Iguarias Caseiras

Apesar de gostar muito de cogumelos sou sempre cautelosa com estes alimentos.  Tenho algum receio de cogumelos selvagens embora já tenha provado. Habitualmente cozinho os Cogumelos de Paris e os Portobello. Os cogumelos não são vegetais, frutos ou legumes. Eles pertencem à família dos fungos, e são muito nutritivos, ricos em vitaminas, proteínas, fósforo, fibras,  ácido fólico e outras nutrientes.  São pobres em gordura e como facilitam o funcionamento do intestino e controlam o colesterol, são alimentos que promovem o emagrecimento. Mas tem muitas outras propriedades que são importantes para a nossa saúde. Em termos culinários temos que enaltecer o sabor, quase exótico destes alimentos. A receita foi retirada da revista nº 18 de Saúde à Mesa, setembro de 2007.   Ingredientes para a massa: - 300 gr de Farinha - 1 Ovo - 1 dl de Água - 3 Colheres de sopa de azeite - 1/2 Colher de café de sal Ingredientes para o rechei...

Já há muito tempo que não fazia purés.  Quando os filhotes eram pequenos, gostavam imenso do tradicional puré de batata, e assim o passe-vite anda sempre numa roda viva.  Depois quebrou de tanto uso....., comprei um mais moderno, mas não me adaptei pelo que o puré de batata deixou de se fazer com tanta frequência. Hoje, trago um puré de bróculos, bastante simples, saudável e rápido de fazer. Ingredientes: - Brócolos - 1 Dente de alho - Sal, Pimenta e noz moscada q.b. - 2 Colheres de sopa de azeite - 2 Colheres de sopa de amido de milho Corte os brócolos em raminhos, e leve-os a cozer em água temperada com sal e com o dente de alho. Quando estiverem tenros, retire da água e coloque num copo para serem triturados com a varinha mágica. Deite o puré num tacho, junte o azeite e mexa para não pegar.  Tempere com sal, pimenta e noz moscada.  Junte o amido de milho para dar um pouco mais de consistência ao puré, e co...

Mais um receita simples e com grande sabor. O bacalhau é sempre bem vindo. Cada confecção é uma surpresa e uma explosão de sabor. A receita foi adaptada de uma outra, que foi publicada na revista Segredos de Cozinha,  do dia 28 de janeiro de 2002. Ingredientes: - 1/2 Lata de tomate pelado - 1 Cebola grande picada - 2 Dentes de alho picados - 0,5 dl de Azeite - 1/2 Chouriço de carne - 0,5 l de Caldo de galinha - 200 gr de Massa Cotovelinhos - 2 Cenouras - 400 gr de Grão cozido (frasco) - 200 gr de Bacalhau (aparas, migas, ou postas mais finas) - 1 Raminho de hortelã - Sal e pimenta q.b. - Piripiri (facultativo) Comece por fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados.  Acrescente o tomate picado e as rodelas de chouriço e seguidamente as rodelas de cenoura. Entretanto, desfaça um cubo de caldo de galinha no 0,5 l de de água a ferver e verta no refogado. Tempere de sal, pimenta ou piripiri, se nec...

Um dia de chuva, passado no aconchego da casa e a cozinhar comida tradicional.  As migas de pão, são historicamente conhecida como sendo originarias do Alentejo.  Cozinha simples, mas rica em sabor e imaginação de um povo que era pobre. A designação de migas, acredito que tem haver com o facto de desfazer o pão em migalhas, utilizando a colher de pau para "migar/desfazer" o pão previamente humedecido em água. É surpreendente a variedade de migas que surgem na nossa cozinha tradicional.  O elemento principal é realmente o pão, preferencialmente de véspera, ou seja pão duro.  Mas as variantes podem ser diversa, com legumes, com ervas aromáticas, com ovos, carne, bacalhau ou outro peixe. - Cerca de 500 gr de pão tipo alentejano de véspera - 1 Cebola picada - 1 dentes de alho - 3 ou 4 Tomates maduros - 1 Tira de pimento verde - 1 Tira de pimento vermelho - 1 Folha de louro sem o veio - Sal, pimenta branca q.b - 1 Ramo de co...

Quando o tempo começa a arrefecer, quando os dias são mais curtos e passamos a estar mais tempo no conforto da nossa casa, encontramos tempo para regressar, a pouco e pouco à escrita e à partilha de receitas e experiências que vamos fazendo na nossa cozinha.  Cozinha, que mais uma vez é diferente, uma vez que neste verão mudei novamente de casa, aproximando-me do local de trabalho, aproximando-me do mar e da praia.  Também existiram alterações grande na família, ..., afinal os filhotes cresceram depressa de mais e já estão os dois fora, à procura do futuro deles. Agora a cozinha é essencialmente para dois, e tem sido do mais simples possivel..... Na procura de compensar, o facto da casa estar mais vazia, tenho andado "enfiada" no trabalho como sendo um escape, ..., mas que preciso controlar....,  Hoje, trago uma das receitas que já fiz nesta nova cozinha.  Uma refeição simples, inspirada aqui, e que me deu vontade de fotografar e de partilhar.....

O tempo passa a correr, e já passaram praticamente 2 meses desde a última publicação. Durante o período de verão, a cozinha foi entregue mais aos filhos, que aproveitaram as férias para fazer as suas experiências culinárias. Experiências e aprendizagens, afinal o filho mais novo também já vai sair do ninho, dentro de uma semana.  O sábado,  foi o dia D, saíram as colocações no ensino superior. É um misto de alegria e preocupações, um sentimento de alivio por saber que ficou no curso que queria, e um sentimento de preocupação por saber que não vai ser fácil.... mas o faz-se caminhando, ... Este sentimento de "ninho vazio", tem-me deixado um pouco ansiosa, afinal parece que os estou empurrando para fora do ninho, por outro lado sinto saudades de os ter no colo, um medo do mundo enorme que eles tem pela frente, e uma vontade de os ver crescer, como homens e mulheres que podem mudar o mundo ..... Mas, também nós, eu e o meu marido, temos que redefinir a n...

O tempo está muito quente e apetece praia, apetece comidas rápidas à laia de petiscos, apetece não estar muito tempo na cozinha, mas ao mesmo tempo apetece uma comida que reúna a família em convívio, aproveitando as férias dos filhos. E foi assim que surgiu este picadinho de carne e de legumes. Fez-se muito rapidamente e ficou delicioso. Ingredientes: - Cerca de 600 gr de carne de porco picada - 1 Courgette - 1 Tomate grande bem maduro - 1 Lata de cogumelos laminados - 1 Raminho de salsa picada - Batatas q.b. - 1/2 Cebola picada - 1 Dente de alho picado - Sal, pimenta q.b - Louro em pó e colorau q.b - 2 Colheres de sopa de azeite - Óleo para fritar as batatas Picar a cebola e o dente de alho. Refogar ligeiramente no azeite e juntar a carne picada.  Manter o lume forte e mexer sempre para cozinhar a carne rapidamente e para que fique solta. Temperar com o sal, pimenta, colorau e louro. Deixe cozinhar. Junte o tomate ...