Migas de Tomate com Coentros e Carapaus

Um dia de chuva, passado no aconchego da casa e a cozinhar comida tradicional. 

As migas de pão, são historicamente conhecida como sendo originarias do Alentejo. 

Cozinha simples, mas rica em sabor e imaginação de um povo que era pobre.

A designação de migas, acredito que tem haver com o facto de desfazer o pão em migalhas, utilizando a colher de pau para "migar/desfazer" o pão previamente humedecido em água.

É surpreendente a variedade de migas que surgem na nossa cozinha tradicional. 

O elemento principal é realmente o pão, preferencialmente de véspera, ou seja pão duro. 

Mas as variantes podem ser diversa, com legumes, com ervas aromáticas, com ovos, carne, bacalhau ou outro peixe.

- Cerca de 500 gr de pão tipo alentejano de véspera

- 1 Cebola picada

- 1 dentes de alho

- 3 ou 4 Tomates maduros

- 1 Tira de pimento verde

- 1 Tira de pimento vermelho

- 1 Folha de louro sem o veio

- Sal, pimenta branca q.b

- 1 Ramo de coentros

- 0,5 dl de Azeite

- Água q.b

Acompanhamento

- Carapaus fritos (preferencialmente jaquinzinhos)

- Sal

- Farinha de milho para envolver

- Óleo para fritar

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. 

Juntar o louro, o tomate picado, sem pele nem grainhas, e os pimentos aos cubos.

Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar.

Entretanto, partir o pão às fatias e colocar num pirex. Embeber com água morna e "migar" com a Colher de pau.

Juntar o pão, escorrido, ao refogado e envolver bem, de forma a ficar desfeito e ganhar o sabor do refogado.

Antes de terminar junte coentros picados, retifique os temperos e apague o lume.

Não deve ficar com caldo, mas sim uma massa moldável.

Sirva a acompanhar com peixe frito.

Para acompanhar faça uns carapaus fritos.

Depois de arranjados, sem tripas mas com a cabeça, tempere com sal grosso e deixe repousar pelo menos 30 minutos. 

Seque o peixe e passe por farinha de milho.

Frite em óleo quente e escorra-os em papel absorvente.

Bom apetite