3 mm aproximadamente de espessura respectivamente); arranjar um raminho de salsa.

Num tacho, deite um fiozinho de azeite, por cima coloque camadas de cebola, tomate, alho, pimento, frango, batatas e cenouras.Repetir as camadas.Terminar com batatas, cenouras, cebola e polpa de tomate.

Colocar o raminho de salsa, temperar com um pouco de sal, e a malagueta.Regar com o vinho branco, a polpa de tomate e o resto do azeite.

Levar ao lume e quando começar a ferver, reduzir e deixar cozer em lume brando cerca de 45 minutos. Manter o tacho tapado e não mexer com colher. Abanar o tacho de vez em quando.

Verificar se está tudo cozido, rectificar os temperos e servir.O caldo da caldeirada fica grossinho e é óptimo com pão caseiro.

Com esta receita vou participar novamente no Alquimia de Ingredientes do Eu Mulher.

Esta jornada é dedicada ao Frango e ao Abacaxi, escolhidos pelas Carla e Mary

Um grande Abraço para todos os participantes e Bjs especiais para a Ana do Blog Eu Mulher.