Caril de Bacalhau

Durante este período da quaresma, em casa dos meus pais e principalmente dos meus avós, era tempo de jejum e abstinência de carne, principalmente à 6ª feira.

Aqui em casa, estes princípios, infelizmente, foram-se perdendo, ....

No entanto, 6ª Feira Santa continua a ser respeitada como um dia diferente, com um significado religioso que não deve ser esquecido e que procuro transmitir aos meus filhos.

Assim, hoje foi dia de procurar outras ementas, deliciosas, e simples, porque afinal, hoje é feriado e o tempo deve ser aproveitado para estar com a família. 

A receita original fui descobri-la em "Grafe e Faca", uma delícia....

Ingredientes:

- 4 Postas de bacalhau altas, mas não precisam ser muito grandes

- 1/2 Kg de Tomate em pedaços (usei polpa de tomate caseira que faço durante o verão e que congelo)

- 2 Cebolas médias

- 3 Dentes de alho

- 200 ml de Leite de coco

- 2 Colheres de sopa de caril

- 1 Colher de chá de açafrão

- 2 Folhas de louro

- 1/2 Colher de café de açúcar

- Folhas de hortelã

- Piripiri q.b.

- Azeite q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Água de cozer o bacalhau q.b.

Num tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Acrescente as folhas de louro e o piripiri, deixe que a cebola fique translúcida. 

Junte o tomate e deixe apurar acrescentado a água do bacalhau (polvilhe com um pouco de açúcar para cortar a acidez do tomate.

Numa outra taça, misture o leite de coco com o caril, o açafrão e aromatize com algumas folhas de hortelã.

Envolva este molho e o bacalhau cozido, lascado, e sem espinhas no refogado. 

Deixe cozinhar cerca de 2 minutos e rectifique os temperos de sal e pimenta.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Não sendo uma tradição de Páscoa foi um belo almoço com sabores portugueses e orientais.

Uma Páscoa feliz para todos os meus visitantes.

Caril de Frango

O caril de frango, é um prato tradicional da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu
Muito apreciado pelo seu sabor e aroma intensos.

Não sendo uma especialista nestas comidas orientais, gosto também de experimentar, e assim trago-vos a minha versão de caril de frango, depois de fazer algumas consultas de outras cozinhas virtuais.

Ficou uma delícia e por isso voltarei a fazer muitas outras vezes.

Ingredientes:

- 1 Cebola

- 3 Dentes de alho

- 4 Colheres de sopa de azeite

- 2 Colheres de café de caril em pó

- 1/2 Colher de café de colorau

- 2 Cardamomos  (abertos para libertarem as sementes)

- 1 Frango com cerca de 1.200 Kg partido

- Sal q.b.

- 1/2 Cubo de caldo concentrado (galinha)

- 1 Tomate picado

- 1/2 Malagueta fresca (retirar as sementes)

- 1/2 Pacote de leite de coco

- Salsa picada q.b.

Refogar a cebola e os alhos picados no azeite. Juntar o caril em pó, o colorau e os cardamomos. Misturar bem.

Acrescentar o frango partido aos bocados e previamente temperado apenas com sal e pimenta (facultativo). Deixar cozinhar alguns minutos. 

Temperar com caldo concentrado de galinha, juntar o tomate picado e a malagueta (as sementes acentuam o picante).

Deixar cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando.

Quando o frango já está cozinhado, juntar o leite de coco e envolver tudo até começar a engrossar.

Pronto a servir.

Servir polvilhado com salsa picada e acompanhar com arroz branco, preferencialmente arroz Basmati.

Bom Domingo,

Queques de Claras e Leite de Coco

Mais um passatempo:




Esta semana, o Alquimia de Ingredientes, do Blog Eu Mulher, propõe-nos a utilização de Claras de Ovos e/ou Leite de Coco.

Estes ingredientes foram escolhidos pela Tida e pela Rachel, que nos presentearam com óptimas sugestões na semana de Peixe e/ou Banana.

Sempre que possível procuro conjugar os dois ingredientes numa só receita.

Frequentemente sobram-me claras de ovos de alguns cozinhados.

Não estamos numa época de se deitar comida fora.

Assim, guardo no congelador, dentro de uma caixinha, devidamente identificada. As claras, depois de descongeladas (o que deve ser feito na parte de baixo do frigorífico), podem servir para diversas preparações culinárias, e nomeadamente serem batidas em castelo.

Aqui em casa, todos gostam muito de farófias, mas também já utilizei em pudins e para fazer o Molotof.

Hoje quis fazer algo diferente.
Com estes queques, procurei arranjar uma receita para o aproveitamento de Claras de Ovos e ao mesmo tempo utilizar o Leite de Coco, que não é um ingrediente habitual na minha cozinha.



Ingredientes:
- 7 Claras de ovos
- 250 gr de Farinha com fermento
- 1+1/2 Colher de chá de fermento em pó
- 180 gr de Açúcar
- 2 dl de Leite de coco
- 25 gr de Coco ralado (pacote)
- 1 Colher de sopa de Vinho do Porto
- 200 gr de Margarina
- 50 gr de Pepitas de chocolate (facultativo)

Misturar a farinha com o fermento, o açúcar e o coco.
Abrir uma cavidade, no meio e juntar as claras, mexer com a colher-de-pau e depois, bater bem com a batedeira.

Juntar o leite de coco, o Vinho do Porto, e a margarina derretida.
Reservar.



Entretanto, colocar o forno a aquecer a 180 G com as duas resistências ligadas (superior e inferior, no caso de forno eléctrico).
Manter o tabuleiro dentro do forno para ficar quente. Este truque facilita o crescer dos queques.

Untar as forminhas com óleo e polvilhar ligeiramente com farinha. Encher até 2/3, para crescerem sem entornar.

Antes de deitar a massa nas formas, envolver as pepitas de chocolate e levar ao forno (se possível na posição por cima do meio do forno), cerca de 25 minutos ou até os queques ficarem douradinhos.

Evitar que o tabuleiro arrefeça quando se tira do forno para colocar as formas.

Também se pode fazer o teste do palito para verificar se já estão cozidos.
Retirar e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Colocar em caixinhas de papel e servir.

Ficaram bem fofos, super bons e dispensava as pepitas de chocolate.

Ao colocar as pepitas procurei dar uma "salpicadela" de cor aos queques. Mas mais uma vez, estas afundaram e ficaram juntinhas na base dos bolos (ainda não descobri como fazer para que as pepitas fiquem espalhadas na massa).


Esta receita rendeu 24 queques.

Bom apetite.

Frango com Leite de Coco

Vou publicar uma receita que fiz propositadamente para o concurso do Blog da Luísa Alexandra que nos propõe comidinhas cujo o tema é Coco.

O que Fazer? Há imensos doces com coco, mas aqui em casa a grande apreciadora sou euzinha. O resto do pessoal vai comendo, mas não se eclipsam como é hábito, o que significa que há grande risco (para a chefe desta cozinha) no desiquilibrio do ponteiro da balança para a direita....

Sendo assim, resolvi improvisar e .... saiu um franguinho com leite de coco à minha maneira...




Ingredientes:
- 6 peitinhos de frango
- 1 embalagem de cogumelos frescos
- 2 tomates maduros
- 1 pacote de natas light de 200 ml
- 1 pacote de leite de coco de 200 ml
- 2 colheres de sopa de coco ralado
- 1 pacote de sopa de cebola
- sal, pimenta e sumo de limão q.b.
- coentros frescos q.b.

Cortei os peitinhos de frango em cubos, temperei com sal, pimenta e sumo de meio limão, e guardei no frigorífico cerca de 2 horas.

Num pirex, coloquei o frango, por cima espalhei a sopa de cebola e o tomate picado.



Entretanto, já tinha lavado muito bem os cogumelos e "plantei-os" em cima da carne de frango.



Salpiquei com coco ralado.

E, por fim, misturei o leite de coco com as natas e reguei todo o preparado (não deitei mais nenhuma gordura).

Levei ao forno, a uma temperatura de 180G, até ficar douradinho (cerca de 45 minutos).

Quando retirei do forno polvilhei com coentros picadinhos e acompanhei com arroz branco e salada.

Foi rápido, ficou com um paladar exótico, muito agradável e desapareceu num abrir e fechar de olhos...