Sopa de Grão com Bacalhau e Chouriço

Mais um receita simples e com grande sabor.

O bacalhau é sempre bem vindo. Cada confecção é uma surpresa e uma explosão de sabor.

A receita foi adaptada de uma outra, que foi publicada na revista Segredos de Cozinha,  do dia 28 de janeiro de 2002.

Ingredientes:

- 1/2 Lata de tomate pelado

- 1 Cebola grande picada

- 2 Dentes de alho picados

- 0,5 dl de Azeite

- 1/2 Chouriço de carne

- 0,5 l de Caldo de galinha

- 200 gr de Massa Cotovelinhos

- 2 Cenouras

- 400 gr de Grão cozido (frasco)

- 200 gr de Bacalhau (aparas, migas, ou postas mais finas)

- 1 Raminho de hortelã

- Sal e pimenta q.b.

- Piripiri (facultativo)

Comece por fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. 

Acrescente o tomate picado e as rodelas de chouriço e seguidamente as rodelas de cenoura.

Entretanto, desfaça um cubo de caldo de galinha no 0,5 l de de água a ferver e verta no refogado.

Tempere de sal, pimenta ou piripiri, se necessário.

Quando o caldo começar a ferver acrescente a massa e deixe cozer cerca de 6 a 8 minutos.

À parte, escorra o grão, passe-o por água corrente e adicione-o à sopa assim como o bacalhau.

Se necessário, acrescente mais água, para que a sopa fique com caldo.

No final, retifique os temperos e, no momento de servir, junte o raminho de hortelã.

Aproveitem esta sopa quente e reconfortante nestes dias em que a folia de Carnaval chama para a rua e para o divertimento.

Bom Apetite e bom Carnaval 

Caril de Bacalhau

Durante este período da quaresma, em casa dos meus pais e principalmente dos meus avós, era tempo de jejum e abstinência de carne, principalmente à 6ª feira.

Aqui em casa, estes princípios, infelizmente, foram-se perdendo, ....

No entanto, 6ª Feira Santa continua a ser respeitada como um dia diferente, com um significado religioso que não deve ser esquecido e que procuro transmitir aos meus filhos.

Assim, hoje foi dia de procurar outras ementas, deliciosas, e simples, porque afinal, hoje é feriado e o tempo deve ser aproveitado para estar com a família. 

A receita original fui descobri-la em "Grafe e Faca", uma delícia....

Ingredientes:

- 4 Postas de bacalhau altas, mas não precisam ser muito grandes

- 1/2 Kg de Tomate em pedaços (usei polpa de tomate caseira que faço durante o verão e que congelo)

- 2 Cebolas médias

- 3 Dentes de alho

- 200 ml de Leite de coco

- 2 Colheres de sopa de caril

- 1 Colher de chá de açafrão

- 2 Folhas de louro

- 1/2 Colher de café de açúcar

- Folhas de hortelã

- Piripiri q.b.

- Azeite q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Água de cozer o bacalhau q.b.

Num tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Acrescente as folhas de louro e o piripiri, deixe que a cebola fique translúcida. 

Junte o tomate e deixe apurar acrescentado a água do bacalhau (polvilhe com um pouco de açúcar para cortar a acidez do tomate.

Numa outra taça, misture o leite de coco com o caril, o açafrão e aromatize com algumas folhas de hortelã.

Envolva este molho e o bacalhau cozido, lascado, e sem espinhas no refogado. 

Deixe cozinhar cerca de 2 minutos e rectifique os temperos de sal e pimenta.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Não sendo uma tradição de Páscoa foi um belo almoço com sabores portugueses e orientais.

Uma Páscoa feliz para todos os meus visitantes.

Bacalhau gratinado

Há refeições que surpreendem pela sua simplicidade, economia e satisfação, quer seja a fazer quer seja a comer.

Quase viciante, porque apetece repetir, uma, duas vezes, ou mais um "niquinho"....

Ingredientes:

- 400 gr de Migas de bacalhau

- 1/2 Repolho cortado em Juliana

- 2 Cebolas médias cortadas em meias luas

- 2 Dentes de alho picados

- 3 Ovos cozidos

- 1/2 Pimento Verde

- 1/2 Pimento vermelho

- 1, 5 dl de azeite

- 1 Colher de sobremesa de orégãos

- 1 Ramo de salsa picada

- 6 Colheres de sopa de maionese

- Sal e pimenta q.b

- Azeitonas a gosto

Cozer os ovos em água e uma colher de café de sal.

Demolhe as migas de bacalhau, escolha as espinhas e desfie em bocados mais pequenos.

Faça um ligeiro refogado com o azeite, as cebolas e os alhos. Acrescente o repolho cortado em Juliana e deixe cozinhar, em lume brando, só acrescentando pequenos "golinhos" de água, se necessário.

Junte os pimentos e o bacalhau cru. Tempere com um pouco de salsa e orégãos. Deixe cozinhar em lume brando.

Depois de cozinhado acrescente os ovos picados, a maionese, e envolva toda a mistura delicadamente. rectifique de sal e pimenta e deite o preparado num pirex de ir ao forno. 

Quando estiver bem douradinho, retire e polvilhe com salsa picada, e espalhe por cima algumas azeitonas.

Acompanhe com batata cozida e uma salada a gosto.

NOTA: 

Adaptada, com algumas alterações, de uma proposta de confecção, por uma marca de bacalhau congelado.

Bacalhau à Brás (com poucas calorias)

O bacalhau é um peixe que permite uma grande diversidade de receitas. 

Tal como as 1001 noites, existem as 1001 receitas de bacalhau...

Mas, o Bacalhau à Brás, deve ser um dos mais apreciados por miúdos e graúdos. 

No entanto, cada vez que faço, esta receita, fico com uma pequena preocupação, o excesso de calorias.

Hoje, a fazer o jantar, com a preciosa colaboração da filhota, introduzimos uma revolucionária variação....

Ficou um jantar bastante mais ligeiro, menos calórico e igualmente delicioso.

Ingredientes:

-1 Embalagem de migas de bacalhau

- 2 Cebolas médias

- 4 Dentes de alho

- Azeite q.b

- 1 Couve coração-de-boi média

- 1/2 Pacote de batata-palha

- 6 Ovos

- Salsa q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Azeitonas q.b.

Demolhar previamente as migas de bacalhau em água, cerca de 3 a 4 horas.

Mudar a água pelo menos 2 vezes. Passado este tempo, desfiar o Bacalhau.

Entretanto, arranjar a couve, e corta em juliana fina.

Arranjar a cebola e os alhos picados.

Lavar a salsa e partir os ovos para uma taça.

Colocar as batatas num coador de rede, e passar por baixo da torneira com água fria,  (arrasta alguma gordura e retira algum sal).

Colocar a refogar no azeite, a cebola e os alhos picados. Temperar ligeiramente com sal e pimenta.

Juntar o bacalhau, em cru, e deixar estufar um pouco. Acrescentar a couve e envolver tudo. Tapar a frigideira, permitindo assim ganhar alguma água que possibilita quer a cozedura do bacalhau quer da couve. 

Não deixar cozinhar muito a couve, para manter alguma consistência, mas deixar cozinhar até evaporar alguma água. Retifique os temperos.

Acrescentar as batatas-palha e envolver tudo.

Por fim, misturar os ovos, previamente batidos com a salsa picada. Mexer frequentemente para que não queimem e para que os ovos fiquem bem passados.

Servir acompanhados com uma salada e algumas azeitonas.

A partir de agora, esta é a nossa opção mais saudável para o Bacalhau à Brás.

Espero que também gostem!

Canja de bacalhau com ovo escalfado

Quantas vezes nos deparamos com tanta coisa para fazer, e o tempo cada vez mais curto!

No corre corre do dia a dia, cada vez nos sentimos mais exaustos, cada vez sentimos que "andamos a apagar mais fogos" para chegar a todo o lado, e  sentimos que todo o nosso investimento não chega.....

Não chega porque, há sempre alguém insatisfeito e principalmente porque nos sentimos insatisfeitos.

Num destes dias apressados, sem jantar, e ainda por cima pouco motivada para estar de pé, na cozinha e de volta do fogão, ...., precisava mesmo de alguma ideia para ter rapidamente um jantar, de preferência que fosse algo que até pudesse ser um único prato, e assim ........

Ingredientes para 4 pessoas:

- 1 Posta de bacalhau grande

- 1 Cebola pequena picada

- 1 Dente de alho

- 150 gr de Arroz q.b.

- Azeite q.b

- Salsa ou hortelã para polvilhar

- 1 Ovo por pessoa

Começar por cozer o bacalhau em água abundante.

Retirar do lume e deixe arrefecer ligeiramente o bacalhau, para lascar.

Entretanto, faça um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o alho.

Acrescente a água de cozer o bacalhau e quando começar a ferver junte o arroz.

Deixe cozer.

Quando o arroz já estiver cozido, e com a ajuda de uma colher, abra uma "covinha" e deite o ovo.

Repita este processo para cada ovo.

Deixe ficar o tempo suficiente para cozer apenas a clara e deixar a gema  liquida.

Polvilhar com salsa ou com hortelã.

Já no prato, e mesmo antes de se começar a comer, regar com umas gotinhas de sumo de limão.

E assim, fiz algo diferente, e do agrado de todos. 

Migas de Bacalhau e Miolo de Camarão

Setembro termina com alguns dias de chuva, trovoadas e alguma instabilidade nas temperaturas.

Arrumamos os fatos de banho, as toalhas de praia, o guarda sol, a cadeirinha, e ainda alguns livros que não houve tempo de ler.......

Com a chegada do mês de outubro, o brilho do sol é diferente, os dias, já são significativamente mais curtos, as cores da paisagem mudam..... 

E também com o novo mês, chega mais um desafio do "Dia Um ....Na Cozinha!", esta vez dedicado ao peixe mais consumido em Portugal, o Bacalhau. O tal que segundo consta há mais de 1001 receitas.

Vamos então ao grande desfile.....

Com tantas receitas para escolher, até poderia ser difícil, mas não foi o caso!

A escolha foi imediata, quase antes de terminar a leitura da introdução da nossa anfitriã  Isabel Fernandes, eu já tinha decidido que seria algo como umas migas, uma açorda ou umas sopas de bacalhau, qualquer comida com pão, uma vez que em outubro também se comemora o dia mundial do Pão e por outro lado sou quase alentejana, ..., pelo menos de coração.

Migas, açordas, sopas... para algumas pessoas a mesma coisa, para os alentejanos, não é bem assim!

Vamos lá às minhas Migas de Bacalhau e Miolo de Camarão:

Ingredientes:

- 2 Postas de bacalhau

- 1590 gr de Miolo de camarão

- 1 Pão Alentejano grande

- 1 Molho de coentros

- 2 Ovos

- 3 Dentes de alho

- 1,5 dl de Azeite

- Água, Sal, pimenta preta

- 1 malagueta e 1/4 folha de louro

Cozer o bacalhau, demolhado, em água temperada com sal, a malagueta e o bocadinho de folha de louro.

Depois de cozido, retire o bacalhau e reserve a água.

Depois de frio, limpe o peixe de peles e espinhas e lasque-o.

Coza 1 ovo em água e sal cerca de 10 minutos. Depois de frio, retirar a casca e picar a gema e a clara.

Corte o pão em fatias finas e escalde-o com a água de cozer o bacalhau, até ficarem com uma consistência pastosa.

Num tacho, refogue em bastante azeite, os alhos muito picadinhos, o bacalhau e o miolo de camarão.

Acrescente os coentros picados e envolva o pão demolhado. Mexa bem, migando o pão com a ajuda da colher de pau. 

Acrescente um ovo cru e bata rapidamente, para que o ovo coza com o calor, ficando misturado homogeneamente, na massa.

Retifique os temperos, nomeadamente sal e pimenta preta moída na hora.

Polvilhe com o ovo cozido, com os coentros picados e se gostar com algumas azeitonas.

Este é o logótipo do Mês de Outubro, o mês, em que este grupo, de amantes da cozinha, vão brindar o bacalhau.

A todos, que fazer parte deste grupo, e especialmente às nossas anfitriãs, desejo um bom início neste mês de Outono, cheio de bons momentos, sejam eles em família ou com amigos, mas certamente com muita comida, feita com o coração.

Bem Hajam.

Strudel de Bacalhau

"Dia Um ...Na cozinha", é um passatempo que tem como objetivo fazer receitas com base num tema que é lançado no dia 15 do mês anterior. E, dia 1 de cada mês, o facebook é um desfile de iguarias.

Este mês de dezembro foi-nos proposto a realização de um Strudel Salgado.

Probleeeeeemas!!!!

Nunca tinha pensado nesta hipótese. Para mim Strudel era uma deliciosa sobremesa de maçã!!!

Procurei! Procurei! Procurei, e nada de concretizar uma ideia. 

Até que.....!!!!!......

Decidi que teria que ser de bacalhau, uma vez que estamos próximos do Natal e reza a tradição que bacalhau estará sempre na mesa de Natal.

Como estamos em época de crise, achei que poderia tentar fazer uma iguaria de requinte, para a noite de Natal, utilizando "migas de bacalhau".

Eis então a minha sugestão:

Resolvi fazer a massa de Romero Bicalho (adorei fazer):

Ingredientes: 

- 150 gr de Farinha de trigo

- 1 Ovo

- 1 Pitada de sal

- 25 ml de Água

Numa taça, colocar todos os ingredientes. Misturar bem.

Amassar ligeiramente a massa e quando ela já não pegar às mãos fazer a técnica das 100 batidas (atirar com a massa para a bancada cerca de 100 vezes).

Deixar descansar em lugar quente aproximadamente 30 minutos (enrolar a massa em folha de celofane).

Quando for para esticar a massa, fazer em cima de um pano polvilhado de farinha, como mostram as fotos.

Ingredientes para o  recheio:

- 300 gr de Migas de bacalhau previamente demolhadas

- 500 ml de Leite

- 1 Folha de louro 

- 1 Ramo de salsa

- 100 gr de Bacon

- 2 Batatas médias

- 1/2 Repolho (cerca de 300 gr)

- 1 Cebola média

- 3 Dentes de alho picados

- Azeite q.b.

- Sal e pimenta q.b.

Cozer as migas de bacalhau no leite com a folha de louro e o raminho de salsa, cerca de 10 minutos.

Escorrer o bacalhau do leite e desfiar, retirando alguma espinha que tenha.

Entretanto, aproveitar o leite que sobrou para cozer as batatas cortadas em bocadinhos pequenos.

Migar a couve e escaldar em água a ferver, temperada de sal, por  2 ou 3 minutos.

Num tacho, colocar um pouco de azeite, a cebola, os alhos picados e o bacon.

Deixar refogar ligeiramente. Juntar o bacalhau e envolver. Acrescentar a couve e deixar cozinhar mais um pouco. Por fim, acrescentar as batatas migadas (com um garfo esmagar as batatas, acrescentar leite de cozer para não ficarem muito secas). Rectificar o tempero com sal e pimenta, a gosto.

Reservar o recheio enquanto prepara a massa.

Começar por esticar a massa com a ajuda de um rolo, depois,........

Mãos na massa, ..., e com as costas das mãos fazer rodar a massa. Quando esta, começa a ficar muito grande colocar em cima do pano e, com as mãos ir esticando......a massa estica bastante fica quase transparente, até se vêem os desenhos do pano.....

Cortar os bordos da massa que estão um pouco mais grossos e também estão mais secos.

Pincelar com azeite, toda a massa, e rechear. O recheio deve estar morno.

Depois, é só enrolar, com a ajuda do pano. Fazer rolar o Strudel para cima de uma folha de papel vegetal, pincelar com azeite e levar ao forno até tostar.

Ficou "chique" e uma delícia!

Aqui fica o Logo do passatempo "Dia Um ... Na Cozinha" 

Pataniscas de Bacalhau com Poejos

A receita é de pataniscas mas parecem mais bolinhos de bacalhau :)

São simples de fazer e ficaram com um sabor especial devido aos poejos.

Como sobremesa, uns biscoitos deliciosos.

Ingredientes:

- 1 Posta média de bacalhau

- 1 Ovo

- 75 ml de Cerveja gelada

- 1/2 Cebola picada

- 2 Colheres de sopa de poejos picados

- 1 Dente de alho picado

- 50 ml de Caldo de cozer o bacalhau (metade água/metade leite)

- 80 gr de Farinha

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sal, pimenta e noz moscada

- Óleo q.b. para fritar

Cozer o bacalhau numa mistura de água e leite (1 chávena de chá de leite e outra de água).

Depois de cozido, deixar arrefecer e desfiar em lascas pequenas.

Picar muito bem os poejos, a cebola e o alho.

Numa tigela colocar o ovo, o caldo de cozer o bacalhau, o azeite, e bater bem, com a vara de arames, até fazer espuma. Juntar a misturar de cebola, alho e poejos picados.

Por fim acrescentar o bacalhau.

Envolver a farinha e finalmente a cerveja geladinha.

Temperar de sal, pimenta e noz moscada. Deixar a massa descansar, no frigorífico, 10 a 15 minutos.

Para fritar as pataniscas, colocar óleo numa frigideira funda e deixar aquecer. 

Deitar colheradas de massa e deixar fritar tendo o cuidado de as virar para ficarem com uma cor doiradinha e  uniforme.

A temperatura do óleo é muito importante, porque se não estiver bem quente a massa absorve gordura, se estiver muito quente ganham rapidamente cor e não cozem por dentro.

Atenção ao sal porque o bacalhau já tem sal.

E para teminar este petisco....

Um cafézinho com uns biscoitos de chocolate. 

A receita está publicada no Iguarias P'ra Gulosos

Uma boa semana para todos os meus visitantes.

Bacalhau à Brás à Moderna

Ontem, fiz uma receita simples, daquelas que não nos ocupa muito tempo na cozinha.
Não é das mais saudáveis, ..., mas os filhotes adoraram e até já tinham saudades.
Está também um pouco mais modernizada, para facilitar a nossa vida diária.

É, no entanto, um prato tipicamente Português. Consta que foi criado por um taberneiro que vivia no Bairro Alto, em Lisboa, que se chamava Brás (ou Bráz, como se escrevia antigamente). 

A origem da receita perde-se no tempo, o que sabemos é que pelo menos desde o século XV que o bacalhau seco se consome em Portugal.

Esta forma de cozinhar o bacalhau ficou tão conhecida que foi sendo divulgada um pouco por todo o mundo e ganhou novos ingredientes: frango, legumes, salsichas, etc.

Ingredientes:
- 1 Embalagem de migas de bacalhau (400gr)
- 1 Pacote de batata palha de 500 gr
- 6 Ovos
- 2 Cebolas grandes
- 1 Ramo de salsa
- 1 Folha de Louro
- Azeite q.b.
- Pimenta q.b.

Colocar as migas de bacalhau em água. Consegue-se dessalar (tirar o excesso de sal) em cerca de 2 horas se se trocar várias vezes a água.

Cortar as cebolas em meias luas e levar a refogar ligeiramente com o azeite. Acrescentar uns golinhos de água para não fritar muito a cebola e para esta ficar tenrinha.

Juntar à cebolada as migas de bacalhau, que entretanto ainda foram cortadas em bocados mais pequenos, a folha de louro e deixar cozinhar.

Acrescentar as batatas, e envolver.
Por fim, misturar os ovos que foram previamente batidos com a pimenta em pó, misturar bem.

Se necessário pode ser temperado com sal, mas atenção que o bacalhau e as batatas já tem sal.

Polvilhar com salsa picada e servir.

Acompanhei apenas com salada de alface, mas poderia ainda ter umas azeitonas, verdes ou galegas (pretas e pequeninas). Só que, cá em casa, a única apreciadora sou eu, e quando começo a comer,..., até me esqueço....

Bom apetite.

Uma pequena Ausência, ... uma grande Mudança ... e, um delicioso Bacalhau cozido

Tenho tido pouco tempo para publicar receitas.

Procuro vir todos os dias, espreitar as cozinhas amigas, ..., e de vez em quando fazer um pequeno comentário.

A minha falta de tempo deve-se a uma grande mudança que vou fazer na minha vida, pessoal e profissional.

Esta mudança implica mudar de área de residência, local de trabalho, de casa ...

E, assim vou deixar a região do Norte Alentejo, e vou viver, por algum tempo, no Litoral Alentejano.

Em Portalegre ficam 26 anos da minha vida, e muitos amigos, ...

Ficam laços familiares, ...

Fica a minha casa, ...

Fica um projecto profissional que iniciei com muito empenho ...

No Litoral Alentejano, tenho a minha família toda junta, o marido e os dois filhotes.

E juntos, vamos construir novos projectos ...

Quando o tempo é pouco para cozinhar, faço refeições rápidas e bem Portuguesas.

Bacalhau cozido, acompanhado com ovo, batatas, grãos e brócolos cozidos a vapor.
Polvilhar com cebola e salsa picada e temperar com bom azeite e vinagre.

Bom apetite e bom fim de semana

Bacalhau guisado com legumes

São tantas as maneiras de cozinhar Bacalhau....

Peixe bastante nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em vitaminas e de sais minerais, tem um baixo teor de colesterol o que faz deste peixe, um excelente alimento.

Podendo ser comercializado fresco ou congelado, apresenta-se predominantemente seco e salgado, o que poderá ser um inconveniente para quem sofre de hipertensão arterial.

Apesar de ser considerado um peixe caro, comparativamente a outros peixes, rende mais, pelo que para grupos grandes de comensais poderá considerar-se mais económico que outros peixes.

Ingredientes:

- 2 Postas de Bacalhau

- 1 Cebola grande picada finamente

- 1 ou 2 dentinhos de alho

- 1/2 pimento verde ou vermelho

- 2 ou 3 tomates em conserva

- 2 ou 3 Colheres de sopa da calda do tomate

- 2 Colheres de sopa de salsa picada

- 300 gr de Ervilhas congeladas

- 2 Cenouras grandes

- Batatas q.b.

- Azeite q.b.

- Água q.b.

- Pimenta em grão (facultativo)

Por o bacalhau de molho, durante 24 horas, e mudando a água 2 ou 3 vezes. Limpar de peles e espinhas e cortar em lombinhos.

Para um tacho, picar a cebola finamente, e deitar o azeite. Levar a lume brando e deixar estufar sem fritar. Entretanto, juntar o alho e a salsa também picados.

Depois, juntar o pimento cortado em tirinhas, o tomate picado e a calda do tomate. Deixar apurar.

Se pretender pode juntar umas pimentinhas pretas em grão.

Juntar as ervilhas congeladas, as cenouras cortadas aos cubos e um pouco de água. Deixar cozer cerca de 5 minutos e acrescentar as batatas cortadas aos quadrados.

A meio da cozedura junta-se o bacalhau e deixa-se apurar em lume brando. Não deixar com muito líquido.

Servir quente.

Bom apetite

Tortilha de Bacalhau com Pimentos no Forno

Um refeição simples e bastante prática.


Ingredientes:
- 2 Cebolas médias
- 4 Dentes de alho
- 1 Pimento vermelho
- 1 Pimento verde
- 2 Postas de bacalhau pequenas
- 3 Batatas cozidas médias
- Azeite, sal e pimenta q.b.
- 8 Ovos
- Margarina para untar o pirex



Num tacho, colocar a cebola e os pimentos cortados em tirinhas.

Regar com um fiozinho de azeite e deixar estufar.

Juntar o bacalhau previamente cozido e lascado, e deixar tomar sabor.

Acrescentar as batatas cozidas e cortadas em quadradinhos (não cozer demasiado).

Entretanto, bater os ovos com uma pitadinha de sal e pimenta e juntar à mistura de bacalhau.

Deitar num pirex, previamente untado com margarina, e levar ao forno a cozer, aproximadamente durante 45 minutos a 170G.



Acompanhar com uma boa salada.

Empadão de Bacalhau

Vamos Reciclar! Reciclar! Reciclar....

O blog Delícias e Talentos é o anfitrião de um novo desafio.

Este, é bastante actual numa época de crise como a que estamos a viver em Portugal.

Neste passatempo teremos que apresentar uma refeição em que é reciclado algum dos alimentos. Ou seja, pretende-se dar às sobras de uma refeição o valor de uma nova refeição, e que pareça ser uma novidade diferente daquilo que se comeu na refeição anterior.

Os produtos alimentares são muito caros. Carne, peixe, leite, legumes e frutos são indispensáveis para fazer uma alimentação diversificada e saudável, mas ... existe sempre um mas, ..., frequentemente relacionado com a quantidade de eurozitos!!!...

Em tempo de crise é muito importante reencontrar o equilíbrio das finanças domésticas, nomeadamente relacionado com o que se gasta nos alimentos. Colocar diariamente uma refeição agradável para toda a família, que seja saudável e equilibrada, e que não seja excessivamente dispendiosa pode ser uma tarefa difícil para muitas pessoas.

Não há que ter vergonha em reaproveitar os alimentos, em fazer refeições económicas, em não deitar fora, em não estragar... a verdade é que cada vez mais se verifica que existe pobreza, muitas vezes escondida, muito sofrida ......

Aproveitar as sobras de uma refeição, e reciclar um alimento, transformando-o numa outra refeição, poderá ser considerada uma arte,..., que se aprende, e que se partilha.

E é este o motivo que me leva a apresentar este empadão de bacalhau, que fiz já há uns tempos, e que não tinha pensado em publicar porque as fotos ficaram um pouco tremelicas,......., mas como foi do agrado dos meus queridos devoradores, aqui fica a minha sugestão.

Ingredientes:

- 1 Posta de bacalhau cozida, que sobrou de uma outra refeição (grandita)
- 1 Embalagem de puré de batata congelado
- 6 Palitinhos de delícias do mar
- 2 Ovos cozidos
-1/2 Couve lombarda
- 1/2 Pimento verde
- 2 Tomates maduros
- 1 Cebola média
- 2 Dentes de alho
- 1 Folha de louro (sem o veio central)
- Azeite, sal e pimenta qb
- Gema de ovo para pincelar

Preparar os legumes: lavar todos os legumes, cortar a cebola em meias-luas, picar os dentes de alho, tirar a pele e sementes ao tomate e ao pimento e cortar em bocadinhos, cortar a couve em Juliana (cortar em tiras finas)

Num WoK (utensílio muito utilizado na cozinha chinesa e com algumas semelhanças a uma frigideira), colocar o azeite, a cebola, o alho, a couve, o tomate e o pimento.

Deixar estufar lentamente, borrifando com pinguinhas de água, se necessário, até ficar bem cozido.

Entretanto, temperar com sal, pimenta e a folha de louro.

Quando estiver quase cozido juntar o bacalhau desfiado, limpo de peles e espinhas.

Deixar apurar e ficar praticamente sem líquido.

Num piréx untado, colocar uma camada de puré de batata (que foi previamente preparado segundo as instruções da embalagem, mas ao qual eu gosto de juntar uma raspanha de noz moscada), por cima colocar o preparado de couve e bacalhau, cobrir com delícias do mar cortadas em rodinhas e os ovos cozidos cortados em bocadinhos.

Por fim, cobrir com o resto do puré, fazer uns riscos com um garfo (para dar "style"), pincelar com a gema (normalmente congelo a clara para fazer outras iguarias), e levar ao forno até dourar.

Pode ser considerada uma refeição completa, pois tem hidratos de carbono, proteínas e legumes. Mas mesmo assim pode-se acompanhar com uma saladinha de alface.

É económica, deu para 4 devoradores e ainda sobrou um pouquinho.

Ficou muito agradável e transformei uma posta de bacalhau cozida que tinha sobrado numa outra refeição.

Bom apetite!

Bacalhau com Couves

Voltando às receitas do Natal, vou mostrar como contornei o Tradicional Bacalhau com Couves.

Sendo presença obrigatória, apetecia-me que tivesse uma apresentação diferente ... e conversa vai, conversa vem, com a minha cunhada fomos descobrir uma receita, numa revista da Mulher Moderna na Cozinha, publicada em Dezembro de 2009 à qual fizemos umas pequenas adaptações mas que resultaram muito bem, porque foi muito apreciado.

No meio de tanto movimento, que foi a minha consoada, que já estava o Tabuleiro de Bacalhau quase de restos quando ... corri a buscar a máquina fotográfica e ainda tirei esta foto...

Ingredientes:

- Bacalhau q.b.

- Batatas q.b.

- Couve Portuguesa q.b.

- Ovos cozidos

- Leite q.b.

- Alho e Cebola q.b.

- Azeite q.b.

Não coloco quantidades porque tendo sido 14 pessoas à mesa, fizemos tudo a "olhometro".

Cozemos o bacalhau em água abundante.

Depois, de cozido limpamos as peles e as espinhas, lascamos o bacalhau e, num pirex, cobriu-se com leite, durante aproximadamente 1 hora (este processo faz com que o bacalhau fique mais macio).

Entretanto, cozemos as batatas com pele, as couves e os ovos. Depois de tudo cozido, as batatas foram peladas e cortadas em rodelas, os ovos descascados e cortados em rodelas e as couves cortadas aos pedaços.

Com a cebola, também cortada em rodelas,os alhos picados e o azeite fazemos um refogado ligeiro, não deixando fritar pelo que acrescentamos um pouco da água de cozer o bacalhau, e assim ficamos com uma cebolada translúcida, para não ser tão agressiva para a saúde.

Num tabuleiro de barro, colocamos uma camada de batatas, seguida das couves, das lascas de bacalhau, dos ovos cortados em rodelas e por fim cobrimos com a cebolada.

Levamos ao forno, o que permitiu uma mistura de aromas e de sabores e servimos acompanhando com pão Algarvio e uma azeitonas britadas ou pisadas.

Bom o resto já imaginam ... quase que não havia bacalhau para a foto..