sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Coelho à Caçador

É uma receita muito simples, talvez com algumas variações, de região para região.

Este foi o resultado da minha receita.



Ingredientes:

- 1 coelho (de preferência bravo)

- 4 ou 5 dentes de alhos

- 1 Malagueta

- 1 Folha de louro

- 1 Colher de chá de pimentão doce

- Sal, pimenta branca em pó, tomilho e alecrim

- 1 copo de vinho branco

- 2 Colheres de sopa de banha e mais 2 de azeite

- 1 Cebola média

- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 Cravinho da índia

- 1/2 cubo de caldo de carne concentrado

Partir o coelho e preparar uma vinha-d'alhos, de um dia para o outro com o sal, os alhos picados, a pimenta, a malagueta, a folha de louro (sem o veio central), o tomilho, o alecrim e o vinho.

No próprio dia, colocar as gorduras num tacho, juntar a cebola picada grosseiramente e os bocados de coelho. Deixar fritar, acrescentar a polpa de tomate, a vinha-d'alhos e um cravinho da índia. Pode-se ainda temperar com um caldo de carne concentrado (usei Knorr)

Deixar cozinhar lentamente até estar completamente cozido.

Pode demorar um pouco, principalmente se for um coelho bravo. Vá mexendo e se necessário acrescentar uns golinhos de vinho ou de água.

O molho deve ficar reduzido.

No momento de servir polvilhar com um pouco de salsa picada, e o meu acompanhamento preferido são umas batatas fritas (que não fiz para este dia) e salada.

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Caracois

Apesar de ainda ser Agosto, e de ainda estar muito calor, o grande período das férias está a chegar ao fim.
Os filhotes já falam da escola, da nova turma, dos novos colegas e é necessário comprar o material escolar... No serviço, há mais colegas, com belos bronzeados, começam as reuniões, os projectos e as actividades ganham outra "velocidade", pede-se maior empenho, mais moderação, contenção nos gastos, registos mais eficazes, etc, etc e tal...

Mas o período de férias foi muito bom, a família esteve toda junta, houve muita praia, muito descanso, muito convívio, alguns petiscos acompanhados de bebidas fresquinhas.....Huuummmm!!!!

A receita de hoje foi confeccionada pela minha cunhada P., EU,...., fotografei, acompanhei atentamente todo o processo, provei o resultado e "alambasei-me" com esta iguaria.

A pesquisa que fiz sobre estes agradáveis bichinhos, permitiu conhecer muita opiniões, mas aquela que mais me elucidou encontra-se do Blog do Luís Pontes.



Ingredientes:

- 2 kg de Caracóis

- 2 cebolas médias (podem ser partidas aos quartos)

- 1 Cabeça de alhos (podem ser esmagados com a pele)

- 3 malaguetas

- 2 Folhas de louro

- 1 Ramo grande de oregãos (secos)

- 2 Colheres de sopa de sal (a gosto de cada um)

- 2 Cubos de caldo concentrado (usamos Knorr de galinha)

- Azeite qb


É muito importante adquirir caracóis que sejam de confiança.

Segundo os entendidos os melhores caracóis são os que se apresentam secos, limpos, recolhidos na casca, que ainda deve estar fechada pelo opérculo.

A lavagem deve ser realizada com alguma antecedência, cerca de 2 horas.

Utilizar várias águas, até verificar que já não sai sujidade. Utilizar outros ingredientes durante a lavagem, como sal ou vinagre vai provocar uma agressão ao caracol, diminuindo assim a sua qualidade.

Passar os caracóis para uma panela, tapar com água (cerca de 2 dedos por cima) e deixar repousar aproximadamente 30 minutos (durante este tempo, os bichinhos começam a sair da casca e então...)

Ligar o fogão, no mínimo, para que lentamente a água comece a aquecer. Quanto mais lento for o aquecimento mais saídos e esticados ficam os caracóis, podendo até dispensar o uso do palito ou de outro utensílio...



Assim que os caracóis estejam "mortos", o que não passa despercebido a quem acompanha este processo, ..., levantar o lume e deixar a água ferver. Juntar os temperos, com excepção do sal.



Quando começa a ferver forma-se uma espuma esverdeada que se vai retirando com uma escumadeira.
Deixar cozinhar cerca de 15 minutos e juntar o sal.




Apagar o lume e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Servir quente, acompanhado com uma boa cervejinha, muito fresquinha e para quem gostar e não tiver medo das dietas um pãozinho torrado com manteiga.




NOTA:
Há quem utilize outros temperos como refogados feitos à parte, chouriço, bacon ou presunto.
Mas a receita Portuguesa prima pela simplicidade.
Estes ficaram óptimos, todos bem saidinhos, talvez com pouco sal, mas ninguém reclamou.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Tarte Fresca de Morangos

O Blog "Deli Art Cake Creation", promove um concurso de receitas utilizando o ingrediente morango.

Já algum tempo que andava com vontade fazer uma sobremesa com morangos.

Mas quase todas as sobremesas fresca que encontrava tinham ou natas, ou claras, ou leite condensado, que torna a receita bastante mais calórica.

Assim resolvi utilizar alguns ingredientes, que não deixariam a sobremesa tão calórica e saiu esta tarte.

A ideia para a cobertura surgiu de uma receita que vi numa publicação do Jornal "Correio da Manhã".

Ingredientes para o recheio:

- 250 gr de Morangos

- 200 gr de Queijo fresco magro

- 250 gr de Iogurte natural sem açúcar (2 copos)

- 1 Embalagem de gelatina em pó com sabor a morangos

- 80 gr de Açúcar em pó

Ingredientes para a massa:

- 250 gr de Bolacha tipo Maria

- 170 gr de Margarina derretida

- 2 Colheres de sopa de açúcar em pó (facultativo)

Ingredientes para a cobertura:

- 250 gr de Morangos limpos

- 2 colheres de sopa de açúcar de cana integral

- 3 colheres de água

- pimenta branca

Triturar a bolacha Maria, no "123", juntar o açúcar em pó e a margarina derretida no microondas.

Envolver bem, espalhar a massa numa tarteira, de fundo amovível e previamente untada.

Com a ajuda de uma colher, de sopa, esticar bem a massa. Com o cabo, fazer uns recortes no bordo da massa, para ficar mais bonita.

Levar ao congelador cerca de 1 hora.

Entretanto lavar bem os morangos, retirar o pezinho e colocar num escorredor, para ficarem bem secos.

Preparar a gelatina em pó de acordo com as instruções da embalagem, mas apenas com metade da água. Deixar arrefecer.

Partir o queijo em bocados e triturar (utilizar a varinha mágica ou liquidificador) juntamente com os iogurtes e com os morangos.

Quando tudo estiver bem triturado, juntar o açúcar e a gelatina (os mais gulosos podem acrescentar um pouco mais de açúcar).

Levar ao frigorífico e deixar solidificar de um dia para o outro.

Para a decoração, aquecer uma frigideira anti-aderente e polvilhar com o açúcar.

Cortar alguns morangos ao meio e temperar com pimenta branca.

Quando o açúcar começar a caramelizar colocar os morangos e delicadamente ir virando e deixar que fiquem um pouco caramelizados. Retirar para um tabuleiro e levar ao congelador cerca de 5 minutos.

Cortar os restantes morangos (6 ou 7), em fatias fininhas e juntar ao caramelo. Juntar a água e, com a ajuda de uma colher, ir mexendo para diluir o caramelo e desfazer os morangos.

Deixar arrefecer ligeiramente, mexendo sempre e espalhar por cima da tarte que já está solidificada.

Enfeitar com os morangos, levar novamente ao frigorífico até ao momento de servir.


Fica bem suave e muito fresca. Ideal para os dias quentes.

domingo, 15 de agosto de 2010

Filetes de Peixe com Bananas

O Alquimia de Ingredientes desta semana, do Blog Eu Mulher, é dedicada ao "peixe", escolhido pela Ana Powell do Magic Flavours, e à "banana", escolhida pela Ana Kaddja do Eu Mulher.

Dois ingredientes que permitem uma imensidão de receitas.

A primeira ideia que tive foi fazer uma receita tipicamente madeirense, que utiliza filetes de peixe espada preto e bananas. Mas, não encontrei os filetes ... e então resolvi fazer uma pesquisa
na "net" e encontrei o Blog "Receitas do Nego", com uma receita de peixe com bananas. Fiz algumas alterações e saiu um refeição muito agradável que irei repetir com o peixe espada preto, brevemente.


Ingredientes:


- 3 Filetes de peixe a gosto (usei pescada)

- 3 Dentinhos de alho

- Pimenta branca qb

- Açafrão qb

- Colorau qb

- 1/2 Lima (sumo)

- 2 Bananas verdes

- 1 Cebola média

- 2 Tomates médios

- 1/4 pimento vermelho

- Coentros qb

- 1 Colher de sopa de alcaparras

- Sal e azeite qb




Temperar o peixe com sal, o alho picado, a pimenta branca, o açafrão, o colorau e sumo de lima. Deixar repousar cerca de 1 hora.

Numa frigideira, larga, colocar o azeite, a cebola picada fininha, o alho do tempero, o tomate picado, o pimento cortado em tirinhas pequenas e deixar " suar" uns minutinhos. Depois juntar as bananas verdes (descascadas) abertas e cortadas ao meio. O fundo da frigideira deve ficar forrado com estes ingredientes.

Tapar, e deixar cozinhar durante uns 15 minutos, em lume brando.

Colocar o peixe em cima, regar com a marinada e terminar de cozinhar, lentamente e tapado, mais 15 a 20 minutos.



Quando estiver pronto, servir quente, polvilhado com coentros picados e alcaparras.

Acompanhar com arroz branco ou com batatas cozidas.



Eu acompanhei com Bróculos cozidos a vapor, uma vez que a banana é bastante energética.

E aqui fica mais um Alquimia de Ingredientes que junta na mesma receita dois ingredientes tão distintos.



Desejo um divertido passatempo para todos os participantes.


quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Biscoitos de Azeite

O verão, as férias, a praia, afastam-nos do fogão...
Mas, num dia mais fresquinho saíram estes bolinhos secos, que podem ser guardados numa caixinha hermeticamente fechada e duram vários dias.
Cá em casa não duraram ... os filhotes e o marido não resistiam ...


Ingredientes:

- 4 Ovos
- 125 gr de Açúcar
- 1,2 dl de Azeite
- 500 gr de Farinha
- 1 colher de chá de Canela
- 1 colher de chá de Fermento
- 1 pitada de sal
- Açúcar e canela para polvilhar

Misturar o açúcar com dois ovos inteiros e duas gemas.
Adicione o azeite e bata bem.
Junte a canela, a farinha com o fermento, e continue a bater, até obter uma massa ligada.




Tender em rolinhos, e dar-lhe uma forma de SSS.
Colocar num tabuleiro ligeiramente polvilhada com farinha.

Pincelar os biscoitos com uma das claras e polvilhar com açúcar granulado e canela.



Levar ao forno pré aquecido a uma temperatura aproximadamente de 180 G durante aproximadamente 15 minutos na posição mais elevada do forno.



Deixar arrefecer antes de guardar numa caixa hermética.
Truques e Dicas:
Quando me sobram claras de ovo, guardo no congelador, dentro de uma caixa hermeticamente fechada. No momento de utilizar é só deixar descongelar dentro do frigorífico e pode ser adicionada na receita que se pretende, inclusive para "bater em castelo".

Espero que gostem ...

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Bolo de Amêndoa e Abóbora

Hoje é dia de festa. O Iguarias Caseiras faz 1 Ano.

Estou feliz por ter conhecido tantas cozinhas maravilhosas, por aprender receitas novas, por partilhar as minhas receitas...

A todos os seguidores e, a todos aqueles que visitam o Iguarias Caseiras, deixo um muito OBRIGADO pelos comentários simpáticos, pelas visitas efectuadas, por se tornarem seguidores, por manterem um contacto próximo, pelos estímulos positivos....

Hoje publico um bolinho, húmido de Amêndoa e Abóbora decorado com chantilly e raspa de chocolate.
Uma delícia fresquinho.


Ingredientes:
- 8 Ovos
- 250 gr de Açúcar
- 250 gr de Amêndoa com pele
- 250 gr de Abóbora amarela em puré
- 60 gr de Farinha com fermento

Decoração:
- Chanttily
- 125 gr de Chocolate amargo em barra


Começar por triturar a amêndoa, com pele, no "123", e reservar.

Cozer a abóbora, num pouquinho de água, escorrer bem e fazer puré. Reservar

Levar o açúcar ao lume com uma pequena quantidade de água e fazer um ponto de açúcar fraco.

Deitar a calda de açúcar em cima das gemas e bater energeticamente com uma colher de pau.

Em seguida junte o puré de abóbora e a amêndoa picada.

Junte a farinha e as claras batidas em castelo (bater com uma pitadinha de sal refinado).

Levar ao forno, em forma forrada com papel vegetal, e untada com manteiga, cerca de 45 minutos a 170G (faça o teste do palito).




Depois de sair do forno deixe arrefecer e decore com ChanttillY e raspa de Chocolate amargo.



Fica fofinho, húmido e uma delícia.

Hoje, dia 10 de Agosto, fiz Compota de Figo, tal como há 1 ano atrás que estive a fazer serão de volta do tachos para concluir a compota e poder publicar a primeira receita neste cantinho que tanto gosto.

Espero, ainda esta semana, mostrar a todos os amigos que me visitam o Iguarias Caseiras como ficou a compota de Figos deste ano.

Um grande abraço

domingo, 1 de agosto de 2010

Bolo de Farinha de Milho com Maçã e Noz

Para esta semana no Alquimia de Ingredientes do Blog Eu Mulher, foram eleitos dois Ingredientes: Farinha de Milho pela Belinha Gulosa e Tapioca em Grãos pela Nadji.

Optei, por uma questão de facilidade e rapidez, uma vez que o tempo tem sido muito escasso....
por utilizar apenas a farinha de milho e fazer uma alquimia, um pouco de improviso e vejam o resultado:

Este bolinho, que afinal ficou bem grande, com um sabor bem agradável (segundo os provadores) e sem ser muito doce foi feito com os seguintes ingredientes para o Caramelo:

- 1 Chávena almoçadeira de açúcar

- 1/2 Chávena almoçadeira de água

Para o Bolo:

- 4 Ovos

- 1 Chávena almoçadeira de açúcar amarelo

- 1/2 Chávena de óleo

- 1 Chávena de leite

- 1 Chávena de Farinha de Milho

- 1 Chávena de Farinha de Trigo com fermento

- 1 Colher de Chá de fermento em pó

- 4 Maçãs Golden

- 100 Gr de Nozes

- 1 pitadinha de sal refinado para bater as claras em castelo

Comecei por fazer o caramelo com o açúcar branco e a água.
Numa forma coloquei o caramelo e enfeitei com duas maçãs fatiadas e algumas nozes inteiras. Reservei.



Bati o açúcar amarelo com as gemas até ficar esbranquiçado.
Juntei o óleo, o leite e as farinhas com o fermento, sempre batendo entre cada adição de ingrediente.
Estando tudo bem batido, juntei as restantes nozes moídas e a maçã ralada.
Por último,envolvi as claras batidas em castelo, às quais juntei uma pitadinha de sal refinado, para ficarem bem firmes.
Deitei na forma.
Foi ao forno, pré aquecido cerca de 45 minutos, a uma temperatura de 170 G.

Desenformei assim que saiu do forno, mal esperei para que arrefecesse parti e fotografei.....

Assim que terminar de esta publicação vou a correr comer esta bela fatia de Bolo com Farinha de Milho, Maçã e Nozes (os provadores já estão de barriguinha cheia....).

Aqui fica o selinho do Passatempo, que nos incentiva a misturar ingredientes e a descobrir novos Sabores e novas Iguarias.


Boa semana e boas Alquimias.

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