Iguarias Caseiras

Chegou o sábado, calmamente e em família vamos fazendo o que gostamos,... O almoço foi simples e descontraído, ....  mas maravilhoso.   Não tem nada que saber!! Já apresentei aqui, uma refeição semelhante a esta, mas todos os anos quando chega a época das sardinhas, repetimos, e repetimos, e re..... Ingredientes (tudo q.b.): - Sardinhas - Sal  - Tomate, pepino, pimento, cebola, alho - Batatas cozidas (preferencialmente cozidas com pele) - Azeite, sal, vinagre  - Orégãos secos e frescos - Pão Temperar as sardinhas com um pouco de sal e deixar repousar cerca de 30 minutos, no frigorífico. Preparar a salada, picando todos os ingredientes. Colocar numa saladeira funda e levar ao frigorífico para servir bem fresca. Antes de levar à mesa temperar com sal, azeite vinagre, e orégãos secos. Decorar com um raminho de orégãos frescos.  Entretanto,assar as sardinhas. Servir em cima de uma boa fatia...

Crumble é tipicamente um doce de origem inglesa.  Surgiu durante a 2 Guerra Mundial, devido ao racionamento e à falta de ingredientes que habitualmente eram usados nas famosas tartes inglesas. Algumas frutas como as maçãs, amoras,  pêssegos, entre outras, e um pouco de farinha, aveia, frutos secos, açúcar mascavado, canela e gordura são a base para uma deliciosa sobremesa.  Mas, a criatividade de grandes mestres arriscam novos ingredientes, novos sabores e novas apresentações do crumble. Não resisti à sugestão da Revista Magazine, do Continente, do mês de Abril de 2014. Um crumble de marisco, que fiz como entrada de um almoço de família.  Um prato rico, simples, não muito dispendioso, uma vez que utilizei marisco congelado, e com algum requinte, que também faz falta no nosso dia-a-dia. Ingredientes: - 500 gr de Medalhões de pescada congelada - 200 gr de Miolo de camarão - 200 gr de Miolo de mexilhão - 4 Dentes de alho - 2...

A beringela é um fruto com grande valor nutricional. Rico em minerais, vitaminas, proteínas, fibras e o mais interessante, é pouco calórico. Cada vez mais utilizo na minha cozinha.  Fiz um jantar rápido e económico. O mais importante é que foi do agrado de todos. Ingredientes: - 3 Beringelas pequenas - 1 Cebola média - 2 Dentes de alho - 2 Latas de atum em óleo - 2 tomates (de conserva) e um pouco do caldo - 3 Fatias de pão triturado (ou se necessário um pouco mais) - 1 Pitada de açúcar - Sal, azeite, pimenta e salsa q.b - Queijo parmesão ou pão ralado - Óleo para untar um pouco de água Lavar as beringelas, cortar ao meio e retirar o miolo. Salpicar com sal e deixar repousar cerca de 30 minutos. Entretanto, refogar a cebola e o alho picado em azeite. Juntar o tomate e o miolo da beringela.  Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar. Juntar o atum e o pão triturado na picadora 123. Envolver bem e antes de retirar do lume...

Que o consumo de peixe é muito importante na nossas alimentação já todos sabemos, não só pela sua riqueza em proteínas; pelo valor calórico,  que está diretamente relacionado com a gordura do peixe; e pelo tipo de gorduras fornecido, o omega3. Surge frequentemente a controvérsia do peixe fresco versos congelado. Sem dúvida que o peixe deve ser consumido extremamente fresco. Mas este tem frequentemente uma durabilidade muito curta, mesmo quando é mantido no frigorífico (3 a 4 dias).  No nosso dia a dia, cheio de afazeres, nem sempre é possível ter peixe fresco, pelo que pode ser uma boa opção ter sempre peixe congelado em casa. Há poucos dias, fiz um delicioso almoço, recorrendo a frutos do mar, que tinha no congelador. Ingredientes para os filetes: - Filetes de pescada congelados q.b. - Leite q.b. - Sal, Pimenta rosa em grão - Folha de louro - Alho q.b. - Farinha, ovo e pão ralado - Sumo de limão - Óleo para fritar De véspera...

Comprei, há relativamente pouco tempo umas formas para tarteletes.  Comecei logo a imaginar as imensas possibilidades de fazer doces e salgados. A primeira vez que as usei foi para fazer umas deliciosas Tarteletes de Maçã e Amêndoas , que publiquei no Iguarias P'ra Gulosos Hoje, venho mostrar-vos uma versão salgada. Ingredientes: - 1 Receita de massa ( usei esta ) - 180 gr de Fiambre (uma única fatia) - 4 ou 5 Cogumelos frescos - Tomate seco, q.b - 8 Folhas de mangericão - 200 ml de natas - 200 ml de leite magro - 2 ovos - Queijo parmesão q.b. Preparar a massa. Fazer um rolo e dividir em 8 pedaços, sensivelmente iguais. Untar as formas com azeite ou manteiga e esticar a massa mesmo com as mãos. Cortar o fiambre em cubos. Cortas o tomate seco (em óleo) em pequenos pedaços e fatiar os cogumelos. Distribuir todos os ingredientes do recheio pelas formas. Enfeitar com uma folha de mangericão. Num copo, dei...

É com espectativa que aguardamos todos os meses pela mensagem decisiva....... Todos queremos saber, todos queremos fazer, e no dia 1 todos esperamos um grande desfile de maravilhosas iguarias. O tema do "Dia Um... Na Cozinha" do mês de Maio é o Pão.  Este alimento milenar, tão utilizado em todas as culturas, países e tradições. Optei por um pão integral que foi dos primeiro a fazer na minha cozinha, já passaram alguns aninhos, ..., mas o que é bom fica e repete-se...... A particularidade deste pão é o amassar à mão, ..., afinal eu ainda sou do tempo em que não havia as máquinas de fazer pão (MFP), e muito menos as famosas Bimbys. Ainda me recordo dos grandes alguidares de pão amassados pela minha avó e pela minha mãe, lá na "santa terrinha". Todos acordávamos bem cedo e começava o grande ritual de preparar o pão, de preparar forno de lenha, de fazer massa de pão frita com açúcar e canela, para os "piquenos" como guloseima, e ainda ...

Aprendi a fazer esta receita com uma grande amiga, Ana Maria. É mais uma Iguaria Alentejana, a que não resisti. Volto a reforço a importância de divulgar estas receitas típicas da região e do país, como nossa identidade cultural. As doses,..., foi a "olhometro"...... Ingredientes: - Maruca (ou Garopa) - Pão alentejano (de véspera) - Cebola  - Alhos - Batatas - Salsa e coentros q.b. - Azeite, sal q.b.  - Concentrado de caldo de peixe (facultativo) - Piripiri (facultativo) - Água q.b. - Vinagre de vinho branco q.b. Temperar previamente as postas de peixe (cerca de 1 hora antes) Num tacho, colocar o azeite, bastante cebola e 2 ou 3 dentes de alhos.  Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar um ramo de salsa e envolver bem. Depois, acrescentar a água suficiente para as sopas, as batatas o peixe e temperar com um pouco de sal e o piripiri. Tapar e deixar cozer lentamente. Entretanto, co...