Tarteletes de Atum e Legumes

Esta semana fiz umas tarteletes de atum e legumes para o filhote levar para o lanche.

As tartes e as quiches são ótimas para fazer refeições ligeiras. 

Os recheios podem ser diversos, raramente sigo receitas, procuro ideias e ...depois.... é o que há no frigorífico, sempre com uma base de muitos legumes.

Quanto à massa, ..... essa é antiga aqui no blog e utilizo normalmente para fazer tartes salgadas/quiches, como esta.... aqui e aqui

Ingredientes da massa:

- 125 gr de Farinha integral

- 125 gr de Farinha de trigo T55

- 12 Colheres de sopa de azeite

- 12 Colheres de sopa de água

- 1 Colher de sopa de fermento granulado (Fermipan)

- 1 Colher de sobremesa de sementes de linhaça castanhas

- 1 Colher de sobremesa de sementes de sésamo

- 1 Colher de café (mal cheia de) sal

- Azeite para untar as formas

Ingredientes para o recheio:

- 1 Alho francês (parte branca)

- 1 Courgette

- 2 Latas de atum em óleo (ou natural)

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 2 dl de "Natas" de soja

- 2 Ovos

- Sal e pimenta q.b

- Sementes de sésamo para polvilhar

Numa taça juntar as farinhas o fermento granulado e as sementes.

Num copo bater a água, o azeite e o sal com um garfo, até ficar tudo bem emulsionado.

Juntar os líquidos com os secos e misturar.

Não é preciso bater a massa, basta ficar  misturada. 

Dividir a massa em 8 bocados e forrar as formas que foram previamente untadas com azeite.

Numa frigideira colocar o azeite e juntar o alho francês, cortado em juliana.

Juntar as courgetes cortadas em cubos pequenos, temperar com um pouqinho de sal, e tapar para que estufem no próprio líquido.

Juntar o atum bem escorrido e envolver tudo.

Por fim acrescentar as "natas" de soja e retirar do lume.

Juntar os 2 ovos batidos com mais um pouquinho de sal e a pimenta.

Distribuir pelas formas de tarteletes e polvilhar com as sementes de sésamo.

Levar ao forno previamente aquecido a 180G. 

Retirar quando estiverem doiradinha.

Umas tarteletes simples, saborosas... e a fugir do lanche tradicional de pão com...

Desejo um bom domingo a todos os meus visitantes

Super Empadas de Frango e Legumes Grelhados

Março, o mês em que inicia a primavera, em que os dias já se notam significativamente maiores, com mais luz e com a esperança de temperaturas bem mais amenas. 

Os dias maiores são convidativos para passear, para estar com a família e com os amigos. Nesta altura do ano gosto de fazer piqueniques,... um farnel ligeiro para comer por aí, onde apetecer ficar.... onde o passeio se proporcionar.

A sugestão de hoje pode fazer parte deste farnel..... ou de uma refeição ligeira, mas sempre apreciada por todos....  as empadas de frango.

O "Dia Um ....Na Cozinha"  homenageia, esta deliciosa iguaria, tão apreciada em Portugal e noutros países, como em França, Espanha, Brasil....  A sua origem perde-se nas histórias de padeiros criativos que pela sua dedicação fazem descobertas tão simples, práticas e frequentemente económicas.

Nestes desafios sempre faço uma pesquisa pelos meus livros, revistas e apontamentos e ainda pela net, e por tão deliciosas cozinhas virtuais que tantos nos ensinam e partilham.

Foi numa desta cozinha que encontrei a massa,  quanto ao recheio foi apenas utilizar o que tinha em casa e de uma forma simples deixar que o método de cozinhar, em caixa de massa fechada e cozida no forno, faça a sua magia....

Ingredientes para a massa:

- 450 gr de Farinha de trigo sem fermento

- 1 Ovo

- 50 gr de Água

- 50 gr de Azeite

- 50 gr de Margarina

- 50 gr de Vinho Branco 

- 1 Colher de chá de sal

- 1 Colher de sopa de fermento (Fermipan)

- Gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite (ou água) para pincelar.        

Ingredientes para o recheio:

- 1 Beringela

- 1 Courgette

- Cogumelos frescos (cerca de 6)

- 1/2 Pimento vermelho

 - 1/2 Frango

- 3 Dentes de alho

- Sal, pimenta, colorau q.b

- 1 Folha de louro

- 1 Raminho de tomilho

- 1 dl de Vinho branco

- 1 Colher de sopa (rasa) de amido de milho para engrossar o molho

- Azeite q.b

·       

Fazer a massa, misturando os ingredientes líquidos, e amornar ligeiramente, no microondas. 

Envolver o ovo e os líquidos na farinha, temperada com sal fino, até esta ficar homogénea e moldável. 

Deixar repousar a massa, envolvida numa película aderente, num lugar quente (utilizo o forno, apenas com uma resistência ligada e na posição mais baixa do termostato). Fica a fintar cerca de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

É uma massa que não exige ser muito trabalhada e que fica bastante fácil de esticar com um rolo da massa.

Partir o frango em pequenos pedaços e temperar com sal, pimenta, colorau, bastante alho picado, tomilho e folha de louro.

Colocar o frango num tacho com um pouco de azeite e deixar estufar, em lume muito brando até ficar cozinhado. No final deitar um pouco de vinho branco e deixar apurar. Se for necessário retificar os temperos. 

Engrossar o molho que fica com um pouco de farinha.

Deixar arrefecer o estufado, e arranjar o frango retirando os ossos e as peles.

Entretanto, arranjar os legumes e grelhar numa chapa eléctrica.

Untar ligeiramente, com azeite, as 4 formas de ramequins. 

Esticar a massa e forrar as formas. 

Rechear primeiro com os legumes grelhados e depois com o frango desfiado.

No final, deitar um pouquinho do molho do frango. 

Cobrir a empada com uma tampa de massa e fechar bem os bordos. 

Fazer um furo na massa, com a ajuda de um palito e pincelar com gema de ovo batida com leite.

Enfeitar com pequenos pedaços de massa.

Vai ao forno, previamente aquecido a 180 G até a massa ficar cozida.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de servir. acompanhar com uma boa salada de alface.

NOTAS:

Esta quantidade de massa daria para fazer pelo menos mais 2 empadas  e o recheio também sobrou. 

Deixo o logo do "Dia Um ...Na Cozinha" para o mês de março.

Empadas de carne picada

Os Muffins salgados, os pasteis, as empadas são perfeitos para levar para o trabalho, para o lanche da escola dos nossos filhos, ou mesmo para o pequeno almoço,....

Hoje trago uma receita de empadas, feita com uma massa de bola e carne picada. Como fiz uma boa dose deu para congelar e depois é só retirar quando é necessário,.... refeições sempre prontas!

A receita original foi publicada na Revista Cozinha Maravilha, nº 64, de fevereiro de 2015 e eu fiz pequenas alterações. 

Ingredientes:

- 300 gr de Farinha

- 2 dl de Leite morno

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 1 Saqueta de fermento padeiro(11 gr)

- 3 Ovos

- 1 Pitada de sal

- Azeite para untar

Recheio:

- 200 gr de Carne de novilho picada

- 3 Pétalas de tomate seco picados

- 50 gr de Queijo da ilha ralado

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 1 ramo de salsa picado

- Sal e pimenta q.b.

-1 Folha de louro

Para o recheio faça um ligeiro refogado com a cebola e os dentes de alho picados e uma folha de louro. Adicione a carne picada, e mexa até ficar bem solta. Junte uma colher de sopa de polpa de tomate  e o tomate seco partido em bocadinhos.

Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar com pouco líquido. Tempere com sal e pimenta.

Desligue do lume e deixe arrefecer.

Junte a salsa picada, e o queijo ralado. Envolva bem.

Prepare a massa dissolvendo o fermento no leite morno. 

Deite a farinha para uma tigela, junte o sal, os ovos, o azeite e a mistura do fermento e bata bem até ficar com uma massa lisa. Cubra com um uma película aderente e deixe levedar no forno a uma temperatura baixa (cerca de 50 G) e com a porta do forno ligeiramente aberta. Ao fim de 30 ou 40 minutos já deve ter atingido o triplo do volume.

Entretanto, unte as formas de queques com um pouco de azeite e polvilhe com farinha. 

Distribua metade da massa. 

Divida o recheio e cubra com a restante massa. 

As formas não devem ficar muito cheias.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 G, cerca de 25 minutos. 

Retire e desenforme. 

Estão prontas a servir, em qualquer ocasião.

Rendeu cerca de 17 unidades.

Boa semana

Caril de Frango

O caril de frango, é um prato tradicional da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu
Muito apreciado pelo seu sabor e aroma intensos.

Não sendo uma especialista nestas comidas orientais, gosto também de experimentar, e assim trago-vos a minha versão de caril de frango, depois de fazer algumas consultas de outras cozinhas virtuais.

Ficou uma delícia e por isso voltarei a fazer muitas outras vezes.

Ingredientes:

- 1 Cebola

- 3 Dentes de alho

- 4 Colheres de sopa de azeite

- 2 Colheres de café de caril em pó

- 1/2 Colher de café de colorau

- 2 Cardamomos  (abertos para libertarem as sementes)

- 1 Frango com cerca de 1.200 Kg partido

- Sal q.b.

- 1/2 Cubo de caldo concentrado (galinha)

- 1 Tomate picado

- 1/2 Malagueta fresca (retirar as sementes)

- 1/2 Pacote de leite de coco

- Salsa picada q.b.

Refogar a cebola e os alhos picados no azeite. Juntar o caril em pó, o colorau e os cardamomos. Misturar bem.

Acrescentar o frango partido aos bocados e previamente temperado apenas com sal e pimenta (facultativo). Deixar cozinhar alguns minutos. 

Temperar com caldo concentrado de galinha, juntar o tomate picado e a malagueta (as sementes acentuam o picante).

Deixar cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando.

Quando o frango já está cozinhado, juntar o leite de coco e envolver tudo até começar a engrossar.

Pronto a servir.

Servir polvilhado com salsa picada e acompanhar com arroz branco, preferencialmente arroz Basmati.

Bom Domingo,

Millet com legumes

Foi a primeira vez que cozinhei Millet e fiquei rendida pela simplicidade de preparar, pela rapidez e pelo sabor.

O Millet ou milho-painço é um cereal, segundo parece mais antigo que o arroz, a cevada ou mesmo o trigo.

Mas o que é importante reter é o seu valor em termos alimentares, e aí vamos descobrir que é um cereal muito rico em vitaminas do grupo B e vitamina A. 

Fornece-nos, também alguns minerais como o Ferro, Silício, Fósforo, Flúor, Manganésio e Magnésio.  

Por ser uma cereal alcalino tem também uma boa digestibilidade, e é sugerido como um ótimo alimento para crianças, e para adultos, nomeadamente quem desenvolve um grande esforço intelectual.

Aconselho a que se pesquise sobre as propriedades deste ingrediente e sobre diferentes maneiras de o confeccionar. 

Deixo-vos a minha primeira receita com Millet, um delicioso acompanhamento de umas carnes grelhadas.

Ingredientes:

- 1 Chávena de Millet (2 dl)

- 2 Chávenas de água

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sal q.b.

- 1 Cebola pequena

- 1 Dente de alho

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 250 gr de Cogumelos frescos

- 1 Courgete pequena

- 1 Tira de pimento verde

- Sal q.b.

- 1 Raminho de salsa

- Azeitonas pretas para decorar

Cozer o Millet na água a ferver temperada de sal e com um pouco de azeite, entre 10 a 15 minutos.

Quando estiver cozido, mexer e escorrer de toda a água, se ainda tiver.

Entretanto, fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o alho.

Juntar o pimento e a courgete, cortados em cubos, e os cogumelos laminados. 

Temperar com um pouquinho de sal e deixar cozinhar.

Quando os legumes estiverem cozidos envolver o Millet e colocar numa taça de servir. 

Polvilhar com a salsa picada e com as azeitonas.

Pronto a servir.

Croissant de fiambre, queijo e cogumelos

Um lanche entre amigos é sempre uma boa oportunidade fazer uns salgadinhos.

Estes são super rápidos e o mais agradável foi ter a ajuda do filhote.

Ingredientes para 24 croissant:

- 3 Placas de massa quebrada fresca, de compra

- 2 Latas de cogumelos laminados

- 100 gr de Queijo Mozarela ralado

- 250 gr de Fiambre

- 2 dl de Molho de tomate

- 1 Pitada de sal

-1 Colher de sopa de Azeite

- Orégãos q.b.

- 2 Gemas de ovo

- 2 Colher de sopa de água

- Sementes de sésamo e de papoila q.b

Desenrolar a massa e cortar cada placa em 8 triângulos.

Numa taça juntar o molho de tomate, a colher de sopa de azeite, os orégãos e uma pitadinha de sal. Misturar e espalhar por cima das placas de massa. 

Na base mais larga de cada triângulo colocar um pouco de fiambre cortado em tiras, cogumelos laminados e um pouco de queijo ralado.  Enrolar no sentido do vértice, apertando os lados, para que não se perca o recheio.

Pincelar com a gema de ovo batida com a água, e polvilhar com as sementes de sésamo e as sementes de papoila.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180G, cerca de 20 minutos, ou até ficarem douradinhos.

Se for para uma refeição acompanhar com uma salada mista, mas se for para um petisco, já fica muito agradável com uma bebida, que eu sinceramente prefiro cerveja.

Um resto de bom domingo e boas refeições

Vinagrete de abóbora

A abóbora é um legume muito utilizado na nossa gastronomia, nomeadamente em sopas, pelo seu baixo valor calórico e por ser rica em diversos nutrientes.

Mas, cada vez mais diversificamos a confecção da abóbora quer seja em sobremesas, quiches, assados, acompanhamentos, etc.

Hoje, trago uma receita de um vinagrete que acompanhou uma carne assada, dando muita cor  e alegria a este prato.

Encontrei esta receita num bolg, que presentemente já não consigo entrar, o Trembom. 

As doses fiz a "olhometro", dependendo essencialmente, do nº de fatias de abóbora.

Utilizei uma abóbora que no Alentejo se chama mogango.

Ingredientes:

- 5 Fatias de mogango

- Azeite, sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o vinagrete:

-  2 ou 3 Dentes de alhos finamente picados

- Sal q.b.

-  1 Limão (sumo)

-  1 Malagueta vermelha

-  Azeite q.b.

-  Coentros picados q.b.

Partir o mogango em fatias e temperar com sal, pimenta e um fio de azeite, de forma a que fiquem bem untadas. 

Colocar num pirex, e levar ao forno, pré aquecido a 180 G cerca de 30 minutos.

Entretanto, prepara um vinagrete com alho bem picadinho, sal, azeite, sumo de limão, malagueta vermelha fresca (retirando as sementes e o veio branco para não picar) e os coentros picados.

Quando as fatias de mogango estiverem bem assadas, retirar do forno e regar, ainda quentes, com o molho vinagrete.

Acompanha muito bem carne assada.

Espero que gostem desta sugestão e desejo um bom fim de semana.

Almôndegas de carne com cenoura e cougette

E porque as almôndegas me fazem lembrar momentos de família, e porque as férias é para estar em família, e porque não há filhos que gostem mais de almôndegas que os meus..... então, hoje fiz almôndegas....

Ingredientes:

- 750 gr de Carne de porco picada

- 1 Ovo

- 1/2 Cebola picada

- 1 Cenoura pequena

- 1 Courgete pequena

- Sal e pimenta q.b.

- Pão ralado q.b

Ingredientes para o molho:

- Azeite q.b.

- 1/2 Cebola

- 1 Lata de tomate pelado

- 1/2 Pimento verde

- 1 Folha de louro

- 1 Ramino de salsa

- Sal e pimenta q.b.

- 1 Pitada de açúcar

- Orégão q.b.

- 1 medida de água (usar a lata do tomate)

- Azeitonas e folhas de mangericão para a decoração

                            

Ralar a cenoura e a courgete.

Juntar todos os ingredientes e fazer pequenas bolas de carne que se passam por pão ralado.

Colocar as almôndegas num tabuleiro de ir ao forno.

Entretanto prepara o molho: refogar a cebola picada no azeite, juntar o tomate picado e o pimento. 

Temperar com sal, louro, açúcar salsa e pimenta. 

Quando estiver praticamente feito acrescentar a água, retificar os temperos e juntar os orégãos. 

Deixar ferver e despejar em cima das almôndegas. 

Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a 200 G.
Deixar cozinhar cerca de 30 minutos.

Após este tempo retirar a folha de alumínio e, deixar cozinhar e corar as almôndegas a gosto. Entretanto, cozer o esparguete em água, sal e um fiozinho de óleo ou azeite.

No momento de servir, envolver o esparguete com as almôndegas e o molho.

Decorar com azeitonas pretas e folhas de mangericão.

Bom apetite!

Caldeirada de coelho

A carne de coelho, é macia, deliciosa, bastante nutritiva e de fácil digestão. 

É considerada uma carne branca ou seja rica em proteínas e com pouca gordura.

Para além disso destaca-se ser rica em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B3, B6 e B12, e ainda em minerais como o potássio, o fósforo e o ferro.

O teor em sódio e em colesterol é baixo, pelo que poderemos considerar que existe algumas vantagens para quem tem problemas cardiovasculares.

O coelho doméstico. ou mesmo os coelhos bravos tem uma carne com mais sabor e com menos gordura, do que os coelhos que são criados de forma intensiva.

Habitualmente antes de cozinhar esta carne considero que há vantagem em fazer uma "vinha-de-alho" 

para dar mais sabor à carne.

Ingredientes para a vinha-de-alhos:

- 1 Coelho limpo, com cerca de 1,5 Kg e partido aos bocados

- 1 Cabeça de alhos cortados em rodas

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de rosmaninho

- 1 Cravinho da Índia

- Sal e Pimenta q.b. 

- Malagueta vermelha q.b. 

Ingredientes para a caldeirada:

- 1 Colher de chá de colorau

- 0,5 l de Vinho branco

- 1,2 Kg de Batatas cortadas em cubos

- 1 Cebola grande

- 1/2 Pimento vermelho cortado em tiras

- 1 Ramo de salsa

- 1 Lata de tomate pelado cortado em pedaços

- 100 gr de Chouriço alentejano cortado em rodelas

- Azeite q.b.

Temperar o coelho com os ingredientes referidos para a vinha-de-alhos e deixar descansar algumas horas (gosto de temperar à noite e deixar no frigorífico).

Num tacho, colocar o azeite e a cebola laminada. Deixar refogar ligeiramente e acrescente o pimento e o tomate. 

Entretanto, escorra o coelho da vinha-de-alhos e adicione-o à tomatada reservando o caldo.

Deixe ganhar sabor cerca de 5 minutos e só depois acrescente o caldo onde o coelho marinou.

Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente cerca de 15 a 20 minutos.

Passado este tempo, acrescente as rodelas de chouriço e as batatas. Se necessário acrescente um pouco de água até que todos os ingredientes fiquem cobertos.

Deixe cozinhar mais 15 minutos aproximadamente e verificar se está tudo bem cozido.

Se necessário retificar os sabores.

Servir quente.

Papas de flocos de aveia para o pequeno almoço

Sempre gostei de papas de aveia, feitas em leite e adoçadas com um pouco de mel, açúcar ou mesmo banana esmagada.

O grande inconveniente, e por isso só fazia de vez em quando, era o tempo que levava a mexer o tacho, para não "agarrarem".

Agora aprendi uma nova técnica, rápida, eficaz, saborosa e só ficamos com uma taça suja (sem tacho...).

As papas feitas no microondas, vieram revolucionar o meu pequeno almoço.

Habitualmente preparo as papas à hora de deitar, e ficam a descansar toda a noite. 

De manhã é só juntar a fruta ou iogurte e saborear calmamente um pequeno almoço saudável, reconfortante, nutritivo e económico.

Para além disto tudo, os flocos de aveia são um ótimo cereal com imensos benefícios para a saúde: quer na perda de peso, no combate aos níveis de colesterol, é um alimento funcional, é rico em minerais e vitaminas do complexo B, entre muitas outras vantagens....

A receita pode ser feita da forma mais simples, mas a imaginação para adicionar outros ingredientes e ter sempre um pequeno almoço diferente é o limite que cabe a cada um..... 

Ingredientes para uma pessoa:

- 4 Colheres de sopa de flocos de aveia finos

- 200 ml de Água (também pode usar leite de vaca, de aveia, de amêndoa, de soja,...)

- 1 Casquinha de limão

- Um pouco de canela (pode optar por utilizar só para polvilhar no momento de servir)

- Frutos secos para adoçar, uso ameixas ou figos secos(pode ser qualquer açúcar ou mel, e não usar estes frutos)

- 1 colher de sopa de gérmen de trigo ou farelo de trigo (facultativo)

- Sementes de linhaça trituradas q.b. (facultativo)

- Sementes de chia q.b. (facultativo)

- Fruta da época a gosto e/ou iogurte

Numa taça, com capacidade para ferver e não entornar no microondas, colocar 3 ameixas secas que pico em bocadinhos, a casquinha de limão e uma pitadinha de canela.

Acrescentar os flocos de aveia, o gérmen de trigo e a água. 

Levar ao microondas, na potência máxima 2 minutos e meio.

Retirar e mexer bem.

As papas ficam muito quentes, e por isso deixo repousar para que hidratem bem, pelo menos meia hora (mas normalmente faço à noite antes de deitar, são 5 minutos). Tapo com uma rede e assim ficam até que à hora de comer.

Para servir, é só juntar uma peça de fruta, a que mais apetecer (hoje utilizei maça), pode-se acrescentar um pouco de mel, ou então um iogurte doce.

Pode ainda polvilhar com mais canela ou acrescentar algumas sementes ou mais frutos secos, enfim há imensas possibilidades de variar ao pequeno almoço, de uma forma saudável e económica e tão rápido como preparar uma sandes ou uma torrada....

Opções saudáveis são o mote para uma vida saudável....