Caldeirada de coelho

A carne de coelho, é macia, deliciosa, bastante nutritiva e de fácil digestão. 

É considerada uma carne branca ou seja rica em proteínas e com pouca gordura.

Para além disso destaca-se ser rica em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B3, B6 e B12, e ainda em minerais como o potássio, o fósforo e o ferro.

O teor em sódio e em colesterol é baixo, pelo que poderemos considerar que existe algumas vantagens para quem tem problemas cardiovasculares.

O coelho doméstico. ou mesmo os coelhos bravos tem uma carne com mais sabor e com menos gordura, do que os coelhos que são criados de forma intensiva.

Habitualmente antes de cozinhar esta carne considero que há vantagem em fazer uma "vinha-de-alho" 

para dar mais sabor à carne.

Ingredientes para a vinha-de-alhos:

- 1 Coelho limpo, com cerca de 1,5 Kg e partido aos bocados

- 1 Cabeça de alhos cortados em rodas

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de rosmaninho

- 1 Cravinho da Índia

- Sal e Pimenta q.b. 

- Malagueta vermelha q.b. 

Ingredientes para a caldeirada:

- 1 Colher de chá de colorau

- 0,5 l de Vinho branco

- 1,2 Kg de Batatas cortadas em cubos

- 1 Cebola grande

- 1/2 Pimento vermelho cortado em tiras

- 1 Ramo de salsa

- 1 Lata de tomate pelado cortado em pedaços

- 100 gr de Chouriço alentejano cortado em rodelas

- Azeite q.b.

Temperar o coelho com os ingredientes referidos para a vinha-de-alhos e deixar descansar algumas horas (gosto de temperar à noite e deixar no frigorífico).

Num tacho, colocar o azeite e a cebola laminada. Deixar refogar ligeiramente e acrescente o pimento e o tomate. 

Entretanto, escorra o coelho da vinha-de-alhos e adicione-o à tomatada reservando o caldo.

Deixe ganhar sabor cerca de 5 minutos e só depois acrescente o caldo onde o coelho marinou.

Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente cerca de 15 a 20 minutos.

Passado este tempo, acrescente as rodelas de chouriço e as batatas. Se necessário acrescente um pouco de água até que todos os ingredientes fiquem cobertos.

Deixe cozinhar mais 15 minutos aproximadamente e verificar se está tudo bem cozido.

Se necessário retificar os sabores.

Servir quente.

Coelho à Caçador

É uma receita muito simples, talvez com algumas variações, de região para região.

Este foi o resultado da minha receita.

Ingredientes:

- 1 coelho (de preferência bravo)

- 4 ou 5 dentes de alhos

- 1 Malagueta

- 1 Folha de louro

- 1 Colher de chá de pimentão doce

- Sal, pimenta branca em pó, tomilho e alecrim

- 1 copo de vinho branco

- 2 Colheres de sopa de banha e mais 2 de azeite

- 1 Cebola média

- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 Cravinho da índia

- 1/2 cubo de caldo de carne concentrado

Partir o coelho e preparar uma vinha-d'alhos, de um dia para o outro com o sal, os alhos picados, a pimenta, a malagueta, a folha de louro (sem o veio central), o tomilho, o alecrim e o vinho.

No próprio dia, colocar as gorduras num tacho, juntar a cebola picada grosseiramente e os bocados de coelho. Deixar fritar, acrescentar a polpa de tomate, a vinha-d'alhos e um cravinho da índia. Pode-se ainda temperar com um caldo de carne concentrado (usei Knorr)

Deixar cozinhar lentamente até estar completamente cozido.

Pode demorar um pouco, principalmente se for um coelho bravo. Vá mexendo e se necessário acrescentar uns golinhos de vinho ou de água.

O molho deve ficar reduzido.

No momento de servir polvilhar com um pouco de salsa picada, e o meu acompanhamento preferido são umas batatas fritas (que não fiz para este dia) e salada.

Ensopado de Coelho Bravo

A caça é um desporto que não me atrai.

Na época da caça até tenho receio de fazer caminhadas e passeios pelo campo com os meus filhos.
No entanto, tenho alguns amigos que se dedicam a esta actividade desportiva e ... de vez em quando ...

Quem limpou o coelhito das vísceras e o esfolou foi a minha mãe. Depois de bem lavadinho e arranjadinho fiz assim:

Ingredientes:

- 1 coelho bravo
- 4 ou 5 dentes de alho picados grosseiramente
- 1 folha de louro
- 1 haste de tomilho
- 1 raminho de alecrim (facultativo pq já é um coelho bravo)
- pimentinhas em grão (diversas)
- um borrifo de vinagre
- 1 pitadinha de colorau
- sal, azeite, água e farinha qb
- 100 gr de Bacon
- 1 cebola média
- 1,5 dl de vinho branco (aproximadamente)
- 2 cenouras grandes
- batatas qb


Partir o coelho com cuidado para não ficar com muitos ossos desfeitos, o que é um pouco desagradável, principalmente para as crianças.

Temperar com sal, louro, alho picado, tomilho, alecrim, vinagre, colorau e as pimentinhas em grão. Deixar repousar umas horas (deixei de um dia para o outro).

No tacho, coloquei o azeite, o bacon cortado às tirinhas e fui corando os bocadinhos de coelho.
Depois, juntei a cebola picada e deixei suar, com o tacho tapado.
Por fim, juntei o vinho e deixei cozer. Fui deitando uns golinhos de água, porque o coelhito teimava em estar duro (recorri, então, à panela de pressão e dei-lhe uma "entaladela").

Quando a carne já estava tenrinha, juntei água suficiente para cozer as cenoura e as batatas cortadas em cubos grossos.

Por fim, rectifiquei os temperos e engrossei o caldo com um pouco de farinha (usei Maisena Express Molhos)

Entretanto, fritei algumas fatias de pão (o pior para estragar a dieta, mas de vez em quando...), que coloquei no prato de cada um e por cima o ensopado de coelho, com muito caldo.



O ensopadinho tinha um gostinho a vinagre, que o deixava muito apetitoso.

Ainda pensei que o sabor "forte" desta carne, não fosse do agrado dos filhotes, mas ... as minhas crianças são as maiores ... comeram tudo, repetiram e não sobrou nada ...



Bom apetite