sábado, 19 de janeiro de 2013

Ervilhas com ovos escalfados

O Iguarias Caseiras hoje está de parabéns, pois tingiu os 300 seguidores.

Para todos os que seguem esta cozinha e também para aqueles que a visitam de vez em quando, o meu muito obrigado. 

Irei continuar a trabalhar e a investir neste projeto que é sem dúvida mais de que um passatempo. 

Através do blog tenho aprendido muito desta arte que é cozinhar. Tenho conhecido muitas outras cozinhas, e tenho feito muitas amizades, que embora virtuais, são muito queridas, para mim.

Para festejar este acontecimento trouxe um petisco bem português: Ervilhas com ovos escalfados.



Ingredientes:
- 4 Ovos
- 800 gr de Ervilhas congeladas
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1/2 Chouriço de carne
- 800 gr de Entremeada sem osso e temperada com sal, previamente
- 2 Destes de alhos
- 1 Cebola
- 1 Folha de louro
- 1 Ramo de salsa
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- Sal, pimenta e água q.b.
- 1 Malagueta (facultativo)

Cortar a entremeada em cubinhos.
Levar um tacho ao lume e quando começar a aquecer juntar a entremeada e deixar fritar na própria gordura. 
Acrescentar o alho, a cebola e o azeite.
Deixar alourar mais um pouco. Juntar a polpa de tomate, a salsa, o louro, a malagueta e o chouriço cortado às rodelas.
Cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra.
Juntar a água quente. Deixar ferver mais 5 minutos e acrescentar as ervilhas.
Quando estas estiverem cozidas, retificar os temperos e juntar os ovos. Estes devem ficar apenas 6 minutinhos ao lume para que a gema fique líquida (o que desta vez não aconteceu com a minha receita).

Servir de imediato....



Como sobremesa, trago uma sugestão de uns Folhados de Arroz Doce, que fiz esta semana, e que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Ficaram estaladiços e muito saborosos. 

Voltarei a fazer os folhados com este recheio, pois o arroz doce feito desta maneira é uma maravilha.



Bom apetite 
e
Desejo um bom fim de semana para todos (as)


domingo, 13 de janeiro de 2013

Pão Pretzel


Quando vi estes pãezinho feitos pela Mariana, decidi que tinha que experimentar. 

Demorou mais tempo de que eu inicialmente tenha pensado, mas são tão bons que apetece repetir.

Este pão tem a particularidade da massa passar por água a ferver e só depois ir ao forno.



Ingredientes:
- 500gr de farinha de trigo (pode ser necessário acrescentar um pouco mais no final)
- 1 Pacote de fermento seco (Fermipan)
- 300 ml de água quente
- 2 colheres de sopa de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 Pitada de sal.

Na cuba da MFP, coloque a água quente e o fermento e deixe que crie uma espuma.
Junte o leite, o açúcar, a manteiga, o sal e finalmente a farinha.
Programe a máquina no programa amassar e levedar.

Quando a MFP concluir o programa selecionado deixe repousar ainda mais 15 minutos.

Retire para a bancada, previamente polvilhada com bastante farinha e amasse um pouco mais.
a massa deve ficar leve e não se pegar às mãos.

Fazer um rolo comprido, como se fosse uma baguete. Dividir a massa em pequenos troços, mais ou menos semelhantes.
Deixar repousar, cerca de 30 minutos.

Entretanto, colocar um tacho, com cerca de 2 litros de água, ao lume. 

Quando começar a ferver vá passando os bocadinhos de massa pela água fervente (mais ou menos 30 segundos), com cuidado.

Por fim levar ao forno, cerca de 10 minutos ou até ficarem rosadinhos.

Ótimos para o pequeno almoço ou para um BRUNCH.

terça-feira, 8 de janeiro de 2013

Arroz de Tentáculos de Pota e Bolo-rei de Chocolate com Nozes


Os tentáculos de pota podem ser uma boa alternativa ao polvo.

Este é bem mais caro, e também mais difícil de cozer que as potas.

Quanto ao sabor é muito parecido e pode ser cozinhado tal como se faz com o polvo. 

Por outro lado, os tentáculos não encolhem tanto, pelo que se pode considerar mais rentável.

Já se encontra, com facilidade,  embalagens de tentáculos de potas congeladas em quase todos os supermercados.


Ingredientes:
- 1 embalagem de tentáculos de pota congeladas
- 1 cebola com casca
- 1 Folha de louro
- Água q.b.
- 1 Cebola picada
- 3 Dentes de alho picados
- 2 Tomates picados, em calda
- 1 Tira de pinto verde cortada em fatias finas
- 1 Ramo de salsa
- 1 Cenoura cortada em rodas
- Arroz q.b. (4 pessoas)
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite e água de cozer as potas q.b.
- 1/4 de Caldo concentrado de peixe (facultativo)
- 1 Ramo de coentros para salpicar

Colocar a água na panela de pressão com uma cebola lavada, sem ser descascada, e a folha de louro.
Quando a água estiver a ferver, introduzir lentamente os tentáculos.
Colocar a pressão e deixar cozer cerca de 10 minutos.
Não temperar com sal.

Num tacho, colocar a cebola, o alho, o tomate, o pimento, a salsa e o azeite. Deixar refogar ligeiramente.
Juntar o arroz e deixar impregnar os aromas do refogado.
Acrescentar a água da cozedura das potas, depois de coada.
Temperar com sal e pimenta e deixar ferver.
Assim que começar a ferver juntar as rodelinhas de cenoura.

Quando o arroz estiver quase cozido acrescentar os tentáculos de pota cortados em bocados.
Retificar o tempero e se necessário utilizar o caldo de peixe.

O arroz deve ficar malandrinho, isto é com um pouco de caldo.

No momento de servir polvilhar com coentros picados.

                 
  

Como sobremesa uma fatia Bolo-rei de Chocolate com Nozes que publiquei no Iguarias P'ra Gulosos.

Este ano, não estava a pensar em fazer doces no dia de Reis e pretendia acabar com os "restos" do Natal e Ano Novo, mas quando vi o Bolo-Rei da Marinex não resisti.......

Agora, é urgente fazer Dieta...............

domingo, 6 de janeiro de 2013

Jantar Especial de 2012 para 2013

Nestes dias de festa, apesar de vir frequentemente ao Blog, e espreitar muitas cozinhas que gosto, não tive oportunidade para publicar receitas.

Mas, agora que as férias terminaram, que os filhotes já retomaram as suas atividades, e apesar de no serviço e em casa ter muito trabalho, sempre consigo organizar o meu tempo para atualizar esta cozinha, e desejar a todos os que a visitam um Ano de 2013 cheiro de FELICIDADE.

Pois é, o ano de 2012 já terminou.

Às 12 badaladas de 31 de dezembro entramos em 2013. O ano, que se espera que seja o mais difícil desde que se iniciou neste crise económica e financeira.

Mas, a noite de passagem de ano é especial.
Não podemos ter um jantar igual tantos outros.
A noite, já não pede as comidas tradicionais do Natal mas algo mais inovador.
Pode ser simples, diferente,.... mas UMA NOVIDADE...

Este jantar mereceu uma entradinha de gambas cozidas. Bem simples, mas muito apreciada por todos.

A seguir tivemos um Caril de Vitela, acompanhado com legumes assados no forno e arroz branco.

Terminamos com uma Salada de Fruta e uns Folhados de Marmelo.
Estes, são resultado das minhas experiências, e que já estão publicados no Iguarias P´ra Gulosos.

GAMBAS COZIDAS:


Ingredientes:
- 1 Kg de camarão congelado, tamanho 40/60
- 1 Cebola
- Água e Sal q.b.

Passar o camarão por água corrente.

Numa panela, com bastante água, colocar o camarão e a cebola. Não deitar sal.

Quando levantar fervura, deixar cozer cerca de 2 minutos e retirar os camarões para um alguidar cheio de água bem fria (com cubos de gelo).
Este choque térmico é importante para os camarões ficarem bem rijos.

Podem ficar 2 ou 3 minutos dentro desta água e depois retirar para uma travessa.
Salpicar com bastante sal (mas mesmo bastante) e deixar repousar aproximadamente 1 hora no frigorífico.

No momento de servir, devem estar bem frescos.
Sacudir o excesso de sal e colocar numa travessa de ir à mesa (se necessário passar rapidamente por água corrente).

Acompanhar com maionese de alho.

CARIL DE VITELA


(Esta sugestão tem por base a Revista "Saúde à Mesa" nº 5, Agosto, 2006.)

Ingredientes

- 800 gr de Carne de vitela
- 4 dl de Caldo de legumes
- 1 dl de Vinho branco
- 1 Iogurte natural
- 3 Colheres de sopa de farinha
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 1 Colher de sopa de caril em pó
- 1 Colher de café de sal
- Raspa da casca de meio limão
- Pimenta q.b.
- 1 Malagueta (facultativo)

Cortar a vitela em pequenos pedaços e temperar com sal e pimenta.

Levar o azeite ao lume, polvilhar com a farinha e quando começar a fervilhar e a fazer uma espuma esbranquiçada, juntar o caril, o caldo de legumes e o vinho.

Deixe levantar fervura e introduza a carne de vitela.

Deixar cozer em lume brando cerca de 40 minutos mexendo de vez em quando.

Antes de servir, retifique os temperos, adicione o iogurte, e polvilhe com a raspa da casca de limão.

No momento certo, abrimos uma garrafinha de Espumante e acompanhamos com as 12 passas (apenas eu porque os filhotes não gostam e o marido esteve entretido a comer Azevias de Grão e outros doces que sobraram da Noite de Natal).

BOM ANO PARA TODOS OS QUE PASSAREM POR AQUI COM BOAS INTENÇÕES.


Related Posts with Thumbnails