Biscoitos de Azeite

O verão, as férias, a praia, afastam-nos do fogão...
Mas, num dia mais fresquinho saíram estes bolinhos secos, que podem ser guardados numa caixinha hermeticamente fechada e duram vários dias.
Cá em casa não duraram ... os filhotes e o marido não resistiam ...


Ingredientes:

- 4 Ovos
- 125 gr de Açúcar
- 1,2 dl de Azeite
- 500 gr de Farinha
- 1 colher de chá de Canela
- 1 colher de chá de Fermento
- 1 pitada de sal
- Açúcar e canela para polvilhar

Misturar o açúcar com dois ovos inteiros e duas gemas.
Adicione o azeite e bata bem.
Junte a canela, a farinha com o fermento, e continue a bater, até obter uma massa ligada.




Tender em rolinhos, e dar-lhe uma forma de SSS.
Colocar num tabuleiro ligeiramente polvilhada com farinha.

Pincelar os biscoitos com uma das claras e polvilhar com açúcar granulado e canela.



Levar ao forno pré aquecido a uma temperatura aproximadamente de 180 G durante aproximadamente 15 minutos na posição mais elevada do forno.

Deixar arrefecer antes de guardar numa caixa hermética.

Truques e Dicas:

Quando me sobram claras de ovo, guardo no congelador, dentro de uma caixa hermeticamente fechada. No momento de utilizar é só deixar descongelar dentro do frigorífico e pode ser adicionada na receita que se pretende, inclusive para "bater em castelo".

Espero que gostem ...

Queques de Laranja

Aula 100 de formação musical.

Professora e alunos decidiram fazer uma festa. E porque não? A escola é mais feliz quando há alegria, quando há tempo para brincar, conviver e aprender.

O meu filhote merece, porque ... é meu... é lindo... é bom aluno... toca maravilhosamente bem... e estou sempre pronta para fazer bolinhos...

Também tenho uma filhota...Liiiinnnnda, também toca maravilhosamente bem, mas está na adolescência e as prioridades, neste momento, não são a música! e adora os meus bolinhos...



Já há uns tempos que não fazia estes quesques de laranja.

Esta receita, foi publicada na revista Tele Culinária em 1980 (bué de tempo!!!), pelo chefe Silva.

Óptimo cozinheiro com quem tenho aprendido muito.

Ainda hoje, devoro as suas revistas de culinária... mas, considero que as primeiras publicações, em 1980, são muito boas, e com boa cozinha Portuguesa.



Ingredientes:

- 125 gr de açúcar

- 150 gr de farinha

- 1 colher de chá de fermento em pó

- sumo e raspa de 1/2 laranja

- 3 ovos

- 6 colheres de sopa de leite

- 150 gr de margarina

- 1 colher de sopa de brande ou rum

- margarina (usei óleo) para untar as formas e farinha para polvilhar

Deitar numa vasilha larga a farinha, o açúcar, o fermento em pó e a raspa de laranja; misturar tudo muito bem.

Abra uma cavidade ao centro da mistura e deite os ovos inteiros. Mexa muito bem, junte o sumo de laranja, o leite morno, a margarina derretida e o brande.

Bata muito bem a massa para ficar homogénea e deixe-a descansar cerca de meia hora à temperatura ambiente.

Entretanto, unte umas forminhas com óleo e polvilhe ligeiramente com farinha.

Encha-as até meio e coloque-as sobre um tabuleiro bem aquecido e leve a cozer ao forno quente (180G), cerca de 15 minutos.

Desenformar e se preferir polvilhar com açúcar em pó.

Truques e Dicas:
- O tabuleiro previamente aquecido faz com que os queques cresçam melhor;
- Ao fazer bolos pequenos coloco o tabuleiro numa posição um pouco mais alta dentro do forno;
- Dobrei a receita e deu cerca de 32 queques;
- Também se pode fazer estes queques com limão, mas atenção à acidez do sumo.

Bom apetite!

Arroz Doce

Estes dias de Natal foram de grande agitação.
A família toda reunida, muita alegria, muita brincadeira, muitas horas na cozinha...
Entre as minhas iguarias, as da minha mãe e as da minha cunhada, foi um abuso total!
Irei aos poucos publicar algumas destas delícias altamente calóricas.

Mas, neste momento, quero desejar a todos os que visitam este cantinho um Feliz Ano Novo cheio de Saúde, Amor, Compreensão, Paz, e tudo o que mais desejarem para que continuem com boa disposição a visitar os amigos e a partilhar Ricas Iguarias.

Ingredientes:

- 500 ml de água
- 250 gr de arroz (usei Arroz Carolino)
- 250 gr de açúcar (tirei cerca de 30 gr)
- 1,5 l de leite meio gordo
- 1 pau de canela
- 1 casca de laranja
- 1 colher de margarina
- 1 colher de chá de sal
- Canela em pó para decorar

Colocar o arroz em água fria durante 2 horas aproximadamente (a demolhar).

Escorrer o arroz e levar ao lume num tacho com água e sal.

Quando a água já estiver quase seca, juntar o leite a ferver (não deitei todo de uma só vez), o pau de canela, a casca de laranja e a margarina.

Mexer frequentemente para não deixar pegar ao fundo do tacho.

Cerca de 10 minutos antes de apagar o fogão, juntar o açúcar.

Decorar a gosto.

Truques e Dicas:

O açúcar só se junta ao arroz quando este já está bem cozido, para que não fique rijo.

Boleima de Maçã (II)

Como vivo no Alentejo, e aprecio muito a docaria alentejana, trago-vos mais uma receita de boleima de maçã.

Ingredientes:
- 4 Chavenas de almoçadeiras de farinha

- 1 Chávena almoçadeira de óleo (mal medido)

- 1 Chávena almoçadeira de leite

- 1 +1/2 Chávena almoçadeira de açúcar amarelo

- 4 ou 5 maçãs

- 1/2 chávena de nozes picadas (ou um pouco menos)

- 1 Colher de sopa de fermento granulado (tipo Fermipan)

- canela em pó qb


Misturar a farinha com o fermento.

Juntar o óleo e o leite morno e amassar como se fosse pão.

Deixar repousar a massa cerca de 30 a 45 minutos em local quente (deixei dentro do forno com uma temperatura inferior a 50 G e com 1 só resistência ligada).

Entretanto preparar o recheio.

Pelar as maçãs e cortar em meias-luas fininhas (para não óxidarem pode-se deitar umas gotinhas de limão).

Picar as nozes em bocadinhos pequenos.

Forrar um tabuleiro, de alúminio, com papel vegetal, untar com óleo e polvilhar com farinha.

Retirar a massa, dividir em duas partes iguais e com a ajuda de um rolo estender uma das partes e colocar no tabuleiro.

Por cima, salpica-se com açúcar amarelo e canela em pó. Cobre-se com as fatias de maçã, as nozes.

Voltar a polvilar toda a superfície com açúcar amarelo e canela em pó.

Com a restante massa cobre-se toda a maçã.

Com a juda de uma faca fazer um ligeiro vinco na superfície, dividindo a massa em quadrados.

Por fim voltar a polvilhar com açúcar e canela.

Antes de levar ao forno, "borrifar", com água (fazer com as mãos) a superfície da boleima (torna a superfície crocante).

Levar ao forno previamente aquecido, a 170 G cerca de 35 minutos, ou até ficar douradinha por cima (pode verificar com o teste do palito se está cozida).

Servir no próprio tabuleiro ou já cortada aos quadradinhos.

Truques e dicas:

- Como não leva ovos é um bolo baixo.

- Pode levar doce de gila, reduzindo um pouco no açúcar.

- Já fiz com leite de sója

- Normalmente , faço a boleima com 3+1/2 chávenas de farinha de trigo tipo 65 e + 1/2 chávena de farinha integral.

- Não cortar muito no açúcar porque a massa não leva açúcar.

- Usei maçãs "Royal Gala", que tinha em casa, mas também tenho feito com maçãs "Golden" e outras

Fidalgos

Estes são uns bolinhos especiais para mim.

A colega que me os ensinou a fazer já não se encontra entre nós, mas deixou-me como recordação estes docinhos e uma história de vida.



Ingredientes:

- 6 ovos
- 500 gr de açúcar
- 200 gr de margarina
- Raspa de limão
- 1 Kg de farinha com fermento

Começar por bater o açúcar com os ovos inteiros.
Juntar a margarina derretida, a raspa de limão e por fim a farinha.
Envolver bem todos os ingredientes e tender os bolinhos.
Os bolinhos podem ser feitos com diversos feitios como por exemplo argolas, palitos e tranças.
Colocar os fidalgos num tabuleiro untado com óleo ou margarina.
Antes de levar ao forno pincelei com leite e polvilhei com açúcar granulado.

Cozeram a uma temperatura de 180 G, cerca de 15 minutos e na parte mais alta do forno.

Descolar, os bolinhos, do tabuleiro, ainda moles.

Ficam com uma consistência mais "dura" depois de arrefecerem.

Truques e Dicas:

- Pode pincelar , os bolinhos, com gema de ovo antes de irem ao forno.
- Para tender os bolinhos utilize bocados de massa do tamanho de uma noz.
- Deixar os bolos afastados para não colarem.
- Rende cerca de 100 Fidalgos.

Waffles

Esta é a receita que há mais tempo me acompanha.

Sempre foi um sucesso. Desde criança que eu e o meu irmão nos empanturrava-mos de Waffles (lá para casa eram as panquecas).

É necessário uma máquina de fazer Waffles.
A minha, está muito velhinha, pois terá mais ou menos 30 anos.
Mas continua a trabalhar e a fazer sucesso entre os amigos dos meus filhotes.

Aqui estão os ingredientes:

- 300 gr de farinha com fermento
- 50 gr de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 2,5 del de leite
- 200 gr de margarina
- 200 gr de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Aromas: raspa de limão ou uma gotinha de aroma de baunilha
- Açúcar e canela para polvilhar
- Para os mais gulosos: molho de chocolate quente, compotas, mel, gelado de baunilha, ou de chocolate, ...

Derreter a margarina no leite, sem deixar ferver, e reservar até arrefecer ligeiramente (faço no microondas que é mais rápido).

Entretanto, misturar as farinhas e o fermento.

Bater o açúcar com os ovos inteiros e a pitada de sal, juntar o aroma (ultimamente prefiro a gotinha de baunilha), e por fim acrescentar as farinhas alternadamente com a mistura de leite e margarina.

Bater muito bem (uso sempre a batedeira).

Preparar a máquina das Waffles.

Deixar aquecer e colocar uma "nózinha" de margarina (só para a primeira Waffle).

Untar toda a forma com a ajuda de uma trincha de cozinha:

Com uma concha de sopa deitar a massa na forma, e espalhar.


Antes de fechar a forma deixar, por breves segundos, a massa ganhar consistência (para que a massa não transborde pela forma). Começa a fazer uma "borbulhinhas"...

Quando pronta, retirar e polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.

São óptimas comidas quentinhas...

Truques e Dicas:

A massa aguenta bem umas horas no frigorífico, o que permite ser preparada com antecedência.
Assim, na hora do lanche, é aproveitar os gulosos para ajudar na cozinha.... héhéhé...

Broinhas dos Santos

O "Dia de todos os Santos" comemora-se a 1 de Novembro"

Está cheio de simbolismos religiosos e gastronómicos.

São muitas as receitas de broas e broinhas ... com ou sem frutos secos ... com farinha de milho e com muita imaginação.


Estas broinhas resultam de algumas adaptações a receitas que vou recolhendo.



Ingredientes:

- 500 ml de azeite
- 350ml de mel
- 600 gr de açúcar amarelo
- 600ml de água
- 200 gr de nozes partidas grosseiramente
- 1+1/2 colher de sopa de erva doce moída (rasa)
- 2 colheres de sopa de canela (rasa)
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (mal medida)
- 1 pitadinha de sal refinado
- 1 Kg de Farinha de trigo (s/ fermento)
- 1 Kg de Farinha de milho
- 2 ou 3 gemas (para pincelar)

Num tacho grande coloquei o azeite, o mel, o açúcar e a água. Levei ao lume e deixei levantar fervura. Convém mexer para que todos os ingredientes se misturem .

Entretanto, num alguidar juntei todos os ingredientes secos.

Quando, os ingredientes líquidos começaram a ferver acrescentei as nozes partidas e logo de seguida comecei a juntar a farinha com todos os outros ingredientes.




Mexi sempre até a massa começar a despegar do fundo do tacho.
Estão prontas para tender.
Depois moldei pequenas broas, ligeiramente ovais, e com uma faca desenhei losangos.
Por fim, pincelei com gema de ovo.
Levei ao forno, cerca de 15 minutos a uma temperatura de 170G e em tabuleiro untado com óleo.

Ficam lindas e gustosas como estas:

Truques e Dicas:

Quando a massa estiver pronta para tender, colocá-la num alguidar e tapar com película celofane. Manter assim até tender todas as broas.

Desta forma a massa não seca.

Começar a tender as broas com a massa quente.

As broas não se amassam muito quanto estão a ser tendidas.

No forno, coloque as broas na parte mais alta e após o tempo recomendado devem ser retiradas apesar de ainda se encontrarem moles.

Batata Doce Assada

A batata doce, apesar de ser semelhante às batatas normais tem, no entanto, algumas diferenças significativas: cor, tamanho, sabor, textura, e ainda serem ricas em calorias, vitaminas, minerais e anti-oxidantes.

Existem diferentes variedades de batatas doces e destinguem-se por algumas das caracteristicas referidas anteriormente.

Esta cor amarelo alaranjada está relacionada com a quantidade de betacaroteno (substância que o nosso organismo irá transformar em Vitamina A), importante para a saúde da visão.



Normalmente lavo muito bem as batatas doces com um esfregão ou uma escovinha, e coloco a assar no forno quente, em cima de uma grelha, sem descascar.
Se as batatas forem muito grandes podem-se cortar ao meio ou ainda em pedaços mais pequenos.

Depois de assadas ficam com uma textura macia, um sabor agradavelmente doce. Sirvo mornas ou frias como sobremesa.

Como as batatas demoram algum tempo a assar aproveito o fazer quando estou a confeccionar um assado de carne ou de peixe.

Também podem ser cozidas, na panela de pressão e por vezes deito na sopa e faz um purezinho alaranjado que parece de abóbora, mas com um sabor doce um pouco mais intenso.

Experimentem esta sobremesa simples, económica e saudével.

Couve Penca Estufada

Procuro que as minhas refeições sejam ricas em legumes.

Em saladas, cozidos, estufados assados e menos frequentemente grellados, os legumes são sempre bem vindos.

Já não sei comer de outra forma ... quando não há legumes a refeição não sabe tão bem ... perdem-se parte dos aromas que os diferentes alimentos nos oferecem ... perdem-se os contrates de sabores ... perdem-se as cores ... perco o prazer de comer ...

Ingredientes:

- 1 Cebola grande

- 2 dentinhos de alhos

- 1 Couve penca (bem tenrinha)

- Azeite qb

- Sal qb

- uns "borrifos" de água

Comecei por picar, grosseiramente, a cebola e o alho.

Num tacho grande, coloquei a cebola, o alho e a couve migada (com se fosse caldo verde grosso).Temperei com sal, um fiozinho de azeite e uns "borrifos" de água. Tapei o tacho e deixei ganhar vapor. Baixei o lume e foi cozendo lentamente (de vez em quando é bom mexer e ir acrescentando mais água para que a couve não fique seca).

Óptimo acompanhamento de qualquer carne.

Dica:

A couve deve ser bem lavada antes de migar, assim como qualquer outro legume.

Quando lavamos os legumes já migados estamos a perder muitos nutrientes porque a superfície exposta à agua é maior.

Feijão Seco

O feijão é um alimento excelente quanto à sua riqueza nutricional.

Proporciona nutrientes essenciais, como as proteínas, ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo B), hidratos de carbono e fibras.

Em termos culinários, apresentam uma grande versatilidade porque podem ser utilizadas em receitas salgadas e doces.

Existem diferentes variedades.

Comercialmente, encontramos o feijão seco em diferentes apresentações: em saco, em conserva (em latas, em frascos). O feijão em conserva é muito rico em sal pelo que aconselho a não aproveitas a água e antes de o adicionar às receitas colocar num coador e passar por água corrente.

Preparar estas leguminosas em casa requer alguns cuidados.

Começar por escolher o feijão retirando toda a sujidade e os que não estão em perfeito estado de conservação.

Lavar em água até esta sair limpa.

Deixar a demolhar em bastante água, cerca de 5 horas ou durante a noite.

Escorrer, passar novamente por água e colocar na panela de pressão com um pouco de água para tapar o feijão (cerca de 2 dedos por cima).

Levar ao lume com a panela destapada e deixar ferver em cachão forte durante cerca de 10 minutos, o que permite que se percam algumas substâncias que afectam o aparelho digestivo. Nesta fase não deito sal.

Passado este tempo, tapar, colocar a pressão, e deixar cozer entre 5 a 7 minutos (depende do tipo de feijão, da dureza da água e até da própria panela de pressão).

Se pretender pode-se deixar cozer sem sal (receitas doces e pessoas com hipertensão arterial), ou então temperar com um pouquinho de sal, 1 cebola, 1 dente de alho e uma folhinha de louro.

Por outro lado, se utilizar um tacho normal, tem que colocar muito mais água, manter tapado, e deixar cozer aproximadamente durante 1 hora e 30 minutos, ou até estar bem cozido.