Migas de Tomate com Coentros e Carapaus

Um dia de chuva, passado no aconchego da casa e a cozinhar comida tradicional. 

As migas de pão, são historicamente conhecida como sendo originarias do Alentejo. 

Cozinha simples, mas rica em sabor e imaginação de um povo que era pobre.

A designação de migas, acredito que tem haver com o facto de desfazer o pão em migalhas, utilizando a colher de pau para "migar/desfazer" o pão previamente humedecido em água.

É surpreendente a variedade de migas que surgem na nossa cozinha tradicional. 

O elemento principal é realmente o pão, preferencialmente de véspera, ou seja pão duro. 

Mas as variantes podem ser diversa, com legumes, com ervas aromáticas, com ovos, carne, bacalhau ou outro peixe.

- Cerca de 500 gr de pão tipo alentejano de véspera

- 1 Cebola picada

- 1 dentes de alho

- 3 ou 4 Tomates maduros

- 1 Tira de pimento verde

- 1 Tira de pimento vermelho

- 1 Folha de louro sem o veio

- Sal, pimenta branca q.b

- 1 Ramo de coentros

- 0,5 dl de Azeite

- Água q.b

Acompanhamento

- Carapaus fritos (preferencialmente jaquinzinhos)

- Sal

- Farinha de milho para envolver

- Óleo para fritar

Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. 

Juntar o louro, o tomate picado, sem pele nem grainhas, e os pimentos aos cubos.

Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar.

Entretanto, partir o pão às fatias e colocar num pirex. Embeber com água morna e "migar" com a Colher de pau.

Juntar o pão, escorrido, ao refogado e envolver bem, de forma a ficar desfeito e ganhar o sabor do refogado.

Antes de terminar junte coentros picados, retifique os temperos e apague o lume.

Não deve ficar com caldo, mas sim uma massa moldável.

Sirva a acompanhar com peixe frito.

Para acompanhar faça uns carapaus fritos.

Depois de arranjados, sem tripas mas com a cabeça, tempere com sal grosso e deixe repousar pelo menos 30 minutos. 

Seque o peixe e passe por farinha de milho.

Frite em óleo quente e escorra-os em papel absorvente.

Bom apetite

Entrada de figos, queijo e água mel

Ontem fui aos figos, e como grande apreciadora desta fruta resolvi experimentar uma nova "entrada" para o almoço de domingo.

A ideia original foi encontrada num blog super interessante, e pela quantidade de receitas com figos, de uma grande apreciadora de figos.

Apesar da simplicidade da receita fiz muitas alterações, ou seja substitui o tipo de figos, o tipo de queijo e quase que posso dizer o tipo de mel, uma vez que utilizei um derivado do mel, a Água Mel.

O copo da foto está mesmo cheio de Água Mel, e não de qualquer outra bebida para acompanhar esta iguaria.

As opiniões foram diversas, dos que não gostam de queijo, dos que não gostam da mistura de salgados com doces, dos que apreciaram e estão dispostos a repetir.....

Ingredientes:

-Pão

- Figos 

- Queijo da Ilha (ou queijo azul)

- Água Mel (ou mel de cana)

Cortar o pão na diagonal e levar ao forno, num tabuleiro, alguns minutos a 200 G para tostar.

Retirar e colocar as fatias de queijo da ilha, colocar as rodelas de figos e levar novamente ao forno, na função grill, até começar a derreter o queijo.

Retirar do forno e regar com um fiozinho de água mel.

Servir imediatamente.

Bom apetite!

Pizza no pão

Por vezes apetece fazer uma refeição rápida.
Apetece experimentar algo diferente.
Assim, surgiu a ideia de fazer uma fatia de pão recheada como se fosse uma pizza.

Ingredientes:

- 3 Fatias de pão alentejano

- 1 Dente de alho

- Azeite q.b.

- Polpa de tomate q.b.

- 1 Lata de atum em óleo

- Pimento verde cortado em cubinhos q.b.

- 6 Fatias de queijo mozarella

- Orégãos q.b.

Colocar o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a torrar ligeiramente.

Retirar do forno e barrar com um dente de alho aberto ao meio.

Regar com um fiozinho de azeite e espalhar polpa de tomate.

Por cima, colocar o atum desfiado e o pimento cortado em bocadinhos.

Colocar as fatias de queijo, orégãos e levar ao forno a gratinar.

Notas:

- O recheio pode ser diverso, como as pizzas.

- Pode ser um jantar ligeiro com uma sopa, uma salada de legumes verdes, e fruta.

Pão Integral com Sementes

É com espectativa que aguardamos todos os meses pela mensagem decisiva.......

Todos queremos saber, todos queremos fazer, e no dia 1 todos esperamos um grande desfile de maravilhosas iguarias.

O tema do "Dia Um... Na Cozinha" do mês de Maio é o Pão. 

Este alimento milenar, tão utilizado em todas as culturas, países e tradições.

Optei por um pão integral que foi dos primeiro a fazer na minha cozinha, já passaram alguns aninhos, ..., mas o que é bom fica e repete-se......

A particularidade deste pão é o amassar à mão, ..., afinal eu ainda sou do tempo em que não havia as máquinas de fazer pão (MFP), e muito menos as famosas Bimbys.

Ainda me recordo dos grandes alguidares de pão amassados pela minha avó e pela minha mãe, lá na "santa terrinha". Todos acordávamos bem cedo e começava o grande ritual de preparar o pão, de preparar forno de lenha, de fazer massa de pão frita com açúcar e canela, para os "piquenos" como guloseima, e ainda ter a possibilidade fazer um pãozinho, sempre muito amassado e qual seria o maaaaais bonito, o meu ou o do meu irmão......

Amassar à mão, não é assim tão difícil, nem demora tanto tempo, como antigamente, e o sentir a massa, as voltas e voltinhas, acaba por ser um prazer, um momento de relaxamento.....

Ingredientes: 

- 1 Kg de Farinha Integral

- 500 gr de Farinha de trigo (Tipo 65)

- 1 L  de Água morna

- 1 Colher de sobremesa de sal (marinho preferencialmente)

- 1 Pacote de fermento granulado (11 gr) 

- 1 Colher de sobremesa de sementes de sésamo

- 1 Colher de sobremesa de sementes de linhaça

- 3 Colheres de sopa de sementes diversas ou com alguns frutos secos (abóbora, girassol, pinhão,...)

Num alguidar, juntar as farinhas, o fermento e as sementes. Misturar bem.

Aquecer a água e diluir o sal. 

Juntar a água aos ingredientes secos e começar amassar. Normalmente, depois desta primeira fase, passo a massa para a bancada. Aqui amasso com delicadeza, dou voltas e voltinhas, mais ou menos durante 10 minutos.

Quando a massa estiver pronta, colocar num alguidar, ou pirex, ligeiramente untado com azeite, fazer uma cruz e dizer como a minha mãe "que Deus te acrescente que é para muita gente..."

Coloquei uma película de celofane, e levei ao forno com uma temperatura mínima, cerca de 30 minutos. 

Este truque permite acelerar o trabalho do fermento. 

O fermento, necessita de algum tempo para fazer crescer o pão e é muito influenciado pela temperatura exterior. 

Quando eu não tinha forno eléctrico, envolvia o alguidar num cobertor, colocava junto da lareira ou da "camila" com a braseira acesa e esperava cerca de 2 horas ou mais, se o tempo estava realmente frio.

Ao fim deste tempo, mais acelerado, retirar a película, colocar a massa novamente na bancada e voltar a dar umas voltinhas, fazendo um rolo comprido com a massa que dividi em 3 partes.

Optei por colocar a massa diretamente num tabuleiro polvilhado com farinha, mas também faço muitas vezes em formas de "bolo inglês", untadas com óleo ou azeite.

Deixei "fintar" cerca de 10 a 15 minutos, tapadinhos com um pano. Este tempo é muito importante para a massa voltar a crescer. 

Imediatamente antes de ir ao forno, pré aquecido a um temperatura de 180 a 200 G, fazer uns cortes com uma faca de serrilha.

A massa ficou no forno cerca de 1 hora. Durante os primeiros 30 minutos o forno esteve à temperatura indicada, mas depois reduzi para 150 G de deixei cozer.

Quando o pão está pronto, retiro do forno e gosto de o deixar bem tapadinho, e repousa cerca de 30 minutos no aconchego do seu calor.

Pão acabado de fazer o pão, ainda bem quentinho, o que fazer para o jantar de domingo????

Uma deliciosas "Sandochas", com peitinho de frango grelhado, alface, tomate.....

Para cortar o pão ainda quente e sem esfarelar, uso a faca eléctrica, ..., mas atenção para não haver acidentes, pois a minha deu-me uma beijoca no dedo polegar da mão esquerda .....

O "Dia Um ...Na Cozinha" é um grupo que já me deu muito, ..., tem-me permitido conhecer  muitas cozinhas especiais, aprendido muito e é sempre com prazer que espero por este dia.

Este é o logótipo de Mês de Maio

A todos um bom feriado, e quem sabe, que este dia de sol seja uma opção para fazer um piquenic com umas boas "sandochas" de pão feito em casa.

Sopas de Peixe à Alentejana (Sines)

Aprendi a fazer esta receita com uma grande amiga, Ana Maria.

É mais uma Iguaria Alentejana, a que não resisti.

Volto a reforço a importância de divulgar estas receitas típicas da região e do país, como nossa identidade cultural.

As doses,..., foi a "olhometro"......

Ingredientes:

- Maruca (ou Garopa)

- Pão alentejano (de véspera)

- Cebola 

- Alhos

- Batatas

- Salsa e coentros q.b.

- Azeite, sal q.b. 

- Concentrado de caldo de peixe (facultativo)

- Piripiri (facultativo)

- Água q.b.

- Vinagre de vinho branco q.b.

Temperar previamente as postas de peixe (cerca de 1 hora antes)

Num tacho, colocar o azeite, bastante cebola e 2 ou 3 dentes de alhos. 

Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar um ramo de salsa e envolver bem.

Depois, acrescentar a água suficiente para as sopas, as batatas o peixe e temperar com um pouco de sal e o piripiri.

Tapar e deixar cozer lentamente.

Entretanto, cortar o pão em fatias finas, para dentro de uma terrina ou malga e polvilhar com bastantes coentros.

Quando as batatas e o peixe estiverem cozidos, rectificar os temperos e servir o peixe e as batatas num pirex.

Ao caldo juntar uma boa colher de vinagre e deitar este sobre o pão.

No prato, servir as sopas de pão e por cima acompanhar com batatas e peixe.

Bom apetite

Almôndegas no forno

A carne picada permite uma grande variedade de receitas.

No entanto, precisamos ter algum cuidado com a aquisição e manipulação desta carne, uma vez que pode ser contaminada facilmente por microorganismos.

Quando compro carne picada, normalmente escolho  a peça e mando picar no momento. É para consumo imediato, não congelo, e deixo sempre cozinhar bem. 

Os meus filhos gostam muito de almôndegas. Desta vez fiz no forno e ficaram uma delícia.

Ingredientes para as almôndegas:

- 850 gr de carne de porco picada

- 2 Fatias de pão alentejano (só o miolo)

- Leite morno para amolecer o pão

- Sal, pimenta e cominhos q.b.

- 1 cebola picada 

- 1 Ovo 

- Coentros picados

-Óleo para untar as almôndegas

Ingredientes para o molho de tomate:

- 1 lata de polpa de tomate

- Dentes de alho q.b.

- 1 Cebola grande

- Azeite

- Pimento

- Salsa e louro

- Açúcar q.b.

- Queijo parmessão para plovilhar

Misturar todos os ingredientes indicados para fazer as almôndegas. Escorrer o leite do pão e juntar ao preparado anterior.

Amassar a carne com as mão, até o preparado ficar homogéneo.

Moldar as almofadas, com as mãos (utilizar um pouco de azeite).

Colocar as bolinhas numa travessa que possa ir ao forno.

Regar com um fio de azeite  e levar ao forno até ficarem douradas dos dois fados.

Entretanto, fazer a tomatada: num tacho, colocar o azeite, cebola, alho, pimento, salsa , a polpa de tomate, louro, e um pouco de açúcar.

Se necessário acrescentar um "golinho" de água, para aumentar o molho. 

Deitar o  molho por cima das almôndegas.

Polvilhar com um pouco de queijo parmessão ralado e levar ao forno a gratinar.

Baguete Recheada

Hoje, o domingo esteve muito soalheiro, apesar de estar frio.

Logo de manhã fui para a cozinha fazer as minhas experiências culinárias.

O perfume da comida rapidamente se espalhou pela casa. 

Adoro estes fins de semana em que estamos todos em casa (faltou a filhota, que não pode vir a casa....), que nos entretemos entre comidas, música, conversa, roupa, arrumações e limpezas, blogs.....

SIM BLOG's!!

Apesar de andar um pouco afastadas das publicações continuo a visitar muitas cozinhas, a guardar ideias, a aprender, a fazer e a fotografar....só tem faltado mesmo tempo para publicar as receitas.

Hoje trago uma baguete gigante, recheada com queijo, fiambre e.....

Ingredientes para a massa:

- 1/2 kg de Farinha

- 2 Ovos

- 2,5 dl de Leite morno

- 1 dl de Óleo

- 1 Colher de sopa de fermento granulado (Fermipan)

- 1 Colher de café de açúcar mascavado

- Sal q.b.

Ingredientes para o recheio:

- 6 a 8 Fatias de fiambre

- 4 Fatias de queijo (usei Gouda)

- 2 Tomates pequenos sem sementes, fatiados

- 1/2 Cebola fatiada muito fininha

- Oregãos q.b.

-Ovo para pincelar

Numa tigela, juntar todos os ingredientes e misturar com uma colher.

Quando a massa começar a ficar consistente, colocar em cima de uma bancada, previamente polvilhada com um pouco de farinha e começar a amassar como se trata-se de pão.

Quando a massa já não pegar ás mãos, fazer uma bola, enrolar em película transparente e deixar repousar em lugar quente cerca de 30 a 40 minutos. Ficou dentro do forno a uma temperatura de aproximadamente 30G .

Quando estiver pronta, retirar a película, amassar ligeiramente para baixar um pouco a fermentação e esticar com o rolo da massa.

Rechear como mostram as fotos. Primeiro numa das pontas da massa e depois na outra.

Coloque o recheio em cima da massa: as fatias de fiambre, as fatias de queijo, se gostar outra vez de fiambre, o tomate, sem sementes, a cebola e os oregãos.

Por fim enrole a massa. 

Pincele com ovo batido e polvilhe novamente com oregãos.

Coloque a massa em cima de papel vegetal, e passar para um tabuleiro. Vai ao forno, previamente aquecido a 180G, cerca de 30 minutos ou até dourar.

A massa ficou uma delícia.

O aroma era de piza e fez um delicioso "lanche ajantarado"

Boa semana

Nota: a ideia original veio desta cozinha.

Pãezinhos Rápidos com Chouriço Alentejano

Para aproveitar as tardes de praia, as atividades normais dos fins de semana ficam sempre um pouco mais atrapalhadas...

As comprar, foram feitas um pouco à pressa e acabei por esquecer de comprar pão para o pequeno almoço e para os lanches.

Foi então, que convidei os rapazes (o meu filhote e o meu sobrinho) para irem para a cozinha e fazer uns pãezinhos. 

A receita encontrei aqui e o resultado foi este:

Ingredientes:

- 500 gr de farinha sem fermento

- 4 Ovos

- 2 Colheres de sopa de fermento em pó

- 1 Chávena de chá de leite

- 2 Colheres de sopa de margarina

- Sal a gosto

- Chouriço alentejano q.b.

Misturar a farinha com o fermento em pó e o sal.

Adicionar o leite morno e a manteiga derretida.

Juntar os ovos e amassar tudo muito bem até ficar uma massa homogénea e maleável.

Deixe a massa descansar um pouco enquanto prepara as rodelas de chouriço.

Retirar bocadinhos e massa, e com as mãos enfarinhadas moldar os pãezinhos recheando com o chouriço.

Levar ao forno, em tabuleiro polvilhado com farinha ou em cima de uma folha de silicone, previamente aquecido a 220 G, cerca de 15 a 20 minutos.

Nota: Como utilizei ovos grandes, das simpáticas galinhas da capoeira dos meus pais (eheheh) tive que polvilhar com um pouco mais de farinha para conseguir moldar os pães.
Fica um pão bem consistente, mas muito gostoso. Poderia ter levado mais rodelas de chouriço.

Pasta de Atum no Pão

Esta semana tive visitas. 

É sempre uma oportunidade para fugir às rotinas. 

Fiz  um petisco agradável e principalmente muito rápido, por que o tempo tem sido bastante escasso.

A ideia original retirei da revista "Nova Cozinha Tradicional - Especial Petiscos", que está cheia de boas sugestões agora para o verão.

Ingredientes:

- 1 Pão (redondo ou comprido)

- 4 Latas de atum

- 1 Cebola

- 1 Ramo de salsa

- 2 Colheres de sopa de pikles

- 1 Colher de sobremesa de alcaparras

- 4 Colheres de sopa de maionese, de compra

- Sal e pimenta q.b.

Corte um tampa ao pão (como este estava muito fofinho utilizei a faca eletrica), e escavar o seu interior.

Levar ao forno a 190 G por cerca de 10 minutos.

Entretanto, escorrer o atum,  e colocar numa tigela. Adicionar a cebola e a salsa bem picadinha. 

Junte o miolo de pão, os pikes e as alcaparras triturados no (123). Envolva tudo com a maionese e tempere com sal e pimenta a gosto.

Recheie o pão, que acabou de sair do forno e que está ligeiramente torrado, e decore a gosto.

Sirva acompanhado pequenas tostinhas de pão torrado e uma cervejinha beeeeemmmmm fresca.

No final do petisco houve sobremesa de bombons e morangos, que está publicada no Iguarias P'ra Gulosos.

Desejo um bom fim de semana a todos os meus visitantes. 

Aproveitem bem o sol, a praia, o campo, o tempo em família, e o verão.

Pão de Canela e Passa de Uva

Páscoa, para os cristãos, significa passagem da morte para a vida: a Ressurreição.

É considerada a Festa das Festas. 

No entanto, parece-me que estão a perder-se muitos valores. Os valores, associados à passagem de Jesus por esta vida, e da sua morte, para depois ressuscitar e provocar este grande movimento de crentes...

Hoje, o dia está propício a estar em família. 

É um dia de chuva e muito vento. 

É na família que devemos manter e promover  estes valores.

Falar da  religião, falar do verdadeiro significado desta Festa, falar dos símbolos que estão associados às nossas tradições.

Hoje trago um pão. 

O Pão é um dos símbolos associado à Páscoa.

Tem sido ao longo dos tempos o alimento mais consumido por todos os povos, ricos e pobres, de todos os credos e sem distinção. 

Acredito, que foi também por este motivo que foi escolhido por Jesus na Última Ceia com os seus Discípulos.

O pão, é também um dos alimentos mais saudáveis, é um dos alimentos que mais nos apetece e que nos sacia, e com mais satisfação.

Hoje, o meu pão é um pouquinho mais elaborado. Mais festivo, e muito gostoso.

Ingredientes:

- 500 ml de Água

- 2 Ovos 

- 30 gr de Margarina derretida

- 3 Colheres de sopa de açúcar mascavado

- 1/2 Colher de chá de sal

- 600 gr de Farinha de trigo

- 100 gr de Farinha de centeio

- 3 Colheres de sopa de leite em pó

- 1 Colher de sobremesa de canela em pó

- 1 Colher de sopa de fermento granulado

- 200 gr de passa de uva

- Óleo e farinha para untar a forma

Na cuba da MFP, colocar a água, os ovos e a margarina derretida. Juntar o açúcar e o sal. Por fim os ingredientes secos pela ordem indicada. O fermento deve ser o último a adicionar.

Escolher o programa amassar.

Quando a máquina apitar juntar as passas de uva (só tinha 100 gr, mas como o pão fica grande deveria ter sido um pouco mais).

Quando terminar de amassar, deite a massa em cima de um bancada, polvilhada com farinha, e dê uma ligeira  "amassadela", à mão. Coloque, então, na forma retangular e deixe "fintar", cerca de 30 minutos, em lugar quente (ex: dentro do forno a 40 graus).

Passado esse tempo, a massa já cresceu novamente. Pode dar uns cortes com uma faca, na diagonal, e leve, novamente, ao forno cerca de 20 a 30 minutos, previamente aquecido (180 G). 

É ótimo assim. Sem mais nada,... 

quentinho e acabadinho de fazer,... 

o cheirinho pela casa,... 

o conforto de estar em família.

Desejo um Páscoa Feliz para todos os meus visitantes.

Sopa de Resistência

Com esta sopa, vou participar no passatempo da Cozinhadaduxa e da Memória Lusa.

Do que já vi, está a ser muito participado. E, que sugestões maravilhosas estão a ser publicadas.

Parabéns à parceria da Duxa com a Memória Lusa, por promoverem esta desafio.

Esta, é uma sopa simples, mas perfeita para ser uma única refeição. 

Os ingredientes que a distinguem são tradicionalmente portugueses. A couve portuguesa, o chouriço de carne Alentejano, e o Pão Alentejano.

Ingredientes:
- 1 Frasco de feijão branco cozido
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 2 Batata médias
- 150 Gr de Chouriço de carne Alentejano
- 3 ou 4 Colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b
- Couve portuguesa q.b (pode ser já migada em Caldo verde)

Num tacho com água, colocar a cebola e o alho picadinhos, as batatas cortadas aos bocadinhos, um pedaço de chouriço inteiro, metade do azeite e um pouco de sal.

Depois dos legumes cozidos juntar a couve migada (gosto de migar em casa) e o feijão cozido. Deixe cozinhar bem. Pode até começar a desfazer...

Entretanto, retire o chouriço, e corte em rodelas.

À sopa, junte o restante azeite, uma pitadinha de pimenta e verifique o sal.

Sirva a sopa quente, a acompanhar com as rodelinhas de chouriço em cima de pão Alentejano, ou outro pão preferencialmente tipo caseiro.

** Bom apetite**

Pão Pretzel

Quando vi estes pãezinho feitos pela Mariana, decidi que tinha que experimentar. 

Demorou mais tempo de que eu inicialmente tenha pensado, mas são tão bons que apetece repetir.

Este pão tem a particularidade da massa passar por água a ferver e só depois ir ao forno.

Ingredientes:

- 500gr de farinha de trigo (pode ser necessário acrescentar um pouco mais no final)

- 1 Pacote de fermento seco (Fermipan)

- 300 ml de água quente

- 2 colheres de sopa de leite

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

- 2 colheres de sopa de manteiga derretida

- 1 Pitada de sal.

Na cuba da MFP, coloque a água quente e o fermento e deixe que crie uma espuma.

Junte o leite, o açúcar, a manteiga, o sal e finalmente a farinha.

Programe a máquina no programa amassar e levedar.

Quando a MFP concluir o programa selecionado deixe repousar ainda mais 15 minutos.

Retire para a bancada, previamente polvilhada com bastante farinha e amasse um pouco mais.

a massa deve ficar leve e não se pegar às mãos.

Fazer um rolo comprido, como se fosse uma baguete. Dividir a massa em pequenos troços, mais ou menos semelhantes.

Deixar repousar, cerca de 30 minutos.

Entretanto, colocar um tacho, com cerca de 2 litros de água, ao lume. 

Quando começar a ferver vá passando os bocadinhos de massa pela água fervente (mais ou menos 30 segundos), com cuidado.

Por fim levar ao forno, cerca de 10 minutos ou até ficarem rosadinhos.

Ótimos para o pequeno almoço ou para um BRUNCH.

Pão de sardinhas



 

Para um lanche "ajantarado", numa tarde de chuva, em que a família está em casa, e apetece algo reconfortante e diferente: saiu este pãozinho.

 

Para a massa do pão adaptei uma receita que está no livro da Vicki Smallwood, mas em vez de cozer na MFP, levei ao forno.

 

Para o recheio, utilizei sardinhas em conserva.



 

 

Ingredientes para o pão:

- 1 Chávena de água morna
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 1 Colher de chá de sal
- 3 Chávenas de farinha branca para pão
- 1 Colher de chá de fermento granulado

- 2 Colheres de chá de oregãos secos

Recheio:

- 2 Latas de sardinhas em molho de tomate  

 



Colocar os primeiros 5 ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada.
Marque o programa de massas.
Quando o programa indicar junte os oregãos.

Assim que terminar o programa, divida a massa em duas partes iguais e coloque metade numa forma de "bolo Inglês", ligeiramente untada com óleo.
Espalhe as sardinhas (sem as espinhas) e o molho de tomate em cima da massa.
Tape o peixe com a restante massa e pincele com um pouquinho de azeite.

Deixe fintar, no forno a 40G, durante 10 a 15 minutos.

Passado esse tempo ligue o forno a 180 G e deixe cozer.





 

 Ficou uma delícia.

Boa semana para todos os amigos que me visitam.

Frango com grão

 

Uma refeição com sabor a tradição.

 

O pão é caseiro, amassado à mão, uma verdadeira delícia, que ainda se encontra aqui no Alentejo.

 

O frango foi criado no campo, sem farinhas e produtos para crescimento rápido. Frango a saber a frango.

 

O grão, seco e colocado de molho, de um dia para o outro.

 

 

 

- 1Frango partido (coxas e peito)

- Sal q.b.

- 4 Dentes de alho

- 1 Cebola grande

- 1 Colher de chá de massa de pimentão

- 1 Folha de louro

- Pimenta q.b.

- Azeite q.b.

- 1 Tomate (usei de lata) + 2 ou 3 colheres de sopa de polpa de tomate

- 3 Cenouras grandes

- Água q.b. (pode ser de cozer o grão)

- 1 Chávena bem cheia de grão seco

- Pão q.b.

- Hortelã (verde ou seco)

- Caldo de carne q.b. (facultativo)

- Cominhos q.b. (facultativo)

 

Partir o frango, e temperar com sal, pimenta, alho picadinho, massa de pimentão, e a folha de louro.

Deixar repousar cerca de 2 horas.

 

Num tacho, ou na panela de pressão, colocar o azeite e deixar o frango alourar.

Juntar a cebola cortada grosseiramente e deixar que murchem. Acrescentar o tomate picado e alguma caldo do tomate. Deixar cozinhar. Pode colocar a pressão porque a carne do frango do campo sempre é um pouco mais rija.

 

Tire a pressão e junte as cenouras às rodelas e o grão previamente cozido.

Acrescente água que pode ser a de cozer o grão.

 

O grão, se não estiver muito cozido, aguenta perfeitamente este tempo de cozer as cenouras. 

Este tempo em que tudo coze junto é ótimo para os sabores se misturarem.

Retificar o tempero, se necessário com um pouquinho de caldo de carne, e se gostar deitar uma pitadinha de cominhos, que com o grão é muito bom.

 

No momento de servir, colocar o pão no prato e em cima e uma folhinha de hortelã (usei folha seca).

 

SUGESTÕES:

 

Colocar o grão de molho de um dia para o outro.

Lavar bem o grão e depois aproveitar a água em que ficou de molho para ser cozinhado.

Ao cozinhar temperar com uma pitadinha de sal, que fica mais saboroso.

 

Também pode utilizar grão já cozinhado. Por vezes uso grão em frasco. Existem algumas marcas que são boas. É bem mais rápido.

 

Bom fim de semana

 

Estou à procura de receitas com Chuchus. Gostaria de ter uma ajudinha.

Obg 



Pintxos de Atum

Aos meus seguidores mais próximos devo dizer que este período de ausência, esteve relacionado com muitos deveres profissionais e familiares. Semanas de muito trabalho de dedicação.

Os filhotes também estiveram muito ocupados, mas os resultados finais foram muito bons. Estou muito orgulhosa.

Mas, no final de tanto trabalho, as merecidas férias em família.

Este ano, fomos dar um passeio até ao Norte de Espanha. Já há muito que não tínhamos oportunidade de sair para fora do país. Fomos uns "papa quilómetros". E numa semaninha (só pode ser esta, e ainda bem que foi esta) fomos ao Pais Basco e aos Picos da Europa. Foi lindo, lindo, lindo...

Fiquei impressionada com a região basca. As cidades muito bonitas, muito organizadas, uma cultura muito própria, e a língua muito diferente da espanhola (o Euskara). 

Uma das palavras que mais utilizamos foi os "Pintxos", e as "copas".

Pintxos Bascos, são como as tapas ou os canapés,..., mas são divinais e há imensos...

Em cidades como, Bilbau, San Sebastian, Vitoria os bares estão repletos de travessas com divinais iguarias difíceis de escolher... vejam só.... huuummmmmm!!!!!

Em muitos deste bares, dão-nos um prato e vamos nós tirar, as nossas mãos até tremem ...qual, qual, qual...

E agora, à minha moda, uma pequenina influência de Espanha: uns pintxos de atum que fiz no final de uma tarde de praia.

Ingredientes:

- 3 Fatias grandes de Pão Caseiro
- Azeite q.b
- 1 Dente de alho
- 1 Lata de atum
- 2 Tomates
- 2 Ovos cozidos
- Alcaparras

Cortar as fatias de pão fininhas, e dividir em doses mais pequenas.Torrar ligeiramente.
Regar com um fio de azeite e esfregar com um dente de alho cortado ao meio (facultativo).
Colocar rodelas de tomate cortadas fininhas, em cima do pão, as rodelas de ovo cozido, e salpicar com atum desfiado.
Enfeitar com uma alcaparra ou se não gostar com uma azeitona.

Acompanhar com uma cervejinha fresquinha.

Nota: rendeu 12 tostinhas

SUGESTÃO:
Fiz com pão caseiro, mas em Espanha, todas estes pintxos são feitos com pão branco, tipo baguetes.

Desejo um Bom Domingo

"Uma Receita para a Maria"

Moira, do "Tertúlia de Sabores" está de parabéns pelos 4 anos de actividade do seu Blog.

A sua simpatia, iniciativa, criatividade, habilidade, ..., a sua cozinha e as fotos espectaculares que nos deixa, são sempre um delicioso motivo para voltar.

Este ano, para assinalar esta data, propõe-nos um verdadeiro desafio.

Este, tem como objectivo ajudar a Maria, uma voluntária Portuguesa, em terras de Timor Leste, que tem disponível uma pequena diversidade de alimentos para confeccionar as suas refeições.

Pede-nos, então,  sugestões sobre refeições que utilizem apenas os ingredientes e utensílios que a Maria tem disponíveis e que estão referidos aqui.

Não sendo eu alentejana, mas vivendo no Alentejo e gostando imenso de pão, pensei se a Maria teria pão. Ou algo parecido....

Lembrei-me de já ter visto reportagens sobre pães que parecem bolachas: Pão Naan, ou pão Indiano. 

Procurei fazer algo semelhante, respeitando os ingredientes que a Maria tem em Timor.

Pão na Frigideira

Ingredientes:

- 1 Chávena de Farinha de trigo + farinha qb

- 1 Colher de sopa de fermento em pó

- 1/2 Colher de café de sal

- 1 Colher de sopa de azeite + azeite para untar

- 1/3 de Chávena de água morna

Utensílios:

- 1 Chávena de chá

- 1 Frigideira para fazer o pão

- 1 Colher de sopa

- 1 colher de café

- 1 Guardanapo de papel

- Fogão

- 1 Tacho para aquecer a água

- 1 Utensílio para amassar 

- 1 Pano e 1cobertor

Num pequeno alguidar, tacho ou prato (uma vez que é uma pequena quantidade de massa), colocar a farinha e o fermento em pó.

Aquecer a água e misturar o azeite e o sal. Misturar e adicionar à farinha.

Começar a amassar e ir juntando pequenas quantidades de farinha até a massa se soltar da mão e permitir amassar sem dificuldade.

Fazer uma bola, polvilhar com farinha, tapar com um paninho e guardar num lugar quente para levedar (enrolar num cobertor).

Não vai crescer muito, mas a massa vai ficar macia e elástica.

Com um guardanapo de papel, untar ligeiramente uma frigideira com a azeite e levar a aquecer.

Dividir a massa em pequenas bolinhas e esticar com as mãos. A massa tem elasticidade suficiente e fica fininha.

Colocar na frigideira e deixar cozinhar.

Agitar, para não queimar, e virar para dourar do outro lado (tipo panqueca, dar a volta no ar, ou com a ajuda de um garfo).

Rendeu 9 pãezinhos finos e estaladiços.

Dá para acompanhar carne, peixe ou legumes.

Os meus filhos adoraram, e foi um lanche diferente.

Espero que seja útil para a Maria, nem que seja para acompanhar um ovo estrelado...

Um grande abraço para a Maria e para a Moira que ao trazer este desafio, faz-nos também reflectir sobre as dificuldades com que muitas pessoas vivem por esse mundo fora.