Empada de Pombo

Caçar animais é uma pratica do homem desde a antiguidade. 

Embora tenha passado de uma necessidade de subsistência para uma atividade essencialmente desportiva, continuamos a ter muitas tradições culinárias Portuguesas relacionadas com a caça.

No entanto, eu não sou caçadora nem a minha família mais próxima, mas tenho alguns amigos que são grandes amantes desta atividade.

Cozinhar animais selvagens também tem muita arte, mas o pior de tudo é mesmo ter que arranjar os "bichinhos".......ohhhh! como foi difícil, complicado, e demorado......não sei se terei coragem de repetir.....

Ainda por cima, o meu "pessoal" não gosta muito de carne com muitos ossos....., para além de acharem que esta carne é sempre um pouco mais dura, e com um sabor diferente.  

Sim, diferente,..., mas bastante bom, afinal estes animais alimentam-se à base plantas, sementes, frutos ou mesmo de pequenos animais selvagens, e não de rações.....

A opção de fazer uma empada, foi mesmo "livra-me" dos ossos, mas mesmo assim houve alguns brindes....

Ingredientes para o recheio:

- 2 Pombos bravos

- 4 ou 5 Dentes de alho

- 1 Colher de café de colorau

- Sal q.b.

- 1 Colher de chá de mistura de pimentas em grão

- 2 Folhas de louro

- 2 dl de Vinho branco

- 2 Cebolas em meia lua

- 2 Cenouras grandes em rodelas

- 1 Cravinho

- 1/2 malagueta vermelha fresca (retirar praticamente todas as sementes)

- 1 Ramo de salsa

- 100 gr de Chouriço alentejano

- 1 Tomate de conserva e um pouco do caldo

Começar por arranjar os pombos, retirando as penas e a pele (ohhhhh!!!!!). 

Cortar os pombos ao meio e preparar uma marinada com: sal, colorau, louro, a mistura de 5 pimentas pimentas, os alhos picados e o vinho branco.

Deixar repousar de um dia para o outro.

Na panela de pressão preparar um refogado como azeite e a cebola. Juntar o chouriço e a cenoura às rodelas, o cravinho, a salsa, o tomate picado e um pouco do caldo do tomate.

Deixar estufar um pouco e juntar os pombos escorridos da marinada. Deixar suar. 

Pouco depois acrescentar a marinada.

Tapar a panela e deixar ganhar pressão. Cozinhar lentamente cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, deixar perder a pressão e verificar se está cozido.

Deixar arrefecer e desfiar os pombos, retirando todos os ossos (escaparam alguns pequeninos...). 

Voltar a juntar a carne aos legumes e engrossar o molho com um pouco de farinha.

Entretanto, se o molho for muito, pode-se escorrer e coar um pouco, e posteriormente vai ser utilizado na massa.

Retirar do lume, separa o louro e o cravinho. Deixar arrefecer.

Preparar a massa:

- 450 gr de Farinha de trigo 

- 100 gr de Manteiga

- 50 ml de Água ou caldo (o caldo vai deixar a massa mais macia)

- 50 ml de Vinho branco

- 100 ml de Azeite

- 1 Colher de chá de fermipan

- 1/2 Colher de cá de pimentão doce 

- 1 Colher de chá de sal

- 1 Pitada de açúcar

- 1 Ovo batido para pincelar

Colocar a farinha numa taça, fazer um buraco, ao meio, e deitar o fermento, desfeito em água morna.

Juntar os restantes ingredientes.

Amassar bem até despegar das mãos.

Enrolar, a massa, em folha celofane e deixar descasar cerca de 1 hora.

Dividir a massa em duas partes. Esticar a massa e forrar uma forma de fundo amovível.

A massa fica macia e estica muito bem. 

Rechear e tapar com uma tampa de massa. Dobrar bem os bordos. Fazer enfeites com a massa e pincelar com ovo batido.

Muita atenção, este tipo de empadas tem que se fazer uns furinhos no topo da empada para deixar sair o vapor de água que se vai formando. 

Como as folhinhas, de massa, ficaram ligeiramente levantadas, aproveitei e fiz uns furos com a ponta de uma faca de cozinha.

Um petisco, para um almoço especial, porque os "50 anos já cá cantam"