Picadinho de carne e legumes (petisco rápido para o final de tarde)

O tempo está muito quente e apetece praia, apetece comidas rápidas à laia de petiscos, apetece não estar muito tempo na cozinha, mas ao mesmo tempo apetece uma comida que reúna a família em convívio, aproveitando as férias dos filhos.

E foi assim que surgiu este picadinho de carne e de legumes.

Fez-se muito rapidamente e ficou delicioso.

Ingredientes:

- Cerca de 600 gr de carne de porco picada

- 1 Courgette

- 1 Tomate grande bem maduro

- 1 Lata de cogumelos laminados

- 1 Raminho de salsa picada

- Batatas q.b.

- 1/2 Cebola picada

- 1 Dente de alho picado

- Sal, pimenta q.b

- Louro em pó e colorau q.b

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Óleo para fritar as batatas

Picar a cebola e o dente de alho.

Refogar ligeiramente no azeite e juntar a carne picada. 

Manter o lume forte e mexer sempre para cozinhar a carne rapidamente e para que fique solta.

Temperar com o sal, pimenta, colorau e louro.

Deixe cozinhar.

Junte o tomate pelado, sem sementes e picado. 

Deixe suar, e junte a courgette cortada em cubos e os cogumelos laminados.

Pode reduzir o lume e deixar os legumes cozinhar,

Entretanto, prepare as batatas para fritar cortando aos cubos ligeiramente pequenos.

Frite e tempere de sal.

Quando a carne estiver bem cozinhada, retificar os temperos, acrescentar as batatas fritas e a salsa picada.

Envolver tudo muito bem, e está pronto a servir acompanhado de pão alentejano e uma bebida bem fresquinha.

Empadas de carne picada

Os Muffins salgados, os pasteis, as empadas são perfeitos para levar para o trabalho, para o lanche da escola dos nossos filhos, ou mesmo para o pequeno almoço,....

Hoje trago uma receita de empadas, feita com uma massa de bola e carne picada. Como fiz uma boa dose deu para congelar e depois é só retirar quando é necessário,.... refeições sempre prontas!

A receita original foi publicada na Revista Cozinha Maravilha, nº 64, de fevereiro de 2015 e eu fiz pequenas alterações. 

Ingredientes:

- 300 gr de Farinha

- 2 dl de Leite morno

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 1 Saqueta de fermento padeiro(11 gr)

- 3 Ovos

- 1 Pitada de sal

- Azeite para untar

Recheio:

- 200 gr de Carne de novilho picada

- 3 Pétalas de tomate seco picados

- 50 gr de Queijo da ilha ralado

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 1 ramo de salsa picado

- Sal e pimenta q.b.

-1 Folha de louro

Para o recheio faça um ligeiro refogado com a cebola e os dentes de alho picados e uma folha de louro. Adicione a carne picada, e mexa até ficar bem solta. Junte uma colher de sopa de polpa de tomate  e o tomate seco partido em bocadinhos.

Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar com pouco líquido. Tempere com sal e pimenta.

Desligue do lume e deixe arrefecer.

Junte a salsa picada, e o queijo ralado. Envolva bem.

Prepare a massa dissolvendo o fermento no leite morno. 

Deite a farinha para uma tigela, junte o sal, os ovos, o azeite e a mistura do fermento e bata bem até ficar com uma massa lisa. Cubra com um uma película aderente e deixe levedar no forno a uma temperatura baixa (cerca de 50 G) e com a porta do forno ligeiramente aberta. Ao fim de 30 ou 40 minutos já deve ter atingido o triplo do volume.

Entretanto, unte as formas de queques com um pouco de azeite e polvilhe com farinha. 

Distribua metade da massa. 

Divida o recheio e cubra com a restante massa. 

As formas não devem ficar muito cheias.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 G, cerca de 25 minutos. 

Retire e desenforme. 

Estão prontas a servir, em qualquer ocasião.

Rendeu cerca de 17 unidades.

Boa semana

Almôndegas de carne com cenoura e cougette

E porque as almôndegas me fazem lembrar momentos de família, e porque as férias é para estar em família, e porque não há filhos que gostem mais de almôndegas que os meus..... então, hoje fiz almôndegas....

Ingredientes:

- 750 gr de Carne de porco picada

- 1 Ovo

- 1/2 Cebola picada

- 1 Cenoura pequena

- 1 Courgete pequena

- Sal e pimenta q.b.

- Pão ralado q.b

Ingredientes para o molho:

- Azeite q.b.

- 1/2 Cebola

- 1 Lata de tomate pelado

- 1/2 Pimento verde

- 1 Folha de louro

- 1 Ramino de salsa

- Sal e pimenta q.b.

- 1 Pitada de açúcar

- Orégão q.b.

- 1 medida de água (usar a lata do tomate)

- Azeitonas e folhas de mangericão para a decoração

                            

Ralar a cenoura e a courgete.

Juntar todos os ingredientes e fazer pequenas bolas de carne que se passam por pão ralado.

Colocar as almôndegas num tabuleiro de ir ao forno.

Entretanto prepara o molho: refogar a cebola picada no azeite, juntar o tomate picado e o pimento. 

Temperar com sal, louro, açúcar salsa e pimenta. 

Quando estiver praticamente feito acrescentar a água, retificar os temperos e juntar os orégãos. 

Deixar ferver e despejar em cima das almôndegas. 

Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a 200 G.
Deixar cozinhar cerca de 30 minutos.

Após este tempo retirar a folha de alumínio e, deixar cozinhar e corar as almôndegas a gosto. Entretanto, cozer o esparguete em água, sal e um fiozinho de óleo ou azeite.

No momento de servir, envolver o esparguete com as almôndegas e o molho.

Decorar com azeitonas pretas e folhas de mangericão.

Bom apetite!

Courgettes redondas recheadas com carne

As cougettes tiveram origem no continente americano, entre a Guatemala e o México e são consumidas há mais de 10 000 anos. Foram trazidas para a Europa por Cristovão Colombo, e tal como muitos outros alimentos espalharam-se por todo o mundo.

É um fruto de fácil digestão, rico em vitaminas e com poucas calorias, o que a torna muito apetecivel para quem necessita fazer dieta...

A courgette ou abobrinha, como é conhecida no Brasil, tem uma apresentação alongada, semelhante a um pepino, com cerca de 20 cm de comprimento, sem pescoço ou curvaturas e com uma tonalidade verde. 

No entanto, no que diz respeito à cor, já existem no mercado frutos de diversas cores podendo ir de tons amarelados até ao verde médio raiada de tons de verde escuro.

Os frutos maiores podem ter sementes maiores e mais duras, pelo que perdem um pouco o interesse culinário, no entanto aconselho a utilização destas "abobrinhas gigantes" para fazer Compota de courgette.

Mais recentemente descobri as cougettes com formato redondo, e imediatamente apeteceu-me fazer-las recheadas.

Ingredientes:

- 6 Cougettes pequenas

- 500 gr Carne picada

- 1 Cebola média

- 3 Dentes de alho

- Azeite, sal, e pimenta, louro em pó

- Pimentão doce/colorau, 1 ramo de salsa

- 3 Colheres de sopa de polpa de tomate

- Caldo de carne q.b. (facultativo)

- Queijo mozarella ralado

Lavar as cougettes e cortar uma tampa. Com a ajuda de uma colher retirar a polpa.

Picar a polpa da cougette e reservar para juntar ao recheio de carne.

Entretanto, colocar uma panela grande ao lume com água. Quando começar a ferver, passar as courgettes, duas a duas, pela água cerca de 2 ou 3 minutos (escaldar as courgettes para que fiquem pré-cozinhadas).

Retirar da água e colocar a escorrer, assim como as tampinhas.

Num tacho preparar o recheio de carne.

Juntar a carne, o azeite, a cebola e os alhos picadinhos, o sal, a pimenta, o colorau, o louro e deixar cozinhar, em lume brando mexendo de vez em quando.

Acrescentar a polpa de tomate e a polpa da cougette ao refogado.

Deixe apurar. 

Retificar os temperos.

Rechear as cougettes, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para acabar de cozinhar, num pirex.

Neste recipiente pode-se deitar apenas um pouquinho de água e umas "nozes" de margarina, para que não se queimem.

E aqui deixo uma refeição simples e muito apeticível nestes dias de verão.

Bom apetite.

Hambúrgueres Caseiros

Quem é que gosta de um bom Hambúrguer caseiro?  

Pode ser no pão?....Pode ser no prato??

Eu prefiro assim, o hambúrguer a acompanhar com uns legumes estufados. 

- 800 gr de Carne de porco

- 1 Cebola pequena picada

- 2 Dentes de alhos picados

- Salsa picada

- Sal, pimenta e noz moscada

Piquei a cebola e o alho muito fininho. 

Misturar todos os ingredientes e moldei os hambúrgueres.

Usei estes moldes da Tupperware, que tenho há anos, e que dão imenso jeito.

Quando moldei os hambúrgueres, fui colocando em cima de uma folha de papel celofane, para depois retirar com facilidade.

Untei uma frigideira, com um pouco de manteiga e quando estava quente comecei a colocar a carne. Virei  e deixar cozinhar.

Deve cozinhar lentamente, para ficar bem passado.

Depois de bem grelhados, retirar para um prato de servir.

Couve portuguesa estufada:

- 1 Couve grande cortada em juliana grossa

- 1 Cebola grande

- Azeite q,b

- Água q.b.

- Sal q.b.

Num tacho, colocar a couve migada e a cebola picada grosseiramente. 

Deitar um fio de azeite e temperar com um pouco de sal. 

Borrifar ligeiramente com água. 

Tapar e deixar estufar em lume lento. Assim cozinha praticamente no vapor,...

Pode também servir com pão, batata frita ou arroz.

Nota: Existem alguns cuidados a ter na aquisição da carne picada. Eu gosto de escolher a peça de carne que quero comprar, pedir para retirar as gorduras em excesso (sempre deve ficar com alguma gordura para não ficar muito seca) e mandar picar. Em casa, é para cozinhar de imediato.

Almôndegas no forno

A carne picada permite uma grande variedade de receitas.

No entanto, precisamos ter algum cuidado com a aquisição e manipulação desta carne, uma vez que pode ser contaminada facilmente por microorganismos.

Quando compro carne picada, normalmente escolho  a peça e mando picar no momento. É para consumo imediato, não congelo, e deixo sempre cozinhar bem. 

Os meus filhos gostam muito de almôndegas. Desta vez fiz no forno e ficaram uma delícia.

Ingredientes para as almôndegas:

- 850 gr de carne de porco picada

- 2 Fatias de pão alentejano (só o miolo)

- Leite morno para amolecer o pão

- Sal, pimenta e cominhos q.b.

- 1 cebola picada 

- 1 Ovo 

- Coentros picados

-Óleo para untar as almôndegas

Ingredientes para o molho de tomate:

- 1 lata de polpa de tomate

- Dentes de alho q.b.

- 1 Cebola grande

- Azeite

- Pimento

- Salsa e louro

- Açúcar q.b.

- Queijo parmessão para plovilhar

Misturar todos os ingredientes indicados para fazer as almôndegas. Escorrer o leite do pão e juntar ao preparado anterior.

Amassar a carne com as mão, até o preparado ficar homogéneo.

Moldar as almofadas, com as mãos (utilizar um pouco de azeite).

Colocar as bolinhas numa travessa que possa ir ao forno.

Regar com um fio de azeite  e levar ao forno até ficarem douradas dos dois fados.

Entretanto, fazer a tomatada: num tacho, colocar o azeite, cebola, alho, pimento, salsa , a polpa de tomate, louro, e um pouco de açúcar.

Se necessário acrescentar um "golinho" de água, para aumentar o molho. 

Deitar o  molho por cima das almôndegas.

Polvilhar com um pouco de queijo parmessão ralado e levar ao forno a gratinar.

Feijão à Mexicana

 

Há poucos dias fui à minha casa.

Tenho imensas saudades dos meus "tarecos".

Mas, neste momento tenho que estar pouco longe.

Por vezes, temos que fazer opções, mesmo que sejam difícil....

 

De casa, trago sempre qualquer coisa,..., alguma loiça, roupa, bibelôs, livros, etc, algo que naquele momento me faz feliz.

 

A minha "coleção" de livros e revistas culinárias é interessante,...., grande, ..., "é sempre mais do mesmo", como diz o meu marido.

Mas eu gosto!!! é divertido, e é sempre agradável ver e rever este livros, principalmente os mais antigos, fico sempre com vontade de ir para a cozinha e experimentar.

 

Na 2ª feira, fiz este feijão com carne picada.

A receita está na revista Tele Culinária nº108,  de janeiro de 1979 (uau!!)

 

Mesmo bom! económico, nutritivo, saboroso para além de ter um certo "requinte". 

 

 

Ingredientes:
- 1 Lata grande de feijão encarnado
- 0,5 dl de Azeite
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola grande
- 500 gr de Carne picada
- 200 gr de Tomate pelado
- Sal, pimenta, piri-piri e cominhos q.b.
- 2 Ovos cozidos.

Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve ao lume a refogar no azeite.
Assim que comece a alourar junte a a carne, e vá mexendo com a colher de pau até ficar tudo bem esfarelado e húmido.

Juntar o tomate pelado bem picado (cerca de 1 lata); Mexa, tape e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, ..., mexendo de vez em quando.
Junte um pouco de água, só até cobrir, retifique de sal e pimenta e deixe cozer mais 25 minutos, aproximadamente.

Entretanto, escorra o feijão e junte à carne. Adicione mais água, se for necessário, e deixe cozer cerca de 20 minutos, para apurar.

Por fim, retifique os temperos, acrescente o piri-piri e 1/2 colher (de café) de cominhos.

Sirva quente, com os ovos cortados ao meio, e pode acompanhar com um pouco de arroz branco e uma salada verde (agrião ou alface).

Nota:
A receita original sugere que este prato seja  confeccionado com feijão seco.
É, então, necessário colocar a demolhar de um dia para o outro e cozer previamente antes de utilizar.
Neste caso, aproveitar a água de cozer o feijão.