Feijoada de Vitela

Na cozinha tradicional portuguesa existem receitas incríveis à base de leguminosas. 

Estas são particularmente interessantes do ponto de vista nutricional, uma vez que são ricas em hidratos de carbono de absorção lenta, ricas em fibra, em proteínas, em vitaminas, em minerais e em fitoquímicos.

Frequentemente associamos as leguminosas a outros alimentos, que por sua vez, as podem beneficiar em termos de sabor, as podem valorizar relativamente à nossa saúde ou até tornando as leguminosas mais indigestas.

Mais uma vez, volto a referir, que é na diversidade, e no consumo de pequenas quantidades que está o segredo de uma alimentação saudável.

Com carne, peixe, marisco ou outros legumes teremos uma imensidão de escolhas para utilizar com as leguminosas, sejam elas grão, feijão, lentilhas, .....

As feijoadas são, uma das comidinhas portuguesas, mais conhecidas, e mais apreciada.

Hoje, optei por uma Feijoada de Vitela, receita que encontrei numa revista dos Segredos de Cozinha, nº 1258 de novembro de 2011, e que adaptei ao meu gosto.

Ingredientes:

-  500 gr de Carne de vitela

- 3 Dentes de alho

- 1 Cebola grande

- 1 dl de Azeite

- 1 Lata pequena de tomate pelado

- 200 gr de Chouriço alentejano

- 1 dl de Vinho branco

- 2 dl de Água

- 500 gr de Feijão branco em conserva (frasco)

- Sal e pimenta q.b.

- Malagueta (facultativo)

- Coentros frescos q.b.

Pique os alhos e as cebolas  e refogue-os no azeite.

Junte a carne, cortada em cubos, e deixe corar. 

Tempere com sal e pimenta, e mantenha em lume brando.

Adicione o tomate, a malagueta, e o chouriço cortado em rodelas.

Refresque com o vinho e deixe reduzir.

Acrescente a água ao preparado anterior e deixe cozer cerca de 15 minutos em lume brando.

Adicione o feijão e mantenha no lume mais 5 minutos.

Retifique os temperos, e sirva quente, polvilhada com coentros picados.

Bom apetite!

Pasteis de Carne de Vitela no Forno

Este fim de semana apetecia-me algo com ar de petisco, pelo que fiz uns pasteis de massa, recheados com carne de vitela e alguns legumes.

Comecei por fazer o recheio e só depois a massa.

Vamos à receita:

Ingredientes para o recheio:

- 250 gr de Carne de vitela picada

- 1 Cebola picada

- 3 Dentes de alho

- 1 Lata de cogumelos

- 100 gr de Folhas de espinafres

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Amido de milho q.b.

- Sal, pimenta e colorau q.b. 

Ingredientes para a massa:

- 2 Chávenas de farinha de trigo

- 1/2 Chávena de leite morno

- 2 Ovos (1 para pincelar)

- 2 Colheres de sopa de margarina

-1 Colher de chá de fermento em pó

- Sal q.b.

Para fazer o recheio levar o azeite ao lume, a cebola e os dentes de alho. Deixar ficar translúcido.

Juntar a carne de vitela,  migada, e mexer constantemente para cozinhar e ficar bem solta.

Quando a carne começa a perder toda a água, juntar os cogumelos grosseiramente picados, e pouco depois as folhas de espinafres.

Deixar estufar ligeiramente e acrescente um pouco amido de milho (usei Maizena Express para molhos).

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Entretanto, preparar a massa, juntando todos os ingredientes (apenas 1 ovo). 

Amassar bem. 

Enrolar a massa, numa folha de película celofane, e deixar descansar cerca de 30 minutos.

Esticar a massa, com um rolo da massa, e cortar pequenos círculos com a ajuda de uma caixa.

Rechear com a mistura de carne e legumes e em redor passar com um pincel e um pouco de clara de ovo.

Fechar o pastel com a ajuda de um garfo e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Proceder de igual forma para a restante massa e recheio (a massa não deve ficar fria, pois fica com mais dificuldade em se esticar)

Quando terminar, a massa e o recheio (aqui em casa rendeu 18 pasteis) pincelar os pasteis com o ovo batido.

Depois levar diretamente ao forno ou então polvilhar com sementes de sésamo, linhaça, papoila ou um pouco de caril, que foi a minha opção.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 G até ficarem lourinhos.

Retirar do forno, e imediatamente a seguir retirar os pasteis de cima do papel vegetal, porque sempre existe alguma perda de gordura e a massa não deve "ensopar".

Servir quentes ou frios com uma salada a gosto, ou ainda aproveitar para "picar" tipo petisco a acompanhar com uma cervejinha ...

Continuação de boa semana e boas experiências na cozinha.

Folhados de carne picantes (empanadas)

"Viajante, cozinheiro e um verdadeiro apaixonado pela cozinha", assim podemos definir o "Chef" Chacall. 

Depois de muito viajar, pelo mundo, escolhe Portugal, para viver, pela sua riqueza gastronómica e gentes acolhedoras. 

A sua imagem de marca é inconfundível,  o "Turbante" e os seus livros são coloridos, alegres e inspiradores.

Para Chacall a "cozinha só é rica quando há partilha,... e é a condição da evolução".

O grupo do Facebook "Quinze dias com..."  lançou o desafio para esta quinzena, Chacall é o nosso cozinheiro. A escolha poderá ser qualquer tipo de receita, simples ou complexa, doce ou salgada....

A minha opção foi uma refeição salgada, e adoptando as ideias de "Chef", apropriei-me de duas receitas: as Empanadas e o Folhado de Carne Picante, do livro Cozinha Divina. 

Ingredientes:

- 3 Placas de massa quebrada de compra (12 pasteis)

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 2 Dentes de alhos picados

- 1 Cebola grande picada

- 1 Pimento encarnado picado

- 1/2 Kg de carne de vaca picada

- 1 ovo cozido picado

- Sal

- Pimenta

- Orégãos

- Piripiri em pó

- Cominhos

- 1 Gema para pincelar os pasteis

Aquecer o azeite num tacho e refogar ligeiramente a cebola e o alho.

Juntar o pimento, temperar com um pouco de sal, pimenta, cominhos, piripiri e orégãos. Misturar tudo muito bem, colocar a carne picada por cima e deixar cozer lentamente sem mexer.

Quando a carne começar a ficar passada, então mexer muito bem separando todos os bocados. Deve ficar solta. Por fim, rectificar os temperos.

Deixar arrefecer antes de fazer os pasteis.

Desenrolar a massa quebrada, recortar com a ajuda de uma tigela, a massa para os pasteis.

Colocar uma colher de recheio e adicionar um pouco de ovo cozido picado. Com o dedo, molhar o bordo da massa com um pouco de água e fechar, fazendo um ligeiro rebordo.

Pincelar com gema e ovo e levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, até ficarem cozidos e bem douradinhos.

Segundo Chacall deveria-se colocar os pasteis num tabuleiro com bastante farinha.

E, o "Cheff" tem sempre razão, a farinha provavelmente iria absorver algum molho da carne e deixar os pasteis mais crocantes, assim tive que os retirar rapidamente do tabuleiro, e ...,  ficaram deliciosos. 

Acompanhei os pasteis com uma salada de ervilhas e cogumelos salteados com macarrão.

Para terminar a receita de hoje deixo uma dica de Chacall "um bom ambiente para cozinhar é um local onde haja muita alegria..."

Para todos desejo um bom Domingo, com paz e alegria.

Vitela guisada com repolho e cogumelos

As couves são muito importantes para a nossa alimentação. Existem diversas espécies.

Umas das que mais utilizo é a couve repolho de folha frisada, também designada como couve lombarda.

É uma couve extremamente rica em cálcio, rica diversas vitaminas e também em proteínas vegetais.

Permite uma diversidade grande de utilização nas nossas cozinhas, desde sopas, saladas, estufados para acompanhamento, juntamente com carne como nas feijoadas, ou simplesmente cozidas quer seja para acompanhar carne ou peixe.

Conserva-se muito bem no frigorífico por uns dias, o que é uma grande vantagem e permite ter sempre algum legume de reserva.

Ingredientes:

- 1 Kg de carne de vitela para estufar

- 1 Cebola grande

- 3 dentes de alho

- 0,5 dl de Azeite

- 1 Cubo de caldo de carne

- 0,5 dl de Polpa de tomate

- 1 Folha de louro

- 2 Frascos de feijão manteiga

- 1 Couve Repolho (cerca de 400 gr)

- 2 Latas de cogumelos inteiros

- Sal e pimenta q.b.

- Salsa q.b.

Arranjar a vitela e cortar em cubos.

Descascar a cebola, os dentes de alho e picar finamente.

Num tacho deitar o azeite e quando estiver quente, juntar a cebola e os alhos picadinhos. Deixe alourar ligeiramente.

Juntar o caldo de carne, a polpa de tomate, um ramo de salsa, a folha de louro. 

Deitar a carne e deixar ganhar um pouco de cor.

Temperar com sal e pimenta, e acrescente a água quente (cerca de 300 ml).

Tapar e deixe cozinhar cerca de 40 minutos em lume brando.

Entretanto, lavar a couve e cortá-la em Juliana.

Cortar os cogumelos ao meio.

Quando a carne estiver quase cozida, junte a couve, e os cogumelos. Deixe cozinhar mais um pouco.

Juntar o feijão escorrido e manter em lume brando mais uns minutos. para ganhar sabor.

Servir quente, polvilhado com salsa picada e acompanhar com arroz branco.

Como sobremesa, sugiro um bolinho que me surpreendeu bastante. 
Foi publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite e um ótimo fim de semana.

Vitela recheada com ovo

Quando eu era criança lembro-me da minha mãe fazer uma vitela recheada com ovo, super deliciosa.

Um destes dias, folheando a revista "Ementa da Semana" de Dezembro de 2011, encontrei uma receita muito parecida. Tão tardei a fazer. 

A minha mãe não usava cogumelos. Aliás não me lembro de se cozinhar cogumelos durante a minha infância. 

É uma receita simples mas com muito requinte.

Ingredientes:

- 4 Ovos

- 4 Bifes de vaca finos e grandes

- Sal e pimenta q.b.

- 0,5 dl de Azeite

- 1 Cebola picada

- 2 Dentes de alho picados

- 1 dl de Polpa de tomate

- 1 Raminho de salsa

-  2 dl de Vinho branco

- 1 Lata grande de cogumelos laminados

Cozer os ovos em água temperada de sal, durante aproximadamente 12 minutos.

Depois passam-se por água fria e descascam-se. 

Arranjar e espalmar bem os bifes. 

Temperar com sal e pimenta.

Colocar um ovo em cima de cada bife e enrolar. Prender com palitos.

Levar um tacho ao lume com azeite e deixar aquecer.

Juntar a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar até ficarem transparentes.

Adicionar a polpa de tomate e um raminho de salsa. Deixar refogar mais um pouco.

Juntar o vinho branco, os bifes e os cogumelos, previamente passados por água e bem escorridos.

Deixar cozinhar cerca de 35 a 40 minutos até a carne ficar bem cozinhada.

Se for necessário pode-se acrescentar uns golinhos de água. 

Por fim, retificar os temperos e servir decorado a gosto.

Pode-se acompanhar com puré de batata ou arroz branco.

Não esquecer uns legumes verdes, como por exemplo uma salada de alface.

Jantar Especial de 2012 para 2013

Nestes dias de festa, apesar de vir frequentemente ao Blog, e espreitar muitas cozinhas que gosto, não tive oportunidade para publicar receitas.

Mas, agora que as férias terminaram, que os filhotes já retomaram as suas atividades, e apesar de no serviço e em casa ter muito trabalho, sempre consigo organizar o meu tempo para atualizar esta cozinha, e desejar a todos os que a visitam um Ano de 2013 cheiro de FELICIDADE.

Pois é, o ano de 2012 já terminou.

Às 12 badaladas de 31 de dezembro entramos em 2013. O ano, que se espera que seja o mais difícil desde que se iniciou neste crise económica e financeira.

Mas, a noite de passagem de ano é especial.

Não podemos ter um jantar igual tantos outros.

A noite, já não pede as comidas tradicionais do Natal mas algo mais inovador.

Pode ser simples, diferente,.... mas UMA NOVIDADE...

Este jantar mereceu uma entradinha de gambas cozidas. Bem simples, mas muito apreciada por todos.

A seguir tivemos um Caril de Vitela, acompanhado com legumes assados no forno e arroz branco.

Terminamos com uma Salada de Fruta e uns Folhados de Marmelo.
Estes, são resultado das minhas experiências, e que já estão publicados no Iguarias P´ra Gulosos.

GAMBAS COZIDAS:

Ingredientes:

- 1 Kg de camarão congelado, tamanho 40/60

- 1 Cebola

- Água e Sal q.b.

Passar o camarão por água corrente.

Numa panela, com bastante água, colocar o camarão e a cebola. Não deitar sal.

Quando levantar fervura, deixar cozer cerca de 2 minutos e retirar os camarões para um alguidar cheio de água bem fria (com cubos de gelo).

Este choque térmico é importante para os camarões ficarem bem rijos.

Podem ficar 2 ou 3 minutos dentro desta água e depois retirar para uma travessa.

Salpicar com bastante sal (mas mesmo bastante) e deixar repousar aproximadamente 1 hora no frigorífico.

No momento de servir, devem estar bem frescos.

Sacudir o excesso de sal e colocar numa travessa de ir à mesa (se necessário passar rapidamente por água corrente).

Acompanhar com maionese de alho.

CARIL DE VITELA

(Esta sugestão tem por base a Revista "Saúde à Mesa" nº 5, Agosto, 2006.)

Ingredientes

- 800 gr de Carne de vitela
- 4 dl de Caldo de legumes
- 1 dl de Vinho branco
- 1 Iogurte natural
- 3 Colheres de sopa de farinha
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 1 Colher de sopa de caril em pó
- 1 Colher de café de sal
- Raspa da casca de meio limão
- Pimenta q.b.
- 1 Malagueta (facultativo)

Cortar a vitela em pequenos pedaços e temperar com sal e pimenta.

Levar o azeite ao lume, polvilhar com a farinha e quando começar a fervilhar e a fazer uma espuma esbranquiçada, juntar o caril, o caldo de legumes e o vinho.

Deixe levantar fervura e introduza a carne de vitela.

Deixar cozer em lume brando cerca de 40 minutos mexendo de vez em quando.

Antes de servir, retifique os temperos, adicione o iogurte, e polvilhe com a raspa da casca de limão.

No momento certo, abrimos uma garrafinha de Espumante e acompanhamos com as 12 passas (apenas eu porque os filhotes não gostam e o marido esteve entretido a comer Azevias de Grão e outros doces que sobraram da Noite de Natal).

BOM ANO PARA TODOS OS QUE PASSAREM POR AQUI COM BOAS INTENÇÕES.