Iguarias Caseiras

Um dos objetivos deste blog é registar as tradições culinárias, que de alguma forma marcaram a minha infância. É não perder parte do nosso património culinário. Hoje, trago uma receita que a minha avó e a minha mãe faziam no dia da matança do porco. Tenho boas recordações desse tempo,..., casa cheia de gente, era sempre uma festa, tios, primos, amigos e vizinhos. Quase que o porco se comia no mesmo dia!!! O sangue, era dos primeiros petiscos que se colocava na mesa, depois de todo o trabalhinho feito (matar, chamuscar e desmanchar o porco) e antes da refeição principal que normalmente era uma "fritada de carne". Eu, queria muita brincadeira, não parava de correr,.., mas mesmo assim a receita ficou na minha memoria. No momento da matança do porco o sangue é aparado para uma vasilha (de preferência um alguidar de barro). Depois tapa-se com um pano e deixa-se coalhar (o sangue fica coalhado e separa-se do soro) Entretanto, coloca-se um tacho ao lume com água ...

Mais uma refeição super rápida, cheia de legumes e que foi diretamente para casa da filhota. Ingredientes: - Uma receita de massa  - 200 gr de Feijão verde cortado fininho (como se fosse para sopa) - 2 Cenouras médias (cortadas em rodinhas) - Uns raminhos de couve flor - 1 Cebola grande picada - 2 ou 3 Dentes de alho picados - 3 Latas de atum em óleo - Água q.b. - 3 Ovos - 3 Colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias - 1,5 dl de Leite (depende da quantidade de líquido de cozer os legumes que existir) - Sal e pimenta q.b. - Azeite qb (um fizinho) Em primeiro lugar preparar a tarteira com a massa, como expliquei aqui. Num tacho, colocar o azeite, a cebola e o alho. Deixar estufar ligeiramente. Juntar os legumes, tapar e deixar suar. Temperar com um pouco de sal e borrifar, de ver em quando, com uma gotinhas de água para que os legumes vão ficando cozidos (não deixar cozer demasiado). Escorrer o óleo do atum e juntar aos legumes (sempre ...

"Dia Um ...Na cozinha" , é um passatempo que tem como objetivo fazer receitas com base num tema que é lançado no dia 15 do mês anterior. E, dia 1 de cada mês, o facebook é um desfile de iguarias. Este mês de dezembro foi-nos proposto a realização de um Strudel Salgado. Probleeeeeemas!!!! Nunca tinha pensado nesta hipótese. Para mim Strudel era uma deliciosa sobremesa de maçã!!! Procurei! Procurei! Procurei, e nada de concretizar uma ideia.  Até que.....!!!!!...... Decidi que teria que ser de bacalhau, uma vez que estamos próximos do Natal e reza a tradição que bacalhau estará sempre na mesa de Natal. Como estamos em época de crise, achei que poderia tentar fazer uma iguaria de requinte, para a noite de Natal, utilizando "migas de bacalhau". Eis então a minha sugestão: Resolvi fazer a massa de Romero Bicalho (adorei fazer): Ingredientes:  - 150 gr de Farinha de trigo - 1 Ovo - 1 Pitada de sal - 25 ml de Água Nu...

Hoje, o domingo esteve muito soalheiro, apesar de estar frio. Logo de manhã fui para a cozinha fazer as minhas experiências culinárias. O perfume da comida rapidamente se espalhou pela casa.  Adoro estes fins de semana em que estamos todos em casa (faltou a filhota, que não pode vir a casa....), que nos entretemos entre comidas, música, conversa, roupa, arrumações e limpezas, blogs..... SIM BLOG's!! Apesar de andar um pouco afastadas das publicações continuo a visitar muitas cozinhas, a guardar ideias, a aprender, a fazer e a fotografar....só tem faltado mesmo tempo para publicar as receitas. Hoje trago uma baguete gigante, recheada com queijo, fiambre e..... Ingredientes para a massa: - 1/2 kg de Farinha - 2 Ovos - 2,5 dl de Leite morno - 1 dl de Óleo - 1 Colher de sopa de fermento granulado (Fermipan) - 1 Colher de café de açúcar mascavado - Sal q.b. Ingredientes para o recheio: - 6 a 8 Fatias de fiambre - 4 Fatias de queijo (us...

Ultimamente tenho publicado poucas receitas. É o tempo,...., o tempo que não dá para tudo... No entanto, tenho cozinhado bastante: o filho e o marido almoçam todos os dias em casa, e eu já sou fã da marmita, que praticamente todos os dias me acompanha. O jantar, é também em casa, e mais uma vez, sou eu que me entretenho com os tachos e as panela enquanto o marido dá uma ajudinha ás matérias escolares do rapaz, que apesar de já frequentar o 10º ano é BOM que perceba que os pais continuam a acompanhar e estar presentes... E, a filhota, que apesar de já estar a estudar em Lisboa, sempre gosta de uns miminhos, como as sopinhas e outras iguarias feitas aqui em casa. Não há como a comida das mães!! certo?? Comigo acontece o mesmo,...há comidas que só feitas pela minha mãe é que me sabem bem, mesmo que eu as faça, e que tente sempre fazer como ela , não é a mesma coisa..... Hoje, trago mais uma tarte salgada (quiche), rica em legumes, com alguma carne, procuro usar poucas gorduras...

Hoje, como é domingo, fiz uns Muffins salgados para o lanche. Foi um lanche especial, até porque tive visitas, o que me deixou muito, muito feliz. Já reservei 2 para o meu almoço de amanhã, com uma sopinha de legumes e uma salada mista, e tenho a marmita feita. Aposto que o filhote também vai querer levar para a escola......... Ingredientes: - 250 gr de Mortadela (ou outra carne) - 1 dl de Azeite - 2 Ovos - 4 Colheres de sopa de leite - 1 Iogurte grego natural - 150 gr de Farinha - 100 gr de Flocos de aveia - 1 Colher de sobremesa de fermento em pó - 1 Cenoura pequena ralada - 1 Colher de sopa de mistura de sementes de sésamo e de linhaça - 1 Pitada de sal - Margarina para untar as formas de alumínio Barrar as formas de alumínio com manteiga e reservar. Cortar a mortadela em cubos. Juntar a cenoura ralada e a salsa picada. Bater os ovos com o azeite e o sal.  Adicionar o iogurte, o leite e bata mais um pouco. ...

As Tartes Salgadas ou Quiches, como lhe queiramos chamar, são uma das refeições preferidas da minha filhota. Como ela está a estudar em Lisboa, é muito cómodo ter umas refeições, feitas aqui pela mamã, guardadas no congelador.  As tartes são um ótimo recurso, que quando são devidamente congeladas e descongeladas ficam como que acabadinhas de fazer.... No entanto, considero que este tipo de refeições pode ser excessivamente calóricas. Assim, para evitar esta situação, faço a massa em casa e uso farinha integral. Integro sempre bastantes legumes. E evito a utilização de muitos produtos processados como por exemplo os chouriços ou outras carnes de conserva. Ingredientes: - 3 Medalhões de pescada congelados - 8 Barras de delícias do mar - 200 gr de Cogumelos frescos - 1 Courgette  - 2 Cenouras - 1/2 Pimento verde - 1/2 Pimento vermelho - 1 Cebola grande  - 2 ou 3 Dentes de alho  - 2 Tomates  - Sal e pimenta q.b. - Folh...

O grupo "Dia Um... Na cozinha" é um projeto que decorre no facebook e que pretende desenvolver a criatividade em redor de um tema, de uma sugestão... O grupo procura seguir as orientações propostas e todos os dias Um de cada mês publicamos as nossas experiências culinárias. Este mês o tema foi Frittata de Legumes.  Apesar de estar quase a finalizar o dia, aqui vou deixar a minha receita. Foi a primeira vez que fiz e foi muito agradável. É uma refeição rápida, saudável e muito vistosa. Acompanhei com focáccia (também uma expereência, a ser mais trabalhada...;) Ingredientes: - 1 Cebola - 3 Dentes de Alho - 0,5 dl de Azeite  - 300 gr de Cogumelos frescos - 1 Cougette média - 1 Tomate - 1/2 Pimento encarnado - Sal, pimenta e oregãos - 6 Ovos Comece por prepara os legumes: - lavar bem os cogumelos e fatiar; - picar os alhos; - cortar a cebola e o pimento em tirara finas; - lavar a cougette e retirar as pontas. Fatiar em...

A beringela não é um fruto que utilize muito na minha cozinha. No entanto, todos gostamos.  Talvez esteja a faltar alguma criatividade ............... Hoje resolvi fazer uma refeição que apesar de simples surpreendeu pela apresentação e pela surpresa. Ingredientes: - 3 Beringelas pequenas - Sal e pimeta q.b. - 1 Cebola média - 1 Dente de alho - 1 Folha de louro - 3 Colheres de sopa de azeite - 1/2 Lata de tomate pelado e um pouco de  caldo - 1/2 Pimento verde - 1 Ramo de salsa - 80 gr de Arroz (medir em chávena) - 1 Chávena  de água quente(igual á do arroz) - 2 dl de Caldo de carne (2 dl de água quente com meio caldo de carne/frango diluído) Lavar bem as beringelas e cortar o pedúnculo. Abrir ao meio e escavar um pouco o miolo. Polvilhe-as com sal e deixe descansar cerca de 30 minutos. Picar a polpa da beringela e leva-la a refogar no azeite com a cebola e o alho. Quando quebrar juntar o pimento picadinho, o tomate desfeit...

A receita é de pataniscas mas parecem mais bolinhos de bacalhau :) São simples de fazer e ficaram com um sabor especial devido aos poejos. Como sobremesa, uns biscoitos deliciosos. Ingredientes: - 1 Posta média de bacalhau - 1 Ovo - 75 ml de Cerveja gelada - 1/2 Cebola picada - 2 Colheres de sopa de poejos picados - 1 Dente de alho picado - 50 ml de Caldo de cozer o bacalhau (metade água/metade leite) - 80 gr de Farinha - 1 Colher de sopa de azeite - Sal, pimenta e noz moscada - Óleo q.b. para fritar Cozer o bacalhau numa mistura de água e leite (1 chávena de chá de leite e outra de água). Depois de cozido, deixar arrefecer e desfiar em lascas pequenas. Picar muito bem os poejos, a cebola e o alho. Numa tigela colocar o ovo, o caldo de cozer o bacalhau, o azeite, e bater bem, com a vara de arames, até fazer espuma. Juntar a misturar de cebola, alho e poejos picados. Por fim acrescentar o bacalhau. Envolver a farinha e fi...

Há poucos dias vi umas receitas de "tartes" de legumes, de atum e ainda de sardinhas na "net". Apesar de não ter feito nenhum registo, elas não saíram da minha cabeça, ..., por serem tão simples e práticas. Assim, resolvi fazer uma "tarte" com base no que me recordava .... e, adaptando aos paladares cá de casa. Ingredientes: - 3 Ovos - 2 Colheres de sopa de farinha de trigo integral - 2 Colheres de sopa de flocos de aveia  - 1 Colher de sobremesa de oregãos - 1 Iogurte natural - Sal e pimenta q.b. - 2 Latas de atum  - 1/2 Lata de cogumelos - 1 Colher de sobremesa de fermento em pó Juntar a farinha de trigo integral com os flocos de aveia e os oregãos. Misturar o iogurte e as gemas. Temperar com sal e pimenta, bater bem. Acrescentar o atum escorrido, e voltar a bater. Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal e com o fermento.  Envolver na massa. Deitar a massa num tabuleiro pequeno, ...

Os dias correm, e nem sempre há tempo para fazer tudo o que queremos.  Chegar a casa, mais tarde do que é esperado, e não ter jantar é um grande stress.... no entanto, acontece com frequência aqui em casa... isto é, o chegar tarde, porque normalmente deixo o jantar quase concluído. Esta semana tive um destes dias em que não havia nada previsto.  A hora do jantar é sagrada. Não convêm ser noite fora, e por isso tive que fazer algo bem rapidinho.... Resolvi fazer uma sopa de peixe bem aromática e super rápida.  Foi prato único.  Ingredientes: - 1 Embalagem de pescada congelada cortada em postas (800 gr) - 100 gr de Miolo de ameijoa congelado (aproximadamente) - Massa cotovelo pequena q.b. - 1 Lata de tomate - 1 Chávena almoçadeira de ervilhas congeladas - 1/2 Pimento vermelho - 1 Folha de louro - 1 Cebola grande - 3 Dentes de alho - Azeite q.b. - Coentros e poejos q.b. - Piripiri (facultativo) - Caldo concentrad...

Ofereceram-me uns pombinhos bravos, já arranjados e prontos para cozinhar. Não é habitual cozinhar caça, até porque não sou muito adepta deste tipo de atividades. No entanto, reconheço que esta carne tem outro sabor. Resolvi fazer um arroz de pombo, como se faz aqui no Alentejo, simples e com os aromas da terra. Ficou bem "malandrinho", uma delícia. Ingredientes: - 2 Colheres de sopa de banha  - 4 ou 5 Colheres de sopa de azeite - 4 Pombos bravos - 350 gr de Arroz - 1 Folha de louro, grande - 1 Cebola média - 2 ou 3 Dentes de alho - 0,5 dl de Vinho branco - Sal, pimenta, q.b. - 1 Haste de hortelã Na panela de pressão, colocar o azeite e a banha. Juntar os pombos, partidos em 4 partes e temperar com sal, pimenta e a folha de louro. Deixar estufar um pouco. Junte a cebola e os alhos picados, envolva e deixe apurar.  Refresque com um pouco de vinho branco e deixe cozinhar, com pressão, cerca de 5 minutos (senão utilizar a panela ...