Pataniscas de Delícias do Mar e Arroz de Tomate

Pataniscas,... as verdadeiras são as de bacalhau.

São um prato típico da cozinha Portuguesa da zona da Estremadura, e consiste em bacalhau lascado ou desfeito que é passado por uma polme feita de farinha e ovo e depois fritas em óleo abundante. 

São temperadas com sal, pimenta e salsa e depois de fritas apresentam uma forma irregular.

São frequentemente acompanhadas com arroz de tomate ou arroz de feijão, mas também podem ser ótimo petisco.... acompanhadas com um belo pão e uma cervejinha....

Mas, se fizermos uma pesquisa na "net", vamos encontrar uma enorme diversidade de pataniscas, feitas com vários ingredientes, como polvo, atum, legumes, entre outros, e que são igualmente maravilhosas.

A receita que fiz, é de delicias do mar e foi retirada da revista "Segredos da Cozinha, nº 1325, de março de 2011".

Ingredientes para as pataniscas:

- 1 Cebola pequena

- 1/2 Pimento verde

- 2 Dentes de alho

- 50 ml de Azeite

- 250 gr de Delícias do mar

- 1 Raminho de salsa

- 4 Ovos grandes

- 3 Colheres de sopa de água fria

- 200 gr de Farinha sem fermento

- Óleo de girassol q.b.

- Sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o arroz de tomate:

- 1 Cebola pequena

- 2 Dentes de alho

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 1/2 Lata de tomate pelado

- 1/2 Pimento verde

- 1 Folha de louro

- 3 Chávenas de água

Picar a cebola e os alhos finamente.

Cortar em tiras o pimento verde e levar tudo a refogar ligeiramente no azeite.

Corte as delícias do mar em pedaços, pique a salsa e junte ambos ao refogado.

Tempere com sal e pimenta, retire e deixe arrefecer.

Bata as gemas, com a batedeira, a água fria e tempere com sal e pimenta. 

Adicione a farinha até obter uma pasta densa. 

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.

Junte as delícias do mar refogadas, e com a ajuda de uma colher frite porções de massa, no óleo.

Para fritar não utilize o óleo muito quente, para não ganharem cor de fritas muito rapidamente e ficarem cruas por dentro.

Escorra as pataniscas em papel absorvente antes de colocar numa travessa de servir.

Para o arroz de tomate:

Fazer um ligeiro refogado com a cebola, o alho, a folha de louro e o azeite.

Junte o pimento, cortado em cubinho e o tomate. Tempere de sal.

Junte o arroz e deixe abrir no caldo, mexendo para não pegar. 

Acrescente a água fervente tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. 

Sirva com as pataniscas.

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Hoje é 6ª Feira Santa e, para alguns crentes, neste dia não se come carne, por isso esta, é uma boa sugestão e que "foge" ao tradicional bacalhau.

Boa Páscoa para todos os visitantes do Iguarias Caseiras e Iguarias P'ra Gulosos.

Migas de Tomate com Coentros e Carapaus

Um dia de chuva, passado no aconchego da casa e a cozinhar comida tradicional. 

As migas de pão, são historicamente conhecida como sendo originarias do Alentejo. 

Cozinha simples, mas rica em sabor e imaginação de um povo que era pobre.

A designação de migas, acredito que tem haver com o facto de desfazer o pão em migalhas, utilizando a colher de pau para "migar/desfazer" o pão previamente humedecido em água.

É surpreendente a variedade de migas que surgem na nossa cozinha tradicional. 

O elemento principal é realmente o pão, preferencialmente de véspera, ou seja pão duro. 

Mas as variantes podem ser diversa, com legumes, com ervas aromáticas, com ovos, carne, bacalhau ou outro peixe.

- Cerca de 500 gr de pão tipo alentejano de véspera

- 1 Cebola picada

- 1 dentes de alho

- 3 ou 4 Tomates maduros

- 1 Tira de pimento verde

- 1 Tira de pimento vermelho

- 1 Folha de louro sem o veio

- Sal, pimenta branca q.b

- 1 Ramo de coentros

- 0,5 dl de Azeite

- Água q.b

Acompanhamento

- Carapaus fritos (preferencialmente jaquinzinhos)

- Sal

- Farinha de milho para envolver

- Óleo para fritar

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. 

Juntar o louro, o tomate picado, sem pele nem grainhas, e os pimentos aos cubos.

Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar.

Entretanto, partir o pão às fatias e colocar num pirex. Embeber com água morna e "migar" com a Colher de pau.

Juntar o pão, escorrido, ao refogado e envolver bem, de forma a ficar desfeito e ganhar o sabor do refogado.

Antes de terminar junte coentros picados, retifique os temperos e apague o lume.

Não deve ficar com caldo, mas sim uma massa moldável.

Sirva a acompanhar com peixe frito.

Para acompanhar faça uns carapaus fritos.

Depois de arranjados, sem tripas mas com a cabeça, tempere com sal grosso e deixe repousar pelo menos 30 minutos. 

Seque o peixe e passe por farinha de milho.

Frite em óleo quente e escorra-os em papel absorvente.

Bom apetite

Picadinho de carne e legumes (petisco rápido para o final de tarde)

O tempo está muito quente e apetece praia, apetece comidas rápidas à laia de petiscos, apetece não estar muito tempo na cozinha, mas ao mesmo tempo apetece uma comida que reúna a família em convívio, aproveitando as férias dos filhos.

E foi assim que surgiu este picadinho de carne e de legumes.

Fez-se muito rapidamente e ficou delicioso.

Ingredientes:

- Cerca de 600 gr de carne de porco picada

- 1 Courgette

- 1 Tomate grande bem maduro

- 1 Lata de cogumelos laminados

- 1 Raminho de salsa picada

- Batatas q.b.

- 1/2 Cebola picada

- 1 Dente de alho picado

- Sal, pimenta q.b

- Louro em pó e colorau q.b

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Óleo para fritar as batatas

Picar a cebola e o dente de alho.

Refogar ligeiramente no azeite e juntar a carne picada. 

Manter o lume forte e mexer sempre para cozinhar a carne rapidamente e para que fique solta.

Temperar com o sal, pimenta, colorau e louro.

Deixe cozinhar.

Junte o tomate pelado, sem sementes e picado. 

Deixe suar, e junte a courgette cortada em cubos e os cogumelos laminados.

Pode reduzir o lume e deixar os legumes cozinhar,

Entretanto, prepare as batatas para fritar cortando aos cubos ligeiramente pequenos.

Frite e tempere de sal.

Quando a carne estiver bem cozinhada, retificar os temperos, acrescentar as batatas fritas e a salsa picada.

Envolver tudo muito bem, e está pronto a servir acompanhado de pão alentejano e uma bebida bem fresquinha.

Caril de Bacalhau

Durante este período da quaresma, em casa dos meus pais e principalmente dos meus avós, era tempo de jejum e abstinência de carne, principalmente à 6ª feira.

Aqui em casa, estes princípios, infelizmente, foram-se perdendo, ....

No entanto, 6ª Feira Santa continua a ser respeitada como um dia diferente, com um significado religioso que não deve ser esquecido e que procuro transmitir aos meus filhos.

Assim, hoje foi dia de procurar outras ementas, deliciosas, e simples, porque afinal, hoje é feriado e o tempo deve ser aproveitado para estar com a família. 

A receita original fui descobri-la em "Grafe e Faca", uma delícia....

Ingredientes:

- 4 Postas de bacalhau altas, mas não precisam ser muito grandes

- 1/2 Kg de Tomate em pedaços (usei polpa de tomate caseira que faço durante o verão e que congelo)

- 2 Cebolas médias

- 3 Dentes de alho

- 200 ml de Leite de coco

- 2 Colheres de sopa de caril

- 1 Colher de chá de açafrão

- 2 Folhas de louro

- 1/2 Colher de café de açúcar

- Folhas de hortelã

- Piripiri q.b.

- Azeite q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Água de cozer o bacalhau q.b.

Num tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Acrescente as folhas de louro e o piripiri, deixe que a cebola fique translúcida. 

Junte o tomate e deixe apurar acrescentado a água do bacalhau (polvilhe com um pouco de açúcar para cortar a acidez do tomate.

Numa outra taça, misture o leite de coco com o caril, o açafrão e aromatize com algumas folhas de hortelã.

Envolva este molho e o bacalhau cozido, lascado, e sem espinhas no refogado. 

Deixe cozinhar cerca de 2 minutos e rectifique os temperos de sal e pimenta.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Não sendo uma tradição de Páscoa foi um belo almoço com sabores portugueses e orientais.

Uma Páscoa feliz para todos os meus visitantes.

Tapas de petingas em conserva de azeite

As conservas de peixe permitem o consumo de peixe com muita qualidade e riqueza em nutrientes. 

A conservação não modifica em nada a natureza das proteínas, dos lípidos e glúcidos dos alimentos.

O recurso a conservas são também uma grande ajuda nas nossas cozinhas.

Aproveito, para divulgar, um artigo que encontrei na net e que tem uma tabela muito interessante que faz a comparação dos nutrientes nas conservas mais frequentemente utilizadas em Portugal: atum e sardinhas.

As tapas que hoje publico, foram a entrada de uma festinha feita aqui em casa, no domingo passado. 

Quase que não havia oportunidade para fazer umas fotos, mas num flash ainda consegui .......

Ingredientes:

- 2 Latas de petingas em conserva de azeite

- Tomate maduro

- Pimento verde e vermelho

- 1 Baguete de pão rústico

- Azeite q.b

- 2 Dentes de alho 

- 1 Folha de louro

- Sal e pimenta q.b.

- Orégãos

- Salsa q.b.

Partir o pão na diagonal e reservar.

Escorrer as sardinhas do azeite.

Cortar os tomates em fatias bem fininhas e cora-las em azeite quente com o alho esmagado e com a folha de louro.

Temperar com sal e pimenta e retirar do lume. 

Passar pelo mesmo azeite, pequenas tirinhas de pimento.

Em cima do pão, colocar o tomate seguido do pimento. Polvilhar com orégãos e colocar apenas metade de cada petinga, abrindo-as em filetes.

Decorar com uma folha de salsa e servir com uma cervejinha fresca. 

Fonte: Diário de uma Dietista

NOTA:
Petingas, são sardinhas de um tamanho mais pequeno. São peixe miúdo que frequentemente é utilizado para isco.
No caso do peixe ter um pouco de escamas pode retira-las passando os dedos ao longo do dorso.
A ideia sobre as tapas surgiu com uma breve consulta na net, Não seguindo nenhuma receita ou espaço, em particular, fiquei com uma ideia clara sobre o que tinha e o que poderia fazer.

Lulas guisadas com ervilhas e batatas

Comida caseira, simples e reconfortante para o dia-a-dia.

Aqui em casa ninguém diz que não a uma refeição com lulas, chocos, polvo ou potas.

Ingredientes:

- 1,5 Kg de lulas congeladas

- 1 Cebola média

- 3 ou 4 Dentes de alhos

- 1 dl de Azeite

- 1 Lata de tomate pelado

- 1 dl de Vinho branco

- Sal e pimenta q.b.

- Colorau q.b.

. 1 Colher de café de açúcar

- 500 gr de Ervilhas congeladas

- 3 ou 4 Batatas médias

- 1 Colher de sopa de farinha "Maisena Express Molhos"

- 3 Folhas de Manjericão

Descongelar as lulas e limpar.

Num tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola, e os alhos picados.

Quando a cebola começar a ficar translúcida. juntar o tomate picado e o molho. Mexer, e temperar com sal, pimenta e o açúcar.

Deixar ferver um pouco e acrescentar as lulas limpas. Temperar com sal, pimenta e colorau.

Deixar cozinhar 5 a 10 minutos e acrescentar o vinho. Quando começar novamente a ferver, manter o lume brando e deixar cozinhar cerca de 15 ou 20 minutos.

Passado este tempo, acrescente as ervilhas e deixe primeiramente cozinhar alguns minutos antes de acrescentar as batatas cortadas em quadrados.

Quando as batatas e as ervilhas já estiverem cozidas acrescente a farinha para que o molho fique um pouco mais grosso.

Sirva com as folhas de mangericão.

Espero que gostem!

"Humburgueres" de Lentilhas com Legumes Salteados

Dia UM!! 

Mais 1 dia UM!!

Os meses correm.............

Mas, dia Um é também sinal que a "passadeira vermelha" está estendida para um grande desfile de iguarias. 

Hoje, no "Dia Um... na Cozinha" degustamos receitas vegetarianas.

O vegetarianismo é acima de tudo um estilo de vida, uma filosofia, é algo mais do que retirar a carne e o peixe da alimentação. 

Optar por uma dieta vegetariana é frequentemente adoptado para melhorar o estado de saúde. 

No entanto, é preciso conhecer muito sobre os alimentos e os seus nutrientes para conseguir ter uma alimentação saudável e equilibrada. A alimentação vegetariana pode, até ser prejudicial, nalgumas fases da vida, uma vez que pode conduzir a carências em alguns nutrientes, e principalmente para quem não reúne os conhecimentos adequados sobre os alimentos.

Mas o vegetarianismo também apresenta algumas variantes, nomeadamente aqueles que excluem da sua vida todos os produtos de origem animal, os vegan, mas também crudívoros, frugívoros, vegetarianos, ovo-vegetarianos, lacto-vegetarianos, ovo-lacto-vegetarianos.

Desde há alguns anos que o regime ovo-lacto-vegetarianismo me fascina.

No entanto, aqui em casa, não convence toda a família de igual modo. Assim, o truque é utilizar muitos legumes, frutos, cereais integrais, leguminosas, sementes, no dia a dia, e ir introduzindo algumas refeições  totalmente ovo-lacto-vegetarianas.

INGREDIENTES PARA OS HUMBURGUERES:

- 500 gr de Lentilhas 

-Água fria q.b.

-1 Folha de louro

- Salsa

- 100 gr de Nozes 

- 2 Gemas

- 1 Ramo de salsa

- Sal refinado, Pimenta, Cominhos, Caril q.b.

- Pão ralado q.b.

Começar por escolher as lentilhas ainda secas. Colocar numa taça e deixar de molho cerca de 1 hora.

Levar a cozer em água fria, com um pouco de sal, salsa e folha de louro.

Depois de cozidas, escorrer as lentilhas e triturar, grosseiramente, no "123", para que fiquem alguns grãos.

Juntar as nozes trituradas, as gemas e temperar, a gosto, com sal, pimenta e as especiarias.

Juntar o pão ralado até ficar uma massa moldável.

Com a ajuda de pão ralado moldar os "humburgueres" e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a assar até ficarem dourados.

INGREDIENTES PARA MOLHO DE TOMATE:

- 4 ou 5 Tomates cacho maduros

- 1 Cebola média picada

- 2 Dentes de alho picados

- 1 dl de Vinho branco

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Sal e pimenta q.b.

- Uma pitada de açúcar

- Queijo da ilha ralado q.b (pode ser outro tipo de queijo)

Saltear a cebola e o alho no azeite. 

Juntar o tomate picado, limpo de peles e sementes. 

Pouco depois acrescentar o vinho branco e deixar cozinhar até o molho ficar macio.

Temperar com sal e pimenta, um pouco antes de terminar.

Com a ajuda de uma colher, verter a tomatada em cima dos "humburgueres" e polvilhar com queijo ralado.

Levar ao forno mais uns minutos até gratinar o queijo.

INGREDIENTES PARA OS LEGUMES SALTEADOS:

- 350 gr de Feijão verde

- 300 gr de Cogumelos

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 2 Tomates médios sem sementes

- 1 Dente de alho picado

- Sal, pimenta q.b.

Depois de lavar bem o feijão verde, retirar os fios e cortar em losangos. 

Levar a cozer em água e sal, cerca de 8 minutos. 

Escorrer e passar imediatamente por água fria.

Entretanto, lavar os cogumelos e laminar grosseiramente.

Saltear os cogumelos, no azeite, juntamente com o alho picado. Temperar de sal e pimenta.

Os cogumelos não necessitam ser muito cozinhados. Acrescentar os tomates partidos em gomos, sem sementes, e o feijão verde.

Deixar o tomate apenas ganhar calor. Não necessita cozinhar muito. 

O pouco tempo que fica no lume é apenas para envolver os sabores e ficar quente.

Se cozinhar muito, perde as cores dos legumes e alguns nutrientes.

Servir imediatamente os "humburgueres" de lentilhas, acompanhados com a salada de legumes quente, e se quiser um pouco de arroz branco.

E, com esta receita deixo a minha sugestão de uma refeição vegetariana, agradável, colorida, cheia de nutrientes.

Fica também o "logo" do mês de fevereiro do "Dia Um...na Cozinha".

Empanadilha de Atum

Chegou mais um "Dia Um ...Na Cozinha". 

O dia tão esperado para todo este grupo do facebook.

O desafio do mês de Julho é Peixe, qualquer peixe com excepção do bacalhau, porque esse tem que se lhe diga e consta que é como as 1001 noites, ou seja tem 1001 receitas.

Cá em casa todos gostamos muito de peixe, e quanto mais simples mais gostamos....

Isto fez com que andasse às voltas e voltas com as receitas e nunca mais me decidia, ..., até que este fim de semana e já a pensar em férias de verão, saudosa de um Picnic na Serra de S. Mamede ou de uma praia na Costa Alentejana resolvi fazer uma empanadilha, de origem galega. 

As empanadilhas são frequentes em Espanha e em vários países da América Latina. 

O significado está relacionado com "no meio do pão" e a diversidade de recheios é enorme.

Optei por utilizar atum, muito apreciado aqui em casa e a ideia fui buscar a uma revista de 2012 da Magazine (Continente).

É uma refeição simples, que acompanha muito bem com uma salada e um cerveja bem fresquinha.

Ingredientes para a massa: 

- 450 gr de Farinha de trigo

- 100 gr de Margarina 

- 50 ml de Água

- 50 ml de Vinho branco

- 100 ml de Azeite

- 1 Colher de chá de fermento padeiro (granulado)

- 1/2 Colher de chá pimentão-doce

- Pitada de açúcar

- 1 Colher de chá de sal

- 1 Ovo batido (para pincelar)

Ingredientes para o Recheio:

- 3 Latas de atum (cada com cerca de 120 gr peso líquido)

- 1 Lata de anchovas

- 1 Cebola picada

- 2 ou 3 Dentes de alho picados

- 3 Tomates frescos, pelados e sem grainhas

- 5 ou 6 Pedaços de tomate seco em azeite 

- 1/2 Pimento verde

- 1/2 Pimento vermelho

- 1/2 Chávena de salsa picada

- Oregãos

- 2 Ovos cozidos

- Sal e pimenta q.b

- Azeite q.b. 

Comece por colocar a farinha dentro de uma taça.

Abrir um buraco ao meio e misturar o fermento, previamente desfeito em água morna. 

Adicionar todos os restantes ingredientes com excepção do ovo. 

Amasse bem, em cima da bancada até que a massa fique homogénea e não pegue às mãos. 

Formar 1 bola e enrolar numa folha de celofane e deixar descansar cerca de 1 hora.

Entretanto, faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Junto o tomate picado e deixe apurar.

Coloque o pimento cortado em cubos, o atum, as anchovas cortadas em bocadinhos, e os restantes ingredientes.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Após o tempo de levedação da massa divida esta em 2 partes (uma maior que outra).

Estique a massa, com a ajuda de um rolo e forre um tabuleiro rectangular, previamente untado e  forrado com papel vegetal.

Recheie, espalhando bocados dos ovos, e por cima o recheio já frio.

Polvilhar com um pouco de oregãos e cobrir com uma tampa de massa.

Fechar os bordos e enfeitar com o excesso de massa. Fazer uns furinhos na passa com a ajuda de uma faca, para que saia o ar.

Bata um ovo e pincele a massa com o mesmo.

Leve ao forno a 200 G, durante 35 minutos aproximadamente.

Quando retirar do forno deixe repousar uns minutinhos, para que a temperatura estabilize e a massa fique estaladiça. 

Este é o logotipo de mês de Julho, proposto palas gestoras deste grupo "Dia Um,...na Cozinha"

Desejo a todos os meus visitantes, e principalmente ao todos os elementos do grupo um ótimo mês de Julho.

Sardinhas Assadas com Salada Montanheira com Batata

Chegou o sábado, calmamente e em família vamos fazendo o que gostamos,...

O almoço foi simples e descontraído, ....  mas maravilhoso.  

Não tem nada que saber!!

Já apresentei aqui, uma refeição semelhante a esta, mas todos os anos quando chega a época das sardinhas, repetimos, e repetimos, e re.....

Ingredientes (tudo q.b.):

- Sardinhas

- Sal 

- Tomate, pepino, pimento, cebola, alho

- Batatas cozidas (preferencialmente cozidas com pele)

- Azeite, sal, vinagre 

- Orégãos secos e frescos

- Pão

Temperar as sardinhas com um pouco de sal e deixar repousar cerca de 30 minutos, no frigorífico.

Preparar a salada, picando todos os ingredientes.

Colocar numa saladeira funda e levar ao frigorífico para servir bem fresca.

Antes de levar à mesa temperar com sal, azeite vinagre, e orégãos secos.

Decorar com um raminho de orégãos frescos. 

Entretanto,assar as sardinhas.

Servir em cima de uma boa fatia de pão e acompanhar com a salada, e uma bebida bem fresquinha como uma cerveja.

*****

Em Sines existe uma tradição curiosa e deliciosa. 

No final da refeição, esta fatia de pão é torrada nas brasas - Torradinhas à pescador.

Este pão, untado com a gordura da sardinha, fica simplesmente surpreendente, mas..... altamente calórico.

OK!! consola-me pensar que é Ómega 3.....e que de vez em quando....

Legumes Grelhados com Queijo Feta

Na época de natal, é quase impossível não abusar. 

São tantas as iguarias, quer preparadas na nossa casa quer por nossos amigos e familiares, são muitos os momentos de partilha e felicidade que começam praticamente no primeiro dia de Dezembro e vão-se replicando até ao Dia de Reis.

O meu Natal não foi diferente!!!

No entanto, no 1º dia do Ano resolvi iniciar o almoço com uma entrada mais saudável, com bastantes legumes, e seguindo a a sugestão da Filipa Gomes.

Fiquei surpreendida com o sabor e a textura dos legumes grelhados. Os legumes são os que mais gostar ou tiver à mão......

Ingredientes:

- 1 Beringela

- 1 Cougette

- 2 Tomates

- 1 Fatia de abóbora

- Alguns Cogumelos

- Queijo Feta qb

- Azeite, Vinagre q.b.

- Salsa, sal e pimenta

- Pevides de abóbora ou outras (não usei)

Cortar os legumes às rodelas ou fatias, não muito grossas. 

Preparar o molho com azeite, salsa, sal e pimenta, só deitar o vinagre quando for temperar os legumes.

Colocar os legumes na grelha e pincelá-los ligeiramente com o molho. Ir virando e continuar a pincelar de forma a que não fiquem secos.

Conforme os legumes vão ficando grelhados vá retirando para uma travessa.

Quando todos os legumes estiverem grelhados polvilhe com queijo Feta esfarelado.

Junte o vinagre ao molho e com este, regue os legumes. Por fim, se tiver polvilhe com semente de abóbora ou outras, previamente torradas para intensificar o sabor.

Foi uma deliciosa surpresa!!

e, como diria a Filipa Gomes "Comam Bem e Sejam Felizes"

Bom Ano 2014

Fatias de Atum

Há poucos dias vi umas receitas de "tartes" de legumes, de atum e ainda de sardinhas na "net".

Apesar de não ter feito nenhum registo, elas não saíram da minha cabeça, ..., por serem tão simples e práticas.

Assim, resolvi fazer uma "tarte" com base no que me recordava .... e, adaptando aos paladares cá de casa.

Ingredientes:

- 3 Ovos

- 2 Colheres de sopa de farinha de trigo integral

- 2 Colheres de sopa de flocos de aveia 

- 1 Colher de sobremesa de oregãos

- 1 Iogurte natural

- Sal e pimenta q.b.

- 2 Latas de atum 

- 1/2 Lata de cogumelos

- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó

Juntar a farinha de trigo integral com os flocos de aveia e os oregãos.

Misturar o iogurte e as gemas.

Temperar com sal e pimenta, bater bem.

Acrescentar o atum escorrido, e voltar a bater.

Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal e com o fermento. 

Envolver na massa.

Deitar a massa num tabuleiro pequeno, previamente untado com óleo e polvilhado com farinha (colocar papel vegetal no fundo).

Enfeitar com tomate em rodelas e cogumelos picados grosseiramente.

Polvilhar com um pouquinho de oregãos.

Levar ao forno pré aquecido a 180 G , cerca de 25 minutos, ou até estar douradinho e o palito sair seco.

Acompanhar com salada de alface.

É uma receita para repetir, é super rápida e muito agradável.

Sopa de Tomate e Cenoura

O tomate é um fruto do tomateiro. 

Esta planta, originária das Américas Central e sul, é bastante apreciado em várias cozinhas, por este mundo fora, tal como a Italiana.

Em Portugal, também é muito utilizado, principalmente na primavera e verão, quando se intensifica a produção ao ar livre. No entanto, a produção faz-se durante todo o ano em estufas.

Mas, nesta época o tomate fica normalmente mais barato, com mais sabor, com mais perfume e com uma consistência totalmente diferente do tomate de estufa. 

Existem muitas variedades, em que estas carateristicas são bastante evidentes.

Hoje, trago um creme de tomate e cenoura, super simples.

Normalmente deito um pouquinho de batata, mas desta vez optei por juntar courgette (uma bem grande que parecia uma abóbora).

Ingredientes:
- 1 cebola média
- 1 Cougete grande
- Tomate q.b.
- Cenoura q.b
- Azeite e água q.b.
- 2 Folhas de mangericão frescas
- Croutons caseiros

Começar por arranjar os legumes: limpar o tomate de peles e sementes, raspar a pele às cenouras, tirar a pele e as sementes à courgete (se for muito grande). Cortar tudo em pedaços pequenos.

Fazer um ligeiro refogado com o azeite e a cebola. Acrescentar os legumes e deixar cozer, um pouco, nos próprios sucos.

Acrescentar a água, suficiente para a sopa e deixar ferver uns minutos. Acrescentar o azeite e deixar cozer completamete.

Por fim, triturar, e ao retirar do lume juntar as folhas de mangericão, para perfumar o creme.

Servir com croutons caseiros.

Também pode juntar um ovo escalfado.

NOTA:
Os croutons, que utilizei não são os verdadeiros croutons, uma vez que não são fritos em gordura.
Normalmente corto o pão em quadradinhos e coloco num prato de loiça, para ir ao microondas, cerca de 2 minutos no Grill, e na potência máxima. Confirmar se o pão está bem torradinho e servir. Caso necessário pode deixar mais um minuto. Desta forma, os croutons, ficam bastante menos calóricos.

Massada Mista de Peixe e um Queque para o Café

 

O Alentejo é rico na sua gastronomia.

 



E, sendo uma região muito extensa, apresenta uma diversidade enorme de iguarias. Do interior ao litoral alentejano encontramos muitos pratos à base de pão, azeite, tomate, vinho, carne de porco, e peixe entre muitos outros ingredientes.

 

Também as ervas aromáticas são abundantemente utilizadas. Os coentros, os poejos, o hortelã da ribeira, louro, os orégão, etc.

 

Vivendo agora, muito próximo do mar, procuro conhecer conhecer novos paladares, novas maneiras de cozinhar

 

A massinha de peixe é um dos pratos mais consumidos nesta zona de Sines.

 

Hoje, trago uma receita deliciosa, inspiração na Revista "Tele Culinária de Jan de 2008".

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 300 gr de Massa macarrão

- 2 Postas de Salmão (pequenas)

- 2 Postas de pescada

-- 1 Lata pequena de tomates em pedaços

- 1 Cebola grande

- 2 Dentes de alho

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de coentros

- Sal e pimenta q.b.

Lave as postas de peixe e leve a cozer, num tacho com água e sal.

 

Retire da água, deixe amornar e rejeite as peles e as espinhas, mantendo as postas o mais inteiras possível.

 

Passe o caldo pelo passador de rede e reserve.

 

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Pique-os finamente.

 

Num tacho, coloque o azeite, deixe aquecer e adicione a cebola e os alhos. Deixe refogar ligeiramente sem ganhar cor., mexendo de vez em quando.

 

Quando estiver lourinho, mas ainda com ar transparente, junte o tomate picado, a folha de louro, e os coentros. deixe refogar por mais uns minutinhos.

 

Mexa o caldo que reservou e acrescente mais água, se for necessário (cerca de 1,2 L). Quando levantar fervura, retifique os temperos  e deixe ferver.

 

Junte a massa e deixe cozinhar.

 

Por fim, adiciona o peixe, envolver bem e acrescentar os coentros picados.

 

Servir quente.

Após a sobremesa, que sugiro uma fruta desta época, venha um cafezinho com um Queque de Mel, feito pelos meus filhotes, e que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite e um grande abraço para todos os que visitam os meus Blogs


 

Gaspacho Andaluz

Hoje em dia encontramos todo o tipo de alimentos em qualquer época do ano. 

Recordo, que há uns anos atrás, pepinos, pimentos e tomates só tínhamos no verão.

Agora, qualquer estabelecimentos comercial relacionado com a alimentação tem estes produtos todo o ano. Mas,..., há sempre um mas.....

O sabor não é o mesmo, a consistência não é a mesma e o tomate até tem outro aroma.

A cozinha tradicional, também tem destas sazonalidades. 

Há comidas que só em determinada época é que apetecem.

O gaspacho, é uma destas comidas, que todos os anos, durante o Verão aparece repetidamente na minha mesa. 

Já publiquei a receita de gaspacho, tal como a faço mais frequentemente. Esta forma, é a mais adequada quando pretendemos fazer do gaspacho uma refeição completa.

No entanto, "cada terra sua sentença",  e em Espanha existe uma variante de gaspacho, que também fica muito agradável, e que é servida como sopa, antes do prato principal, ou seja o 1º prato.

Não tem nada de especial, são todos os ingredientes, misturados e triturados até ficar em creme.

Não vou colocar quantidades, porque vai depender não só do nº de pessoas, mas também "fomeca".....

Ingredientes:

- Tomates maduros

- Pepino

- Pimento verde (uma tira)

- Cebola (metade)

- 1 dente de alho por pessoa

- Sal, azeite, vinagre e orégão

- Cubinhos de pão

Tirar a pele ao tomate, mas manter as sementes e todo o líquido do tomate.

Cortar o pimento aos cubos pequenos,  os pepino e a cebola. 

Juntar 1 dente de alho, por cada pessoa, a cebola picada e triturar, dentro de uma copo, com a varinha mágica.

Polvilhar com um pouco de orégão, temperar generosamente com azeite, vinagre e um pouco de sal.

Deitar um pouco de água gelada, mantendo a consistência cremosa e, se quiser pode triturar, no "123", um pouco de pão tipo alentejano e acrescentar ao creme de tomate.

Continuação de boas férias para quem pode estar,....

e, os maiores sucessos a todos os meus visitantes.

Um abraço