"Costas"
Alcoutim é uma pequena vila localizada a nordeste do Algarve.
As suas tradições gastronómicas tem algumas raízes Alentejanas, uma vez que este concelho faz fronteira com o concelho de Mértola, mas também de outras regiões do litoral algarvio e ainda é influenciada por estar junto ao Rio Guadiana.
É um concelho que está essencialmente ligado à vida rural, mas que considero ter um bom potencial turístico.
Estou muito ligada a esta região.
Já apresentei noutras postagens receitas desta região ou com produtos locais.
Hoje vou recordar um "bolo", que não sendo doce, poderá não ser considerado bolo ... , mas também não é pão ...
Recordo as minhas avós a amassarem o pão, no forno tradicional. E, nesse dia também se faziam as COSTAS, faziam-se bolos de massa de pão, torrava-se a farinha para os caldinhos, assavam-se batatas doces e faziam-se as argolinhas doces de massa de pão.
Agora, não temos forno tradicional, não temos "braços" para amassar 15 Kg de farinha ... mas temos fornos eléctricos, temos MFP ...
Eu sei, que não é a mesma coisa ... há aromas e sabores que se perdem ... mas, é muito bom ter pão quentinho acabado de fazer mesmo na MFP, mesmo no forno eléctrico.
Há uns dias, tentei recuperar a receita das "Costas", utilizando a máquina do pão e o resultado foi o seguinte:
Ingredientes:
- 1,5 dl de água morna
- 1/2 Colher (medida pequena) de sal
- 70 gr de açúcar amarelo
- 1,5 dl de gordura (num copo medida coloquei 1 colher de sopa de banha e depois deitei azeite até fazer a medida pretendida)
- 1 + 1/2 colher (medida pequena) de canela
- 1/2 colher (medida pequena) de erva doce
- 700 gr de farinha de trigo tipo 65
- 1 ovo
- 2 colheres (medida pequena) de levedura seca de padeiro
Na cuba da MFP coloquei a água morna, o sal e o açúcar amarelo.
Misturei a canela e a erva doce com a farinha e deitei na cuba.
Juntei o ovo inteiro e a levedura seca de padeiro.
Entretanto, coloquei as gorduras numa frigideira e levei a o lume para derreter a banha, e ficar bem quente, mas sem deixar ferver.
Seleccionei o programa de amassar. Quando a pá de amassar começou a misturar todos os ingredientes deitei lentamente a gordura bem quente.
Quando terminou o programa moldei as "costa" respeitando a forma tradicional.
Coloquei num tabuleiro polvilhado com farinha e foi ao forno previamente aquecido cerca de 30 minutos (dentro do forno pode estar um tabuleiro com água a ferver, para que fiquem mais estaladiças).
Depois de cozidas ficaram com este aspecto.
Nas padarias locais já se encontram "costas" recheadas com doce de gila.
As suas tradições gastronómicas tem algumas raízes Alentejanas, uma vez que este concelho faz fronteira com o concelho de Mértola, mas também de outras regiões do litoral algarvio e ainda é influenciada por estar junto ao Rio Guadiana.
É um concelho que está essencialmente ligado à vida rural, mas que considero ter um bom potencial turístico.
Estou muito ligada a esta região.
Já apresentei noutras postagens receitas desta região ou com produtos locais.
Hoje vou recordar um "bolo", que não sendo doce, poderá não ser considerado bolo ... , mas também não é pão ...
Recordo as minhas avós a amassarem o pão, no forno tradicional. E, nesse dia também se faziam as COSTAS, faziam-se bolos de massa de pão, torrava-se a farinha para os caldinhos, assavam-se batatas doces e faziam-se as argolinhas doces de massa de pão.
Agora, não temos forno tradicional, não temos "braços" para amassar 15 Kg de farinha ... mas temos fornos eléctricos, temos MFP ...
Eu sei, que não é a mesma coisa ... há aromas e sabores que se perdem ... mas, é muito bom ter pão quentinho acabado de fazer mesmo na MFP, mesmo no forno eléctrico.
Há uns dias, tentei recuperar a receita das "Costas", utilizando a máquina do pão e o resultado foi o seguinte:
Ingredientes:
- 1,5 dl de água morna
- 1/2 Colher (medida pequena) de sal
- 70 gr de açúcar amarelo
- 1,5 dl de gordura (num copo medida coloquei 1 colher de sopa de banha e depois deitei azeite até fazer a medida pretendida)
- 1 + 1/2 colher (medida pequena) de canela
- 1/2 colher (medida pequena) de erva doce
- 700 gr de farinha de trigo tipo 65
- 1 ovo
- 2 colheres (medida pequena) de levedura seca de padeiro
Na cuba da MFP coloquei a água morna, o sal e o açúcar amarelo.
Misturei a canela e a erva doce com a farinha e deitei na cuba.
Juntei o ovo inteiro e a levedura seca de padeiro.
Entretanto, coloquei as gorduras numa frigideira e levei a o lume para derreter a banha, e ficar bem quente, mas sem deixar ferver.
Seleccionei o programa de amassar. Quando a pá de amassar começou a misturar todos os ingredientes deitei lentamente a gordura bem quente.
Quando terminou o programa moldei as "costa" respeitando a forma tradicional.
Coloquei num tabuleiro polvilhado com farinha e foi ao forno previamente aquecido cerca de 30 minutos (dentro do forno pode estar um tabuleiro com água a ferver, para que fiquem mais estaladiças).
Depois de cozidas ficaram com este aspecto.
Nas padarias locais já se encontram "costas" recheadas com doce de gila.
Ao partir verifica-se que tem uma massa compacta mas ficam tenrinha.
São óptima ao pequeno almoço, simples, ou então com queijo, manteiga ou compota.
Espero que os apreciadores de "costas" gostem desta proposta.
Bom apetite
São óptima ao pequeno almoço, simples, ou então com queijo, manteiga ou compota.
Espero que os apreciadores de "costas" gostem desta proposta.
Bom apetite
Andei aqui a passear pelo teu blog e vi tanta coisa boa do Algarve.. Percebi que tens ou tinhas lá familiares.. meus conterrâneos!
ResponderEliminarVou levar esta receita comigo porque adoro estas costas porque raramente as vejo á venda.
beijinho
Estas "costas" são uma delicia mas recheadas com gila são ainda melhores.
ResponderEliminarTodos os anos vou passar férias a Santana de Cambas, uma pequenina aldeia que fica bem perto de Mértola. Ando o ano inteiro à espera de Agosto para voltar a provar estes aromas.
Parabéns pelo blog, está divinal!
Há tempos vi á venda num supermercado aqui perto e comprei na esperança de serem pelo menos parecidas com as genuínas, mas tive uma grande desilusão, esfarelaram-se todas aos partir, e o gosto era muito artificial...
ResponderEliminaragora com a receita hei-de experimentar na mfp, adoro o gostinho da canela com a erva doce!
Beijinhos
Cozinhadaduxa
Vou mesmo experimentar!! Compro umas costas na padaria perto da minha casa, mas estava com muita vontade de tentar fazer as minhas...
ResponderEliminarObrigada pela sugestão de receita!
Cristina
Gostei muito ,desta receita ,fez-me recordar quando era pequena e a minha Mãe fazia pão,fazia as "costas"pensaba que nunca mais comeria,deu-me uma alegria muito grande quando encontrei esta receita ,muito obrigada
ResponderEliminarjá fiz estas costas ou parecidas por diversas vezes no entanto hoje queria faze las de novo e já não me recordava bem da receita tentei pesquizar na net e descobri este blog, é bom ver que alguem se dá ao trabalho de partilhar os bons sabores da nossa serra algarvia com o mundo, experimentem a fazer um cafezinho de cafeteira á moda antiga e depois colocar lá dentro umas sopas destas maravilhosas costas e acompanhar com um queijinho seco de cabra como se fazia á da minha avozinha em cachopo mais propriamente no monte da redonda, é de comer e chorar por mais, a minha avô costumava colocar para alem de todos esses ingredientes tambem um pouco de sumo de laranja fica a dica, obrigado pela receita
ResponderEliminarPaulo
Já fiz ficaram uma delícia gostava de experimentar fazer o fólar dessa zona que adoro se puder dar a receita agradeço beijinhos
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