Iguarias Caseiras

Hoje é o dia Internacional do pão . Esta data foi criada em 2020 pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros  (UIBC) para enaltecer a importância deste alimento essencial nas diversas culturas. É comemorado no mesmo dia em que se comemora o Dia Mundial da Alimentação .  O pão faz parte das nossas vidas.  Sempre nos habituamos a ter pão às refeições, quer seja ao pequeno almoço, lanches, almoço ou jantar. Todos conhecemos, ainda, alguns pratos tradicionais em que o ingrediente base é o pão.  Isto acontece porque o pão é o alimento básico em quase todas as sociedades, desde tempos remotos, não só pela importância na alimentação mas também culturalmente e  espiritualmente. De acordo com as diferentes regiões, o tipo de farinhas e a forma de cozinhar, chegamos aos dias de hoje com uma diversidade de pães desde os mais tradicionais e simples até aos mais ricos elaborados.  Como alimento é muito rico em alguns nutrientes como os carboidratos, as proteínas...

Fazer pão, em casa, pode ser uma grande fonte de prazer porque nos permite diversificar usando diferentes farinhas, frutas frescas e secas, legumes, leguminosas, especiarias e muitos outros ingredientes, mas também porque podemos sentir o aroma do pão acabado de fazer, podemos comer o pão quentinho e crocante acabado de tirar do forno. Com a Bimby conseguimos fazer uma grande diversidade de pães e usufruir de deste pequenos prazeres da vida. Ingredientes : 150 gr de Cenoura cortada aos bocados 130 gr de leite  35 gr de manteiga (usei margarina de culinária) 50 gr de Açúcar (usei mascavado) 1 Colher de chá de sal  2 Colheres de chá de fermento padeiro seco (ou 25 gr de fermento padeiro fresco) 2 Ovos 480 gr de farinha T65 (se usar T55 adicionar mais 30 gr) Preparação: Coloque no copo a cenoura cortada em pedaços e triture 10 seg/ velocidade 9. Retire e reserve; Coloque no copo o leite, a margarina, o açúcar, o sal e o fermento. Aqueça 1 min. 30 seg. /37°C/vel 2. Adicione a ceno...

  Gaspacho, é uma receita de verão muito utilizada no Alentejo e no Algarve.  Também em Espanha, especialmente na Andaluzia, onde o Verão é muito quente, o "Gazpacho"  espanhol é muito apreciado. No entanto, existem diferenças significativas.  Em Espanha, os legumes ficam todos triturados, e pode existir alguma guarnição para dar cor e sabor ao prato. Já em Portugal, o tomate, o pimento e o pepino são cortados em pequenos bocadinhos que ficam inteiros, juntamente com o pão. Em minha casa, o tomate, bem maduro, era cortado em bocadinhos e depois pisado juntamente com o alho e o sal, para extrair os sucos do tomate e dar mais cor e sabor ao caldo.  Eu, já há alguns anos que saltei esta etapa,  e com alguns dos tomates que ia usar no gaspacho, tirava a pele e depois triturava com a varinha mágica. Agora, com a Bimby é ainda mias fácil e considero que também mais saudável, uma vez que não é necessário pelar o tomate, porque a Bimby tritura de forma espetacular....

Parte da minha infância passei na terra dos meus pais, próximo de Alcoutim. Recordo a azáfama dos dias em que fazíamos pão, na casa da minha avó. Acordava-se muito cedo para amassar, para tratar do forno a lenha, para tender o pão, para o cozer.... Lembro-me de se fazer farinha torrada, para os caldos do pequeno almoço, de se fazer bolos de massa de pão, de se assar batatas doces, de se fazer as costas, e ainda com a massa do pão também se faziam pequenos bolinhos fritos que se passavam por açúcar e canela, como se fosse a massa frita que se vende nas feiras, a minha versão são as argolas doces de pão .... Lembro-me da minha avó nos deixar, a mim e ao meu irmão, tender um pequeno pão, que ficava muito, muito amassado.... O pão amassava-se em grandes alguidares de barro. Havia todo um ritual desde preparar o fermento, com a massa que ficava da cozedura anterior, o crescente (massa mãe ou massa velha), aos tabuleiros de madeira, às tolhas brancas que se utilizava para separa o ...

Um dia de chuva, passado no aconchego da casa e a cozinhar comida tradicional.  As migas de pão, são historicamente conhecida como sendo originarias do Alentejo.  Cozinha simples, mas rica em sabor e imaginação de um povo que era pobre. A designação de migas, acredito que tem haver com o facto de desfazer o pão em migalhas, utilizando a colher de pau para "migar/desfazer" o pão previamente humedecido em água. É surpreendente a variedade de migas que surgem na nossa cozinha tradicional.  O elemento principal é realmente o pão, preferencialmente de véspera, ou seja pão duro.  Mas as variantes podem ser diversa, com legumes, com ervas aromáticas, com ovos, carne, bacalhau ou outro peixe. - Cerca de 500 gr de pão tipo alentejano de véspera - 1 Cebola picada - 1 dentes de alho - 3 ou 4 Tomates maduros - 1 Tira de pimento verde - 1 Tira de pimento vermelho - 1 Folha de louro sem o veio - Sal, pimenta branca q.b - 1 Ramo de co...

Ontem fui aos figos, e como grande apreciadora desta fruta resolvi experimentar uma nova "entrada" para o almoço de domingo. A ideia original foi encontrada num blog super interessante , e pela quantidade de receitas com figos, de uma grande apreciadora de figos. Apesar da simplicidade da receita fiz muitas alterações, ou seja substitui o tipo de figos, o tipo de queijo e quase que posso dizer o tipo de mel, uma vez que utilizei um derivado do mel, a Água Mel. O copo da foto está mesmo cheio de Água Mel, e não de qualquer outra bebida para acompanhar esta iguaria. As opiniões foram diversas, dos que não gostam de queijo, dos que não gostam da mistura de salgados com doces, dos que apreciaram e estão dispostos a repetir..... Ingredientes: -Pão - Figos  - Queijo da Ilha (ou queijo azul) - Água Mel (ou mel de cana) Cortar o pão na diagonal e levar ao forno, num tabuleiro, alguns minutos a 200 G para tostar. Retirar e colocar...

Por vezes apetece fazer uma refeição rápida. Apetece experimentar algo diferente. Assim, surgiu a ideia de fazer uma fatia de pão recheada como se fosse uma pizza. Ingredientes: - 3 Fatias de pão alentejano - 1 Dente de alho - Azeite q.b. - Polpa de tomate q.b. - 1 Lata de atum em óleo - Pimento verde cortado em cubinhos q.b. - 6 Fatias de queijo mozarella - Orégãos q.b. Colocar o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a torrar ligeiramente. Retirar do forno e barrar com um dente de alho aberto ao meio. Regar com um fiozinho de azeite e espalhar polpa de tomate. Por cima, colocar o atum desfiado e o pimento cortado em bocadinhos. Colocar as fatias de queijo, orégãos e levar ao forno a gratinar. Notas: - O recheio pode ser diverso, como as pizzas. - Pode ser um jantar ligeiro com uma sopa, uma salada de legumes verdes, e fruta.

É com espectativa que aguardamos todos os meses pela mensagem decisiva....... Todos queremos saber, todos queremos fazer, e no dia 1 todos esperamos um grande desfile de maravilhosas iguarias. O tema do "Dia Um... Na Cozinha" do mês de Maio é o Pão.  Este alimento milenar, tão utilizado em todas as culturas, países e tradições. Optei por um pão integral que foi dos primeiro a fazer na minha cozinha, já passaram alguns aninhos, ..., mas o que é bom fica e repete-se...... A particularidade deste pão é o amassar à mão, ..., afinal eu ainda sou do tempo em que não havia as máquinas de fazer pão (MFP), e muito menos as famosas Bimbys. Ainda me recordo dos grandes alguidares de pão amassados pela minha avó e pela minha mãe, lá na "santa terrinha". Todos acordávamos bem cedo e começava o grande ritual de preparar o pão, de preparar forno de lenha, de fazer massa de pão frita com açúcar e canela, para os "piquenos" como guloseima, e ainda ...

Aprendi a fazer esta receita com uma grande amiga, Ana Maria. É mais uma Iguaria Alentejana, a que não resisti. Volto a reforço a importância de divulgar estas receitas típicas da região e do país, como nossa identidade cultural. As doses,..., foi a "olhometro"...... Ingredientes: - Maruca (ou Garopa) - Pão alentejano (de véspera) - Cebola  - Alhos - Batatas - Salsa e coentros q.b. - Azeite, sal q.b.  - Concentrado de caldo de peixe (facultativo) - Piripiri (facultativo) - Água q.b. - Vinagre de vinho branco q.b. Temperar previamente as postas de peixe (cerca de 1 hora antes) Num tacho, colocar o azeite, bastante cebola e 2 ou 3 dentes de alhos.  Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar um ramo de salsa e envolver bem. Depois, acrescentar a água suficiente para as sopas, as batatas o peixe e temperar com um pouco de sal e o piripiri. Tapar e deixar cozer lentamente. Entretanto, co...

A carne picada permite uma grande variedade de receitas. No entanto, precisamos ter algum cuidado com a aquisição e manipulação desta carne, uma vez que pode ser contaminada facilmente por microorganismos. Quando compro carne picada, normalmente escolho  a peça e mando picar no momento. É para consumo imediato, não congelo, e deixo sempre cozinhar bem.  Os meus filhos gostam muito de almôndegas. Desta vez fiz no forno e ficaram uma delícia. Ingredientes para as almôndegas: - 850 gr de carne de porco picada - 2 Fatias de pão alentejano (só o miolo) - Leite morno para amolecer o pão - Sal, pimenta e cominhos q.b. - 1 cebola picada  - 1 Ovo  - Coentros picados -Óleo para untar as almôndegas Ingredientes para o molho de tomate: - 1 lata de polpa de tomate - Dentes de alho q.b. - 1 Cebola grande - Azeite - Pimento - Salsa e louro - Açúcar q.b. - Queijo parmessão para plovilhar Misturar todos os ingredientes i...

Hoje, o domingo esteve muito soalheiro, apesar de estar frio. Logo de manhã fui para a cozinha fazer as minhas experiências culinárias. O perfume da comida rapidamente se espalhou pela casa.  Adoro estes fins de semana em que estamos todos em casa (faltou a filhota, que não pode vir a casa....), que nos entretemos entre comidas, música, conversa, roupa, arrumações e limpezas, blogs..... SIM BLOG's!! Apesar de andar um pouco afastadas das publicações continuo a visitar muitas cozinhas, a guardar ideias, a aprender, a fazer e a fotografar....só tem faltado mesmo tempo para publicar as receitas. Hoje trago uma baguete gigante, recheada com queijo, fiambre e..... Ingredientes para a massa: - 1/2 kg de Farinha - 2 Ovos - 2,5 dl de Leite morno - 1 dl de Óleo - 1 Colher de sopa de fermento granulado (Fermipan) - 1 Colher de café de açúcar mascavado - Sal q.b. Ingredientes para o recheio: - 6 a 8 Fatias de fiambre - 4 Fatias de queijo (us...

Para aproveitar as tardes de praia, as atividades normais dos fins de semana ficam sempre um pouco mais atrapalhadas... As comprar, foram feitas um pouco à pressa e acabei por esquecer de comprar pão para o pequeno almoço e para os lanches. Foi então, que convidei os rapazes (o meu filhote e o meu sobrinho) para irem para a cozinha e fazer uns pãezinhos.  A receita encontrei aqui e o resultado foi este: Ingredientes: - 500 gr de farinha sem fermento - 4 Ovos - 2 Colheres de sopa de fermento em pó - 1 Chávena de chá de leite - 2 Colheres de sopa de margarina - Sal a gosto - Chouriço alentejano q.b. Misturar a farinha com o fermento em pó e o sal. Adicionar o leite morno e a manteiga derretida. Juntar os ovos e amassar tudo muito bem até ficar uma massa homogénea e maleável. Deixe a massa descansar um pouco enquanto prepara as rodelas de chouriço. Retirar bocadinhos e massa, e com as mãos enfarinhadas moldar os pãezinhos recheando c...

Esta semana tive visitas.  É sempre uma oportunidade para fugir às rotinas.  Fiz  um petisco agradável e principalmente muito rápido, por que o tempo tem sido bastante escasso. A ideia original retirei da revista "Nova Cozinha Tradicional - Especial Petiscos",  que está cheia de boas sugestões agora para o verão. Ingredientes: - 1 Pão (redondo ou comprido) - 4 Latas de atum - 1 Cebola - 1 Ramo de salsa - 2 Colheres de sopa de pikles - 1 Colher de sobremesa de alcaparras - 4 Colheres de sopa de maionese, de compra - Sal e pimenta q.b. Corte um tampa ao pão (como este estava muito fofinho utilizei a faca eletrica), e escavar o seu interior. Levar ao forno a 190 G por cerca de 10 minutos. Entretanto, escorrer o atum,  e colocar numa tigela. Adicionar a cebola e a salsa bem picadinha.  Junte o miolo de pão, os pikes e as alcaparras triturados no (123). Envolva tudo com a maionese e tempere com sal e piment...