quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014

Risoto de Cogumelos com Borrego Assado no Forno

Risoto, é um prato típico Italiano que se difundiu por quase todo o mundo.

Existem algumas cuidados ao fazer este prato, desde a escolha do grão de arroz, a um bom caldo, a cozer lentamente, adicionar um líquido ácido, o ponto de cozedura do grão, ....

Fiz este risoto para acompanhar borrego assado no forno, e estava soberbo....



Comece por preparar um caldo de legumes com cebola, dentes de alho, cenouras, folha de louro e salsa.
Cozinhe todos os ingredientes com bastante água, em lume brando. Tempere com pouquinho sal e um fiozinho de azeite.

A água irá reduzir e concentrar o sabor do caldo.

Utilizar o líquido depois de coado.


Ingredientes para o arroz:

- 150 gr de Cogumelos frescos
- Caldo de legumes q.b.
- 2 Dentes de alho picados
- 1 Cebola picada
- Azeite para cobrir o fundo do tacho
- 250 gr de Arroz para Risoto
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 2 Colheres de sopa de Vinho Branco 




Laminar os cogumelos frescos.
Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Junte o arroz e deixe alourar.
Após refogar juntar o vinho branco e frio.
É importante juntar um líquido ácido ao arroz (pode ser vinho ou cerveja). A acidez faz com que o creme comece a soltar-se do arroz e deixa um molho grosso.
Posteriormente, juntar o caldo, coado por um passador, o suficiente para tapar o arroz.
Deixe cozer lentamente e assim que o arroz vai secando, deve-se juntar mais caldo, até absorver cerca de litro e meio.

O caldo, deve estar num tacho mantendo uma fervura lenta.

Quando o arroz já absorveu quase todo o caldo, acrescentar uma 1 colher de sopa de manteiga para que fique ligado e servir polvilhado com queijo Parmesão.
  

Quanto à carne de borrego, deve ser temperada cerca de 24 horas antes de ser cozinhada.
Utilizar sal, colorau, pimenta em pó, alhos picados, malagueta, salsa, cebola e azeite, e umas folhinhas de alecrim.



Quando estiver pronto, cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno.



Ir regando a peça carne, para não ficar seca, e deve-se rodar durante a cozedura, para ficar bem assada dos dois lados.




Bom apetite!!

3 comentários:

  1. Ficou uma refeição bem requintada e esse risotto está mesmo como eu gosto, que cremoso e com cogumelos é perfeito para mim.

    Beijinhos

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Beijinhos da Belocas

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