Migas de Tomate com Coentros e Carapaus

Um dia de chuva, passado no aconchego da casa e a cozinhar comida tradicional. 

As migas de pão, são historicamente conhecida como sendo originarias do Alentejo. 

Cozinha simples, mas rica em sabor e imaginação de um povo que era pobre.

A designação de migas, acredito que tem haver com o facto de desfazer o pão em migalhas, utilizando a colher de pau para "migar/desfazer" o pão previamente humedecido em água.

É surpreendente a variedade de migas que surgem na nossa cozinha tradicional. 

O elemento principal é realmente o pão, preferencialmente de véspera, ou seja pão duro. 

Mas as variantes podem ser diversa, com legumes, com ervas aromáticas, com ovos, carne, bacalhau ou outro peixe.

- Cerca de 500 gr de pão tipo alentejano de véspera

- 1 Cebola picada

- 1 dentes de alho

- 3 ou 4 Tomates maduros

- 1 Tira de pimento verde

- 1 Tira de pimento vermelho

- 1 Folha de louro sem o veio

- Sal, pimenta branca q.b

- 1 Ramo de coentros

- 0,5 dl de Azeite

- Água q.b

Acompanhamento

- Carapaus fritos (preferencialmente jaquinzinhos)

- Sal

- Farinha de milho para envolver

- Óleo para fritar

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. 

Juntar o louro, o tomate picado, sem pele nem grainhas, e os pimentos aos cubos.

Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar.

Entretanto, partir o pão às fatias e colocar num pirex. Embeber com água morna e "migar" com a Colher de pau.

Juntar o pão, escorrido, ao refogado e envolver bem, de forma a ficar desfeito e ganhar o sabor do refogado.

Antes de terminar junte coentros picados, retifique os temperos e apague o lume.

Não deve ficar com caldo, mas sim uma massa moldável.

Sirva a acompanhar com peixe frito.

Para acompanhar faça uns carapaus fritos.

Depois de arranjados, sem tripas mas com a cabeça, tempere com sal grosso e deixe repousar pelo menos 30 minutos. 

Seque o peixe e passe por farinha de milho.

Frite em óleo quente e escorra-os em papel absorvente.

Bom apetite

Tintureira Estufada

Portugal é um país de mar e por isso o peixe sempre tem feito parte da nossa gastronomia.

No entanto, está perder alguns adeptos, ou porque o preço é pouco convidativo, ou porque as espinhas atrapalham os mais novos, ou porque não há grande criatividade em encontrar receitas novas, deliciosas e fáceis de fazer, ou ainda como se diz no Alentejo "peixe não puxa carroça..."

Mas o peixe traz imensos benefícios para a nossa saúde: melhora a memória, a concentração, a pele , o cabelo, as unhas.......

Por ser rico em ómega 3, em vitaminas e em minerais, também previne algumas doenças nomeadamente as cardiovasculares e a osteoporose .

É também um alimento de fácil digestão e por isso muito indicado para as refeições do jantar.

Todas estes motivos serão potenciados se com regularidade consumirmos peixe, ou seja vamos lá incluir 2 ou 3 vezes por semana refeições à base de peixe.

Há ainda outra recomendação que não resisto em fazer e que está relacionada com a confeção do peixe. Fritar não é o mais saudável, apesar de ser muito gostoso. 

A melhor forma de cozinhar peixe é assado, grelhado, cozido ou em estufados.

O peixe congelado também facilita muito a economia doméstica. Podemos ter em casa, peixe de boa qualidade, mais barato e diversificado.

A tintureira é um tubarão azul, que por ser muito abundante nos nossos mares, nomeadamente Madeira e Açores encontramos facilmente congelado, às postas, nos supermercados. 

Tem uma carne branca, macia e praticamente apenas com a espinha central. 

Esta sugestão encontrei numa revista de "Segredos de Cozinha" de Janeiro de 2010, nº 1265.

Ingredientes:

- 4 Postas de tintureira

- 0,5 dl de Azeite

- 0,5 dl de Vinho branco

- 1 Raminho de salsa

- 1 Cebola

- Batatas cozidas q.b.

- Brócolos cozidos a vapor q.b.

- Cenouras cozidas em palitos q.b.

- 4 Ovos

- Sal e pimenta q.b.

Colocar as postas de peixe num tacho largo.

Regar com o azeite e o vinho branco.

Temperar com sal, pimenta e a salsa.

Por cima espalhar umas lâminas cortadas finamente de cebola.

Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando.

Servir com os legumes e os ovos cozidos.

Polvilhar com um pouco de salsa picada.

Bom apetite!!

Tapas de petingas em conserva de azeite

As conservas de peixe permitem o consumo de peixe com muita qualidade e riqueza em nutrientes. 

A conservação não modifica em nada a natureza das proteínas, dos lípidos e glúcidos dos alimentos.

O recurso a conservas são também uma grande ajuda nas nossas cozinhas.

Aproveito, para divulgar, um artigo que encontrei na net e que tem uma tabela muito interessante que faz a comparação dos nutrientes nas conservas mais frequentemente utilizadas em Portugal: atum e sardinhas.

As tapas que hoje publico, foram a entrada de uma festinha feita aqui em casa, no domingo passado. 

Quase que não havia oportunidade para fazer umas fotos, mas num flash ainda consegui .......

Ingredientes:

- 2 Latas de petingas em conserva de azeite

- Tomate maduro

- Pimento verde e vermelho

- 1 Baguete de pão rústico

- Azeite q.b

- 2 Dentes de alho 

- 1 Folha de louro

- Sal e pimenta q.b.

- Orégãos

- Salsa q.b.

Partir o pão na diagonal e reservar.

Escorrer as sardinhas do azeite.

Cortar os tomates em fatias bem fininhas e cora-las em azeite quente com o alho esmagado e com a folha de louro.

Temperar com sal e pimenta e retirar do lume. 

Passar pelo mesmo azeite, pequenas tirinhas de pimento.

Em cima do pão, colocar o tomate seguido do pimento. Polvilhar com orégãos e colocar apenas metade de cada petinga, abrindo-as em filetes.

Decorar com uma folha de salsa e servir com uma cervejinha fresca. 

Fonte: Diário de uma Dietista

NOTA:
Petingas, são sardinhas de um tamanho mais pequeno. São peixe miúdo que frequentemente é utilizado para isco.
No caso do peixe ter um pouco de escamas pode retira-las passando os dedos ao longo do dorso.
A ideia sobre as tapas surgiu com uma breve consulta na net, Não seguindo nenhuma receita ou espaço, em particular, fiquei com uma ideia clara sobre o que tinha e o que poderia fazer.

Bacalhau à Brás (com poucas calorias)

O bacalhau é um peixe que permite uma grande diversidade de receitas. 

Tal como as 1001 noites, existem as 1001 receitas de bacalhau...

Mas, o Bacalhau à Brás, deve ser um dos mais apreciados por miúdos e graúdos. 

No entanto, cada vez que faço, esta receita, fico com uma pequena preocupação, o excesso de calorias.

Hoje, a fazer o jantar, com a preciosa colaboração da filhota, introduzimos uma revolucionária variação....

Ficou um jantar bastante mais ligeiro, menos calórico e igualmente delicioso.

Ingredientes:

-1 Embalagem de migas de bacalhau

- 2 Cebolas médias

- 4 Dentes de alho

- Azeite q.b

- 1 Couve coração-de-boi média

- 1/2 Pacote de batata-palha

- 6 Ovos

- Salsa q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Azeitonas q.b.

Demolhar previamente as migas de bacalhau em água, cerca de 3 a 4 horas.

Mudar a água pelo menos 2 vezes. Passado este tempo, desfiar o Bacalhau.

Entretanto, arranjar a couve, e corta em juliana fina.

Arranjar a cebola e os alhos picados.

Lavar a salsa e partir os ovos para uma taça.

Colocar as batatas num coador de rede, e passar por baixo da torneira com água fria,  (arrasta alguma gordura e retira algum sal).

Colocar a refogar no azeite, a cebola e os alhos picados. Temperar ligeiramente com sal e pimenta.

Juntar o bacalhau, em cru, e deixar estufar um pouco. Acrescentar a couve e envolver tudo. Tapar a frigideira, permitindo assim ganhar alguma água que possibilita quer a cozedura do bacalhau quer da couve. 

Não deixar cozinhar muito a couve, para manter alguma consistência, mas deixar cozinhar até evaporar alguma água. Retifique os temperos.

Acrescentar as batatas-palha e envolver tudo.

Por fim, misturar os ovos, previamente batidos com a salsa picada. Mexer frequentemente para que não queimem e para que os ovos fiquem bem passados.

Servir acompanhados com uma salada e algumas azeitonas.

A partir de agora, esta é a nossa opção mais saudável para o Bacalhau à Brás.

Espero que também gostem!

Beringelas recheadas com Salmão

Uma refeição agradável, simples e saudável.

Um ótimo jantar!

Ingredientes:

- 3 Beringelas médias

- 2 Medalhões de salmão congelados

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho picados

- 1 Cenoura grande ralada

- 1/4 de Pimento verde cortado em cubos

- 2 Pétalas de tomate seco picadas

- 2 Colheres de chá de alcaparras (cortar ao meio)

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Orégãos q.b.

- Sal e pimenta

- Pão ralado + azeite q.b

Lavar as beringelas, cortar o pezinho e partir ao meio.

Escavar a polpa, fazendo um barquinho e reservando a polpa.

Salpicar o "barquinho" com sal grosso e deixar repousar enquanto faz o recheio (retira o sabor amargo da beringela).

Picar a polpa da beringela e reservar.

Cozer os medalhões de salmão em água e sal e reservar.

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola, e o alho.

Quando a cebola e o alho começarem a ficar translucidas juntar a cenoura, o pimento, e a polpa da beringela.

Temperar com sal e pimenta, tapar o tacho e deixar estufar os legumes. 

Se for necessário acrescentar um pouco de água de cozer o peixe (não deixar cozer muito os legumes para ficarem com uma cor viçosa)

Juntar o salmão lascado, o tomate seco e as alcaparras.

Polvilhar com um pouco de orégãos

Envolver tudo e manter no fogo apenas breves minutos para que os sabores se misturem.

Passar os "barquinhos" de beringela por água para retirar o excesso de sal e os sucos da beringela que tem sabor amargo.

Rechear as beringelas com os legumes e o salmão e colocar num pirex que possa ir ao forno.

Polvilhar com pão ralado, e regar com um fio de azeite.

Deitar um golinho de água no fundo do pirex para não queimar e levar ao forno cerca de 30 minutos até gratinar e a beringela ficar cozinhada.

Servir com couve flor ou com um arroz branco.

Bom domingo!

Crumble de Marisco

Crumble é tipicamente um doce de origem inglesa. 

Surgiu durante a 2 Guerra Mundial, devido ao racionamento e à falta de ingredientes que habitualmente eram usados nas famosas tartes inglesas.

Algumas frutas como as maçãs, amoras,  pêssegos, entre outras, e um pouco de farinha, aveia, frutos secos, açúcar mascavado, canela e gordura são a base para uma deliciosa sobremesa. 

Mas, a criatividade de grandes mestres arriscam novos ingredientes, novos sabores e novas apresentações do crumble.

Não resisti à sugestão da Revista Magazine, do Continente, do mês de Abril de 2014.

Um crumble de marisco, que fiz como entrada de um almoço de família. 

Um prato rico, simples, não muito dispendioso, uma vez que utilizei marisco congelado, e com algum requinte, que também faz falta no nosso dia-a-dia.

Ingredientes:

- 500 gr de Medalhões de pescada congelada

- 200 gr de Miolo de camarão

- 200 gr de Miolo de mexilhão

- 4 Dentes de alho

- 250 gr de Queijo creme (preferencialmente mascarpone)

- 1 Colher de sopa de vinho branco

- 4 Colheres de sopa de cebolinho picado

- 1 Colher de sopa de salsa picada

- 200 gr de Farinha

- 100 gr de Manteiga

- 5 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- Sal e pimenta q.b.

Descongelar o peixe e o marisco previamente (de acordo com as orientações da embalagem)

Coloque o peixe, partido em cubos, o camarão e o mexilhão numa taça.

Tempere com sal, pimenta e os dentes de alho picados.

Deixe repousar 15 a 20 minutos.

Numa outra tigela, misture o vinho branco com o queijo.

Misture também, a farinha com a manteiga, à temperatura ambiente, e as ervas aromáticas. 

Amasse, à mão ou com a ajuda de uma batedeira, até ficar com aspeto de areia grossa (crumble).

Num pixex, que possa ir ao forno, colocar o peixe, cobrir com a mistura de queijo e por fim com o crumble.

Polvilhar com queijo parmesão, e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Como "entrada", acompanhar com uma salada e com pão torrado.

Bom apetite!

Filetes de pescada com arroz de ameijoas

Que o consumo de peixe é muito importante na nossas alimentação já todos sabemos, não só pela sua riqueza em proteínas; pelo valor calórico,  que está diretamente relacionado com a gordura do peixe; e pelo tipo de gorduras fornecido, o omega3.

Surge frequentemente a controvérsia do peixe fresco versos congelado.

Sem dúvida que o peixe deve ser consumido extremamente fresco. Mas este tem frequentemente uma durabilidade muito curta, mesmo quando é mantido no frigorífico (3 a 4 dias). 

No nosso dia a dia, cheio de afazeres, nem sempre é possível ter peixe fresco, pelo que pode ser uma boa opção ter sempre peixe congelado em casa.

Há poucos dias, fiz um delicioso almoço, recorrendo a frutos do mar, que tinha no congelador.

Ingredientes para os filetes:

- Filetes de pescada congelados q.b.

- Leite q.b.

- Sal, Pimenta rosa em grão

- Folha de louro

- Alho q.b.

- Farinha, ovo e pão ralado

- Sumo de limão

- Óleo para fritar

De véspera, descongelar os filetes numa taça cobertos de leite. Temperar com sal, folha de louro, pimenta rosa, alho laminado. Deixar no frigorífico.

Escorrer os filetes e absorver o excesso de líquido com uma tolha de papel.

Passar por farinha, ovo e pão ralado. 

Fritar em óleo quente, e escorrer em cima de tolhas de papel para perder o excesso de gordura.

Ainda quentes borrifar com um pouco de sumo de limão.

Ingredientes para o arroz:

- Cebola q.b.

- Alho q.b.

-Tomate (de conserva) q.b.

- Pimento Verde q.b

- Malagueta fresca q.b

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

- Pimenta branca q.b.

- 1 Chávena almoçadeira de ameijoas

- 1/2 Chávena almoçadeira de miolo de camarão

- 1 Filete de pescada cortado em bocadinhos pequenos

- 1 Chávena de chá de arroz 

- 3 Chávenas de chá de água

- 1 Ramo de coentros frescos e poejos  picados

Fazer um ligeiro refogado com o alho, a cebola e a folha de louro.

Juntar o tomate migado, um bocadinho de malagueta vermelha (eliminando algumas sementes) e uma tirinha de o pimento verde.  Temperar com sal e pimenta e deixar estufar mais um pouco.

Acrescentar o peixe e as ameijoas. Deixar suar uns minutinhos e acrescentar água para cozer o arroz.

Quando a água entrar em ebulição juntar o arroz.

Deixar cozinhar.

Quando o arroz estiver quase cozido juntar o miolo de camarão e as ervas aromáticas picadas.

Verifique os temperos e retire do lume.

O arroz deve ficar malandrinho.

Servir com salada de alface e pimento.

Comida caseira, sabores tradicionais....

Boa semana *****

Sopas de Peixe à Alentejana (Sines)

Aprendi a fazer esta receita com uma grande amiga, Ana Maria.

É mais uma Iguaria Alentejana, a que não resisti.

Volto a reforço a importância de divulgar estas receitas típicas da região e do país, como nossa identidade cultural.

As doses,..., foi a "olhometro"......

Ingredientes:

- Maruca (ou Garopa)

- Pão alentejano (de véspera)

- Cebola 

- Alhos

- Batatas

- Salsa e coentros q.b.

- Azeite, sal q.b. 

- Concentrado de caldo de peixe (facultativo)

- Piripiri (facultativo)

- Água q.b.

- Vinagre de vinho branco q.b.

Temperar previamente as postas de peixe (cerca de 1 hora antes)

Num tacho, colocar o azeite, bastante cebola e 2 ou 3 dentes de alhos. 

Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar um ramo de salsa e envolver bem.

Depois, acrescentar a água suficiente para as sopas, as batatas o peixe e temperar com um pouco de sal e o piripiri.

Tapar e deixar cozer lentamente.

Entretanto, cortar o pão em fatias finas, para dentro de uma terrina ou malga e polvilhar com bastantes coentros.

Quando as batatas e o peixe estiverem cozidos, rectificar os temperos e servir o peixe e as batatas num pirex.

Ao caldo juntar uma boa colher de vinagre e deitar este sobre o pão.

No prato, servir as sopas de pão e por cima acompanhar com batatas e peixe.

Bom apetite

Tarte de Peixe e Delícias do Mar

As Tartes Salgadas ou Quiches, como lhe queiramos chamar, são uma das refeições preferidas da minha filhota. Como ela está a estudar em Lisboa, é muito cómodo ter umas refeições, feitas aqui pela mamã, guardadas no congelador. 

As tartes são um ótimo recurso, que quando são devidamente congeladas e descongeladas ficam como que acabadinhas de fazer....

No entanto, considero que este tipo de refeições pode ser excessivamente calóricas.

Assim, para evitar esta situação, faço a massa em casa e uso farinha integral. Integro sempre bastantes legumes. E evito a utilização de muitos produtos processados como por exemplo os chouriços ou outras carnes de conserva.

Ingredientes:

- 3 Medalhões de pescada congelados

- 8 Barras de delícias do mar

- 200 gr de Cogumelos frescos

- 1 Courgette 

- 2 Cenouras

- 1/2 Pimento verde

- 1/2 Pimento vermelho

- 1 Cebola grande 

- 2 ou 3 Dentes de alho 

- 2 Tomates 

- Sal e pimenta q.b.

- Folhinhas de poejos q.b.

- 3 Colheres de sobremesa de farinha de trigo (bem cheias)

- Um pouquinho de água para dissolver a farinha

- 3 Ovos

- Azeite q.b.

Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados no azeite.

Juntar os legumes (cenoura às rodinhas, pimentos às tirinhas, tomate picado limpo de peles e sementes, cogumelos fatiados).

Deixar estufar. 

Juntar os medalhões e a courgette cortada aos bocadinhos.

Temperar com sal, pimenta e as folhinhas de poejos.

Diluir a farinha num pouquinho de água e juntar ao preparado para fazer o molho bechamel. Mexer rapidamente, já com o fogão apagado.

Entretanto, bater os ovos e juntar ao preparado.

Forrar, previamente, uma tarteira com a massa.

- 250 gr de farinha de trigo (metade tipo 55 e a restante integral)

- 12 Colheres de sopa de água 

-12 Colheres de sopa de azeite

- Sal q.b.

- 2 Colheres de mistura de sementes (linhaça, girassol, abóbora, sésamo), o que gostar

Misturar as farinhas com as sementes.

Bater os líquidos com o sal e juntar ao preparado anterior.

Envolver tudo muito bem. Não precisa ser muito batida.

Untar ligeiramente a forma de tarte com azeite, e esticar a massa até ficar bem fina.

Vai ao forno a 180G, até ficar douradinha.

Uma delícia....

Sopa de Peixe com Poejos

Os dias correm, e nem sempre há tempo para fazer tudo o que queremos. 

Chegar a casa, mais tarde do que é esperado, e não ter jantar é um grande stress.... no entanto, acontece com frequência aqui em casa... isto é, o chegar tarde, porque normalmente deixo o jantar quase concluído.

Esta semana tive um destes dias em que não havia nada previsto. 

A hora do jantar é sagrada. Não convêm ser noite fora, e por isso tive que fazer algo bem rapidinho....

Resolvi fazer uma sopa de peixe bem aromática e super rápida. 

Foi prato único. 

Ingredientes:

- 1 Embalagem de pescada congelada cortada em postas (800 gr)

- 100 gr de Miolo de ameijoa congelado (aproximadamente)

- Massa cotovelo pequena q.b.

- 1 Lata de tomate

- 1 Chávena almoçadeira de ervilhas congeladas

- 1/2 Pimento vermelho

- 1 Folha de louro

- 1 Cebola grande

- 3 Dentes de alho

- Azeite q.b.

- Coentros e poejos q.b.

- Piripiri (facultativo)

- Caldo concentrado de peixe q.b.

Cozer a pescada em água e sal. 

Depois de cozida limpar de peles e espinhas.

Coar a água e reservar.

Fazer um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite. Juntar a folha de louro, o tomate picado e o pimento ás tirinhas.

Deixar apurar. Juntar as ervilhas e um pouquinho do caldo de cozer o peixe.

Quando as ervilhas estiverem quase cozidas acrescentar as ervas aromáticas picadas e o miolo de ameijoas.

Entretanto, para adiantar, e não perder muito tempo, colocar a massa a cozer, num outro tacho, com um pouco de água de cozer o peixe.

Quando o preparado de tomate estiver quase pronto juntar a massa (que ainda não estava totalmente cozida), o peixe e a água suficiente para fazer a sopa. 

Retificar os temperos, e juntar um pouco de concentrado de caldo de peixe e piripiri.

No momento de servir voltar a polvilhar com mais coentros e poejos picados. 

Os poejos são da minha "horta de ervas aromáticas", em vasos.

Estão lindos!....

Massada Mista de Peixe e um Queque para o Café

 

O Alentejo é rico na sua gastronomia.

 



E, sendo uma região muito extensa, apresenta uma diversidade enorme de iguarias. Do interior ao litoral alentejano encontramos muitos pratos à base de pão, azeite, tomate, vinho, carne de porco, e peixe entre muitos outros ingredientes.

 

Também as ervas aromáticas são abundantemente utilizadas. Os coentros, os poejos, o hortelã da ribeira, louro, os orégão, etc.

 

Vivendo agora, muito próximo do mar, procuro conhecer conhecer novos paladares, novas maneiras de cozinhar

 

A massinha de peixe é um dos pratos mais consumidos nesta zona de Sines.

 

Hoje, trago uma receita deliciosa, inspiração na Revista "Tele Culinária de Jan de 2008".

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 300 gr de Massa macarrão

- 2 Postas de Salmão (pequenas)

- 2 Postas de pescada

-- 1 Lata pequena de tomates em pedaços

- 1 Cebola grande

- 2 Dentes de alho

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de coentros

- Sal e pimenta q.b.

Lave as postas de peixe e leve a cozer, num tacho com água e sal.

 

Retire da água, deixe amornar e rejeite as peles e as espinhas, mantendo as postas o mais inteiras possível.

 

Passe o caldo pelo passador de rede e reserve.

 

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Pique-os finamente.

 

Num tacho, coloque o azeite, deixe aquecer e adicione a cebola e os alhos. Deixe refogar ligeiramente sem ganhar cor., mexendo de vez em quando.

 

Quando estiver lourinho, mas ainda com ar transparente, junte o tomate picado, a folha de louro, e os coentros. deixe refogar por mais uns minutinhos.

 

Mexa o caldo que reservou e acrescente mais água, se for necessário (cerca de 1,2 L). Quando levantar fervura, retifique os temperos  e deixe ferver.

 

Junte a massa e deixe cozinhar.

 

Por fim, adiciona o peixe, envolver bem e acrescentar os coentros picados.

 

Servir quente.

Após a sobremesa, que sugiro uma fruta desta época, venha um cafezinho com um Queque de Mel, feito pelos meus filhotes, e que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite e um grande abraço para todos os que visitam os meus Blogs


 

Massinha de Red fish

Massinha de Peixe, é uma especialidade aqui no Litoral Alentejano. 

Acho que todos sabem fazer.!!

Faz parte de quase todas as ementas, em restaurantes com peixinho do mar.

Por vezes, é realizada com maior diversidade de peixe ou mesmo com muito marisco. 

Eu, não sou desta zona, estou aqui há relativamente pouco tempo. Mas, sempre gostei muito de peixe e os filhotes também foram habituados, desde cedo, a gostar de peixe. 

A massinha de peixe tem uma série de vantagens: é um prato ideal para as crianças, pode ser económico, é colorido, é rápido, é saudável, é simples,..., é "bué de bom"segundo o meu filhote (rrrrs)

Ontem ao jantar optei por fazer uma massinha com Red fish e juntei um pouquinho de miolo de ameijoa, que tinha congelado.

Ficou divinal!!!!

Ingredientes:

- 1 Red-fish grande congelado ( cerca de 500 gr),

- 1 cebola grande picada 

- 3 Dentes de alho picados

- 1 Folha de louro

- 3 ou 4 tomates de conserva picados e um pouquinho do molho

- 1/4 de pimento verde curtado em cubos

- Umas gotinhas de Tabasco (picante)

- Sal e pimenta q.b.

- Azeite q.b.

- 200 gr de Massinha pevide

- 100 gr de Miolo de ameijoa

- 1 raminho de salsa ou coentros picados (usei salsa)

Cozer o peixe em água e sal. 

Deixar arrefecer dentro de água. 

Limpar de peles e espinhas. 

Coar o caldo com um passador de rede bem fininho.

Entretanto, preparar um ligeiro refogado com a cebola, os dentes de alho, o tomate, o pimento e o azeite.

Temperar com sal e pimenta (ou o tabasco)

Juntar o miolo de ameijoa e deixar cozinhar. Acrescentar a água para cozer a massa, e retificar os temperos. 

Pode-se acrescentar um pouquinho de cubo concentrado de peixe ou de marisco.

Juntar a massa e mexer bem, para soltar os bagos. Sensivelmente a meio de estar cozida juntar o peixe e deixar cozinhar.

Deve ficar com pouco caldo.

No momento de servir polvilhar com salsa picada ou coentros.

Chaputa Frita com Arroz de Feijão

A Chaputa é um peixe abundante em todo Atlântico Norte e Mediterrânico.

Era muito apreciado, no nosso país, nos anos 70, pela qualidade da carne e preço acessível. Na casa dos meus pais também era frequente fazer-se filetes de chaputa.

No entanto, o preço aumentou consideravelmente e há anos que eu não comia este peixe. Aliás nunca tinha feito na minha casa e os meus filhos não conheciam.

Há poucos dias comprei no Jumbo de Setubal a um preço considerado "Simpático", fresquissímas, foram muito bem arranjadinhas para fritar. Deixei ficar com pele para não se desmancharem.


Ingredientes:

- 1 Chaputa com cerca de 1 Kg

- Sal qb

- 1/2 Limão

- 3 Dentes de alhos picados (grandes)

- Farinha de trigo qb

- Óleo para fritar

- 2 Chavenas de arroz estufado

- 1 Chávena de feijão encarnado (usei de frasco)

- 3 Vezes a medida do arroz em água

- Sal qb

- Azeite ab

- 1 Cebola pequena picada

- 1 Dente de Alho picado

- 1 Raminho de Coentros picados

Temperar as postas de peixe com sal, os alhos picados e sumo de limão. Deixar repousar durante algum tempo ou durante a noite.

Antes de fritar, secar com uma toalhita de papel, passar ligeiramente por farinha de trigo e fritar.

Escorrer em papel absorvente.

Entretanto, num tacho colocar o azeite, juntar a cebola e o alho picadinho. Deixar aquecer sem refogar. Acrescentar o arroz e assim que começar a querer ficar transparente juntar água quente e o feijão encarnado. Temperar com sal e deixar cozer.

Quando o arroz já estiver cozido misturar os coentros picadinhos. Envolver bem e apagar o fogão.

Tapar o tacho, deixar repousar cerca de 2 minutos para o arroz ganhar o aroma dos coentros e servir.

Acompanhar a chaputa com o arroz e uma salada de alface.

NOTAS:

- Utilizei uma chavena com uma capacidade de 2dl.

- Pode retificar os temperos do arroz com um pouco de caldo concentrado de carne/frango ou de legumes (depende do gosto). 

Os meus filhos adoraram este peixe, é para voltar a fazer.....

Bolinhos de Pescada com Arroz de Tomate

Os fritos tem má Fama.... são prejudiciais para a saúde, pela grande quantidade de gordura que absorvem, e pelas altas temperaturas que atingem provocado alterações nas gorduras tornando-as saturadas.

Raramente consumo alimentos fritos fora de casa, porque não acredito que existam os cuidados necessários para com o óleo que é utilizado.

É uma pena que os restaurantes recorram tanto a batatas fritas para acompanhamento. Entendo que é o mais fácil, e até o mais procurado pelos clientes. Mas a verdade é que, na minha opinião, empobrecem a refeição....

No entanto, não sou radical, e as minhas crianças são grande apreciadoras de fritos, e então de vez em quando....

Ingredientes:

- 4 Medalhões de pescada

- 6 Palitos de delícias do mar

- 2 Colheres de sopa de milho cozido

- 3 Ovos

- 1 Dentinho de alho

- 4 Colheres de sopa de farinha

- 1 dl de Água de cozer o peixe

- Sal e pimenta branca qb

Cozer o peixe em água e sal. Deixar arrefecer e desfazer o peixe grosseiramente.

Cortar as delicias do mar em rodinhas e misturar com o peixe.

Juntar a salsa picada, o milho e o alho picadinho. Envolver tudo com um garfo.

Separar as gemas das claras e bater estas em castelo com uma pitadinha de sal refinado.

Bater as gemas com a farinha e juntar a água de cozer o peixe até ficar uma polme grossa. Temperar com sal e pimenta (cuidado porque a água de cozer o peixe já tem sal).

Juntar a polme á mistura de peixe, envolver e acrescentar as claras batidas em castelo.

Fritar colheradas de polme em óleo quente.

Acompanhar com arroz de tomate e uma saladinha a gosto.

Solha Assada no Forno com Coentros

A solha é um peixe com um sabor muito delicado e muito apreciado aqui em casa.

Peixe de carne branca, macio, húmido e relativamente económico.

Pode ser adquirido fresco ou congelado, inteiro ou à posta.

Adequa-se a várias preparações culinárias.

No dia 18 de Março, segunda 6ª Feira da Quaresma, este foi o meu almoço:

Solha Assada no Forno com Coentros acompanhada de empadão de Couve Flor.



Ingredientes:

- 1 Embalagem de solha congelada partida em postas
- 3 ou 4 Dentes de alho
- Coentros q.b.
- Sal q.b.
- Azeite q.b

Colocar a descongelar o peixe dentro do frigorífico.
Ainda meio congelado, escamar e temperar com a massa feita com os alhos, os coentros e o sal, pisados (como se fosse para fazer açorda Alentejana)

Colocar, as postas de peixe, dentro de um pirex e depois de completamente descongelado , regar com um fiozinho de azeite e levar ao forno, a assar, cerca de 30 minutos a uma temperatura de 180 G.

Acompanhar com empadão de Couve flor

Dourada no Pão

Tenho duas cunhadas que são óptimas cozinheiras, e sempre que estamos juntas não resistimos e temos que falar das nossas experiências culinária, das novidades, trocamos receitas, damos sugestões, enfim,..., já é um vício ...

Durante as festividades natalícias, falámos imenso sobre as nossas comidinhas e estava eu a tentar esclarecer como se faz a Dourada no Sal (a minha experiência não correu lá muito bem), quando me falaram da dourada no pão.
Fiquei logo com vontade de experimentar, e hoje, porque é Domingo e normalmente o almoço pode ser um pouco fora de horas.... mãos à obra!!!




Ingredientes para o pão:
- 400 ml de Água
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 2 Colheres de chá de sal (mal medidas)
- 500 gr de Farinha de trigo tipo 65
- 200 gr de Farinha de trigo integral
- 1 Colher de chá de levedura granulada (Ramazzotti)

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada.
Seleccionar o programas de massa (cerca de 1:30h).

Restantes Ingredientes:
- 2 Douradas médias
- 3 Dentinhos de alhos
- Sal, azeite e coentros q.b.

Entretanto, arranjar muito bem as douradas, retirando todas as escamas e temperar com sal, alhos e coentros pisados.

Quando o programa terminar, retirar a massa para cima da bancada, bem enfarinhada e dividir a massa em duas partes.

Esticar a massa com a ajuda do rolo, colocar a dourada ao centro, regar com um fiozinho de azeite e fechar o embrulho.

Num tabuleiro, enfarinhado, levar ao forno a 50G, cerca de 30 minutos, para fintar.

Findo esse tempo, colocar um tacho com água a ferver, na parte mais baixa do forno, e com uma faca dar dois cortes superficiais na massa e aumentar a temperatura do forno para 18o G durante 30 minutos ou até o pão ficar bem cozidinho.

Retirar do forno, com uma faca tirar uma tampa ao pão e servir a dourada a acompanhar com os bocadinhos de pão e uma boa salada ou outros legumes à escolha.

Fica divinal.
Receita a repetir.

Bom apetite

Salmão Grelhado

Um almoço saudável.

O salmão é um óptimo peixe, de cor rosada e um sabor característico.

Destaca-se por ser um peixe rico em ácidos gordos ómega 3.

Esta gordura é particularmente benéfica para o sistema cardiovascular, mas também para as capacidades cognitivas das crianças, para a visão, entre outros benefícios.

Os regimes alimentares pobres nesta gordura aumentam o risco de ocorrências de determinadas patologias: tromboses, ateroesclerose, algumas doenças cardíacas, assim como a diminuição da visão, as dificuldades de aprendizagem, ...

O risco de excesso de omega 3, apesar de poder acontecer, em consumidores de suplementos alimentares à base de óleo de fígado de peixes, é bastante raro.

Esta gordura encontra-se para além do salmão, no arenque, sável, chicharro, congro, sardinha, enguia, ..., e ainda em alguns produtos hortícolas como os bróculos e os espinafres, entre outros.

O salmão pode ser cozinhado de várias formas, mas aquela que eu mais gosto é assim grelhado.




Ingredientes:

- 1 posta de salmão por pessoa
- Azeite e Sal qb

Temperar o peixe ,de sal, cerca de 1 hora antes de grelhar.
Aquecer bem a grelha eléctrica (uso grelhador de resistência), e untar ligeiramente o peixe com azeite.
Este método permite que o peixe não fique seco, não queime, não se escangalha todo ao virar, não adere à grelha.

Acompanhamento:

Feijão verde (ou outro legume) cozido em água e sal;
Batatas cozidas com pele e descascadas;
Salada de tomate com pepino e pimentos assados.

Pudim de Peixe

Os meus cunhados ofereceram-me as minhas primeiras formas de silicone.

Agora é só experimentar receitas e ver como sai.

A primeira utilização foi para fazer um almoço rápido.

Tinha que deixar feito de véspera, porque quase toda a família vem almoçar a casa.

Viver na província dá-nos deste privilégios.

Assim foi só improvisar....




Ingredientes:
- 4 Batatas médias cozidas
- 1 Cenoura cozida
- 1 Chávena de ervilhas cozidas
- 3 Medalhões de pescada cozidos
- 6 Palitos de delícias do mar
- 40 gr de Margarina
- 3 Ovos
- Sal, pimenta e noz moscada q.b., para temperar

Cozer as batatas e as cenouras.
Cozer as ervilhas (usei congeladas).
Cozer a pescada.

Entretanto, cortar as delícias em rodinhas.
Bater os ovos com o sal, a pimenta e a noz moscada (atenção ao sal porque todos os ingredientes foram cozidos com sal).

Depois de todos os ingredientes cozidos, migar as batatas e o peixe com um garfo, juntar as ervilhas, as delícias e as cenouras cortadas em rodelas.

Por fim juntar a margarina derretida e os ovos batidos.

Deitar na forma, previamente untada com margarina.

Colocar a forma de silicone dentro de um tabuleiro, para não se desmanchar, e levar a forno moderado (170G) até ficar cozido e douradinho por cima.

Tal como nos bolos fiz o teste do palito.

Foi uma maravilha para desenformar, ficou clarinho mas bem cozido.

Acompanhar com uma boa salada de alface, ou outros legumes a gosto.

Aqui estão as minhas formas, à espera de novas oportunidades para me deliciarem.

Bom apetite.