Iguarias Caseiras

A cenoura é um dos legumes mais consumimos na nossa cozinha e que habitualmente agrada a crianças e a adultos. A sua cor laranja, o seu sabor adocicado e o "fazer os olhos bonitos", são mais do que motivos para convencer-nos a gostar desta raiz. A verdade é que é um legume com imensos benefícios para a nossa saúde, não só relacionados com a visão, mas também com a pele, com o nosso sistema imunológico, com o controlo do peso, na prevenção  de doenças cardiovasculares e até de doenças oncológicas.  É uma raiz que pode ser consumida crua ou cozinhada, em saladas, em entradas, em sopas, cozidas estufadas e em muitas outras preparações, algumas mais gulosas como são alguns bolos e as sobremesas. Hoje, trago uma receita de puré de cenoura, um deliciosos acompanhamento que não é difícil de fazer e dá um toque especial à  nossa refeição. Ingredientes: - 500 gr de Cenouras  - 500 gr de Batatas - 1/2 Chávena de leite - 1 Colher de sopa de margarina - Sal, pimenta e noz-moscad...

Dia nublado e chuvoso! Convida a estar em casa e a fazer uma refeição, para a família, que seja aconchegante, e que junte a simplicidade com o sabor... aquilo a que chamo "comida de tacho". Ficou uma delícia! Encontrei esta sugestão numa revista dos "Segredos da Cozinha", de 16 Março de 1988, há precisamente 30 anos. Ingredientes: - 1 Frango com cerca de 1 Kg - 500 gr de Batatas - 1 Couve lombarda - 1 Cebola média - 2 Dentes de alho - 4 Colheres de sopa de azeite - 1/2 Lata de tomate picado (cerca de 150 gr) - 2 dl de Vinho branco - Sal, q.b - Pimenta branca q.b. (facultativo) - 1/2 Caldo de galinha  - 1 Folha de louro - Salsa picada q.b. Limpe o frango, lave-o e corte em pedaços. Tempere com sal, vinho branco e pimenta, e deixe descansar pelo menos 2 horas. Passado esse tempo, escorra os pedaços de frango e core-o no azeite.  Quando a carne já está a ficar  alourada de todos os lados, juntar a...

Os ensopados são pratos"aconchegantes" quer seja no Inverno, quer seja no verão. São simples de fazer, apenas utilizamos 1 tacho (ótimo nos períodos de férias) e ficam com um sabor incrível. Em Portugal, o ensopado de borrego é um dos mais famoso, mas há outros.... Fazer ensopado com frango é uma versão mais light, e mais económica, mas igualmente saborosa. Ingredientes: - 1 Frango partido aos bocados - 4 Colheres de sopa de azeite - 1 Cebola média - 4 Dentes de alho  - 1 Colher de café de colorau - Sal, pimenta rosa, folha de louro - 2 ou 3 Tomates pelados, sem sementes e picados - 1/2 Pimento, cortado em tirinhas - 1 Raminho de salsa - 2 Cenouras grandes cortas aos palitos - 1 Copo de vinho branco - 1/2 Cubo de caldo concentrado de frango (facultativo) - Batatas q.b. - Água q.b. - Farinha amido de milho, para engrossar o caldo Num tacho colocar o azeite e juntar o frango.  Deixar corar e temperar com sa...

O tempo está muito quente e apetece praia, apetece comidas rápidas à laia de petiscos, apetece não estar muito tempo na cozinha, mas ao mesmo tempo apetece uma comida que reúna a família em convívio, aproveitando as férias dos filhos. E foi assim que surgiu este picadinho de carne e de legumes. Fez-se muito rapidamente e ficou delicioso. Ingredientes: - Cerca de 600 gr de carne de porco picada - 1 Courgette - 1 Tomate grande bem maduro - 1 Lata de cogumelos laminados - 1 Raminho de salsa picada - Batatas q.b. - 1/2 Cebola picada - 1 Dente de alho picado - Sal, pimenta q.b - Louro em pó e colorau q.b - 2 Colheres de sopa de azeite - Óleo para fritar as batatas Picar a cebola e o dente de alho. Refogar ligeiramente no azeite e juntar a carne picada.  Manter o lume forte e mexer sempre para cozinhar a carne rapidamente e para que fique solta. Temperar com o sal, pimenta, colorau e louro. Deixe cozinhar. Junte o tomate ...

A carne de coelho, é macia, deliciosa, bastante nutritiva e de fácil digestão.  É considerada uma carne branca ou seja rica em proteínas e com pouca gordura. Para além disso destaca-se ser rica em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B3, B6 e B12, e ainda em minerais como o potássio, o fósforo e o ferro. O teor em sódio e em colesterol é baixo, pelo que poderemos considerar que existe algumas vantagens para quem tem problemas cardiovasculares. O coelho doméstico. ou mesmo os coelhos bravos tem uma carne com mais sabor e com menos gordura, do que os coelhos que são criados de forma intensiva. Habitualmente antes de cozinhar esta carne considero que há vantagem em fazer uma "vinha-de-alho"  para dar mais sabor à carne. Ingredientes para a vinha-de-alhos: - 1 Coelho limpo, com cerca de 1,5 Kg e partido aos bocados - 1 Cabeça de alhos cortados em rodas - 1 Folha de louro - 1 Ramo de rosmaninho - 1 Cravinho da Índia - Sal e Pimenta...

Após umas pequenas férias, a dispensa está um pouco vazia. Sem saber o que fazer mas querendo retomar o dia a dia, retomar as Iguarias Caseiras com algo que estimule a imaginação, o apetite e um agradável almoço de domingo, em família, acabei por fazer umas simples batatas recheadas com o que estava "à mão de semear...." Ingredientes: - 8 Batatas médias - 2 Latas de atum em óleo - 10 ou 12 Palitos de delícias do mar cortada em rodinhas - 1 Cebola Média picada - 2 Dentes de alhos picados - 1 Folha de louro - 2 Colheres de sopa de azeite - 2 Tomates limpos de peles e sementes - 1 Tira de pimento verde cortada em cubos - 1 Chávena de milho congelado - 1/2 Malagueta vermelha com poucas sementes - 2 Tomates secos picados - Queijo Mozarella ralado q.b. Lavar muito bem as batatas, picar a pele com a pontinha de uma faca (para que a pele não rebente) e enrolar em folhas de alumínio. Levar ao forno a assar cerca de 50 minutos a uma te...

Aprendi a fazer esta receita com uma grande amiga, Ana Maria. É mais uma Iguaria Alentejana, a que não resisti. Volto a reforço a importância de divulgar estas receitas típicas da região e do país, como nossa identidade cultural. As doses,..., foi a "olhometro"...... Ingredientes: - Maruca (ou Garopa) - Pão alentejano (de véspera) - Cebola  - Alhos - Batatas - Salsa e coentros q.b. - Azeite, sal q.b.  - Concentrado de caldo de peixe (facultativo) - Piripiri (facultativo) - Água q.b. - Vinagre de vinho branco q.b. Temperar previamente as postas de peixe (cerca de 1 hora antes) Num tacho, colocar o azeite, bastante cebola e 2 ou 3 dentes de alhos.  Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar um ramo de salsa e envolver bem. Depois, acrescentar a água suficiente para as sopas, as batatas o peixe e temperar com um pouco de sal e o piripiri. Tapar e deixar cozer lentamente. Entretanto, co...

Frequentemente fico com restinhos de refeições.  Como trabalho a cerca de 20 Km de casa ,e quase todos os dias levo almoço, as "sobras" são sempre aproveitadas,..., e por vezes transformadas. Desta vez, tinha um peito de frango assado, uma costeleta de porco e 4 salsichas de lata. Esta tortilha também é ótima para aproveitar batatas cozidas. Os ovos que utilizei são de pata. Estes, são ótimos para omeletes.  Tem carateristicas diferentes dos das galinhas, não só de sabor e nutrientes mas também de aspeto (são um pouco maiores, com casca branca, mais dura e muito lisa).  Como alimento, são ricos em vários nutrientes e há  até quem os considere melhor que os de galinha.  Nunca encontrei à venda nos supermercados. Estes são de produção caseira. Ingredientes: - Batatas cozida q.b. - Restos de carne q.b. - Um pouquinho de cebola picada finamente - Um raminho de salsa picado - Ovos q.b. - Sal e pimenta q.b. - Azeite para u...

Ontem, fiz uma receita simples, daquelas que não nos ocupa muito tempo na cozinha. Não é das mais saudáveis, ..., mas os filhotes adoraram e até já tinham saudades. Está também um pouco mais modernizada, para facilitar a nossa vida diária. É, no entanto, um prato tipicamente Português. Consta que foi criado por um taberneiro que vivia no Bairro Alto, em Lisboa, que se chamava Brás (ou Bráz, como se escrevia antigamente).  A origem da receita perde-se no tempo, o que sabemos é que pelo menos desde o século XV que o bacalhau seco se consome em Portugal. Esta forma de cozinhar o bacalhau ficou tão conhecida que foi sendo divulgada um pouco por todo o mundo e ganhou novos ingredientes: frango, legumes, salsichas, etc. Ingredientes: - 1 Embalagem de migas de bacalhau (400gr) - 1 Pacote de batata palha de 500 gr - 6 Ovos - 2 Cebolas grandes - 1 Ramo de salsa - 1 Folha de Louro - Azeite q.b. - Pimenta q.b. Colocar as migas de bacalhau em água. Consegue-se dessalar ...

Mais um acompanhamento bem simples e delicioso. Uma maravilha da cozinha alentejana. A minha colega A. ensinou-me a fazer estas batatinhas com pimentos já há muito tempo. Gosto tanto que não me importo de ter só batatas com pimentos para o almoço. Hoje fiz com uns carapauzinhos fritos, mas também pode ser com um bom entrecosto.  Ingredientes: - 2 Cebolas grandes - 4 Batatas grandes - 3 Pimentos grandes (2 vermelho e 1 verde) - 1 Folha de louro - Sal e azeite q.b. - Água q.b. Cortar as cebolas às meias luas e colocar numa frigideira grande, ou num Wok, com o azeite. Acender o fogão e deixar quebrar. Entretanto, juntar as batatas cortadas em palitos,como se fosse para fritar, e os pimentos às tiras pequenas. Envolver tudo. Temperar com sal e 1 ou 2 folhas de louro. Deixar criar algum líquido e com a ajuda da colher de pau tentar migar as batatas conforme vão cozendo. Cozinhar lentamente e acrescentar "borrifinhos" de água para que os leg...

Viver no Alentejo tem muitas vantagens. E uma delas é poder almoçar em casa com a família, a comidinha que fazemos, ... Mas por vezes, o tempo fica mais curto e fazer uma almoço rápido, no bar do serviço também é agradável. Não só pelas sopinhas/menus da nossa "barwomen" e sua simpatia, mas também em poder estar com as colegas e conversar, descontrair, falar de coisa banais, que não sejam só de serviço... Um deste dias, uma colega falava de uma deliciosa sopa de cogumelos que a sogra fez. Tratei de tirar uma notinhas, mas ... perdi o papel ... e assim dias depois fiz esta sopinha. Ingredientes: - 600 gr de Batatas - 1 Cebola grande - 2 Dentinhos de alhos - 1 Folha de louro - 300 gr de Cogumelos - Água, azeite e sal qb. - 1 Colher de café de cominhos Picar a cebola e o alho, e refogar ligeiramente no azeite. Temperar com sal e a folha de louro. Acrescentar as batatas, cortadas em pequenos cubos, e cobrir com água. Deixar ferver uns minutinhos e acrescentar os cogumelos, muit...

Quadrilha Gastronómica? Festas Juninas? Que desafio é este que a Ana nos propõe no Blog Eu Mulher? Fiz uma pequena pesquisa na Net e descobri que afinal estas festas são como os nossos arraiais dos Santos Populares: Santo António, São João e São Pedro. Tradicionalmente, em Portugal, neste festas come-se a boa Sardinha assada em cima do pão, as Febras na brasa, e o Caldo Verde com rodelas de chouriço. Quando eu era criança, também havia sempre uma mãe que nos fazia um Arroz Doce ou uma Mousse de Chocolate. Mas também havia, bandeirinha, música de "gira-discos", manjericos, fogueira, o mastro que ardia no final da festa, sumos "tang", ..., enfim outros tempos. Não quis deixar de participar e por isso irei mostrar-vos os meus acompanhamentos preferidos da sardinha assada na brasa. A Salada Montanheira é uma simples salada de tomate, que tradicionalmente se faz na Serra Algarvia. Já as batatinhas ganharam este nome, porque as descobri num restaurante de Sines que se cha...

Uma receita simples, mas que peca por utilizar batata frita... Fica, no entanto, muito gulosa... Ingredientes: - 6 Batatas de tamanho médio - 6 Ovos - 1 Lata pequena de cogumelos laminados - 2 ou 3 "pezinhos de" salsa - Óleo para fritar qb - Sal, pimenta branca e margarina qb Parti as batatas em rodelas com uma espessura aproximada de 2 a 3 mm. Passei por água e sequei com um pano. Fritei as batata em óleo (não colocar muita quantidade a fritar para ficarem soltas). Entretanto, preparar os cogumelos, a salsa picada, os ovos. Temperar com sal e pimenta. Quando as batatas estiverem fritas, juntar todos os ingredientes. Utilizei uma frigideira anti-aderente e um pouquinho de margarina para untar. Só deitei a tortilha quando a frigideira estava quente. O truque das tortilhas é deixar cozinhar em lume muito "brando" , e tendo o cuidado de "passear"a frigideira por cima do bico do fogão, para que o calor não incida sempre no mesmo local. Quando o ovo aparentar e...