Beringela recheada com arroz e umas pataniscas de bacalhau

A beringela não é um fruto que utilize muito na minha cozinha. No entanto, todos gostamos. 

Talvez esteja a faltar alguma criatividade ...............

Hoje resolvi fazer uma refeição que apesar de simples surpreendeu pela apresentação e pela surpresa.

Ingredientes:

- 3 Beringelas pequenas
- Sal e pimeta q.b.
- 1 Cebola média
- 1 Dente de alho
- 1 Folha de louro
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1/2 Lata de tomate pelado e um pouco de  caldo
- 1/2 Pimento verde
- 1 Ramo de salsa
- 80 gr de Arroz (medir em chávena)
- 1 Chávena  de água quente(igual á do arroz)
- 2 dl de Caldo de carne (2 dl de água quente com meio caldo de carne/frango diluído)

Lavar bem as beringelas e cortar o pedúnculo.

Abrir ao meio e escavar um pouco o miolo.

Polvilhe-as com sal e deixe descansar cerca de 30 minutos.

Picar a polpa da beringela e leva-la a refogar no azeite com a cebola e o alho.

Quando quebrar juntar o pimento picadinho, o tomate desfeito e o ramo de salsa.

Junte o arroz, envolva bem no refogado e regue com a água quente.

Deixe cozinhar cerca de 5 minutos e desligue o fogão. O arroz deve estar bem misturado no molho. Deixe repousar cerca de 10 minutos.

Entretanto, passe as beringelas por água para tirar o excesso de sal.

Colocar numa travessa de ir ao forno e rechear os "barquinhos" com o arroz.

Regue com o caldo de carne. Tape a travessa com papel de alumínio e leve ao forno quente cerca de 40 minutos.

Servir quente como acompanhamento de uma pataniscas de bacalhau.

Esta receita tem inspiração egípcia e descobri-a numa revista de "Receitas de Sucesso" de 2003. Fiz algumas alterações. 

Uma boa semana para todos os meus visitantes.