Millet com legumes

Foi a primeira vez que cozinhei Millet e fiquei rendida pela simplicidade de preparar, pela rapidez e pelo sabor.

O Millet ou milho-painço é um cereal, segundo parece mais antigo que o arroz, a cevada ou mesmo o trigo.

Mas o que é importante reter é o seu valor em termos alimentares, e aí vamos descobrir que é um cereal muito rico em vitaminas do grupo B e vitamina A. 

Fornece-nos, também alguns minerais como o Ferro, Silício, Fósforo, Flúor, Manganésio e Magnésio.  

Por ser uma cereal alcalino tem também uma boa digestibilidade, e é sugerido como um ótimo alimento para crianças, e para adultos, nomeadamente quem desenvolve um grande esforço intelectual.

Aconselho a que se pesquise sobre as propriedades deste ingrediente e sobre diferentes maneiras de o confeccionar. 

Deixo-vos a minha primeira receita com Millet, um delicioso acompanhamento de umas carnes grelhadas.

Ingredientes:

- 1 Chávena de Millet (2 dl)

- 2 Chávenas de água

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sal q.b.

- 1 Cebola pequena

- 1 Dente de alho

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 250 gr de Cogumelos frescos

- 1 Courgete pequena

- 1 Tira de pimento verde

- Sal q.b.

- 1 Raminho de salsa

- Azeitonas pretas para decorar

Cozer o Millet na água a ferver temperada de sal e com um pouco de azeite, entre 10 a 15 minutos.

Quando estiver cozido, mexer e escorrer de toda a água, se ainda tiver.

Entretanto, fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o alho.

Juntar o pimento e a courgete, cortados em cubos, e os cogumelos laminados. 

Temperar com um pouquinho de sal e deixar cozinhar.

Quando os legumes estiverem cozidos envolver o Millet e colocar numa taça de servir. 

Polvilhar com a salsa picada e com as azeitonas.

Pronto a servir.

Croissant de fiambre, queijo e cogumelos

Um lanche entre amigos é sempre uma boa oportunidade fazer uns salgadinhos.

Estes são super rápidos e o mais agradável foi ter a ajuda do filhote.

Ingredientes para 24 croissant:

- 3 Placas de massa quebrada fresca, de compra

- 2 Latas de cogumelos laminados

- 100 gr de Queijo Mozarela ralado

- 250 gr de Fiambre

- 2 dl de Molho de tomate

- 1 Pitada de sal

-1 Colher de sopa de Azeite

- Orégãos q.b.

- 2 Gemas de ovo

- 2 Colher de sopa de água

- Sementes de sésamo e de papoila q.b

Desenrolar a massa e cortar cada placa em 8 triângulos.

Numa taça juntar o molho de tomate, a colher de sopa de azeite, os orégãos e uma pitadinha de sal. Misturar e espalhar por cima das placas de massa. 

Na base mais larga de cada triângulo colocar um pouco de fiambre cortado em tiras, cogumelos laminados e um pouco de queijo ralado.  Enrolar no sentido do vértice, apertando os lados, para que não se perca o recheio.

Pincelar com a gema de ovo batida com a água, e polvilhar com as sementes de sésamo e as sementes de papoila.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180G, cerca de 20 minutos, ou até ficarem douradinhos.

Se for para uma refeição acompanhar com uma salada mista, mas se for para um petisco, já fica muito agradável com uma bebida, que eu sinceramente prefiro cerveja.

Um resto de bom domingo e boas refeições

Vinagrete de abóbora

A abóbora é um legume muito utilizado na nossa gastronomia, nomeadamente em sopas, pelo seu baixo valor calórico e por ser rica em diversos nutrientes.

Mas, cada vez mais diversificamos a confecção da abóbora quer seja em sobremesas, quiches, assados, acompanhamentos, etc.

Hoje, trago uma receita de um vinagrete que acompanhou uma carne assada, dando muita cor  e alegria a este prato.

Encontrei esta receita num bolg, que presentemente já não consigo entrar, o Trembom. 

As doses fiz a "olhometro", dependendo essencialmente, do nº de fatias de abóbora.

Utilizei uma abóbora que no Alentejo se chama mogango.

Ingredientes:

- 5 Fatias de mogango

- Azeite, sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o vinagrete:

-  2 ou 3 Dentes de alhos finamente picados

- Sal q.b.

-  1 Limão (sumo)

-  1 Malagueta vermelha

-  Azeite q.b.

-  Coentros picados q.b.

Partir o mogango em fatias e temperar com sal, pimenta e um fio de azeite, de forma a que fiquem bem untadas. 

Colocar num pirex, e levar ao forno, pré aquecido a 180 G cerca de 30 minutos.

Entretanto, prepara um vinagrete com alho bem picadinho, sal, azeite, sumo de limão, malagueta vermelha fresca (retirando as sementes e o veio branco para não picar) e os coentros picados.

Quando as fatias de mogango estiverem bem assadas, retirar do forno e regar, ainda quentes, com o molho vinagrete.

Acompanha muito bem carne assada.

Espero que gostem desta sugestão e desejo um bom fim de semana.

Almôndegas de carne com cenoura e cougette

E porque as almôndegas me fazem lembrar momentos de família, e porque as férias é para estar em família, e porque não há filhos que gostem mais de almôndegas que os meus..... então, hoje fiz almôndegas....

Ingredientes:

- 750 gr de Carne de porco picada

- 1 Ovo

- 1/2 Cebola picada

- 1 Cenoura pequena

- 1 Courgete pequena

- Sal e pimenta q.b.

- Pão ralado q.b

Ingredientes para o molho:

- Azeite q.b.

- 1/2 Cebola

- 1 Lata de tomate pelado

- 1/2 Pimento verde

- 1 Folha de louro

- 1 Ramino de salsa

- Sal e pimenta q.b.

- 1 Pitada de açúcar

- Orégão q.b.

- 1 medida de água (usar a lata do tomate)

- Azeitonas e folhas de mangericão para a decoração

                            

Ralar a cenoura e a courgete.

Juntar todos os ingredientes e fazer pequenas bolas de carne que se passam por pão ralado.

Colocar as almôndegas num tabuleiro de ir ao forno.

Entretanto prepara o molho: refogar a cebola picada no azeite, juntar o tomate picado e o pimento. 

Temperar com sal, louro, açúcar salsa e pimenta. 

Quando estiver praticamente feito acrescentar a água, retificar os temperos e juntar os orégãos. 

Deixar ferver e despejar em cima das almôndegas. 

Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a 200 G.
Deixar cozinhar cerca de 30 minutos.

Após este tempo retirar a folha de alumínio e, deixar cozinhar e corar as almôndegas a gosto. Entretanto, cozer o esparguete em água, sal e um fiozinho de óleo ou azeite.

No momento de servir, envolver o esparguete com as almôndegas e o molho.

Decorar com azeitonas pretas e folhas de mangericão.

Bom apetite!

Caldeirada de coelho

A carne de coelho, é macia, deliciosa, bastante nutritiva e de fácil digestão. 

É considerada uma carne branca ou seja rica em proteínas e com pouca gordura.

Para além disso destaca-se ser rica em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B3, B6 e B12, e ainda em minerais como o potássio, o fósforo e o ferro.

O teor em sódio e em colesterol é baixo, pelo que poderemos considerar que existe algumas vantagens para quem tem problemas cardiovasculares.

O coelho doméstico. ou mesmo os coelhos bravos tem uma carne com mais sabor e com menos gordura, do que os coelhos que são criados de forma intensiva.

Habitualmente antes de cozinhar esta carne considero que há vantagem em fazer uma "vinha-de-alho" 

para dar mais sabor à carne.

Ingredientes para a vinha-de-alhos:

- 1 Coelho limpo, com cerca de 1,5 Kg e partido aos bocados

- 1 Cabeça de alhos cortados em rodas

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de rosmaninho

- 1 Cravinho da Índia

- Sal e Pimenta q.b. 

- Malagueta vermelha q.b. 

Ingredientes para a caldeirada:

- 1 Colher de chá de colorau

- 0,5 l de Vinho branco

- 1,2 Kg de Batatas cortadas em cubos

- 1 Cebola grande

- 1/2 Pimento vermelho cortado em tiras

- 1 Ramo de salsa

- 1 Lata de tomate pelado cortado em pedaços

- 100 gr de Chouriço alentejano cortado em rodelas

- Azeite q.b.

Temperar o coelho com os ingredientes referidos para a vinha-de-alhos e deixar descansar algumas horas (gosto de temperar à noite e deixar no frigorífico).

Num tacho, colocar o azeite e a cebola laminada. Deixar refogar ligeiramente e acrescente o pimento e o tomate. 

Entretanto, escorra o coelho da vinha-de-alhos e adicione-o à tomatada reservando o caldo.

Deixe ganhar sabor cerca de 5 minutos e só depois acrescente o caldo onde o coelho marinou.

Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente cerca de 15 a 20 minutos.

Passado este tempo, acrescente as rodelas de chouriço e as batatas. Se necessário acrescente um pouco de água até que todos os ingredientes fiquem cobertos.

Deixe cozinhar mais 15 minutos aproximadamente e verificar se está tudo bem cozido.

Se necessário retificar os sabores.

Servir quente.

Papas de flocos de aveia para o pequeno almoço

Sempre gostei de papas de aveia, feitas em leite e adoçadas com um pouco de mel, açúcar ou mesmo banana esmagada.

O grande inconveniente, e por isso só fazia de vez em quando, era o tempo que levava a mexer o tacho, para não "agarrarem".

Agora aprendi uma nova técnica, rápida, eficaz, saborosa e só ficamos com uma taça suja (sem tacho...).

As papas feitas no microondas, vieram revolucionar o meu pequeno almoço.

Habitualmente preparo as papas à hora de deitar, e ficam a descansar toda a noite. 

De manhã é só juntar a fruta ou iogurte e saborear calmamente um pequeno almoço saudável, reconfortante, nutritivo e económico.

Para além disto tudo, os flocos de aveia são um ótimo cereal com imensos benefícios para a saúde: quer na perda de peso, no combate aos níveis de colesterol, é um alimento funcional, é rico em minerais e vitaminas do complexo B, entre muitas outras vantagens....

A receita pode ser feita da forma mais simples, mas a imaginação para adicionar outros ingredientes e ter sempre um pequeno almoço diferente é o limite que cabe a cada um..... 

Ingredientes para uma pessoa:

- 4 Colheres de sopa de flocos de aveia finos

- 200 ml de Água (também pode usar leite de vaca, de aveia, de amêndoa, de soja,...)

- 1 Casquinha de limão

- Um pouco de canela (pode optar por utilizar só para polvilhar no momento de servir)

- Frutos secos para adoçar, uso ameixas ou figos secos(pode ser qualquer açúcar ou mel, e não usar estes frutos)

- 1 colher de sopa de gérmen de trigo ou farelo de trigo (facultativo)

- Sementes de linhaça trituradas q.b. (facultativo)

- Sementes de chia q.b. (facultativo)

- Fruta da época a gosto e/ou iogurte

Numa taça, com capacidade para ferver e não entornar no microondas, colocar 3 ameixas secas que pico em bocadinhos, a casquinha de limão e uma pitadinha de canela.

Acrescentar os flocos de aveia, o gérmen de trigo e a água. 

Levar ao microondas, na potência máxima 2 minutos e meio.

Retirar e mexer bem.

As papas ficam muito quentes, e por isso deixo repousar para que hidratem bem, pelo menos meia hora (mas normalmente faço à noite antes de deitar, são 5 minutos). Tapo com uma rede e assim ficam até que à hora de comer.

Para servir, é só juntar uma peça de fruta, a que mais apetecer (hoje utilizei maça), pode-se acrescentar um pouco de mel, ou então um iogurte doce.

Pode ainda polvilhar com mais canela ou acrescentar algumas sementes ou mais frutos secos, enfim há imensas possibilidades de variar ao pequeno almoço, de uma forma saudável e económica e tão rápido como preparar uma sandes ou uma torrada....

Opções saudáveis são o mote para uma vida saudável....

Bifes de peru com pimentos vermelhos

As carnes de peru e de frango são cada vez mais consumidas. 

O fator preço pode ser importante, mas o mais provável é que exista uma preocupação crescente relacionada com a alimentação saudável. 

Já há algum tempo que se procura relacionar o consumo excessivo de carnes vermelhas, com problemas de saúde, nomeadamente cancerígenos e também com o alto teor de gordura e as doenças cardiovasculares.

As notícias divulgadas, ontem, pela Organização Mundial de Saúde (OMS), são que existe uma grande probabilidade de as carnes vermelhas serem realmente prejudiciais para a saúde

 No entanto, até agora ninguém aconselhou a que se  deixa-se de comer seja o que for. 

O importante é fazer uma alimentação o mais diversificada possível, e certos alimentos reservar só para dias de festas. 

Por outro lado, devemos também promover outros comportamentos também saudáveis como a atividade física, o consumo de água, o sono, o ar livre e o sol, enfim tirar o máximo prazer da nossa vida

Eis, então, uns bifes de peru com pimentos que ficam uma delícia, são super fáceis de fazer  e ficam com um visual muito colorido.

Ingredientes:

- 8 Bifes de peru,

- Sal, pimenta q.b,

- 4 ou 5 Dentes de alho picados,

- 3 Tomates maduros,

- 0, 5 dl de Azeite,

- 2 Cebolas, cortadas em meias luas

- 2 Pimentos vermelhos, cortados em tiras finas

- 1 dl de Vinho do Porto

Temperar os bifes com sal, pimenta e os alhos picados e deixe repousar cerca de 1 hora, no frigorífico.

Pele os tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e pique-os muito finamente.

Leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte os bifes. Deixe cozinhar rapidamente, de um lado e de outro. Retire os bifes da frigideira e reserve-os.

Junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Depois adicione os pimentos e os tomates. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Junte, de novo, os bifes à frigideira, envolva bem todos os ingredientes e regue com o Vinho do Porto.

Tape e deixe cozinhar, em lume brando, mais 5 minutos..

Retire do lume, e sirva decorado a gosto.

O acompanhamento pode ser diverso, batata cozida, arroz, massa ou puré.

Aqui em casa a opção foi acompanhar com arroz branco, e uma rica salada de alface e rúcula.

A receita original encontrei na Revista Ementa da Semana nº 251, de Julho de 2010, e fiz pequenas adaptações.

Empada de Faisão

De vez em quando trago uma receita com carne de caça.

Hoje, o faisão foi o escolhido para um petisco entre amigos. 

A carne proveniente de aves selvagens tem um sabor diferente da carne de aves criadas em aviários. São normalmente carnes mais magras, com boa quantidade de proteínas, ricas em vitaminas do complexo B, e ainda ricas em ferro e outros minerais. 

O faisão-macho é um pouco maior que a fêmea e tem também menos gordura. 

A empada é uma ótima maneira apresentar aos nossos amigos este tipo de carnes já desossada e ao mesmo tempo ficando suculenta.

Ingredientes para cozer os faisões:

- 2 Faisões

- 1 Cebola

- 1 Cenoura

- 2 Dentes de Alho

- 1 Ramo de salsa

- 1 Folha de louro

- Pimenta em grão

- 1 Cravinho da índia 

- Água q.b.

- Sal q.b.

Ingredientes para o recheio:

- Carne desossada dos faisões

- 50 gr de Chouriço alentejano

- 5 Colheres de sopa de Azeite

- 3 Dentes de alho picados

- 1 Cebola média picada

- 4 Pétalas de tomate seco

- 1 Lata de cogumelos laminados (se possível usar frescos)

- 1 Cenoura grande

- 1 Ramo de salsa
- 1 Ramo de rosmaninho
- Mistura de pimenta moída na hora q.b.
- Malagueta fresca q. b.
- Farinha Maizena Expresso para molhos q.b.
- Sal q.b.
- 2 Placas de massa folhada de compra
- Ovo para pincelar

Cozinhar, na panela de pressão, as 2 aves e os ingredientes indicados.

A carne deve ficar macia. Deixar arrefecer na própria água e desfiar, tentando retirar todos os ossos.

Reservar o caldo onde cozeu a carne de faisão.

Entretanto, picar a cebola, os alhos, cortar o chouriço à rodelas, assim como a cenoura.   

Num tacho colocar o azeite e fritar ligeiramente o chouriço, para perder alguma gordura. Juntar a cebola e os alhos. Deixar refogar um pouquinho.

Juntar a carne desfiada e deixar alourar. Acrescentar aos poucos o caldo de cozer as aves. 

Ir acrescentando as ervas aromáticas, os cogumelos, a cenoura cortada finamente, a malagueta e o tomate seco, também picados.

Quando a carne estiver bem cozinhada, retificar os temperos com sal e pimenta. Deixar apurar e ficar com pouco molho, mas suculenta. Juntar um pouco de farinha maizena só para ligar o recheio.

Retirar do lume e deixar arrefecer antes de terminar a empada.

Usar massa folhada de compra, já em rolo. Esta pode ser usada juntamente com o papel vegetal onde está enrolada.

Com uma das placas forrar uma forma de tarte com fundo amovível.

Deitar o recheio de carne já frio (sobrou alguma carne, que vou utilizar para outro petisco)

Tapar a empada com a outra placa de massa folhada.

Fazer uns enfeites com a massa que sobra. 

Deixar um buraco na massa que permita a saída dos vapores.

Pincelar a massa com ovo batido com uma colher de sopa de água.

Levar a empada ao forno previamente aquecido a 180 G.

Deixar cozinhar a massa de forma a que fique bem lourinha.

Antes de servir deixei arrefecer um pouco e assim que pude fui tirar uma foto,

antes que..... 

Bom domingo para todos os meus visitantes.

Tintureira Estufada

Portugal é um país de mar e por isso o peixe sempre tem feito parte da nossa gastronomia.

No entanto, está perder alguns adeptos, ou porque o preço é pouco convidativo, ou porque as espinhas atrapalham os mais novos, ou porque não há grande criatividade em encontrar receitas novas, deliciosas e fáceis de fazer, ou ainda como se diz no Alentejo "peixe não puxa carroça..."

Mas o peixe traz imensos benefícios para a nossa saúde: melhora a memória, a concentração, a pele , o cabelo, as unhas.......

Por ser rico em ómega 3, em vitaminas e em minerais, também previne algumas doenças nomeadamente as cardiovasculares e a osteoporose .

É também um alimento de fácil digestão e por isso muito indicado para as refeições do jantar.

Todas estes motivos serão potenciados se com regularidade consumirmos peixe, ou seja vamos lá incluir 2 ou 3 vezes por semana refeições à base de peixe.

Há ainda outra recomendação que não resisto em fazer e que está relacionada com a confeção do peixe. Fritar não é o mais saudável, apesar de ser muito gostoso. 

A melhor forma de cozinhar peixe é assado, grelhado, cozido ou em estufados.

O peixe congelado também facilita muito a economia doméstica. Podemos ter em casa, peixe de boa qualidade, mais barato e diversificado.

A tintureira é um tubarão azul, que por ser muito abundante nos nossos mares, nomeadamente Madeira e Açores encontramos facilmente congelado, às postas, nos supermercados. 

Tem uma carne branca, macia e praticamente apenas com a espinha central. 

Esta sugestão encontrei numa revista de "Segredos de Cozinha" de Janeiro de 2010, nº 1265.

Ingredientes:

- 4 Postas de tintureira

- 0,5 dl de Azeite

- 0,5 dl de Vinho branco

- 1 Raminho de salsa

- 1 Cebola

- Batatas cozidas q.b.

- Brócolos cozidos a vapor q.b.

- Cenouras cozidas em palitos q.b.

- 4 Ovos

- Sal e pimenta q.b.

Colocar as postas de peixe num tacho largo.

Regar com o azeite e o vinho branco.

Temperar com sal, pimenta e a salsa.

Por cima espalhar umas lâminas cortadas finamente de cebola.

Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando.

Servir com os legumes e os ovos cozidos.

Polvilhar com um pouco de salsa picada.

Bom apetite!!

Massada de Tentáculos de Potas

Como já referi, algumas vezes, aqui na minha cozinha, todos os dias preparo refeições para almoço e jantar.

O marido e o filho, almoçam sempre em casa. e eu sou adepta da "marmita"

Ao jantar, fazemos questão de estar todos sentados à mesa, sem interferência de televisões, telemóveis, ou de outros equipamentos electrónicos. Assim, aproveitamos para conversar, saber como foi o dia, o que aconteceu de bom ou menos bom, como planear o próximo dia, enfim são alguns dos nossos momentos de família.

Apesar de gostar de cozinhar, o facto de ser uma atividade diária, que juntamente com muitas outras tarefas da vida doméstica e ainda o emprego, torna-se por vezes um pouco rotineira.

Ultimamente tenho procurado criar uma ementa semanal, que me permita não só uma maior diversidade, mas também, realizar refeições simples, saudáveis e se possível rápidas e económicas. 

O sábado de manhã, é dia de pensar na ementa da próxima semana, e aproveitar todo o fim de semana para "adiantar" algumas refeições e principalmente as sopas.

Assim, tem surgido uma série de receitas, simples, que procurarei publicar com regularidade neste meu espaço virtual e partilhar com todos os meus visitantes.

Ingredientes:

- 1,600 gr de Tentáculos de pota congelados

- 2 Folha de louro

- 1 Raminho de salsa

- 3 Cebolas médias

- 1 Cravinho da índia

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 1 dl de Azeite

- 2 Cenouras 

- 1/2 Lata de tomate pelado em conserva

- 200 gr de Macarrão riscado

- 50 gr de Chouriço alentejano

- 1 Colher de sopa de coentros picados

- Sal e pimenta q.b

- 1/2 Malagueta vermelha fresca (facultativo) 

Colocar os tentáculos de potas, ainda congelados, na panela de pressão, a água fria, 1 cebola lavada com casca, 1 cravinho da índia, 1 folha de louro e 1 ramo de salsa. Acender o lume e deixar as potas descongelarem. Tapar a panela e colocar a pressão. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

Refogar ligeiramente 2 cebolas e cerca de 3 dentes de alho, bem picadinhos, no azeite.

Juntar ao refogado as cenouras e o chouriço cortados em meias luas. Juntar a outra folha de louro, sal, pimenta, malagueta, e o tomate pelado. Deixar estufar em lume brando uns 5 minutos para que os sabores fiquem misturados. Juntar as potas cortadas em pequenos troços, e manter em lume brando por mais 5 minutos. 

Acrescentar água, da cozedura das potas, e deixar ganhar fervura. Acrescentar o macarrão, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. 

Polvilhe com coentros picados e deixe repousar uns minutos antes de servir.

E assim tivemos uma refeição simples e económica ao gosto de todos.

Bom fim de semana.