domingo, 25 de janeiro de 2015

Beringelas recheadas com Salmão

Uma refeição agradável, simples e saudável.

Um ótimo jantar!


Ingredientes:
- 3 Beringelas médias
- 2 Medalhões de salmão congelados
- 1 Cebola média
- 2 Dentes de alho picados
- 1 Cenoura grande ralada
- 1/4 de Pimento verde cortado em cubos
- 2 Pétalas de tomate seco picadas
- 2 Colheres de chá de alcaparras (cortar ao meio)
- 2 Colheres de sopa de azeite
- Orégãos q.b.
- Sal e pimenta
- Pão ralado + azeite q.b

Lavar as beringelas, cortar o pezinho e partir ao meio.
Escavar a polpa, fazendo um barquinho e reservando a polpa.
Salpicar o "barquinho" com sal grosso e deixar repousar enquanto faz o recheio (retira o sabor amargo da beringela).
Picar a polpa da beringela e reservar.


Cozer os medalhões de salmão em água e sal e reservar.

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola, e o alho.
Quando a cebola e o alho começarem a ficar translucidas juntar a cenoura, o pimento, e a polpa da beringela.

Temperar com sal e pimenta, tapar o tacho e deixar estufar os legumes. 
Se for necessário acrescentar um pouco de água de cozer o peixe (não deixar cozer muito os legumes para ficarem com uma cor viçosa)

Juntar o salmão lascado, o tomate seco e as alcaparras.

Polvilhar com um pouco de orégãos


Envolver tudo e manter no fogo apenas breves minutos para que os sabores se misturem.

Passar os "barquinhos" de beringela por água para retirar o excesso de sal e os sucos da beringela que tem sabor amargo.

Rechear as beringelas com os legumes e o salmão e colocar num pirex que possa ir ao forno.

Polvilhar com pão ralado, e regar com um fio de azeite.


Deitar um golinho de água no fundo do pirex para não queimar e levar ao forno cerca de 30 minutos até gratinar e a beringela ficar cozinhada.


Servir com couve flor ou com um arroz branco.

Bom domingo!

2 comentários:

  1. Que bela refeicao!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  2. Un plat bien appétissant. J'aime beaucoup.
    A bientôt

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Obrigado pela visita.
Os seus comentários são sempre benvindos.
Volte sempre.
Beijinhos da Belocas

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