Beringelas recheadas com Salmão

Uma refeição agradável, simples e saudável.

Um ótimo jantar!

Ingredientes:

- 3 Beringelas médias

- 2 Medalhões de salmão congelados

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho picados

- 1 Cenoura grande ralada

- 1/4 de Pimento verde cortado em cubos

- 2 Pétalas de tomate seco picadas

- 2 Colheres de chá de alcaparras (cortar ao meio)

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Orégãos q.b.

- Sal e pimenta

- Pão ralado + azeite q.b

Lavar as beringelas, cortar o pezinho e partir ao meio.

Escavar a polpa, fazendo um barquinho e reservando a polpa.

Salpicar o "barquinho" com sal grosso e deixar repousar enquanto faz o recheio (retira o sabor amargo da beringela).

Picar a polpa da beringela e reservar.

Cozer os medalhões de salmão em água e sal e reservar.

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola, e o alho.

Quando a cebola e o alho começarem a ficar translucidas juntar a cenoura, o pimento, e a polpa da beringela.

Temperar com sal e pimenta, tapar o tacho e deixar estufar os legumes. 

Se for necessário acrescentar um pouco de água de cozer o peixe (não deixar cozer muito os legumes para ficarem com uma cor viçosa)

Juntar o salmão lascado, o tomate seco e as alcaparras.

Polvilhar com um pouco de orégãos

Envolver tudo e manter no fogo apenas breves minutos para que os sabores se misturem.

Passar os "barquinhos" de beringela por água para retirar o excesso de sal e os sucos da beringela que tem sabor amargo.

Rechear as beringelas com os legumes e o salmão e colocar num pirex que possa ir ao forno.

Polvilhar com pão ralado, e regar com um fio de azeite.

Deitar um golinho de água no fundo do pirex para não queimar e levar ao forno cerca de 30 minutos até gratinar e a beringela ficar cozinhada.

Servir com couve flor ou com um arroz branco.

Bom domingo!