Javali Estufado com arroz de ervilhas e cenoura - almoço inaugural da nova casa

O tempo passa a correr, e já passaram praticamente 2 meses desde a última publicação.

Durante o período de verão, a cozinha foi entregue mais aos filhos, que aproveitaram as férias para fazer as suas experiências culinárias.

Experiências e aprendizagens, afinal o filho mais novo também já vai sair do ninho, dentro de uma semana. 

O sábado,  foi o dia D, saíram as colocações no ensino superior. É um misto de alegria e preocupações, um sentimento de alivio por saber que ficou no curso que queria, e um sentimento de preocupação por saber que não vai ser fácil.... mas o faz-se caminhando, ...

Este sentimento de "ninho vazio", tem-me deixado um pouco ansiosa, afinal parece que os estou empurrando para fora do ninho, por outro lado sinto saudades de os ter no colo, um medo do mundo enorme que eles tem pela frente, e uma vontade de os ver crescer, como homens e mulheres que podem mudar o mundo .....

Mas, também nós, eu e o meu marido, temos que redefinir a nossa vida, o nosso futuro, o nosso presente.... e assim, durante este período resolvemos mudar de casa, aproximarmos-nos do local de trabalho, arranjar uma casa mais adequada à nova fase da vida: "a fase de voltar a viver a dois."

Agora, na nova casa surge a vontade de voltar à cozinha, explorar o novo espaço, fazer novas comidas e logicamente partilhar tudo nos meus blogues.

Este, foi o primeiro almoço que fiz para a família, foi especial, foi inaugural ... e ficou fantástico.

Ingredientes:

- Cerca de 1 Kg de carne de javali

- 1 Limão grande

- 1 Laranja grande

- Sal q.b.

- 1,5 dl de Azeite

- Sal e pimenta

- 1 Malagueta (facultativo)

- 1 Cebola grande

- 4 ou 5 Dentes de alho

- 1 Folha de louro

- 1 Colher de sopa de colorau

- 3 ou 4 tomates pelados e sem sementes

- 1/2 Cubo de caldo de carne

- 1 Colher de sopa de farinha maisena expresso para engrossar molhos

Partir a carne de javali em bocados grossos, e deixar imerso dentro de água de um dia para o outro, com bastante sal, sumo de laranja e de limão e ainda com as cascas da laranja e do limão.

No outro dia, colocar metade do azeite numa panela de pressão e corar a carne. Ir retirando a carne assim que vai ficando corada.

Este azeite fica muito "apurado" pelo que habitualmente escorro e volto a deitar no tacho novo azeite para cozinhar.

Colocar então a carne na panela de pressão e acrescentar bastante cebola e alho picado, sal e pimenta, uma folha de louro, colorau. Deixar estufar e acrescentar o tomate pelado e partido aos bocados.

Deixar cozinhar na panela tapada cerca de 5 minutos,

Destapar e juntar 1/2 cubo de caldo de carne e 2 dl de vinho branco. Voltar a colocar a pressão e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

Quando terminar a cozedura, deixar apurar o molho com a panela destapada e em fogo lento. Polvilhar a cane e o molho com 1 colher de sopa de farinha maizena para engrossar o molho.

Servir acompanhado de arroz de cenoura e ervilhas, e ainda de uma boa salada de alface.

Ensopado de Javali

Na Páscoa, manda a tradição comer-se borrego. 

Mas, este ano foi diferente, e em vez de borrego, fiz Javali.

Esta é uma carne de sabor delicado e um pouco exótico. Destaca-se por ser uma carne magra com baixo nível de colesterol, elevado valor proteico, pouco calórica e um pouco mais fibrosa e escura que a carne de porco.

A carne de javali e considerada uma carne vermelha, mas talvez possamos dizer que destas é uma das mais saudáveis.

Permite várias formas de confecção, desde estudados, ensopados, assados ou grelhados.

Assim, no almoço de Domingo de Páscoa optei por fazer um ensopado de Javali.

Foi um ensopado e tanto, não houve dieta para ninguém......

Ingredientes:

- 1 Kg de Carne de Javali

- Água, sal, limão q.b.

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- 2 Cebolas médias

- 3 dentes de Alho

- Salsa

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de alecrim

- 1/2 Malagueta vermelha (atenção às partes picantes)

- 1 Colher de sobremesa de colorau

- 1 Colher de café de pimentas em grão (diversas)

- 2 Tomates maduros

- 2,5 dl de Vinho caseiro (de preferência tinto)

-  3 ou 4 Cenouras

- Água quente q.b

- 2 Dentes de Alho

- 1 Ramo de coentros

- Pão q.b.

- Óleo para fritar

Na véspera, cortar a carne em bocados grossos e colocar num alguidar coberta de água com sal e rodelas de limão. Guardar no frigorífico. Desta forma a carne perde algum sangue e vai ficar mais macia.

No próprio dia, deitar azeite num tacho (usei panela de pressão) e corar a carne, lentamente salpicada de sal. Deixar ao lume, virando frequentemente até evaporar a água, que entretanto, vai libertando.

Quando só já existe azeite no tacho, e a carne já está a fritar, retirar a carne e rejeitar esta gordura.

No mesmo tacho, deitar mais azeite, e refogar ligeiramente a cebola, os alhos, a folha de louro e o alecrim.

Juntar o tomate picado, a salsa e a malagueta. Juntar a carne, temperar com um pouco de sal, pimenta e colorau. Deixar cozinhar.

Juntar o vinho e tapar a panela de pressão. Deixar ganhar pressão, e cozinhar durante 5 a 10 minutos. 

Nem sempre a carne de javali necessita de pressão, mas acelera mais o processo de cozinhar, uma vez que é um animal selvagem e normalmente com uma carne mais rija.

Depois de destapado rectificar os temperos e deixar cozinhar lentamente até a carne ficar macia. Ir acrescentando água quente. 

Quando estiver praticamente cozinhado juntar a cenoura cortada em bocados grande.

No final, juntar um molho de coentros e os 2 dentes de alhos picados finamente. 

Enquanto, a carne de javali cozinha, preparar o acompanhamento. 

Fritar o pão em óleo, bem quente, e escorrer.

Fritar batatas às rodinhas e colocar em redor do pão.

Assim que terminar o ensopado, despeje por cima do pão frito.

Decore com mais folhas de coentros.

Sirva quente e se quiser acompanhe com uma salada fresca.

Acompanhe com um vinho tinto, se possível da região Alentejo. 

Não me atrevo a sugerir nenhuma marca....

Ainda pensei em fazer o ensopado numa versão menos calórica, com pão torrado e umas batatas cozidas. 

Mas, fica para a próxima oportunidade de cozinhar javali....