Risotto de Cogumelos e espinafres

Tenho estado um pouco afastada do Iguarias Caseiras e do Iguarias P'ra Gulosos.

Os filhos, já saíram de casa e faltam-me os provadores oficiais, e os mais importantes das minhas experiências culinárias... quando estamos juntos, o "tempo" voa e falham as fotos ou o "tempo" para montar os cenários fotográficos, ou .......

Tenho, que reaprender a organizar o meu tempo e as receitas para dois....

Hoje, trago uma receita de risotto de cogumelos e espinafres muito simples, mas deliciosa.

Sempre considerei que uma alimentação saudável deve ser diversificada, em quantidades moderadas, simples e criativa. "Perco-me" entusiasticamente por receitas vegetarianas ou ovolactovegetarianas, e a minha grande aliada é a filhota.

A receita de hoje foi realizada num fim de semana em que a filhota veio a casa.

Esta sugestão, teve como base uma receita publicada na revista nº 47 "Sabe Bem", do Pingo Doce de janeiro/fevereiro de 2019, e fizemos pequenas alterações, tendo em conta os ingredientes que tínhamos disponíveis.

Ingredientes:

- 300 gr de Cogumelos Paris

- 1 Molho de espinafres q.b.

- 1 Cebola

- 200 gr de Arroz de rizotto

- 80 gr de Queijo parmesão

- 1 Dente de alho

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 1 Colher de sobremesa de sal

- Pimenta q.b.

- 1L de Caldo de legumes 

Preparação:

Numa frigideira saltear o alho previamente picado com 1 colher de sopa de azeite. Juntar os cogumelos cortados em quartos e deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos.

Adicionar os espinafres, previamente lavados, e cozinhar por 1 a 2 minutos.

Temperar com sal e pimenta a gosto.  

Retirar a frigideira do lume e deixe descansar.

Aquecer o restante azeite numa frigideira , adicionar a cebola, previamente picada, e deixar que esta refogue em lume brando.

Quando a cebola estiver translucida, acrescentar o arroz e envolver. Adicionar uma concha de caldo de legumes e continuar a mexer até este evaporar. Repetir este processo até que o arroz esteja cozinhado a gosto.

Antes de terminar, junte a mistura de cogumelos e espinafres, o queijo parmesão e envolva de imediato.

Servir com uma boa salada de alface e tomate.

Se gostarem desta sugestão e se optarem por a fazer, tenham um bom apetite e um maravilhoso fim de semana

Nota: 

Usar de preferência um caldo de legumes feito em casa. 

Torta de espinafres com recheio de requeijão, nozes e mel

Quando há poucos dias participei num evento, provei uma torta que considerei fantástica.

Para além do aspeto delicioso, tinha um ar "saudável" e fresco. 

Uma amiga, pediu a receita, ..., fez,..., e partilhou. 

Obrigado à Srª da CM de Sines, que "tem uma mãozinha especial para a cozinha" e que partilha as suas deliciosas sugestões.

Ingredientes:

- 200 gr de Espinafres (ou um pouco mais)

- 3 Ovos

- 2 Colheres de sopa de farinha

- 1 Pacote de natas de culinária ou de soja (200 ml)

- Sal, noz-moscada e pimenta q.b.

- 1 Requeijão, com cerca de 180 gr

- Mel q.b (é bom sentir que tem mel)

- 50 gr de Nozes partidas grosseiramente (ou mais, depende do gosto)

Começar por arranjar os espinafres e escaldá-los em água a ferver temperada de sal.

No liquidificador, deitar os ovos, as natas e a farinha. Bater bem e temperar com sal, pimenta, e noz-moscada. 

Juntar os espinafres escorridos e "dar apenas um toquinho" com o liquidificador, ou seja misturar mas sem deixar demasiado triturado.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, untado com óleo e polvilhado com farinha, deitar a massa da torta. 

Levar ao forno, pré aquecido a uma temperatura de 180 G, cerca de 20 minutos.

Quando já estiver cozida (fica uma massa muito baixinha), retirar e desenformar em cima de uma folha de papel vegetal.

Espalhar o requeijão, previamente desfeito com um garfo, por cima da massa, polvilhar com as nozes picadas e com a ajuda de uma colher regar/espalhar o mel.

Enrolar a torta e manter com o papel vegetal para levar ao frigorífico.

No momento de servir, retire o papel e enfeite como mais gostar.

Como aperitivo servir em caixinhas de papel frisado. 

Aprecie esta torta, sem medos.....

Bom fim de semana

Pasteis de Carne de Vitela no Forno

Este fim de semana apetecia-me algo com ar de petisco, pelo que fiz uns pasteis de massa, recheados com carne de vitela e alguns legumes.

Comecei por fazer o recheio e só depois a massa.

Vamos à receita:

Ingredientes para o recheio:

- 250 gr de Carne de vitela picada

- 1 Cebola picada

- 3 Dentes de alho

- 1 Lata de cogumelos

- 100 gr de Folhas de espinafres

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Amido de milho q.b.

- Sal, pimenta e colorau q.b. 

Ingredientes para a massa:

- 2 Chávenas de farinha de trigo

- 1/2 Chávena de leite morno

- 2 Ovos (1 para pincelar)

- 2 Colheres de sopa de margarina

-1 Colher de chá de fermento em pó

- Sal q.b.

Para fazer o recheio levar o azeite ao lume, a cebola e os dentes de alho. Deixar ficar translúcido.

Juntar a carne de vitela,  migada, e mexer constantemente para cozinhar e ficar bem solta.

Quando a carne começa a perder toda a água, juntar os cogumelos grosseiramente picados, e pouco depois as folhas de espinafres.

Deixar estufar ligeiramente e acrescente um pouco amido de milho (usei Maizena Express para molhos).

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Entretanto, preparar a massa, juntando todos os ingredientes (apenas 1 ovo). 

Amassar bem. 

Enrolar a massa, numa folha de película celofane, e deixar descansar cerca de 30 minutos.

Esticar a massa, com um rolo da massa, e cortar pequenos círculos com a ajuda de uma caixa.

Rechear com a mistura de carne e legumes e em redor passar com um pincel e um pouco de clara de ovo.

Fechar o pastel com a ajuda de um garfo e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Proceder de igual forma para a restante massa e recheio (a massa não deve ficar fria, pois fica com mais dificuldade em se esticar)

Quando terminar, a massa e o recheio (aqui em casa rendeu 18 pasteis) pincelar os pasteis com o ovo batido.

Depois levar diretamente ao forno ou então polvilhar com sementes de sésamo, linhaça, papoila ou um pouco de caril, que foi a minha opção.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 G até ficarem lourinhos.

Retirar do forno, e imediatamente a seguir retirar os pasteis de cima do papel vegetal, porque sempre existe alguma perda de gordura e a massa não deve "ensopar".

Servir quentes ou frios com uma salada a gosto, ou ainda aproveitar para "picar" tipo petisco a acompanhar com uma cervejinha ...

Continuação de boa semana e boas experiências na cozinha.

Mini Tarteletes Salgadas

E quando queremos fazer um lanche, um petisco, ou simplesmente um miminho à família, a amigos ou colegas, que tal umas mini tarteletes salgadas.

São simples, rápidas e muito boas.

Apresento duas sugestões: a primeira é vegetariana ou melhor ovolactovegetariana, e as segundas são de atum, mas também ricas em legumes.

Ingredientes para 12 tarteletes vegetarianas:

- 1 Placa redonda de massa quebrada (de compra)

- Sementes de linhaça e de sésamo, a gosto

- 1 Colher de sopa de azeite

- 1 Dente de alho

- 6 Cogumelos frescos laminados

- Sal q.b

- 2 Tomates sem sementes

- Queijo Mozarella ralado q.b.

- 1/2 Pacote de natas light

- 1 Ovo

- 12 Azeitonas pretas sem caroço

- Pimenta q.b.

- Orégãos

- Flor de sal

Começar por preparar a massa, desenrolar a placa, polvilhar com as sementes, colocar uma folha de papel vegetal, por cima, e passar com o rolo da massa. 

Desta forma as sementes ficam agarradas à massa. 

Depois é só cortar a massa em rodas um pouco maior que a base das formas.

Forrar as forminhas que devem estar previamente untadas com um pouquinho de margarina líquida.

Entretanto preparar o recheio. 

Lavar os cogumelos e laminar.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite, e saltear o alho e os cogumelos temperados de sal.

Limpar o tomate das sementes e cortar aos quadradinhos.

Cortar as azeitonas ao meio.

Numa taça, deitar o ovo e bater com cerca de metade do pacote de natas e temperar com pimenta.

Nas formas, começar por colocar 2 ou 3 laminas de cogumelos, um pouco de tomate, o queijo ralado, as azeitonas, regar com uma ou 2 colheres de sopa do preparado de ovo e natas, polvilhar com orégãos e com flor de sal.

Levar ao forno a 180 G, cerca de 35 minutos ou até ficarem douradinhas.

Ingredientes para 12 tarteletes de atum:

- 1 Placa redonda de massa quebrada (de compra)

- Sementes de linhaça e de sésamo, a gosto

- 1 Colher de sopa de azeite

- 1 Dente de alho

- 90 gr de Folhas de espinafres

- Sal q.b.

- 1 Lata de atum em óleo

- 2 Metades de tomate seco em óleo

- Queijo Mozarella ralado q.b.

- 1/2 Pacote de natas light

- 1 Ovo

- Pimenta q.b.

- Orégãos

Começar por prepara os espinafres, lavando muito bem e saltear em azeite com o alho bem picado e temperados com sal. Escorrer o excesso de liquido. 

Escorrer bem o óleo do atum e tomate seco.

Bater o ovo com as natas e um pouco de pimenta (se for necessário um pouco de sal, mas atenção aos ingredientes que já tem sal)

Nas formas colocar um pouco de atum, de espinafres, de tomate seco picado, de queijo ralado, do preparado de ovo e natas e por fim polvilhar com orégãos.

Levar, igualmente, ao forno  a uma temperatura de 180 G, cerca de 35 minutos.

Servir mornas ou frias. 

Um bom petisco. 

Cogumelos Recheados com Farinheira

Num jantar especial, fiz como entrada uns cogumelos recheados.

 

Ingredientes:
- 6 Cogumelos portobello grandes
- 1 Farinheira de boa qualidade (porco preto)
- 24 Folhas de espinafres (baby, pode usar mais folhas)
- 150 gr de Queijo emmental ralado
- Orégãos q.b.

Lavar os cogumelos e retirar o pé.

Cortar estes em pedaços pequenos.

Retirar a pele à farinheira e misturá-la com os pedacinhos de cogumelos dentro de uma taça (reservar alguns pedacinhos de cogumelos para a decoração).

Colocar os cogumelos num tabuleiro. Distribuir as folhas de espinafres pelos cogumelos e rechear com o preparado de farinheira e pedacinhos de cogumelos.

Cubra com queijo ralado, polvilhe com orégão e decore com os pedacinhos de cogumelos, que reservou.

Levar ao forno a gratinar, com uma temperatura próxima dos 200 G, cerca de 15 minutos.



Servir quente a acompanhar com uma salada de espinafres baby ou outra a gosto.

 

(A receita foi inspirada na revista Magazine do Continente, nº 24, Setembro de 2012)