Tarteletes de Atum e Legumes

Esta semana fiz umas tarteletes de atum e legumes para o filhote levar para o lanche.

As tartes e as quiches são ótimas para fazer refeições ligeiras. 

Os recheios podem ser diversos, raramente sigo receitas, procuro ideias e ...depois.... é o que há no frigorífico, sempre com uma base de muitos legumes.

Quanto à massa, ..... essa é antiga aqui no blog e utilizo normalmente para fazer tartes salgadas/quiches, como esta.... aqui e aqui

Ingredientes da massa:

- 125 gr de Farinha integral

- 125 gr de Farinha de trigo T55

- 12 Colheres de sopa de azeite

- 12 Colheres de sopa de água

- 1 Colher de sopa de fermento granulado (Fermipan)

- 1 Colher de sobremesa de sementes de linhaça castanhas

- 1 Colher de sobremesa de sementes de sésamo

- 1 Colher de café (mal cheia de) sal

- Azeite para untar as formas

Ingredientes para o recheio:

- 1 Alho francês (parte branca)

- 1 Courgette

- 2 Latas de atum em óleo (ou natural)

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 2 dl de "Natas" de soja

- 2 Ovos

- Sal e pimenta q.b

- Sementes de sésamo para polvilhar

Numa taça juntar as farinhas o fermento granulado e as sementes.

Num copo bater a água, o azeite e o sal com um garfo, até ficar tudo bem emulsionado.

Juntar os líquidos com os secos e misturar.

Não é preciso bater a massa, basta ficar  misturada. 

Dividir a massa em 8 bocados e forrar as formas que foram previamente untadas com azeite.

Numa frigideira colocar o azeite e juntar o alho francês, cortado em juliana.

Juntar as courgetes cortadas em cubos pequenos, temperar com um pouqinho de sal, e tapar para que estufem no próprio líquido.

Juntar o atum bem escorrido e envolver tudo.

Por fim acrescentar as "natas" de soja e retirar do lume.

Juntar os 2 ovos batidos com mais um pouquinho de sal e a pimenta.

Distribuir pelas formas de tarteletes e polvilhar com as sementes de sésamo.

Levar ao forno previamente aquecido a 180G. 

Retirar quando estiverem doiradinha.

Umas tarteletes simples, saborosas... e a fugir do lanche tradicional de pão com...

Desejo um bom domingo a todos os meus visitantes

Quiche de legumes grelhados com queijo feta

Começo o mês de maio com uma deliciosa quiche de legumes grelhados, cheia de cor, para comemorar o dia do trabalhador e para participar no desafio do "Dia Um...na Cozinha".

Faço frequentemente quiches, de legumes, carne , peixe, marisco. São sempre bem vindas quer nas refeições feitas em casa quer nos lanches, festas e piqueniques.

Hoje é a primeira vez que faço uma quiche com legumes grelhados, uma delícia... 

Ingredientes para a massa quebrada:
- 250 gr de Farinha de trigo sem fermento
- 50 ml de Água gelada
- 125 gr de Margarina com sabor a manteiga
- 1 Pitada de sal
- 1/2 Colher de café de açúcar
- 25 ml de Sumo de limão
- 1 Colher de sopa de orégãos

Ingredientes para o recheio:
- 1 Courgete
- 2 Cenouras
- 1 Cebola
- 200 gr de Cogumelos
- 1/2 Pimento vermelho
- 1/2 Pimento verde
- 1 Troço de alho francês (parte branca)
- 4 ovos
- 150 gr de queijo feta
- Queijo da ilha ralado q.b.
- 200 ml de"Natas de Soja"
- Sal, pimenta, noz moscada q.b.
- 1 colher de chá de mistura de ervas para pizza ou massas
- Algumas folhas de cebolinho
- Azeite q.b.

Começar por preparar a massa.

Numa tigela, deitar a farinha, e no centro fazer uma covinha onde se deita o sal, o açúcar, os orégãos, e a margarina. Mexer, com as mãos, até deixar uma massa esfarelada. 

Deitar a água gelada, o sumo de limão e mexer, apertando a massa para que todos os ingredientes fiquem ligados. Não amassar muito para que a massa não fique dura.

Enrolar em folha celofane e deixar repousar no frigorífico cerca de 30 minutos.

Em cima de uma tábua enfarinhada esticar a massa com o rolo.

Colocar a massa numa tarteira, forrada com papel vegetal e ligeiramente untada com azeite. Levar ao forno com legumes secos, cerca de 15 minutos.

Lavar e cortar os legumes em tiras finas,

Grelhar numa chapa em cima do fogão, ligeiramente untada com azeite.

Retirar os legumes, assim que fiquem grelhados para uma tigela.

Entretanto bater os ovos com as natas de soja, umas folhas de cebolinho picadas, as ervas secas, sal, pimenta, e noz moscada.

Deitar uma parte dos legumes em cima da massa, esfarelar o queijo feta e cobrir com os restantes legumes.

Deitar a mistura de ovos. em coma dos legumes e polvilhar com queijo da ilha  ralado (pode usar parmesão)

Levar ao forno deixar cozer e corar, cerca de 30 minutos.

Prontinha para comer....

Massa estaladiça e legumes crocantes....

Agradeço à minha colega MJF, que me deu as dicas para esta iguaria

Deixo o logo da Página do FacebooK "Dia Um ...Na Cozinha", 

Mais um maravilhoso desafio. 

Tarte de Atum e Milho Doce

Mais uma tarte de atum, com algumas variantes, relativamente às que já apresentei aqui, aqui e aqui.

A massa, faço sempre em casa, e não faço grandes inovações, porque esta é muito agradável e super fácil.

Ingredientes: 

- Massa de tarte (caseira ou massa quebrada de compra)

- Azeite q.b.

- 1/2 Cebola picada grosseiramente

- 1 Alho francês (a parte branca)

- 1 Lata pequena de milho doce

- 2 Latas de atum

- 1 Embalagem de cogumelos frescos (cerca de 300 gr)

- 2 Bocados de tomate seco em conserva

- 4 Ovos

- 8 Colheres de sopa de farinha para o molho bechamel

- Leite q.b.

- Sal e pimenta q.b.

Prepara a massa e colocar na forma.

Preparar o recheio colocando um pouco de azeite numa frigideira, deita a cebola e o alho francês cortado em rodinhas finas. Deixar refogar ligeiramente.

Juntar os cogumelos lavados e laminados, temperar com um pouco de sal e pimenta, e deixar suar.

Quando os cogumelos já estiverem a quebrar, juntar a lata de milho e envolver tudo. Por fim, acrescentar o atum escorrido e voltar a misturar bem.

Entretanto, desfazer a farinha no leite, e envolver no recheio. Apagar o lume, para não engrossar demasiado o molho, e acrescentar os ovos batidos.

Deitar na forma e levar ao forno a 180 G até ficar cozida e dourada por cima.

Servir com salada a gosto.

Bom apetite!

Tarte de Alho Francês e 3 Queijos

Ultimamente sinto que estou  sempre trabalhando.....

É no serviço, é em casa, é começar cedo, é continuar pela noite fora....é durante a semana, é ao fim de semana....., 

No entanto, mesmo quando se trabalha, e trabalha muito a sério, podemos sempre recorrer a pequenas estratégias que tornem esses períodos mais "leves", mais "amistosos", e até com mais rendimento....

A comidinha, tem certamente esta virtude de transformar as pessoas, e um doce, um salgado, um café, um chá, durante uma reunião, pode ser uma boa estratégia para que todo o grupo mantenha um ritmo de trabalho e um empenho nas atividades e projetos muito maior.

Numa destas reuniões, em Odemira, uma colega, presenteou-nos com uma tarte, super deliciosa, que julgo ser de Henrique Sá Pessoa.

Deixo a minha versão....

- 1 Rolo de massa folhada (usei do Lidl)

- 1 Alho francês (parte branca)

- 2 Dentes de alho

- 150 gr de Cogumelos

- 100 gr de Queijo creme

- 50 gr de Requeijão

- Um golinho de vinho branco

- Queijo Emmental  q.b. (usei Queijo da Ilha)

- Azeite q.b.

- Abóbora q.b.

- Mangericão para a decoração

Cortar o alho francês em rodinhas e levar a refogar juntamente com o alho picadinho.

Juntar os cogumelos laminados e deixar suar.

Acrescentar um pequeno golo de vinho branco. Deixar cozinhar e evaporar o líquido.

Retirar do lume e juntar o queijo creme.

Numa frigideira, ligeiramente untada, corar as pequenas fatias de abóbora.

Estender a massa folhada, picar o fundo com um garfo e espalhar o recheio de alho francês.

Colocar a abóbora por cima e esfarelar o requeijão por cima de todo o recheio.

Finalmente polvilhar com um pouco de queijo ralado, para gratinar.

Virar os bordos da massa para cima do recheio.

Vai ao forno, pré-aquecido a 180 G, até a massa ficar cozida e o recheio ficar corado.  

Decorar com folhinhas de mangericão.

Uma delícia e bom fim de semana

Tarte de Frango

Ultimamente tenho publicado poucas receitas.
É o tempo,...., o tempo que não dá para tudo...

No entanto, tenho cozinhado bastante: o filho e o marido almoçam todos os dias em casa, e eu já sou fã da marmita, que praticamente todos os dias me acompanha.
O jantar, é também em casa, e mais uma vez, sou eu que me entretenho com os tachos e as panela enquanto o marido dá uma ajudinha ás matérias escolares do rapaz, que apesar de já frequentar o 10º ano é BOM que perceba que os pais continuam a acompanhar e estar presentes...
E, a filhota, que apesar de já estar a estudar em Lisboa, sempre gosta de uns miminhos, como as sopinhas e outras iguarias feitas aqui em casa.

Não há como a comida das mães!! certo??

Comigo acontece o mesmo,...há comidas que só feitas pela minha mãe é que me sabem bem, mesmo que eu as faça, e que tente sempre fazer como ela, não é a mesma coisa.....

Hoje, trago mais uma tarte salgada (quiche), rica em legumes, com alguma carne, procuro usar poucas gorduras e preferencialmente gosto das massas caseiras, feita com farinha integral e algumas sementinhas que dão outra riqueza nutricional à refeição.

Para a filhota é uma refeição prática, que acompanha com salada e no final com uma peça de fruta (uma ajudinha da mamã nas épocas de exames e testes...).

Ingredientes do recheio:

- 2 Colheres de sopa de azeite
- 1 Cebola média cortada em rodinhas
- Parte branca de um alho francês, cortado em rodinhas
- 300 gr de Cogumelos frescos laminados
- Uns raminhos de brócolos
- 1 Tomate cortado em cubinhos
- Frango cozido q.b.
- Sal e pimenta q.b
- 2 Colheres de sopa de farinha (bem cheias)
- 2 dl de Leite (aproximadamente)
- 3 Ovos

Forrar uma tarteira, ou um pirex com a massa, que já publiquei algumas vezes aqui no blog.

Entretanto fazer o recheio:

Num tacho, colocar o azeite, a cebola e o alho francês.

Deixar estufar ligeiramente e juntar os cogumelos. Tapar o tacho.

Quando já existe bastante liquido juntar os raminhos de brócolos para cozinharem ligeiramente.

Temperar com sal e pimenta.

Juntar o frango, e deixar cozinhar uns minutinhos, só para que todos os sabores fiquem bem "envolvidos".

Desfazer a farinha num pouco de leite e juntar ao preparado de frango. Quando começar a engrossar deitar os ovos batidos e retirar do lume.

Deitar na tarteira, previamente forrada com a massa e polvilhar com o tomate cortado em cubinhos.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180G até ficar bem douradinha.

Servir com salada, quente ou fria.

NOTAS:

- Comprei dois frangos, para estufar. Retirei uma parte do frango e cozi num caldo aromático: água, sal pimentas em grão, folha de louro, alho francês (parte verde) e uma cenoura cortada em tirinhas.

Depois de frio, desfiar e retirar os ossos.

- Como a tarte é para levar para a minha filha, tenho que a congelar: depois de fria, parti em 6 fatias.

Envolvi, cada porção, em película aderente, identifiquei com uma etiqueta onde consta a data e o tipo de tarte. Coloco as fatias dentro de um saco de plástico bem fechado.

- No dia, em que ela pretende almoçar uma fatia de tarte, retira do congelador e coloca no frigorífico, de véspera. À hora do almoço, quando regressa do IST, já está pronta. É só preparar uma salada, aquecer uma sopinha e aquecer ligeiramente a tarte.... fico feliz por a poder ajudar!

Desejo dias felizes a todos os meus visitantes.

Aproveitem este dia de outono cheio de Sol.

Lombo de Porco Assado com Chouriço

O tempo para vir publicar as minhas receitas anda um pouco escasso... mas sempre que posso dou uma espreitadela em muitas cozinha. Apesar de praticamente não deixar comentários fico "babando" com tantas iguarias... .

Fiz este lombo assado para o almoço de Domingo, há duas semanas.

Os assados são fáceis de fazer, e podem ser bastante saudáveis se se cortar na gordura e no sal.

Normalmente utilizo como gordura apenas o azeite mas, desta vez segui a receita da revista Segredos de Cozinha nº 841 de Dezembro de 2001.

Ficou delicioso, e segundo o meu marido devo andar a ficar inspirada com o "Master Chef", eheheh!!!

Devo dizer que da próxima vez vou mesmo cortar na gordura....

A receita sugeria o acompanhamento de batatas cortadas aos cubos, que iriam a assar juntamente com o lombo.

No entanto, já precavendo a absorção de gordura por parte das batatas optei por fazer um arroz branco e o esparregado nabiça que publiquei aqui.

Ingredientes:

- 1,2 Kg de Lombo de porco

- 1 Alho-porro (parte branca)

- 2 Cebolas

- 1 Chouriço (usei cerca de 150 gr de Chouriço de Carne da região do Fundão)

- 3 Tomates

- 2 Dentes de alho

- 1 dl de Azeite (um pouco menos)

- 2 dl de Vinho branco

- 40 gr de Manteiga (também aconselho a reduzir)

- Sal, pimenta preta, louro em pó, colorau, e um pouco de vinagre de vinho

Temperar o lombo de porco com o sal, a pimenta, o louro, o colorau os alhos picados e um pouco de vinagre.

Guardar de um dia para o outro no frigorífico. Este processo permite que a carne adquira o sabor dos temperos, sem no entanto, ter que abusar de sal e gorduras.

No próprio dia, corte o alho-porro  e o chouriço em rodelas e junte-os à carne. Por cima coloque tomate cortado em cubos, limpo de peles e sementes.

Regue tudo com azeite e o vinho. Disponha a manteiga sobre a carne e leve ao forno, previamente aquecido a 180 G, cerca de 1 hora.

De vez em quando regue o lombo com o próprio molho.

E aqui está, partidinho em fatias e decorado com o molho e as rodelinhas de chouriço.

Espero que gostem...

Tarte de Fiambre com Legumes

Quando chega a primavera também chega a vontade de ir para o campo e fazer belos piqueniques, desfrutando das maravilhosas temperaturas amenas e do sol radiante da Serra de S. Mamede.

Refeições práticas, descontraídas, uma manta de retalhos, umas cervejinhas, uma boa conversa,... 

Esta tarte fez parte de um deste almoços.

Foi improvisada com o que havia em casa....

Ingredientes do recheio:
- 300 gr de Cogumelos frescos
- 1 Courgette (cerca de 300 gr)
- 100 gr de Alho Francês (parte branca)
- 2 Cebolas médias
- 1 Tomate médio
- 150 gr de Fiambre cortado em tirinhas
- 4 Colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b.
- 2 Colheres de sopa de farinha de trigo
- 8 Colheres de sopa de leite
- 5 ovos


A massa já foi publicada aqui no blog.
Nunca compro massas feitas, porque esta é tão prática e tão boa, que é sempre a opção cá de casa.
Normalmente enriqueço a massa com 1 colher de sopa de sementinhas de sésamo e de linhaça.
Mas também fica muito bem simples.

Para o recheio começar por saltear a cebola e o alho francês no azeite, cortados bem fininhos.
Temperar com sal.
Juntar a courgette, cortada em rodelas finas e os cogumelos laminados. Tapar e deixar estufar.
Os legumes não necessitam cozer muito. Acrescentar um pouco de farinha diluída no leite e envolver no preparado de legumes. Não é necessário engrossar. Apagar o fogão e deixar arrefecer ligeiramente antes de juntar os ovos batidose ligeiramente temperados com sal refinado e um pouco de pimenta em pó.

Entretanto, a massa já foi estendida numa forma, previamente untada com azeite.
Em cima espalhar o fiambre cortado em tiras fininhas. E por último o recheio de legumes.
Enfeitar com o tomate cortado em rodelas e levar ao forno cerca de 45 minutos a 170G, ou até ficar bem douradinha

Espero que apreciem este tipo de refeições, bem leves.

Puré de Lentinhas

Hoje, trago um óptimo acompanhamento para uma carne assada.

A lentilha é uma leguminosa, rica em nutrientes como o ferro, fosforo, magnésio, ácido fólico, proteínas,..., e pobre em gorduras.

Óptimo alimento para uma dieta saudável e equilibrada.

Porque não diversificar?

Ingredientes:

- 250 gr de Lentilhas vermelhas
- 1 Cebola grande
- 2 Dentes de alho
- 1/2 Pimento verde ou vermelho
- 3 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 Cenoura
- Salsa, louro e alho francês qb
- Sal e azeite qb
- Água qb

Colocar as lentilhas de molho durante 2 horas, aproximadamente.

Depois de bem lavadas e escolhidas, colocar num tacho e juntar a cebola e o alho picados, o alho francês e a cenoura cortados em rodinhas, a salsa a folha de louro, o pimento cortado em bocadinhos a polpa de tomate. Por fim o sal.

Deitar água até tapar os ingredientes.

Regar com um fiozinho de azeite, tapar o tacho e levar a lume lento, até cozer bastante bem.

Quando já está cozido, retirar a salsa e o louro e triturar tudo com a varinha mágica.

Levar novamente ao lume, para secar um pouco mais, mexendo sempre.



Bom apetite.

Quiche de Alho "Porro"

O passatempo "Alquimia de Ingredientes" do Blog Eu Mulher, propõe-nos para esta semana um novo desafio: cozinhar com Alho Porro e Manteiga.

Os Ingredientes foram escolhidos por Raquel do Na Biroskinha, que fez na semana anterior uma receita maravilhosa com Beringela.

Para esta semana, resolvi experimentar como fica Alho Porro estufadinho em Manteiga e fiz uma Quiche.

Ingredientes:

- Massa para quiche
- 2 Alhos Porros/Alho Francês (parte branca)
- 3 Colheres de sopa de manteiga (sem estar derretida)
- 2 Colheres de sopa de alcaparras
- 3 Latinhas de atum em conserva em óleo
- 2 ovos
- 1 pacote de natas (ligth)

Fiz a massa da quiche em casa como sempre, e forrei um tarteira de fundo amovível, previamente untada e forrada com papel vegetal.

Entretanto, lavei muito bem o allo porro. Guardei a parte mais verde para fazer uma sopinha e cortei a parte branca em "Juliana" fininha.

Estufei o alho em manteiga (tapei o tacho para suar e não fritar) e no final juntei as alcaparrar, cortadas ao meio, e o atum bem escorrido (também pode usar atum em conserva, mas natural).

Bati os ovos com as natas (creme de leite) e juntei ao preparado.

Deitei na tarteira e levei ao forno a 170 G cerca de 45 minutos.

Ficou um delicia acompanhada com uma boa salada de legumes.

Aqui fica o selinho do passatempo

Bom apetite