Iguarias Caseiras

A feijoada é um prato de culinária muito comum em vários países, como Portugal, Brasil, Angola, Moçambique e provavelmente muitos outros, com algumas variações. Mesmo a feijoada feita em Portugal tem, de região para região, caracteristicas diferentes. Daí a feijoada à Portuguesa, a feijoada à Transmontana, a feijoada à Poveira, ...., e feijoada à minha moda.... Hoje, trago uma receita simples e rápida porque aproveitei umas carnes que sobram de um cozido que fiz já há alguns dias. As carnes que sobraram cortei e congelei, com algum do caldo do cozido.   Ingredientes: - 500 gr de Carnes previamente cozidas (orelha de porco, chispe, tromba, toucinho entremeado, carne de vaca)   - 1 Chouriço Alentejano - 1 Repolho pequeno - 1 Cebola Grande - 3 ou 4 Dentes de alho - 1 Lata de tomate pelado (cerca de 400 gr) - 2 Frascos de feijão encarnado  - 1 Folha de louro - Azeite q.b. - Sal q.b. - Pimenta preta moída q.b. - Piri-piri q.b. (facultativo) - Salsa picada q.b. Num ta...

Parte da minha infância passei na terra dos meus pais, próximo de Alcoutim. Recordo a azáfama dos dias em que fazíamos pão, na casa da minha avó. Acordava-se muito cedo para amassar, para tratar do forno a lenha, para tender o pão, para o cozer.... Lembro-me de se fazer farinha torrada, para os caldos do pequeno almoço, de se fazer bolos de massa de pão, de se assar batatas doces, de se fazer as costas, e ainda com a massa do pão também se faziam pequenos bolinhos fritos que se passavam por açúcar e canela, como se fosse a massa frita que se vende nas feiras, a minha versão são as argolas doces de pão .... Lembro-me da minha avó nos deixar, a mim e ao meu irmão, tender um pequeno pão, que ficava muito, muito amassado.... O pão amassava-se em grandes alguidares de barro. Havia todo um ritual desde preparar o fermento, com a massa que ficava da cozedura anterior, o crescente (massa mãe ou massa velha), aos tabuleiros de madeira, às tolhas brancas que se utilizava para separa o ...

Há muito que não vinha ao Blog. O Iguarias Caseiras não tem estado esquecido, ....mas o tempo não tem sido muito! Esta coisa do tempo, que serve de desculpa para não fazer tanta coisa, por vezes, as que mais gostamos! Tenho tirado algumas fotos das minhas comidas, que guardo para uma boa oportunidade,..., os dias passam, e na verdade sou eu que não dou ao tempo, o tempo que preciso para me sentar e partilhar o que acontece na minha cozinha.... Mas, já que falo em cozinha, também quero partilhar que tenho uma nova cozinha, uma vez que mudei novamente de casa. Agora, de forma mais definitiva porque pretendo ficar, por muitos e longos anos, em Sines. Hoje, vou partilhar uma receita que fiz nesta Páscoa de 2020. Este ano, a Páscoa fica marcada pela COVID -19, que nos afasta da família, dos amigos, das celebrações pascais, como as conhecemos, mas não nos pode afastar da esperança de ultrapassarmos toda esta situação, e quanto mais depressa melhor. As restrições à mobilidade, fez...

Para os apreciadores de canja, hoje ofereço-vos uma canja de perdiz com chouriço. A perdiz é uma pequena ave considerada de grande valor na gastronomia portuguesa. Qualquer prato  confeccionado com perdiz ganha charme e sabor.  Daí que, hoje, a nossa mesa é rica em sabor e tradição. Desfrutem: Ingredientes: - 1 Perdiz - 1 Cebola - 1 Cravinho - 1/2 Colher de café de pimenta em grão - 1/2 Folha de louro - 1 Raminho de salsa - 1/4 de Chouriço alentejano - Massa cuscuz q.b. - Hortelã q.b - Azeite q.b. - Sumo de limão q.b. - Água e sal q.b. - 1/4 de Cubo de caldo de galinha (facultativo) A perdiz deve estar limpa das vísceras e da pele. Coloque-a numa panela com água, a cebola, o cravinho, o louro, a pimenta em grão, o chouriço a salsa, e o sal. Leve ao lume e deixe cozinhar até a perdiz estar macia. Desosse-a e coe o caldo por um passador fino. Leve o caldo novamente ao lume com a carne de perdiz, umas ...

Mais um receita simples e com grande sabor. O bacalhau é sempre bem vindo. Cada confecção é uma surpresa e uma explosão de sabor. A receita foi adaptada de uma outra, que foi publicada na revista Segredos de Cozinha,  do dia 28 de janeiro de 2002. Ingredientes: - 1/2 Lata de tomate pelado - 1 Cebola grande picada - 2 Dentes de alho picados - 0,5 dl de Azeite - 1/2 Chouriço de carne - 0,5 l de Caldo de galinha - 200 gr de Massa Cotovelinhos - 2 Cenouras - 400 gr de Grão cozido (frasco) - 200 gr de Bacalhau (aparas, migas, ou postas mais finas) - 1 Raminho de hortelã - Sal e pimenta q.b. - Piripiri (facultativo) Comece por fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados.  Acrescente o tomate picado e as rodelas de chouriço e seguidamente as rodelas de cenoura. Entretanto, desfaça um cubo de caldo de galinha no 0,5 l de de água a ferver e verta no refogado. Tempere de sal, pimenta ou piripiri, se nec...

Quando o tempo começa a arrefecer, quando os dias são mais curtos e passamos a estar mais tempo no conforto da nossa casa, encontramos tempo para regressar, a pouco e pouco à escrita e à partilha de receitas e experiências que vamos fazendo na nossa cozinha.  Cozinha, que mais uma vez é diferente, uma vez que neste verão mudei novamente de casa, aproximando-me do local de trabalho, aproximando-me do mar e da praia.  Também existiram alterações grande na família, ..., afinal os filhotes cresceram depressa de mais e já estão os dois fora, à procura do futuro deles. Agora a cozinha é essencialmente para dois, e tem sido do mais simples possivel..... Na procura de compensar, o facto da casa estar mais vazia, tenho andado "enfiada" no trabalho como sendo um escape, ..., mas que preciso controlar....,  Hoje, trago uma das receitas que já fiz nesta nova cozinha.  Uma refeição simples, inspirada aqui, e que me deu vontade de fotografar e de partilhar.....

A carne de coelho, é macia, deliciosa, bastante nutritiva e de fácil digestão.  É considerada uma carne branca ou seja rica em proteínas e com pouca gordura. Para além disso destaca-se ser rica em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B3, B6 e B12, e ainda em minerais como o potássio, o fósforo e o ferro. O teor em sódio e em colesterol é baixo, pelo que poderemos considerar que existe algumas vantagens para quem tem problemas cardiovasculares. O coelho doméstico. ou mesmo os coelhos bravos tem uma carne com mais sabor e com menos gordura, do que os coelhos que são criados de forma intensiva. Habitualmente antes de cozinhar esta carne considero que há vantagem em fazer uma "vinha-de-alho"  para dar mais sabor à carne. Ingredientes para a vinha-de-alhos: - 1 Coelho limpo, com cerca de 1,5 Kg e partido aos bocados - 1 Cabeça de alhos cortados em rodas - 1 Folha de louro - 1 Ramo de rosmaninho - 1 Cravinho da Índia - Sal e Pimenta...

De vez em quando trago uma receita com carne de caça. Hoje, o faisão foi o escolhido para um petisco entre amigos.  A carne proveniente de aves selvagens tem um sabor diferente da carne de aves criadas em aviários. São normalmente carnes mais magras, com boa quantidade de proteínas, ricas em vitaminas do complexo B, e ainda ricas em ferro e outros minerais.  O faisão-macho é um pouco maior que a fêmea e tem também menos gordura.  A empada é uma ótima maneira apresentar aos nossos amigos este tipo de carnes já desossada e ao mesmo tempo ficando suculenta. Ingredientes para cozer os faisões: - 2 Faisões - 1 Cebola - 1 Cenoura - 2 Dentes de Alho - 1 Ramo de salsa - 1 Folha de louro - Pimenta em grão - 1 Cravinho da índia  - Água q.b. - Sal q.b. Ingredientes para o recheio: - Carne desossada dos faisões - 50 gr de Chouriço alentejano - 5 Colheres de sopa de Azeite - 3 Dentes de alho picados - 1 Cebola média pi...

Como já referi, algumas vezes, aqui na minha cozinha, todos os dias preparo refeições para almoço e jantar. O marido e o filho, almoçam sempre em casa. e eu sou adepta da "marmita" Ao jantar, fazemos questão de estar todos sentados à mesa, sem interferência de televisões, telemóveis, ou de outros equipamentos electrónicos. Assim, aproveitamos para conversar, saber como foi o dia, o que aconteceu de bom ou menos bom, como planear o próximo dia, enfim são alguns dos nossos momentos de família. Apesar de gostar de cozinhar, o facto de ser uma atividade diária, que juntamente com muitas outras tarefas da vida doméstica e ainda o emprego, torna-se por vezes um pouco rotineira. Ultimamente tenho procurado criar uma ementa semanal, que me permita não só uma maior diversidade, mas também, realizar refeições simples, saudáveis e se possível rápidas e económicas.  O sábado de manhã, é dia de pensar na ementa da próxima semana, e aproveitar todo o fim de semana p...

Na cozinha tradicional portuguesa existem receitas incríveis à base de leguminosas.  Estas são particularmente interessantes do ponto de vista nutricional, uma vez que são ricas em hidratos de carbono de absorção lenta, ricas em fibra, em proteínas, em vitaminas, em minerais e em fitoquímicos. Frequentemente associamos as leguminosas a outros alimentos, que por sua vez, as podem beneficiar em termos de sabor, as podem valorizar relativamente à nossa saúde ou até tornando as leguminosas mais indigestas. Mais uma vez, volto a referir, que é na diversidade, e no consumo de pequenas quantidades que está o segredo de uma alimentação saudável. Com carne, peixe, marisco ou outros legumes teremos uma imensidão de escolhas para utilizar com as leguminosas, sejam elas grão, feijão, lentilhas, ..... As feijoadas são, uma das comidinhas portuguesas, mais conhecidas, e mais apreciada. Hoje, optei por uma Feijoada de Vitela, receita que encontrei numa revista dos Segred...

Na minha casa, é frequente cozinhar um pouco mais do que é necessário para a refeição do momento. É ótimo para levar no almoço do dia seguinte na minha "marmita", ficar adiantado para o jantar, ou então, transformar em algo completamente diferente. Na semana passada, sobrou-me um pouco de frango do campo estufado, que foi transformado numa rica bola, perfeita para lanches, ou mesmo refeições ligeiras em casa ou fora de casa. Ingredientes:  - 130 gr de Frango estufado desossado - 100 gr de Chouriço alentejano - 1 Ramo de salsa picada - 200 gr de Farinha sem fermento - 50 gr de Margarina derretida - 3 Ovos - 1 dl de leite - 3 Colheres de sopa de azeite - 1 Colher de chá de fermento em pó - 1 Pitada de sal fino - Manteiga para untar - Farinha para polvilhar. Começar por preparar a forma de bolo, untando com margarina e polvilhando com farinha. Reservar. Retire a pele ao chouriço, e corte em rodelas finas.  Desfie...

Há alguns alimentos que gosto de ter no congelador. Não há que ter receio de utilizar alimentos congelados. São até mais seguros, se a rede de frio for de confiança. Os alimentos congelados conservam quer as suas características nutricionais quer o seu aspeto e sabor. E, facilitam muito a preparação de uma refeição poupando tempo e dinheiro. Hoje, trago uma dessas refeições, simples, rápidas e económicas, realizada com alguns alimentos congelados. Ingredientes: - 1 Embalagem de tentáculos de pota com cerca de 800 gr - 1 Cebola com casca - 1 Folha de louro - Água q.b - 1 Cebola picada - 3 Dentes de alho picados - Azeite q.b - 1/2 Chouriço alentejano (pequeno) - 1 Tira larga de pimento verde - 1/2 Malagueta (retirar as sementes) - 2 Tomates em conserva e algum caldo - 1 Cenoura grande - Cerca de 750 gr de Ervilhas congeladas - Farinha maisena q.b. - Salsa picada q.b. - Sal, pimenta e açúcar q.b. Cozer os tentáculos de p...