Canja de Perdiz com Chouriço Alentejano

Para os apreciadores de canja, hoje ofereço-vos uma canja de perdiz com chouriço.

A perdiz é uma pequena ave considerada de grande valor na gastronomia portuguesa.

Qualquer prato  confeccionado com perdiz ganha charme e sabor. 

Daí que, hoje, a nossa mesa é rica em sabor e tradição.

Desfrutem:

Ingredientes:

- 1 Perdiz

- 1 Cebola

- 1 Cravinho

- 1/2 Colher de café de pimenta em grão

- 1/2 Folha de louro

- 1 Raminho de salsa

- 1/4 de Chouriço alentejano

- Massa cuscuz q.b.

- Hortelã q.b

- Azeite q.b.

- Sumo de limão q.b.

- Água e sal q.b.

- 1/4 de Cubo de caldo de galinha (facultativo)

A perdiz deve estar limpa das vísceras e da pele.

Coloque-a numa panela com água, a cebola, o cravinho, o louro, a pimenta em grão, o chouriço a salsa, e o sal.

Leve ao lume e deixe cozinhar até a perdiz estar macia.

Desosse-a e coe o caldo por um passador fino.

Leve o caldo novamente ao lume com a carne de perdiz, umas folhas de hortelã e um fio de azeite. 

Quando começar a ferver junte a massa cuscuz e deixe cozer por uns minutos.

Retifique os temperos.

Sirva, com uma rodela de chouriço, folhas frescas de hortelã e sumo de limão a gosto.

Bom apetite.

Sopa de Grão com Bacalhau e Chouriço

Mais um receita simples e com grande sabor.

O bacalhau é sempre bem vindo. Cada confecção é uma surpresa e uma explosão de sabor.

A receita foi adaptada de uma outra, que foi publicada na revista Segredos de Cozinha,  do dia 28 de janeiro de 2002.

Ingredientes:

- 1/2 Lata de tomate pelado

- 1 Cebola grande picada

- 2 Dentes de alho picados

- 0,5 dl de Azeite

- 1/2 Chouriço de carne

- 0,5 l de Caldo de galinha

- 200 gr de Massa Cotovelinhos

- 2 Cenouras

- 400 gr de Grão cozido (frasco)

- 200 gr de Bacalhau (aparas, migas, ou postas mais finas)

- 1 Raminho de hortelã

- Sal e pimenta q.b.

- Piripiri (facultativo)

Comece por fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. 

Acrescente o tomate picado e as rodelas de chouriço e seguidamente as rodelas de cenoura.

Entretanto, desfaça um cubo de caldo de galinha no 0,5 l de de água a ferver e verta no refogado.

Tempere de sal, pimenta ou piripiri, se necessário.

Quando o caldo começar a ferver acrescente a massa e deixe cozer cerca de 6 a 8 minutos.

À parte, escorra o grão, passe-o por água corrente e adicione-o à sopa assim como o bacalhau.

Se necessário, acrescente mais água, para que a sopa fique com caldo.

No final, retifique os temperos e, no momento de servir, junte o raminho de hortelã.

Aproveitem esta sopa quente e reconfortante nestes dias em que a folia de Carnaval chama para a rua e para o divertimento.

Bom Apetite e bom Carnaval 

Carne de porco com grão

Quando o tempo começa a arrefecer, quando os dias são mais curtos e passamos a estar mais tempo no conforto da nossa casa, encontramos tempo para regressar, a pouco e pouco à escrita e à partilha de receitas e experiências que vamos fazendo na nossa cozinha. 

Cozinha, que mais uma vez é diferente, uma vez que neste verão mudei novamente de casa, aproximando-me do local de trabalho, aproximando-me do mar e da praia. 

Também existiram alterações grande na família, ..., afinal os filhotes cresceram depressa de mais e já estão os dois fora, à procura do futuro deles.

Agora a cozinha é essencialmente para dois, e tem sido do mais simples possivel.....

Na procura de compensar, o facto da casa estar mais vazia, tenho andado "enfiada" no trabalho como sendo um escape, ..., mas que preciso controlar...., 

Hoje, trago uma das receitas que já fiz nesta nova cozinha.  Uma refeição simples, inspirada aqui, e que me deu vontade de fotografar e de partilhar....

Ingredientes:

- 600 gr de Lombo de porco

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho

- Azeite q.b.

- 100 gr de Chouriço alentejano

- 100 gr de Bacon

- 1 Folha de louro

- Colorau q.b.

- Grão de pimenta rosa q.b.

- 6 Colheres de sopa de tomate triturado (em lata)

- 1 Cenoura grande

- 1 Colher de sopa de salsa picada

- 1 dl de Vinho branco

- 1 Frasco de grão cozido

Começar por cortar a carne em pequenos pedaços e temperar com um pouco de sal. 

Reservar cerca de 30 minutos.

Refogar a cebola, o alho, e a folha de louro no azeite.

Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar o chouriço cortado em rodelas e o bacon às tirinhas.

Deixar fritar ligeiramente e juntar a carne de porco.

Enquanto a carne frita, temperar com colorau e algumas pimentas rosa em grão.

Juntar a cenoura cortada em rodelas e o tomate picado. 

Deixar suar um pouco, em lume brando, com o tacho tapado, para ganhar sabor.

Quando começar a reduzir o molho deitar o vinho e deixar cozinhar lentamente cerca de 15 minutos.

Junte o grão e deixe apurar, em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de mais 20 minutos.

Finalmente rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Pode acompanhar com legumes cozidos ou acrescenta um pouco de água e de massa de cotovelo, que fica uma delícia.

Um bom fim de semana

Caldeirada de coelho

A carne de coelho, é macia, deliciosa, bastante nutritiva e de fácil digestão. 

É considerada uma carne branca ou seja rica em proteínas e com pouca gordura.

Para além disso destaca-se ser rica em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B3, B6 e B12, e ainda em minerais como o potássio, o fósforo e o ferro.

O teor em sódio e em colesterol é baixo, pelo que poderemos considerar que existe algumas vantagens para quem tem problemas cardiovasculares.

O coelho doméstico. ou mesmo os coelhos bravos tem uma carne com mais sabor e com menos gordura, do que os coelhos que são criados de forma intensiva.

Habitualmente antes de cozinhar esta carne considero que há vantagem em fazer uma "vinha-de-alho" 

para dar mais sabor à carne.

Ingredientes para a vinha-de-alhos:

- 1 Coelho limpo, com cerca de 1,5 Kg e partido aos bocados

- 1 Cabeça de alhos cortados em rodas

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de rosmaninho

- 1 Cravinho da Índia

- Sal e Pimenta q.b. 

- Malagueta vermelha q.b. 

Ingredientes para a caldeirada:

- 1 Colher de chá de colorau

- 0,5 l de Vinho branco

- 1,2 Kg de Batatas cortadas em cubos

- 1 Cebola grande

- 1/2 Pimento vermelho cortado em tiras

- 1 Ramo de salsa

- 1 Lata de tomate pelado cortado em pedaços

- 100 gr de Chouriço alentejano cortado em rodelas

- Azeite q.b.

Temperar o coelho com os ingredientes referidos para a vinha-de-alhos e deixar descansar algumas horas (gosto de temperar à noite e deixar no frigorífico).

Num tacho, colocar o azeite e a cebola laminada. Deixar refogar ligeiramente e acrescente o pimento e o tomate. 

Entretanto, escorra o coelho da vinha-de-alhos e adicione-o à tomatada reservando o caldo.

Deixe ganhar sabor cerca de 5 minutos e só depois acrescente o caldo onde o coelho marinou.

Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente cerca de 15 a 20 minutos.

Passado este tempo, acrescente as rodelas de chouriço e as batatas. Se necessário acrescente um pouco de água até que todos os ingredientes fiquem cobertos.

Deixe cozinhar mais 15 minutos aproximadamente e verificar se está tudo bem cozido.

Se necessário retificar os sabores.

Servir quente.

Empada de Faisão

De vez em quando trago uma receita com carne de caça.

Hoje, o faisão foi o escolhido para um petisco entre amigos. 

A carne proveniente de aves selvagens tem um sabor diferente da carne de aves criadas em aviários. São normalmente carnes mais magras, com boa quantidade de proteínas, ricas em vitaminas do complexo B, e ainda ricas em ferro e outros minerais. 

O faisão-macho é um pouco maior que a fêmea e tem também menos gordura. 

A empada é uma ótima maneira apresentar aos nossos amigos este tipo de carnes já desossada e ao mesmo tempo ficando suculenta.

Ingredientes para cozer os faisões:

- 2 Faisões

- 1 Cebola

- 1 Cenoura

- 2 Dentes de Alho

- 1 Ramo de salsa

- 1 Folha de louro

- Pimenta em grão

- 1 Cravinho da índia 

- Água q.b.

- Sal q.b.

Ingredientes para o recheio:

- Carne desossada dos faisões

- 50 gr de Chouriço alentejano

- 5 Colheres de sopa de Azeite

- 3 Dentes de alho picados

- 1 Cebola média picada

- 4 Pétalas de tomate seco

- 1 Lata de cogumelos laminados (se possível usar frescos)

- 1 Cenoura grande

- 1 Ramo de salsa
- 1 Ramo de rosmaninho
- Mistura de pimenta moída na hora q.b.
- Malagueta fresca q. b.
- Farinha Maizena Expresso para molhos q.b.
- Sal q.b.
- 2 Placas de massa folhada de compra
- Ovo para pincelar

Cozinhar, na panela de pressão, as 2 aves e os ingredientes indicados.

A carne deve ficar macia. Deixar arrefecer na própria água e desfiar, tentando retirar todos os ossos.

Reservar o caldo onde cozeu a carne de faisão.

Entretanto, picar a cebola, os alhos, cortar o chouriço à rodelas, assim como a cenoura.   

Num tacho colocar o azeite e fritar ligeiramente o chouriço, para perder alguma gordura. Juntar a cebola e os alhos. Deixar refogar um pouquinho.

Juntar a carne desfiada e deixar alourar. Acrescentar aos poucos o caldo de cozer as aves. 

Ir acrescentando as ervas aromáticas, os cogumelos, a cenoura cortada finamente, a malagueta e o tomate seco, também picados.

Quando a carne estiver bem cozinhada, retificar os temperos com sal e pimenta. Deixar apurar e ficar com pouco molho, mas suculenta. Juntar um pouco de farinha maizena só para ligar o recheio.

Retirar do lume e deixar arrefecer antes de terminar a empada.

Usar massa folhada de compra, já em rolo. Esta pode ser usada juntamente com o papel vegetal onde está enrolada.

Com uma das placas forrar uma forma de tarte com fundo amovível.

Deitar o recheio de carne já frio (sobrou alguma carne, que vou utilizar para outro petisco)

Tapar a empada com a outra placa de massa folhada.

Fazer uns enfeites com a massa que sobra. 

Deixar um buraco na massa que permita a saída dos vapores.

Pincelar a massa com ovo batido com uma colher de sopa de água.

Levar a empada ao forno previamente aquecido a 180 G.

Deixar cozinhar a massa de forma a que fique bem lourinha.

Antes de servir deixei arrefecer um pouco e assim que pude fui tirar uma foto,

antes que..... 

Bom domingo para todos os meus visitantes.

Massada de Tentáculos de Potas

Como já referi, algumas vezes, aqui na minha cozinha, todos os dias preparo refeições para almoço e jantar.

O marido e o filho, almoçam sempre em casa. e eu sou adepta da "marmita"

Ao jantar, fazemos questão de estar todos sentados à mesa, sem interferência de televisões, telemóveis, ou de outros equipamentos electrónicos. Assim, aproveitamos para conversar, saber como foi o dia, o que aconteceu de bom ou menos bom, como planear o próximo dia, enfim são alguns dos nossos momentos de família.

Apesar de gostar de cozinhar, o facto de ser uma atividade diária, que juntamente com muitas outras tarefas da vida doméstica e ainda o emprego, torna-se por vezes um pouco rotineira.

Ultimamente tenho procurado criar uma ementa semanal, que me permita não só uma maior diversidade, mas também, realizar refeições simples, saudáveis e se possível rápidas e económicas. 

O sábado de manhã, é dia de pensar na ementa da próxima semana, e aproveitar todo o fim de semana para "adiantar" algumas refeições e principalmente as sopas.

Assim, tem surgido uma série de receitas, simples, que procurarei publicar com regularidade neste meu espaço virtual e partilhar com todos os meus visitantes.

Ingredientes:

- 1,600 gr de Tentáculos de pota congelados

- 2 Folha de louro

- 1 Raminho de salsa

- 3 Cebolas médias

- 1 Cravinho da índia

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 1 dl de Azeite

- 2 Cenouras 

- 1/2 Lata de tomate pelado em conserva

- 200 gr de Macarrão riscado

- 50 gr de Chouriço alentejano

- 1 Colher de sopa de coentros picados

- Sal e pimenta q.b

- 1/2 Malagueta vermelha fresca (facultativo) 

Colocar os tentáculos de potas, ainda congelados, na panela de pressão, a água fria, 1 cebola lavada com casca, 1 cravinho da índia, 1 folha de louro e 1 ramo de salsa. Acender o lume e deixar as potas descongelarem. Tapar a panela e colocar a pressão. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

Refogar ligeiramente 2 cebolas e cerca de 3 dentes de alho, bem picadinhos, no azeite.

Juntar ao refogado as cenouras e o chouriço cortados em meias luas. Juntar a outra folha de louro, sal, pimenta, malagueta, e o tomate pelado. Deixar estufar em lume brando uns 5 minutos para que os sabores fiquem misturados. Juntar as potas cortadas em pequenos troços, e manter em lume brando por mais 5 minutos. 

Acrescentar água, da cozedura das potas, e deixar ganhar fervura. Acrescentar o macarrão, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. 

Polvilhe com coentros picados e deixe repousar uns minutos antes de servir.

E assim tivemos uma refeição simples e económica ao gosto de todos.

Bom fim de semana.

Feijoada de Vitela

Na cozinha tradicional portuguesa existem receitas incríveis à base de leguminosas. 

Estas são particularmente interessantes do ponto de vista nutricional, uma vez que são ricas em hidratos de carbono de absorção lenta, ricas em fibra, em proteínas, em vitaminas, em minerais e em fitoquímicos.

Frequentemente associamos as leguminosas a outros alimentos, que por sua vez, as podem beneficiar em termos de sabor, as podem valorizar relativamente à nossa saúde ou até tornando as leguminosas mais indigestas.

Mais uma vez, volto a referir, que é na diversidade, e no consumo de pequenas quantidades que está o segredo de uma alimentação saudável.

Com carne, peixe, marisco ou outros legumes teremos uma imensidão de escolhas para utilizar com as leguminosas, sejam elas grão, feijão, lentilhas, .....

As feijoadas são, uma das comidinhas portuguesas, mais conhecidas, e mais apreciada.

Hoje, optei por uma Feijoada de Vitela, receita que encontrei numa revista dos Segredos de Cozinha, nº 1258 de novembro de 2011, e que adaptei ao meu gosto.

Ingredientes:

-  500 gr de Carne de vitela

- 3 Dentes de alho

- 1 Cebola grande

- 1 dl de Azeite

- 1 Lata pequena de tomate pelado

- 200 gr de Chouriço alentejano

- 1 dl de Vinho branco

- 2 dl de Água

- 500 gr de Feijão branco em conserva (frasco)

- Sal e pimenta q.b.

- Malagueta (facultativo)

- Coentros frescos q.b.

Pique os alhos e as cebolas  e refogue-os no azeite.

Junte a carne, cortada em cubos, e deixe corar. 

Tempere com sal e pimenta, e mantenha em lume brando.

Adicione o tomate, a malagueta, e o chouriço cortado em rodelas.

Refresque com o vinho e deixe reduzir.

Acrescente a água ao preparado anterior e deixe cozer cerca de 15 minutos em lume brando.

Adicione o feijão e mantenha no lume mais 5 minutos.

Retifique os temperos, e sirva quente, polvilhada com coentros picados.

Bom apetite!

Bola de Carne (aproveitamentos)

Na minha casa, é frequente cozinhar um pouco mais do que é necessário para a refeição do momento.

É ótimo para levar no almoço do dia seguinte na minha "marmita", ficar adiantado para o jantar, ou então, transformar em algo completamente diferente.

Na semana passada, sobrou-me um pouco de frango do campo estufado, que foi transformado numa rica bola, perfeita para lanches, ou mesmo refeições ligeiras em casa ou fora de casa.

Ingredientes: 

- 130 gr de Frango estufado desossado

- 100 gr de Chouriço alentejano

- 1 Ramo de salsa picada

- 200 gr de Farinha sem fermento

- 50 gr de Margarina derretida

- 3 Ovos

- 1 dl de leite

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 1 Colher de chá de fermento em pó

- 1 Pitada de sal fino

- Manteiga para untar

- Farinha para polvilhar.

Começar por preparar a forma de bolo, untando com margarina e polvilhando com farinha.

Reservar.

Retire a pele ao chouriço, e corte em rodelas finas. 

Desfie o frango retirando com cuidado todos os ossinhos e peles.

Numa taça bater os ovos até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar a manteiga derretida juntamente com o azeite, batendo sempre. 

Posteriormente acrescente a farinha misturada com o fermento e o sal alternando com o leite, batendo entre cada adição.

Por fim, misture as carnes e a salsa picada com a massa.

Deitar o preparado anterior na forma, previamente preparada, e leve ao forno a 200 G cerca de 30 minutos, ou até que fique dourado e cozido (espete um palito para verificar se está cozido).

Prontinho, para o lanche escolar, ou para um almoço lligeirinho com sopa e salada de alface.

Para além de ser uma boa maneira de fazer aproveitamento de sobras, temos a vantagem de ser economicamente atraente......

Espero que gostem!!

(Baseada numa receita que encontrei na revista nº 36 da Cozinha Económica de Set de 2013)

Tentáculos de Pota guisados com ervilhas

Há alguns alimentos que gosto de ter no congelador.

Não há que ter receio de utilizar alimentos congelados. São até mais seguros, se a rede de frio for de confiança.

Os alimentos congelados conservam quer as suas características nutricionais quer o seu aspeto e sabor. E, facilitam muito a preparação de uma refeição poupando tempo e dinheiro.

Hoje, trago uma dessas refeições, simples, rápidas e económicas, realizada com alguns alimentos congelados.

Ingredientes:

- 1 Embalagem de tentáculos de pota com cerca de 800 gr

- 1 Cebola com casca

- 1 Folha de louro

- Água q.b

- 1 Cebola picada

- 3 Dentes de alho picados

- Azeite q.b

- 1/2 Chouriço alentejano (pequeno)

- 1 Tira larga de pimento verde

- 1/2 Malagueta (retirar as sementes)

- 2 Tomates em conserva e algum caldo

- 1 Cenoura grande

- Cerca de 750 gr de Ervilhas congeladas

- Farinha maisena q.b.

- Salsa picada q.b.

- Sal, pimenta e açúcar q.b.

Cozer os tentáculos de pota, na panela de pressão, com a água, a cebola inteira com a casca de fora (bem lavada) e a folha de louro.

Depois de começar a apitar reduzir o fogão para o mínimo e deixar cozer cerca de 10 minutos.

Depois de cozidos, retirar da água e cortar em pedaços.

Num tacho, juntar a cebola e os alhos picados com o azeite e deixar alourar ligeiramente. Juntar o o chouriço cortado às rodelas, sem a pele e deixar cozinhar um pouco.

Acrescentar o pimento verde, cortado em pequenos cubos, a malagueta e o tomate de conserva também ligeiramente migado com um garfo. Temperar de sal e deitar uma pitadinha de açúcar para quebrar a acidez dos legumes. 

Deixar estufar um pouco, juntar a cenoura cortada em cubos e as ervilhas congeladas. Acrescentar um pouco de água de cozer os tentáculos de pota, e esperar que levante novamente fervura.

Acrescente as potas e deixar cozinhar até os legumes ficarem cozidos.

Rectificar os temperos com sal e pimenta. 

No final, engrosse o caldo com um pouco de farinha maisena.

Polvilhe com salsa picada e sirva com um acompanhamento a gosto.

Aqui em casa, optamos por um pouco de massa, mas também poderia ser com arroz ou batatinha cozida.

Bom apetite!!

Pãezinhos Rápidos com Chouriço Alentejano

Para aproveitar as tardes de praia, as atividades normais dos fins de semana ficam sempre um pouco mais atrapalhadas...

As comprar, foram feitas um pouco à pressa e acabei por esquecer de comprar pão para o pequeno almoço e para os lanches.

Foi então, que convidei os rapazes (o meu filhote e o meu sobrinho) para irem para a cozinha e fazer uns pãezinhos. 

A receita encontrei aqui e o resultado foi este:

Ingredientes:

- 500 gr de farinha sem fermento

- 4 Ovos

- 2 Colheres de sopa de fermento em pó

- 1 Chávena de chá de leite

- 2 Colheres de sopa de margarina

- Sal a gosto

- Chouriço alentejano q.b.

Misturar a farinha com o fermento em pó e o sal.

Adicionar o leite morno e a manteiga derretida.

Juntar os ovos e amassar tudo muito bem até ficar uma massa homogénea e maleável.

Deixe a massa descansar um pouco enquanto prepara as rodelas de chouriço.

Retirar bocadinhos e massa, e com as mãos enfarinhadas moldar os pãezinhos recheando com o chouriço.

Levar ao forno, em tabuleiro polvilhado com farinha ou em cima de uma folha de silicone, previamente aquecido a 220 G, cerca de 15 a 20 minutos.

Nota: Como utilizei ovos grandes, das simpáticas galinhas da capoeira dos meus pais (eheheh) tive que polvilhar com um pouco mais de farinha para conseguir moldar os pães.
Fica um pão bem consistente, mas muito gostoso. Poderia ter levado mais rodelas de chouriço.

Arroz de Frango com Legumes

As receitas à base de arroz são sempre bem vindas na minha cozinha, assim como os legumes.

Ingredientes:
- 1 Frango
- 1 Cebola
- 3 ou 4 Dentes de alhos
- 300 gr de Repolho
- 1 Chávena almoçadeira de ervilhas congeladas
- 150 gr de Chouriço alentejano
- 1 Folha de louro
- 1/2 Cubo de caldo concentrado de galinha
- Água q.b.
- Azeite q.b.
- Sal, pimenta q.b.
- Colorau e sumo de limão q.b.
- 350 gr de Arroz estufado

Arranje e corte o frango em pedaços.
Tempere com um pouco de sal, pimenta, colorau e sumo de limão. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Num tacho com azeite, core os pedaços de frango até ficarem bem lourinhos, de todos os lados.

Junte a cebola e os alhos picados, o chouriço cortado em rodelas  e a folha de louro. Deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione as ervilhas e deixe suar uns minutos.

Acrescente o cubo de caldo e água suficiente (cerca de 3 medidas do arroz) e deixe ferver.
Retifique os temperos, e acrescente o repolho cortado em "juliana" e o arroz. Deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 15 minutos.

Desligue o lume e deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir.

Bom apetite

Arroz de Galinha no Forno

A carne de frango tem na nossa alimentação uma grande representatividade, uma vez que tem um preço relativamente baixa, é nutricionalmente equilibrada e de sabor muito agradável. É, normalmente, bem aceite  por todos os grupos etários desde os mais novos aos mais velhos.

Também é de referir que a carne das aves é considerada mais saudável do que as carnes vermelhas, por ter menos gordura intramuscular, e estando a maior parte da gordura localizada subcutaneamente (por de baixo da pele), o que se retira facilmente.

A diferença entre um frango industrializado e um frango do campo está relacionada, não só com o tipo de alimentação dos animais, da possibilidade de viverem ao ar livre de poderem crescer lentamente e durante mais tempo.
É, por este motivo, que a carne de um frango do campo tem uma textura diferente, é mais densa/ rija mas também muito mais saborosa.

Hoje, trago uma receita de arroz feita com galinha.
Esta, veio da produção caseira dos meus pais, e a receita do Blog da Elvira's Bistrot.

- 1 Galinha cortada em pedaços (retirar as ossadas)

- Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

- 1 dl de Azeite

- 2 Cebolas picadas finamente

- 2 ou 3 Dentes de alhos picados

- 50 gr de Chouriço de carne

- 1 Lata de tomate pelado

- 2 Hastes de salsa

- 150 gr de Ervilhas

- 300 gr de Arroz

- 1/2 Cubo de caldo de galinha

- Água, cerca de 2 vezes o volume do arroz

Temperar, previamente, a galinha com sal pimenta e sumo de limão.

Refogar ligeiramente no azeite, a cebola, os alhos e as rodelas de chouriço.

Juntar os pedaços de galinha e deixar alourar. 

Acrescentar o tomate picado e a salsa.

Tapar a panela de pressão e deixar cozinhar uns minutinhos, porque esta carne é um pouco mais rija.

Depois de retirar a pressão, juntar o arroz, envolver bem e regar com a água, na qual se desfez o 1/2 cubo de caldo de galinha.

Quando começar a ferver, retificar os temperos e juntar as ervilhas. Deixar ferver, novamente, e transferir tudo para uma assadeira funda e levar ao forno, previamente aquecido a 200G, cerca de 30 minutos.

Servir com uma boa salada mista.

Estufado de Entrecosto e Lentilhas

Comparando as lentilhas com outra leguminosas, reconhecemos que estas tem algumas vantagens nomeadamente:

1 . Tempos de preparação e confecção mais curtos,

2. Um sabor pouco acentuado,

3 Absorvem facilmente o sabor de outros alimentos e temperos,

4. Ricas em proteínas e hidratos de carbono

5. Ricas em fibra alimentar e praticamente isentas de gordura,

6. Um bom regulador dos índices glicémicos,

7. Reduz o colesterol

8. Previne a obstipação e outras patologias digestivas,

9. Melhora a função digestiva e cardiovascular

10.Ricas, ainda, em minerais, nomeadamente ferro e magnésio, e muitas outras vantagens.

No feriado, resolvi fazer uma receita que já há muito estava em lista de espera. 

Esta receita, foi publicada na revista "Segredos de Cozinha", de Fevereiro de 2003.

É uma refeição de tacho adequada a dias mais frescos. 

Mas, como o dia do Trabalhador foi, um pouco murcho, aproveitei para estar na cozinha e confeccionar este delicioso e substancial prato com lentilhas.

Ingredientes:

- 400 gr de Lentilhas

- 1, 2 Kg de Entrecosto

- 2 Colheres de sopa de massa de pimentão

- 1 dl de Vinho branco

- 2 Dentes de alho

- 1 Colher de sopa de massa de alho

- 4 Folhas de louro

- 2 Cabeças de cravinho

- 0,5 dl de Azeite

- 100 gr de Chouriço

- 100 gr de Bacon

- 1/2 Lata de tomates em conserva

.-1 Cebola

- 1 Ramo de salsa. 

- Sal e pimenta q, b.

De véspera, tempere o entrecosto cortado em pequenos pedaços com massa de pimentão e massa de alho, os dentes de alho, o vinho branco, metade do louro, sal, pimenta e cravinho.

Deixe tomar gosto nesta marinada. No momento de cozinhar, escorra e leve a carne a fritar no azeite, com o chouriço cortado em rodelas e o bacon em quadradinhos.

Depois de tudo estar bem corado adicionar o tomate picado e a marinada.

Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos aproximadamente.

Entretanto, coloque as lentilhas em água durante 20 a 30 minutos.

Após este tempo, leve a cozer noutra água temperada com sal, cebola e as folhas de louro.

Escorra as lentilhas e acrescente um pouco desta água à carne.

Sirva as carnes e a as lentilhas. 

Pode salpicar com pouco de salsa picada e acompanhar com arroz branco.

Bom apetite

Sopa de Resistência

Com esta sopa, vou participar no passatempo da Cozinhadaduxa e da Memória Lusa.

Do que já vi, está a ser muito participado. E, que sugestões maravilhosas estão a ser publicadas.

Parabéns à parceria da Duxa com a Memória Lusa, por promoverem esta desafio.

Esta, é uma sopa simples, mas perfeita para ser uma única refeição. 

Os ingredientes que a distinguem são tradicionalmente portugueses. A couve portuguesa, o chouriço de carne Alentejano, e o Pão Alentejano.

Ingredientes:
- 1 Frasco de feijão branco cozido
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 2 Batata médias
- 150 Gr de Chouriço de carne Alentejano
- 3 ou 4 Colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b
- Couve portuguesa q.b (pode ser já migada em Caldo verde)

Num tacho com água, colocar a cebola e o alho picadinhos, as batatas cortadas aos bocadinhos, um pedaço de chouriço inteiro, metade do azeite e um pouco de sal.

Depois dos legumes cozidos juntar a couve migada (gosto de migar em casa) e o feijão cozido. Deixe cozinhar bem. Pode até começar a desfazer...

Entretanto, retire o chouriço, e corte em rodelas.

À sopa, junte o restante azeite, uma pitadinha de pimenta e verifique o sal.

Sirva a sopa quente, a acompanhar com as rodelinhas de chouriço em cima de pão Alentejano, ou outro pão preferencialmente tipo caseiro.

** Bom apetite**

Ervilhas com ovos escalfados

O Iguarias Caseiras hoje está de parabéns, pois tingiu os 300 seguidores.

Para todos os que seguem esta cozinha e também para aqueles que a visitam de vez em quando, o meu muito obrigado. 

Irei continuar a trabalhar e a investir neste projeto que é sem dúvida mais de que um passatempo. 

Através do blog tenho aprendido muito desta arte que é cozinhar. Tenho conhecido muitas outras cozinhas, e tenho feito muitas amizades, que embora virtuais, são muito queridas, para mim.

Para festejar este acontecimento trouxe um petisco bem português: Ervilhas com ovos escalfados.

Ingredientes:

- 4 Ovos

- 800 gr de Ervilhas congeladas

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 1/2 Chouriço de carne

- 800 gr de Entremeada sem osso e temperada com sal, previamente

- 2 Destes de alhos

- 1 Cebola

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de salsa

- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

- Sal, pimenta e água q.b.

- 1 Malagueta (facultativo)

Cortar a entremeada em cubinhos.

Levar um tacho ao lume e quando começar a aquecer juntar a entremeada e deixar fritar na própria gordura. 

Acrescentar o alho, a cebola e o azeite.

Deixar alourar mais um pouco. Juntar a polpa de tomate, a salsa, o louro, a malagueta e o chouriço cortado às rodelas.

Cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra.

Juntar a água quente. Deixar ferver mais 5 minutos e acrescentar as ervilhas.

Quando estas estiverem cozidas, retificar os temperos e juntar os ovos. Estes devem ficar apenas 6 minutinhos ao lume para que a gema fique líquida (o que desta vez não aconteceu com a minha receita).

Servir de imediato....

Como sobremesa, trago uma sugestão de uns Folhados de Arroz Doce, que fiz esta semana, e que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Ficaram estaladiços e muito saborosos. 

Voltarei a fazer os folhados com este recheio, pois o arroz doce feito desta maneira é uma maravilha.

Bom apetite 
e
Desejo um bom fim de semana para todos (as)

Lombo de Porco Assado com Chouriço

O tempo para vir publicar as minhas receitas anda um pouco escasso... mas sempre que posso dou uma espreitadela em muitas cozinha. Apesar de praticamente não deixar comentários fico "babando" com tantas iguarias... .

Fiz este lombo assado para o almoço de Domingo, há duas semanas.

Os assados são fáceis de fazer, e podem ser bastante saudáveis se se cortar na gordura e no sal.

Normalmente utilizo como gordura apenas o azeite mas, desta vez segui a receita da revista Segredos de Cozinha nº 841 de Dezembro de 2001.

Ficou delicioso, e segundo o meu marido devo andar a ficar inspirada com o "Master Chef", eheheh!!!

Devo dizer que da próxima vez vou mesmo cortar na gordura....

A receita sugeria o acompanhamento de batatas cortadas aos cubos, que iriam a assar juntamente com o lombo.

No entanto, já precavendo a absorção de gordura por parte das batatas optei por fazer um arroz branco e o esparregado nabiça que publiquei aqui.

Ingredientes:

- 1,2 Kg de Lombo de porco

- 1 Alho-porro (parte branca)

- 2 Cebolas

- 1 Chouriço (usei cerca de 150 gr de Chouriço de Carne da região do Fundão)

- 3 Tomates

- 2 Dentes de alho

- 1 dl de Azeite (um pouco menos)

- 2 dl de Vinho branco

- 40 gr de Manteiga (também aconselho a reduzir)

- Sal, pimenta preta, louro em pó, colorau, e um pouco de vinagre de vinho

Temperar o lombo de porco com o sal, a pimenta, o louro, o colorau os alhos picados e um pouco de vinagre.

Guardar de um dia para o outro no frigorífico. Este processo permite que a carne adquira o sabor dos temperos, sem no entanto, ter que abusar de sal e gorduras.

No próprio dia, corte o alho-porro  e o chouriço em rodelas e junte-os à carne. Por cima coloque tomate cortado em cubos, limpo de peles e sementes.

Regue tudo com azeite e o vinho. Disponha a manteiga sobre a carne e leve ao forno, previamente aquecido a 180 G, cerca de 1 hora.

De vez em quando regue o lombo com o próprio molho.

E aqui está, partidinho em fatias e decorado com o molho e as rodelinhas de chouriço.

Espero que gostem...