Iguarias Caseiras

No fim de semana passado um dos dias foi de praia e o outro de chuviscos.....  É a  instabilidade própria do mês de agosto, ..., talvez sejam as canículas ou as caniculares, talvez as previsões do próximo ano tragam um mês de fevereiro com chuva, ..., enfim são as tradições do nosso povo, principalmente no sul do país.... e assim, para um dia fresco apeteceu-me fazer uma comida mais reconfortante, com um sabor mais apurado, um pouco mais tradicional. A fressura de borrego, é tão somente as vísceras do borrego, bofe ou pulmões, fígado e coração. Não é uma carne que utilize com frequência, mas nem sempre nem nunca...... Lembro-me da minha mãe fazer um arroz parecido com este, mas o mais frequente era fazer a carne frita a acompanhar com batatas fritas e salada. Para me inspirar, tive em conta as minhas recordações, mas também consultei alguns blogues, como "As receitas da Tia Gui" . Ingredientes: - 1 Fressura de borrego - 2 Colheres de sopa de...

Risoto, é um prato típico Italiano que se difundiu por quase todo o mundo. Existem algumas cuidados ao fazer este prato, desde a escolha do grão de arroz, a um bom caldo, a cozer lentamente, adicionar um líquido ácido, o ponto de cozedura do grão, .... Fiz este risoto para acompanhar borrego assado no forno, e estava soberbo.... Comece por preparar um caldo de legumes com cebola, dentes de alho, cenouras, folha de louro e salsa. Cozinhe todos os ingredientes com bastante água, em lume brando. Tempere com pouquinho sal e um fiozinho de azeite. A água irá reduzir e concentrar o sabor do caldo. Utilizar o líquido depois de coado. Ingredientes para o arroz: - 150 gr de Cogumelos frescos - Caldo de legumes q.b. - 2 Dentes de alho picados - 1 Cebola picada - Azeite para cobrir o fundo do tacho - 250 gr de Arroz para Risoto - Sal q.b. - Pimenta q.b. - 2 Colheres de sopa de Vinho Branco  Laminar os cogumelos frescos. Fazer um refogad...

Uma verdadeira Iguaria,..., baseada numa receita do livro "Cozinha Tradicional do Alentejo" de Manuel Fialho, mas à minha maneira... Ingredientes: - 1.5 Kg de Costeletas (aproximadamente) - Azeite q.b. - 3 Cebolas grandes - 1 Cabeça de alhos - 2 Cravinhos da índia - Grãos de pimenta q.b. (facultativo) - 1 dl de Vinho branco (facultativo) - 1 Folha de louro - Sal, colorau, pimenta branca moída q.b. - 2 Colheres de sopa de vinagre Temperar previamente as costeletas com sal, pimenta branca moída, louro, colorau, os alhos às rodinhas e o vinagre. Deixar repousar cerca de 1 hora. Fritam-se as costeletas, ligeiramente no azeite (ou em banha, como diz a receita original), e reservam-se. Juntar as cebolas, cortadas em meias luas, os alhos da marinada, 3 ou 4 pimentas em grão, os cravos da Índia, e deixar refogar. Re-introduzir as costeletas,no tacho, deixar ganhar gosto e, se utilizar a panela de pressão é só tapar e deixar ganhar pressão cerca de 1 minuto. Ficaram bem tenrinhas e nã...

Cá em casa, a panela de pressão é uma grande aliada, uma vez que tenho sempre muito que fazer ... mas, procuro utilizar com muito cuidado para não "destruir" as propriedades dos alimentos. Ingredientes: - Pescoço de borrego (1,5Kg) - Bastante alho picado - 1 Cebola grande - Sal qb -Tomilho - 1 Folha de Louro - 1 Malagueta - Vinagre qb - 1 Colher de chá de colorau - 1,5 dl de Vinho Branco - Farinha (Maizena Express Molhos) - Azeite qb - Salsa para decorar Temperar, de véspera, a carne de borrego com bastante alho, sal, tomilho, louro, colorau, a malagueta e um "borrifo de vinagre". No dia, colocar a carne a corar no azeite. Juntar a cebola picada e deixar suar. Por fim, deitar algum resto da marinada e o vinho branco. Tapar a panela com a pressão e deixar cozinhar. Quando já estiver cozinhada, retirar a carne do molho e triturar este com a varinha mágica. Engrossar o molho com a maizena, rectificar os temperos e re-introduzir a carne. Deixar apurar, apenas por uns ...