Batatas recheadas com atum e delícias do mar

Após umas pequenas férias, a dispensa está um pouco vazia.

Sem saber o que fazer mas querendo retomar o dia a dia, retomar as Iguarias Caseiras com algo que estimule a imaginação, o apetite e um agradável almoço de domingo, em família, acabei por fazer umas simples batatas recheadas com o que estava "à mão de semear...."

Ingredientes:

- 8 Batatas médias

- 2 Latas de atum em óleo

- 10 ou 12 Palitos de delícias do mar cortada em rodinhas

- 1 Cebola Média picada

- 2 Dentes de alhos picados

- 1 Folha de louro

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 2 Tomates limpos de peles e sementes

- 1 Tira de pimento verde cortada em cubos

- 1 Chávena de milho congelado

- 1/2 Malagueta vermelha com poucas sementes

- 2 Tomates secos picados

- Queijo Mozarella ralado q.b.

Lavar muito bem as batatas, picar a pele com a pontinha de uma faca (para que a pele não rebente) e enrolar em folhas de alumínio. Levar ao forno a assar cerca de 50 minutos a uma temperatura de 220 G.

Entretanto, preparar o recheio refogando ligeiramente em 2 colheres de sopa de azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Temperar com sal, pimenta e a malagueta cortada finamente.

Juntar o tomate picado, o milho congelado e o pimento.

Quando já estiver praticamente cozinhado juntar o atum que foi envolvido nas delícias do mar e no tomate seco. Reservar

Desligue o forno e, com muito cuidado, porque as batatas estão  muito quentes, retire do papel de alumínio e corte uma tampa. Com uma colher escave as batatas retirando parte da polpa e reserve.

Aproveite a polpa da batata para juntar um pouco ao recheio, envolvendo bem (a restante guarde para fazer um puré de batata para outra refeição).

Rechear as batatas e polvilhar com um pouco de queijo mozarella ralado.

Levar ao forno a gratinar e servir acompanhada com salada mista.

Bom apetite!