Migas de Bacalhau e Miolo de Camarão

Setembro termina com alguns dias de chuva, trovoadas e alguma instabilidade nas temperaturas.

Arrumamos os fatos de banho, as toalhas de praia, o guarda sol, a cadeirinha, e ainda alguns livros que não houve tempo de ler.......

Com a chegada do mês de outubro, o brilho do sol é diferente, os dias, já são significativamente mais curtos, as cores da paisagem mudam..... 

E também com o novo mês, chega mais um desafio do "Dia Um ....Na Cozinha!", esta vez dedicado ao peixe mais consumido em Portugal, o Bacalhau. O tal que segundo consta há mais de 1001 receitas.

Vamos então ao grande desfile.....

Com tantas receitas para escolher, até poderia ser difícil, mas não foi o caso!

A escolha foi imediata, quase antes de terminar a leitura da introdução da nossa anfitriã  Isabel Fernandes, eu já tinha decidido que seria algo como umas migas, uma açorda ou umas sopas de bacalhau, qualquer comida com pão, uma vez que em outubro também se comemora o dia mundial do Pão e por outro lado sou quase alentejana, ..., pelo menos de coração.

Migas, açordas, sopas... para algumas pessoas a mesma coisa, para os alentejanos, não é bem assim!

Vamos lá às minhas Migas de Bacalhau e Miolo de Camarão:

Ingredientes:

- 2 Postas de bacalhau

- 1590 gr de Miolo de camarão

- 1 Pão Alentejano grande

- 1 Molho de coentros

- 2 Ovos

- 3 Dentes de alho

- 1,5 dl de Azeite

- Água, Sal, pimenta preta

- 1 malagueta e 1/4 folha de louro

Cozer o bacalhau, demolhado, em água temperada com sal, a malagueta e o bocadinho de folha de louro.

Depois de cozido, retire o bacalhau e reserve a água.

Depois de frio, limpe o peixe de peles e espinhas e lasque-o.

Coza 1 ovo em água e sal cerca de 10 minutos. Depois de frio, retirar a casca e picar a gema e a clara.

Corte o pão em fatias finas e escalde-o com a água de cozer o bacalhau, até ficarem com uma consistência pastosa.

Num tacho, refogue em bastante azeite, os alhos muito picadinhos, o bacalhau e o miolo de camarão.

Acrescente os coentros picados e envolva o pão demolhado. Mexa bem, migando o pão com a ajuda da colher de pau. 

Acrescente um ovo cru e bata rapidamente, para que o ovo coza com o calor, ficando misturado homogeneamente, na massa.

Retifique os temperos, nomeadamente sal e pimenta preta moída na hora.

Polvilhe com o ovo cozido, com os coentros picados e se gostar com algumas azeitonas.

Este é o logótipo do Mês de Outubro, o mês, em que este grupo, de amantes da cozinha, vão brindar o bacalhau.

A todos, que fazer parte deste grupo, e especialmente às nossas anfitriãs, desejo um bom início neste mês de Outono, cheio de bons momentos, sejam eles em família ou com amigos, mas certamente com muita comida, feita com o coração.

Bem Hajam.

Esparguete com camarão

No verão, e principalmente durante as férias, nem sempre apetecer estar muito tempo na cozinha. 

Estar em família, com amigos, passear, conhecer sítios novos, ir à praia, fazer um percurso pedestre ..., e temos os dias completamente cheios, e com as nossas rotinas completamente alteradas! 

As comidas rápidas e simples são as eleitas para esta época.

O filhote, adolescente, com uma fome devoradora, gostou bastante deste jantar....

Ingredientes:

- Esparguete q.b.

- 250 gr de Miolo de camarão congelado

- Meia embalagem de delícias do mar

- 2 Dentes de alho

- 1 Cebola média

- 3 Colheres de sopa de polpa de tomate

- 3 Colheres de sopa de vinho branco

- Sal, azeite e pimenta rosa em grão

Cozer o esparguete em água, sal e um "fio" de óleo até ficar "Al-dente". Juntar um copo de água fria, para parar a cozedura e escorrer.

Entretanto, fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola, e os dentes de alho. 

Temperar com sal e pimenta

Acrescentar a polpa de tomate e deixar cozinhar mais um pouco. 

Juntar o vinho e deixar apurar.

A este refogado juntar o camarão. 

Deixar cozinhar cerca de um minuto e retirar do lume. 

Acrescentar os palitos de delícias do mar, partidas em cubos, e envolver o esparguete.

E, rapidamente ficou feito o jantar.

Acompanhar com uma salada de alface.

Bom apetite!!

Crumble de Marisco

Crumble é tipicamente um doce de origem inglesa. 

Surgiu durante a 2 Guerra Mundial, devido ao racionamento e à falta de ingredientes que habitualmente eram usados nas famosas tartes inglesas.

Algumas frutas como as maçãs, amoras,  pêssegos, entre outras, e um pouco de farinha, aveia, frutos secos, açúcar mascavado, canela e gordura são a base para uma deliciosa sobremesa. 

Mas, a criatividade de grandes mestres arriscam novos ingredientes, novos sabores e novas apresentações do crumble.

Não resisti à sugestão da Revista Magazine, do Continente, do mês de Abril de 2014.

Um crumble de marisco, que fiz como entrada de um almoço de família. 

Um prato rico, simples, não muito dispendioso, uma vez que utilizei marisco congelado, e com algum requinte, que também faz falta no nosso dia-a-dia.

Ingredientes:

- 500 gr de Medalhões de pescada congelada

- 200 gr de Miolo de camarão

- 200 gr de Miolo de mexilhão

- 4 Dentes de alho

- 250 gr de Queijo creme (preferencialmente mascarpone)

- 1 Colher de sopa de vinho branco

- 4 Colheres de sopa de cebolinho picado

- 1 Colher de sopa de salsa picada

- 200 gr de Farinha

- 100 gr de Manteiga

- 5 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- Sal e pimenta q.b.

Descongelar o peixe e o marisco previamente (de acordo com as orientações da embalagem)

Coloque o peixe, partido em cubos, o camarão e o mexilhão numa taça.

Tempere com sal, pimenta e os dentes de alho picados.

Deixe repousar 15 a 20 minutos.

Numa outra tigela, misture o vinho branco com o queijo.

Misture também, a farinha com a manteiga, à temperatura ambiente, e as ervas aromáticas. 

Amasse, à mão ou com a ajuda de uma batedeira, até ficar com aspeto de areia grossa (crumble).

Num pixex, que possa ir ao forno, colocar o peixe, cobrir com a mistura de queijo e por fim com o crumble.

Polvilhar com queijo parmesão, e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Como "entrada", acompanhar com uma salada e com pão torrado.

Bom apetite!

Filetes de pescada com arroz de ameijoas

Que o consumo de peixe é muito importante na nossas alimentação já todos sabemos, não só pela sua riqueza em proteínas; pelo valor calórico,  que está diretamente relacionado com a gordura do peixe; e pelo tipo de gorduras fornecido, o omega3.

Surge frequentemente a controvérsia do peixe fresco versos congelado.

Sem dúvida que o peixe deve ser consumido extremamente fresco. Mas este tem frequentemente uma durabilidade muito curta, mesmo quando é mantido no frigorífico (3 a 4 dias). 

No nosso dia a dia, cheio de afazeres, nem sempre é possível ter peixe fresco, pelo que pode ser uma boa opção ter sempre peixe congelado em casa.

Há poucos dias, fiz um delicioso almoço, recorrendo a frutos do mar, que tinha no congelador.

Ingredientes para os filetes:

- Filetes de pescada congelados q.b.

- Leite q.b.

- Sal, Pimenta rosa em grão

- Folha de louro

- Alho q.b.

- Farinha, ovo e pão ralado

- Sumo de limão

- Óleo para fritar

De véspera, descongelar os filetes numa taça cobertos de leite. Temperar com sal, folha de louro, pimenta rosa, alho laminado. Deixar no frigorífico.

Escorrer os filetes e absorver o excesso de líquido com uma tolha de papel.

Passar por farinha, ovo e pão ralado. 

Fritar em óleo quente, e escorrer em cima de tolhas de papel para perder o excesso de gordura.

Ainda quentes borrifar com um pouco de sumo de limão.

Ingredientes para o arroz:

- Cebola q.b.

- Alho q.b.

-Tomate (de conserva) q.b.

- Pimento Verde q.b

- Malagueta fresca q.b

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

- Pimenta branca q.b.

- 1 Chávena almoçadeira de ameijoas

- 1/2 Chávena almoçadeira de miolo de camarão

- 1 Filete de pescada cortado em bocadinhos pequenos

- 1 Chávena de chá de arroz 

- 3 Chávenas de chá de água

- 1 Ramo de coentros frescos e poejos  picados

Fazer um ligeiro refogado com o alho, a cebola e a folha de louro.

Juntar o tomate migado, um bocadinho de malagueta vermelha (eliminando algumas sementes) e uma tirinha de o pimento verde.  Temperar com sal e pimenta e deixar estufar mais um pouco.

Acrescentar o peixe e as ameijoas. Deixar suar uns minutinhos e acrescentar água para cozer o arroz.

Quando a água entrar em ebulição juntar o arroz.

Deixar cozinhar.

Quando o arroz estiver quase cozido juntar o miolo de camarão e as ervas aromáticas picadas.

Verifique os temperos e retire do lume.

O arroz deve ficar malandrinho.

Servir com salada de alface e pimento.

Comida caseira, sabores tradicionais....

Boa semana *****

Arroz de Frutos do Mar

Uma refeição rápida, mas do agrado de todos, aqui em casa.

Ingredientes:

- 1 Kg de Chocos congelados

- 10 Palitos de Delícias do Mar

- 1 Chávena de Miolo de camarão congelado

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 1/2 Lata de tomate

- 1 Chávena de ervilhas congeladas

- 1/2 Pimento verde

- 1 dl de Azeite

- 1 dl de Vinho Branco

- Sal, pimenta q.b.

- 1 malagueta 

- Salsa ou coentros (usei os 2)

- 2 Chávenas de arroz

- O triplo das medidas de arroz de água

Descongelar os chocos e partir ao meio, se necessário. 

Num tacho, refogar a cebola e os alhos picadinhos, até ficar douradinho, mas não frito.

Adicionar, o tomate picado e algum molho. 

Acrescentar o chocos, o vinho, e temperar com um pouco de sal, pimenta e a malagueta.

Deixar cozinhar um pouco. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais  15 minutos.

Junte o arroz e a água suficiente para cozinhar.

A meio cozedura junte o miolo de camarão, e mesmo no final, as delícias do mar e as ervas aromáticas picadas.

O arroz deve ficar, bem marandrinho, isto é com algum caldo, ... , "a correr pelo prato....."

Acompanhei com bróculos cozidos a vapor.

Esta semana fiz uma nova aquisição para a minha cozinha: estas formas de Tarteletes.

A vontade de estrear as forminhas foi muita, e por isso fiz umas Tarteletes de Maçã e Amêndoa que já publiquei no Iguarias P'ra Gulosos. 

A partir de agora gostaria de conhecer mais receitas, simples e deliciosas para usar as minhas forminhas....

Obrigado a quem me ajudar.

Bom domingo para todos os meus visitantes