Feijoada de Vitela

Na cozinha tradicional portuguesa existem receitas incríveis à base de leguminosas. 

Estas são particularmente interessantes do ponto de vista nutricional, uma vez que são ricas em hidratos de carbono de absorção lenta, ricas em fibra, em proteínas, em vitaminas, em minerais e em fitoquímicos.

Frequentemente associamos as leguminosas a outros alimentos, que por sua vez, as podem beneficiar em termos de sabor, as podem valorizar relativamente à nossa saúde ou até tornando as leguminosas mais indigestas.

Mais uma vez, volto a referir, que é na diversidade, e no consumo de pequenas quantidades que está o segredo de uma alimentação saudável.

Com carne, peixe, marisco ou outros legumes teremos uma imensidão de escolhas para utilizar com as leguminosas, sejam elas grão, feijão, lentilhas, .....

As feijoadas são, uma das comidinhas portuguesas, mais conhecidas, e mais apreciada.

Hoje, optei por uma Feijoada de Vitela, receita que encontrei numa revista dos Segredos de Cozinha, nº 1258 de novembro de 2011, e que adaptei ao meu gosto.

Ingredientes:

-  500 gr de Carne de vitela

- 3 Dentes de alho

- 1 Cebola grande

- 1 dl de Azeite

- 1 Lata pequena de tomate pelado

- 200 gr de Chouriço alentejano

- 1 dl de Vinho branco

- 2 dl de Água

- 500 gr de Feijão branco em conserva (frasco)

- Sal e pimenta q.b.

- Malagueta (facultativo)

- Coentros frescos q.b.

Pique os alhos e as cebolas  e refogue-os no azeite.

Junte a carne, cortada em cubos, e deixe corar. 

Tempere com sal e pimenta, e mantenha em lume brando.

Adicione o tomate, a malagueta, e o chouriço cortado em rodelas.

Refresque com o vinho e deixe reduzir.

Acrescente a água ao preparado anterior e deixe cozer cerca de 15 minutos em lume brando.

Adicione o feijão e mantenha no lume mais 5 minutos.

Retifique os temperos, e sirva quente, polvilhada com coentros picados.

Bom apetite!

Vitela guisada com repolho e cogumelos

As couves são muito importantes para a nossa alimentação. Existem diversas espécies.

Umas das que mais utilizo é a couve repolho de folha frisada, também designada como couve lombarda.

É uma couve extremamente rica em cálcio, rica diversas vitaminas e também em proteínas vegetais.

Permite uma diversidade grande de utilização nas nossas cozinhas, desde sopas, saladas, estufados para acompanhamento, juntamente com carne como nas feijoadas, ou simplesmente cozidas quer seja para acompanhar carne ou peixe.

Conserva-se muito bem no frigorífico por uns dias, o que é uma grande vantagem e permite ter sempre algum legume de reserva.

Ingredientes:

- 1 Kg de carne de vitela para estufar

- 1 Cebola grande

- 3 dentes de alho

- 0,5 dl de Azeite

- 1 Cubo de caldo de carne

- 0,5 dl de Polpa de tomate

- 1 Folha de louro

- 2 Frascos de feijão manteiga

- 1 Couve Repolho (cerca de 400 gr)

- 2 Latas de cogumelos inteiros

- Sal e pimenta q.b.

- Salsa q.b.

Arranjar a vitela e cortar em cubos.

Descascar a cebola, os dentes de alho e picar finamente.

Num tacho deitar o azeite e quando estiver quente, juntar a cebola e os alhos picadinhos. Deixe alourar ligeiramente.

Juntar o caldo de carne, a polpa de tomate, um ramo de salsa, a folha de louro. 

Deitar a carne e deixar ganhar um pouco de cor.

Temperar com sal e pimenta, e acrescente a água quente (cerca de 300 ml).

Tapar e deixe cozinhar cerca de 40 minutos em lume brando.

Entretanto, lavar a couve e cortá-la em Juliana.

Cortar os cogumelos ao meio.

Quando a carne estiver quase cozida, junte a couve, e os cogumelos. Deixe cozinhar mais um pouco.

Juntar o feijão escorrido e manter em lume brando mais uns minutos. para ganhar sabor.

Servir quente, polvilhado com salsa picada e acompanhar com arroz branco.

Como sobremesa, sugiro um bolinho que me surpreendeu bastante. 
Foi publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite e um ótimo fim de semana.

Sopa de Resistência

Com esta sopa, vou participar no passatempo da Cozinhadaduxa e da Memória Lusa.

Do que já vi, está a ser muito participado. E, que sugestões maravilhosas estão a ser publicadas.

Parabéns à parceria da Duxa com a Memória Lusa, por promoverem esta desafio.

Esta, é uma sopa simples, mas perfeita para ser uma única refeição. 

Os ingredientes que a distinguem são tradicionalmente portugueses. A couve portuguesa, o chouriço de carne Alentejano, e o Pão Alentejano.

Ingredientes:
- 1 Frasco de feijão branco cozido
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 2 Batata médias
- 150 Gr de Chouriço de carne Alentejano
- 3 ou 4 Colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b
- Couve portuguesa q.b (pode ser já migada em Caldo verde)

Num tacho com água, colocar a cebola e o alho picadinhos, as batatas cortadas aos bocadinhos, um pedaço de chouriço inteiro, metade do azeite e um pouco de sal.

Depois dos legumes cozidos juntar a couve migada (gosto de migar em casa) e o feijão cozido. Deixe cozinhar bem. Pode até começar a desfazer...

Entretanto, retire o chouriço, e corte em rodelas.

À sopa, junte o restante azeite, uma pitadinha de pimenta e verifique o sal.

Sirva a sopa quente, a acompanhar com as rodelinhas de chouriço em cima de pão Alentejano, ou outro pão preferencialmente tipo caseiro.

** Bom apetite**

Feijão à Mexicana

 

Há poucos dias fui à minha casa.

Tenho imensas saudades dos meus "tarecos".

Mas, neste momento tenho que estar pouco longe.

Por vezes, temos que fazer opções, mesmo que sejam difícil....

 

De casa, trago sempre qualquer coisa,..., alguma loiça, roupa, bibelôs, livros, etc, algo que naquele momento me faz feliz.

 

A minha "coleção" de livros e revistas culinárias é interessante,...., grande, ..., "é sempre mais do mesmo", como diz o meu marido.

Mas eu gosto!!! é divertido, e é sempre agradável ver e rever este livros, principalmente os mais antigos, fico sempre com vontade de ir para a cozinha e experimentar.

 

Na 2ª feira, fiz este feijão com carne picada.

A receita está na revista Tele Culinária nº108,  de janeiro de 1979 (uau!!)

 

Mesmo bom! económico, nutritivo, saboroso para além de ter um certo "requinte". 

 

 

Ingredientes:
- 1 Lata grande de feijão encarnado
- 0,5 dl de Azeite
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola grande
- 500 gr de Carne picada
- 200 gr de Tomate pelado
- Sal, pimenta, piri-piri e cominhos q.b.
- 2 Ovos cozidos.

Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve ao lume a refogar no azeite.
Assim que comece a alourar junte a a carne, e vá mexendo com a colher de pau até ficar tudo bem esfarelado e húmido.

Juntar o tomate pelado bem picado (cerca de 1 lata); Mexa, tape e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, ..., mexendo de vez em quando.
Junte um pouco de água, só até cobrir, retifique de sal e pimenta e deixe cozer mais 25 minutos, aproximadamente.

Entretanto, escorra o feijão e junte à carne. Adicione mais água, se for necessário, e deixe cozer cerca de 20 minutos, para apurar.

Por fim, retifique os temperos, acrescente o piri-piri e 1/2 colher (de café) de cominhos.

Sirva quente, com os ovos cortados ao meio, e pode acompanhar com um pouco de arroz branco e uma salada verde (agrião ou alface).

Nota:
A receita original sugere que este prato seja  confeccionado com feijão seco.
É, então, necessário colocar a demolhar de um dia para o outro e cozer previamente antes de utilizar.
Neste caso, aproveitar a água de cozer o feijão.

 

Chocos Guisados com Feijão Branco

 O feijão é um alimento muito versátil na cozinha Portuguesa. Pode ser utilizado em sopas, em acompanhamentos, com carne, com peixe, em bolos ou sobremesas, e ainda em comidas vegetarianas.

Infelizmente, o feijão assim como outras leguminosas está um pouco fora de MODA.

Será que a desculpa está relacionada com a possibilidade de poder engordar, de prender os intestinos, de demorar a cozinhar...???

A verdade é que o feijão é um alimento muito saudável, sendo um bom amigo nas dietas de emagrecimento e ainda rico em ingredientes que ajudam o organismo a desempenhar melhor as suas funções.

Hoje trago uma receita de feijão guisado com chocos pequeninos que acompanhei com um arroz branco.  

Ingredientes:

- 1 Kg de Chocos pequeninos (limpos)

- 150 gr de Bacon cortado em cubinhos

- 2 Frascos de Feijão Branco

- 1 Cebola grande

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 3 Tomates maduros

- 1 dl de Polpa de Tomate

- 1 Cenoura grande cortada em rodelas

- 1 Folha de louro

- 1 Malagueta (facultativo)

- 1/2 Pimento verde

- 1/2 Pimento Vermelho

- Coentros picados qb

- Sal e azeite qb

Num tacho largo, colocar o azeite, a cebola e o alho picado, a folha de louro, a malagueta e o bacon.

Deixar quebrar a cebola e juntar a cenoura, o tomate e os pimentos verde e vermelho, cortado em tirinhas.

Deixar refogar, em fogo lento, cerca de 10 minutitos.

Juntar o choco, a malagueta e a polpa de tomate e temperar de sal.

Tapar e deixar cozinhar até o choco ficar tenro. Verificar se não está a secar.

Depois de cozido juntar o feijão branco, escorrido e passado por água fria (de forma a tirar o excesso de sal). Se necessário juntar um pouco de água. Deixar apurar 10 a 15 minutos, lentamente, para que os ingredientes fiquem bem apuradinhos.

No final, rectificar os temperos, apagar o lume, juntar os coentros picados e servir quentinho.

Arroz de Entrecosto

Quando o tempo é pouco, apetece fazer comidinhas que por si só sejam uma refeição completa...,

que deixem a família satisfeita...,

que seja do agrado de todos...,

que queiram repetir a dose... e, foi exactamente o que aconteceu com este arrozinho.

Ingredientes:

- 1,5Kg de Entrecosto partido

- 250 gr de Arroz vaporizado

- 1 Frasco de feijão encarnado

- 1 Cebola grande

- 1 Cabeça de alhos

- 1.5 dl de Vinho branco

- 1 Malagueta

- 1 Folha de louro

- 1 Pitada de colorau

- Água qb

- Azeite qb

- Sal e pimenta em pó qb

- Salsa picada

Temperar, previamente, o entrecosto com o sal, a pimenta, a malagueta, a folha de louro, o alho picadinho, o colorau e o vinho branco. Deixar repousar cerca de 1 hora.

Refogar ligeiramente a cebola picada no azeite e juntar os pedacinhos de entrecosto. Deixar apurar e ir acrescentando "golinhos"de água quente para que o entrecosto fique bem cozido. Cozinhar em lume moderado cerca de 40 minutos.

O arroz deve ser adicionado à carne cerca de 15 minutos antes de ser servido.

Assim, quando a carne já está cozinhada juntar o feijão encarnado (previamente escorrido e lavado) e o arroz. Deixar cozinhar.

Servir polvilhado de salsa picada e acompanhar com uma salada de alface.

NOTAS:

- Este arroz deve ficar "malandrinho". Para o arroz vaporizado costumo utilizar, de água, 4 vezes a medida de arroz e deixo cozinhar o arroz em lume esperto.

- Evitar que o entrecosto fique em pedaços muito pequenos para não perder ossinhos, o que pode ser muito desagradável.

 

Salsichas frescas com arroz e feijão

Esta é uma refeição simples e muito saborosa.

Direi mesmo que surpreende quem prova....

Ingredientes:

- 6 Salsichas de porco frescas

- 4 Colheres de sopa de azeite

- 1 Cebola

- 1 ou 2 Dentes de alho

- 300 gr de Couve lombarda

- 1 Cenoura

- 2 Tomate pequenos

- 1 Chávena de arroz (vaporizado)

- 1 Chávena de feijão encarnado

- 3 + 1/2 chávena de água

- Sal, pimenta, 1 folha de louro

- 1/2 Cubo de caldo de galinha

- Coentros

Lavar bem as salsichas, picar a pele com uma agulha, para que esta não rebente, e salteá-las no azeite, num tacho grande.

Quando começarem a ficar douradinhas juntar a cebola e o alho picados, a folha de louro e tapar. Deixar suar em lume brando sem acrescentar líquidos.

Estando as salsichas já parcialmente cozinhadas, retirá-las para um prato, tirar a pele e cortá-las em troços com cerca de 3 cm.

Entretanto, juntou-se ao refogado de cebola a couve cortada em juliana, a cenoura cortada em rodinhas e depois em "meias luas" ou "quartos", o tomate picado e a chávena de feijão. Tapar o tacho e deixar quebrar os legumes. Juntar as salsichas cortadas e manter o tacho tapado em lume brando para que os ingredientes ganhem o sabor uns dos outros.

Acrescentar a água a ferver, rectificar os temperos de sal, pimenta e caldo de galinha, e quando retomar a fervura juntar o arroz.

Deixar cozinhar, em lume brando mas mantendo sempre a fervura (com este arroz não costumo tapar o tacho enquanto coze).

Quando o arroz está quase cozido, e bem "malandrinho" retirar do lume, polvilhar com coentros picados, tapar o tacho e deixar repousar cerca de 5 minutos antes de servir.

Espero que apreciem este prato simples e económico.