Iguarias Caseiras

"Viajante, cozinheiro e um verdadeiro apaixonado pela cozinha" , assim podemos definir o "Chef" Chacall.  Depois de muito viajar, pelo mundo, escolhe Portugal, para viver, pela sua riqueza gastronómica e gentes acolhedoras.  A sua imagem de marca é inconfundível,  o "Turbante" e os seus livros são coloridos, alegres e inspiradores. Para Chacall a "cozinha só é rica quando há partilha,... e é a condição da evolução" . O grupo do Facebook "Quinze dias com..."   lançou o desafio para esta quinzena, Chacall é o nosso cozinheiro. A escolha poderá ser qualquer tipo de receita, simples ou complexa, doce ou salgada.... A minha opção foi uma refeição salgada, e adoptando as ideias de "Chef", apropriei-me de duas receitas: as Empanadas e o Folhado de Carne Picante, do livro Cozinha Divina.  Ingredientes: - 3 Placas de massa quebrada de compra (12 pasteis) - 2 Colheres de sopa de azeite - 2 Dentes de ...

Uma refeição simples, saudável, fácil de fazer e relativamente económica. A panela de pressão é uma grande aliada, quando o tempo é pouco e são muitas as tarefas domésticas. Há quem tenha receio de a utilizar, no entanto se existirem os cuidados adequados, é um utensílio extremamente útil. Eu sou uma utilizadora frequente. Ingredientes: - 1 Peito de peru inteiro - 4 ou 5 Alhos picados q.b. - Sumo de 1/2 limão q.b. - Sal q.b. - Pimenta branca q.b. - 1 Colher de café de caril em pó - 3 Colheres de sopa de azeite - 1 Folha de louro - 2 Tomates picados - 1 Cebola (cortada em meia luas) - 1/2 Malagueta vermelha fresca - 1 dl de Vinho branco - 300 gr de Cogumelos frescos - 2 Cenouras médias - 1 Courgette  - Salsa picada Temperar a carne com sal, os alhos picados, sumo de limão, pimenta moída e o caril. Deixar repousar cerca de 2 horas. Na panela de pressão, colocar o azeite, e assim que ficar quente core a carne, de todos os lados...

Com o início do novo ano letivo, voltamos a organizar o nosso dia-a-dia em função dos horários escolares.  Os dias começam mais cedo, as aulas, os trabalhos de casa, as atividades extra-curriculares, os tempos de brincadeira, os poucos momentos para estar em família, e ainda a nossa vida profissional, preparar as refeições, tratar das roupas, da casa, ........   Ufa!!!, não vai ser fácil.... As refeições, são sempre uma das grandes preocupações, aqui em casa, uma vez que o filhote e o pai vem almoçar a casa diariamente, enquanto eu sou adepta da lancheira. O que significa deixar tudo pronto de véspera. Durante a semana, o dia começa cedo e uma das regras básicas, é iniciar com o pequeno almoço, sentados à mesa. Não demora tanto tempo como se pode julgar, até porque com alguma organização, no dia anterior, vai facilitar este momento de família. Não é necessário um pequeno almoço muito elaborado, mas sim respeitar as regras básicas de uma alimentação saudáve...

Uma ideia simples e que resultou na perfeição. Vi esta sugestão no Blog da Graça mas fiz pequenas alterações. No entanto, o mais importante está no método adotado para fazer este frango assado, onde a gordura é absorvida pelo sal. Fica suculento, com a pele crocante e no "ponto" relativamente ao sal. Ingredientes: - 1 Frango - 1/2 Kg de Sal marinho - Pimenta preta e vermelha q.b. - 4 Dentes de alho esmagados - Alecrim q.b. - Sumo de 1/2 limão - Batatas fritas e salada para acompanhamento Arranjar o frango e abrir ao meio. Num pirex, colocar o sal e misturar com as pimentas moídas no momento. Juntar os dentes de alho esmagados e os ramos de alecrim bem lavados e secos. Colocar o frango nesta cama de sal com a pele virada para cima. Levar ao forno previamente aquecido a 200 G. Usar o grill. Quando estiver assado de um lado virar e levar novamente ao forno, até ficar bem assado . Assim que estiver assado,...

A expressão lagareiro diz respeito ao indivíduo que trabalha num lagar de azeite.  A existência de azeite em abundância permite uma utilização também abundante na culinária associada a estes locais. Por outro lado, o bacalhau, o polvo, os tentáculos de potas e mesmo o choco, são alimentos particularmente apreciados pelos portugueses. O cozinhar em fornos que existiam nas proximidades dos lagares e a utilização abundante do azeite permitiu à cozinha tradicional Portuguesa a criação de uma metodologia de confeção bastante simples muito agradável e que ganha especial destaque nas mesas dos portugueses na Noite de Natal. Presentemente, os tentáculos de pota, ganham algum relevo, nas nossas mesas, devido ao seu preço acessível comparativamente com o polvo ou mesmo com o bacalhau. E, permite ainda, degustar de um prato de requinte mesmo utilizados alimentos mais económicos e em qualquer altura do ano. Ingredientes: - 40 gr de Tentáculos de potas (congeladas) ...

Após umas pequenas férias, a dispensa está um pouco vazia. Sem saber o que fazer mas querendo retomar o dia a dia, retomar as Iguarias Caseiras com algo que estimule a imaginação, o apetite e um agradável almoço de domingo, em família, acabei por fazer umas simples batatas recheadas com o que estava "à mão de semear...." Ingredientes: - 8 Batatas médias - 2 Latas de atum em óleo - 10 ou 12 Palitos de delícias do mar cortada em rodinhas - 1 Cebola Média picada - 2 Dentes de alhos picados - 1 Folha de louro - 2 Colheres de sopa de azeite - 2 Tomates limpos de peles e sementes - 1 Tira de pimento verde cortada em cubos - 1 Chávena de milho congelado - 1/2 Malagueta vermelha com poucas sementes - 2 Tomates secos picados - Queijo Mozarella ralado q.b. Lavar muito bem as batatas, picar a pele com a pontinha de uma faca (para que a pele não rebente) e enrolar em folhas de alumínio. Levar ao forno a assar cerca de 50 minutos a uma te...