Beringelas recheadas com Salmão

Uma refeição agradável, simples e saudável.

Um ótimo jantar!

Ingredientes:

- 3 Beringelas médias

- 2 Medalhões de salmão congelados

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho picados

- 1 Cenoura grande ralada

- 1/4 de Pimento verde cortado em cubos

- 2 Pétalas de tomate seco picadas

- 2 Colheres de chá de alcaparras (cortar ao meio)

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Orégãos q.b.

- Sal e pimenta

- Pão ralado + azeite q.b

Lavar as beringelas, cortar o pezinho e partir ao meio.

Escavar a polpa, fazendo um barquinho e reservando a polpa.

Salpicar o "barquinho" com sal grosso e deixar repousar enquanto faz o recheio (retira o sabor amargo da beringela).

Picar a polpa da beringela e reservar.

Cozer os medalhões de salmão em água e sal e reservar.

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola, e o alho.

Quando a cebola e o alho começarem a ficar translucidas juntar a cenoura, o pimento, e a polpa da beringela.

Temperar com sal e pimenta, tapar o tacho e deixar estufar os legumes. 

Se for necessário acrescentar um pouco de água de cozer o peixe (não deixar cozer muito os legumes para ficarem com uma cor viçosa)

Juntar o salmão lascado, o tomate seco e as alcaparras.

Polvilhar com um pouco de orégãos

Envolver tudo e manter no fogo apenas breves minutos para que os sabores se misturem.

Passar os "barquinhos" de beringela por água para retirar o excesso de sal e os sucos da beringela que tem sabor amargo.

Rechear as beringelas com os legumes e o salmão e colocar num pirex que possa ir ao forno.

Polvilhar com pão ralado, e regar com um fio de azeite.

Deitar um golinho de água no fundo do pirex para não queimar e levar ao forno cerca de 30 minutos até gratinar e a beringela ficar cozinhada.

Servir com couve flor ou com um arroz branco.

Bom domingo!

Bola de Carne

É com alguma frequência que sobra comida das refeições. 

O importante é não desperdiçar e aproveitar estas sobras. 

Existem imensas maneiras de reaproveitar e transformar estes alimentos, evitando o desperdício.

Assim, para além de pouparmos no nosso orçamento, estamos também a proteger o ambiente.

Esta é uma sugestão para sobras de carne frita, assada ou até de carnes frias (fiambre, chouriço, mortadela, etc.). 

Pode ser para um lanche ou para um jantar ligeiro.

Ingredientes: 

- 2 Chávenas de farinha de trigo com fermento

- 1 Colher de chá de fermento em pó

- 1 Chávena de Ovos (4)

- 1 Chávena de óleo, mal medida (3/4)

- 1 Chávena de leite meio gordo

- 1 Chávena de carne cozinhada ou carnes frias (usei bifes de porco fritos)

- 1 Chávena de cogumelos laminados escorridos

- 1 Colher de sopa de alcaparras picadas

Bater os ovos com o sal, o óleo e a farinha alternada com o leite.

Misturar o fermento em pó na farinha.

Envolver as carnes, que foram previamente cortadas aos bocadinhos.

Adicionar os cogumelos e as alcaparras.

Envolver tudo e levar ao forno, previamente aquecido a 180 G, cerca de 40 minutos, numa forme untada e polvilhada com óleo e farinha.

Se for para um jantar pode-se acompanhar com uma salada a gosto.

E aqui temos uma sugestão que transforma completamente uma refeição...

Pasta de Atum no Pão

Esta semana tive visitas. 

É sempre uma oportunidade para fugir às rotinas. 

Fiz  um petisco agradável e principalmente muito rápido, por que o tempo tem sido bastante escasso.

A ideia original retirei da revista "Nova Cozinha Tradicional - Especial Petiscos", que está cheia de boas sugestões agora para o verão.

Ingredientes:

- 1 Pão (redondo ou comprido)

- 4 Latas de atum

- 1 Cebola

- 1 Ramo de salsa

- 2 Colheres de sopa de pikles

- 1 Colher de sobremesa de alcaparras

- 4 Colheres de sopa de maionese, de compra

- Sal e pimenta q.b.

Corte um tampa ao pão (como este estava muito fofinho utilizei a faca eletrica), e escavar o seu interior.

Levar ao forno a 190 G por cerca de 10 minutos.

Entretanto, escorrer o atum,  e colocar numa tigela. Adicionar a cebola e a salsa bem picadinha. 

Junte o miolo de pão, os pikes e as alcaparras triturados no (123). Envolva tudo com a maionese e tempere com sal e pimenta a gosto.

Recheie o pão, que acabou de sair do forno e que está ligeiramente torrado, e decore a gosto.

Sirva acompanhado pequenas tostinhas de pão torrado e uma cervejinha beeeeemmmmm fresca.

No final do petisco houve sobremesa de bombons e morangos, que está publicada no Iguarias P'ra Gulosos.

Desejo um bom fim de semana a todos os meus visitantes. 

Aproveitem bem o sol, a praia, o campo, o tempo em família, e o verão.

Pintxos de Atum

Aos meus seguidores mais próximos devo dizer que este período de ausência, esteve relacionado com muitos deveres profissionais e familiares. Semanas de muito trabalho de dedicação.

Os filhotes também estiveram muito ocupados, mas os resultados finais foram muito bons. Estou muito orgulhosa.

Mas, no final de tanto trabalho, as merecidas férias em família.

Este ano, fomos dar um passeio até ao Norte de Espanha. Já há muito que não tínhamos oportunidade de sair para fora do país. Fomos uns "papa quilómetros". E numa semaninha (só pode ser esta, e ainda bem que foi esta) fomos ao Pais Basco e aos Picos da Europa. Foi lindo, lindo, lindo...

Fiquei impressionada com a região basca. As cidades muito bonitas, muito organizadas, uma cultura muito própria, e a língua muito diferente da espanhola (o Euskara). 

Uma das palavras que mais utilizamos foi os "Pintxos", e as "copas".

Pintxos Bascos, são como as tapas ou os canapés,..., mas são divinais e há imensos...

Em cidades como, Bilbau, San Sebastian, Vitoria os bares estão repletos de travessas com divinais iguarias difíceis de escolher... vejam só.... huuummmmmm!!!!!

Em muitos deste bares, dão-nos um prato e vamos nós tirar, as nossas mãos até tremem ...qual, qual, qual...

E agora, à minha moda, uma pequenina influência de Espanha: uns pintxos de atum que fiz no final de uma tarde de praia.

Ingredientes:

- 3 Fatias grandes de Pão Caseiro
- Azeite q.b
- 1 Dente de alho
- 1 Lata de atum
- 2 Tomates
- 2 Ovos cozidos
- Alcaparras

Cortar as fatias de pão fininhas, e dividir em doses mais pequenas.Torrar ligeiramente.
Regar com um fio de azeite e esfregar com um dente de alho cortado ao meio (facultativo).
Colocar rodelas de tomate cortadas fininhas, em cima do pão, as rodelas de ovo cozido, e salpicar com atum desfiado.
Enfeitar com uma alcaparra ou se não gostar com uma azeitona.

Acompanhar com uma cervejinha fresquinha.

Nota: rendeu 12 tostinhas

SUGESTÃO:
Fiz com pão caseiro, mas em Espanha, todas estes pintxos são feitos com pão branco, tipo baguetes.

Desejo um Bom Domingo