Empada de Perdiz

Há muito que não vinha ao Blog.
O Iguarias Caseiras não tem estado esquecido, ....mas o tempo não tem sido muito!
Esta coisa do tempo, que serve de desculpa para não fazer tanta coisa, por vezes, as que mais gostamos!

Tenho tirado algumas fotos das minhas comidas, que guardo para uma boa oportunidade,..., os dias passam, e na verdade sou eu que não dou ao tempo, o tempo que preciso para me sentar e partilhar o que acontece na minha cozinha....

Mas, já que falo em cozinha, também quero partilhar que tenho uma nova cozinha, uma vez que mudei novamente de casa. Agora, de forma mais definitiva porque pretendo ficar, por muitos e longos anos, em Sines.

Hoje, vou partilhar uma receita que fiz nesta Páscoa de 2020.
Este ano, a Páscoa fica marcada pela COVID -19, que nos afasta da família, dos amigos, das celebrações pascais, como as conhecemos, mas não nos pode afastar da esperança de ultrapassarmos toda esta situação, e quanto mais depressa melhor.

As restrições à mobilidade, fez com que não pudesse ter a minha família reunida, pelo que senti muita falta dos meus filhos, mas brevemente poderei volta a fazer, esta receita, só para eles....

Para fazer esta empada baseie-me essencialmente a duas receitas, uma publicada aqui no blog, a Empada de Pombo e outra a Empada de Perdiz do Blog Prazeres da Filipinha.

Ingrediente para a massa:

- 450 gr de Farinha de trigo

- 100 gr de Margarina

- 50 ml de Caldo de cozer as perdizes ( o caldo deixa a massa mais macia e gostosa) 

- 50 ml de Vinho branco

- 100 ml de Azeite

- 1 Colher de chá de fermento granulado (usei Fermipan)

- 1/2 Colher de chá de pimentão doce

- 1/2 Colher de chá de sal

- 1 Pitada de Açúcar 

- 1 Ovo batido (para pincelar a massa)

Colocar a farinha numa taça, fazer um buraco, no meio, e juntar todos os ingredientes (os líquidos estavam ligeiramente aquecidos) .

Amassar bem até despegar das mãos.

Enrolar a massa numa folha de papel celofane e deixar descansar cerca de 1 hora.

Ingredientes para o caldo aromático:

- 2 Perdizes

- 1 Cebolas

- 1 Alho francês   

- 1 Chouriço alentejano de porco preto (pequeno)

- Grãos de pimenta (usei mistura de 5 pimentas)

- 1 folha de louro

- Sal q.b.

- Água q.b.

De véspera, preparar um caldo aromático e cozer as perdizes até ficarem tenras (usei panela de pressão). 

Depois de frias, desfiar e retirar os ossos.

Ingredientes para o recheio:

- 300 gr de Cogumelos frescos

- 2 Cenouras grandes

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 1 Folha de louro

- 100 ml de Vinho branco

- 1 Cálice de vinho do Porto

- Molho Bechamel q.b (usei de compra).

- Sal e Pimenta q.b.

Limpar os cogumelos e dar uma fervura rápida em água ligeiramente temperada com sal. Escorrer, e reservar. Depois de frios dividir em quartos.

Num tacho, colocar a cebola e os alhos picados finamente, a folha de louro, e deixar refogar, até a cebola ficar translúcida. Juntar a carne de perdiz desfiada, e a cenoura cortada em rodelas.

Deixar cozinhar, um pouco, em lume brando, e juntar os vinhos. 

Depois, dos vinhos evaporarem juntar os cogumelos, e por fim um pouco do Molho Bechamel, só para ligar o recheio. Retificar os temperos de sal e pimenta

Se gostar, pode também juntar o chouriço que cozinhamos com as perdizes (eu não juntei porque me esqueci, ... é da vida eheheh).

Por fim, dividir a massa em duas partes e esticar, uma das partes para forrar a tarteira e a outra vai servir de tampa. Dobrar as bordas para fechar a empada e no topo fazer um buraco para os vapores saírem quando esta estiver no forno. Pode fazer umas folhas, com a massa, para decorar, e antes de levar ao forno pintar com ovo batido.

Servir a empada com uma boa salada.

Pode também fazer um arroz branco com o caldo de cozer as perdizes, que fica muito gostoso.

A todos os que visitarem esta "cozinha", desejo que apreciem esta sugestão e aproveitem este "novo normal" de reclusão, em casa, para fazerem uns petiscos para a família.

Até breve....